Pepparsås

• 2 σούπας κόκκους άσπρο πιπέρι
• 1 schalottenlök, finhackad
• 0,5 msk grönpeppar
• 0,5 msk εστραγκόν, finhackad
• olja
• 3 dl kalvfond, μειωμένη και σπιτική , (eller utspädd från koncentrerad)
• 1 dl κόκκινο κρασί
• 2 κονιάκ msk
• 2 dl grädde

Oxfilé

• 1 kg oxfilé (i 4 bitar)
• ψημένο λευκό πιπέρι (κονίαμα μετά το ψήσιμο ) να κυλήσει το κρέας μέσα.

Gör så här:

1. Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
2. Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
4. Αφήστε το να βράσει περίπου 10 μου. Στη συνέχεια χτυπήστε μέσα την κρέμα και αφήστε τη να ψηθεί για περίπου 10 μου.
5. Τυλίξτε τις άκρες των κομματιών του φιλέτου σε πιπέρι και τηγανίστε το κρέας.
6. Σερβίρουμε με τη σάλτσα πιπεριάς.