Till mina kompisar.. årets grabbarna till Sälen i antågande…Köttfärssås enligt konstens alla regler och en underbar Kreolsk Gryta att ta med på resan.
Creole ragout og kødsovs
Svar
Monthly Archives: Januar 2020
Kartoffel pandekager med bacon
Ingredienser
• 800 g potatis
• 1 æg
• 1.5 kop mel
• 3 kopper mælk
• 2 tsk kun
• 50 g Smör
• Til servering
• 500 g saltet svinekød
• tyttebærsyltetøj
Gør dette
Lav en dej æg, mel og mælk.
Skræl kartoflerne og rasp dem på et rivejern direkte i dejen.
Salta.
Steg små plader af dejen i smør på medium varme, så kartoflerne koges igennem.
Steg det saltede svinekød i en varm varm gryde.
Server klude og svinekød med rå tyttebær.
En vidunderlig Vichyssoise blev i dag
En sjukt god och faktiskt billig vardagssoppa som man kan få craving på när som helst.
Ingredienser
Gør dette
1 Skala och skär potatisen i små tärningar. Snitta purjolöken på längden, skölj ur all sand och strimla den fint. Skala och finhacka vitlöken.
2 Fräs alltsammans i smör i en tjockbottnad kastrull utan att det färg. Tillsätt buljongen under omrörning och koka upp. Sänk värmen och låt soppan sjuda under lock i 30 minutter. Rör med jämna mellanrum om ordentligt – ända ner på kastrullbottnen.
3 Tillsätt grädden, rör om och låt sjuda i ytterligare i 10 minutter. Mixa eventuellt soppan. Smaka av med salt och peppar.
Gjorde även krutonger till soppan men en baguette går ju lika bra.
Fisk og pomfritter
Du behöver:
- 600-800 g gädda (eller torsk)
- salt
- vitpeppar
- 1 l stegeolie
Frityrsmet:
- 3 kop mel
- 2 tsk majsstärkelse
- 2 tsk bakpulver
- 2 dl ljus öl
- 0,5 citron, saften
- salt
- peppar
Mayonnaise:
- 3 äggulor
- 2 tsk senap
- salt
- peppar
- citron, lite
- 4-5 dl matolja
Remouladsås:
- 120 g blandade pickles
- 4 dl av majonnäsen
- salt
- peppar
Alternativ Remouladsås:
- Färdig remouladsås på tub
- 3-4 dl av majonnäsen
- Ett hackat syrligt äpple
- Lite currykrydda efter smak
- Salt og peber
Servering:
- pommes frites, friterade
- Grønne ærter, kokta
- 4 klyftor citron
Oksefilet med peber sauce
Pepparsås
- 2 msk vitpepparkorn
- 1 schalottenlök, finhackad
- 0,5 msk grönpeppar
- 0,5 msk estragon, finhackad
- olja
- 3 dl kalvfond, reducerad och hemgjord , (eller utspädd från koncentrerad)
- 1 dl rött vin
- 2 msk cognac
- 2 dl grädde
Oksefilet
- 1 kg oksekød filet (i 4 bitar)
- rostad vitpeppar (mortlad efter rostning ) att rulla köttet i.
Gør dette:
- Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
- Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
- Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
- Låt koka ihop i ca 10 mig. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 mig.
- Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet.
- Servera med pepparsåsen.