Till mina kompisar.. årets grabbarna till Sälen i antågande…Köttfärssås enligt konstens alla regler och en underbar Kreolsk Gryta att ta med på resan.
Creole Eintopf und Fleischsoße
Antworten
Monthly Archives: Januar 2020
Raggmunk med sidfläsk
Zutaten
• 800 g potatis
• 1 ägg
• 1.5 Tassen Mehl
• 3 dl mjölk
• 2 tsk Salz
• 50 g smör
• Till servering
• 500 g rimmat sidfläsk
• lingonsylt
Tun Sie dies
Gör en smet av ägg, mjöl och mjölk.
Skala potatisen och riv den på ett rivjärn direkt ner i smeten.
Salta.
Stek små plättar av smeten i smör på medelhög värme så att potatisen blir genomstekt.
Stek det rimmade fläsket i en het het panna.
Servera raggmunk och fläsk med rårörda lingon.
Es war heute eine wundervolle Vichyssoise
Eine kränklich gute und eigentlich billige Alltagssuppe, nach der man sich jederzeit sehnen kann.
Zutaten
Tun Sie dies
1 Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch der Länge nach schneiden, Den ganzen Sand ausspülen und fein zerkleinern. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Alles in Butter in einem Topf mit dickem Boden braten, ohne dass es färbt. Die Brühe unter Rühren hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe unter einem Deckel köcheln 30 Minuten. In regelmäßigen Abständen gut umrühren – bis zum Boden des Topfes.
3 Tillsätt grädden, umrühren und weiter köcheln lassen i 10 Minuten. Wenn nötig, mischen Sie die Suppe. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Auch Croutons für die Suppe gemacht, aber ein Baguette passt genauso gut.
Fish and Chips
Du behöver:
- 600-800 g gädda (eller torsk)
- Salz
- vitpeppar
- 1 l frityrolja
Frityrsmet:
- 3 Tassen Mehl
- 2 tsk majsstärkelse
- 2 tsk bakpulver
- 2 dl ljus öl
- 0,5 zitrone, Saft
- Salz
- Pfeffer
Mayonnaise:
- 3 äggulor
- 2 tsk senap
- Salz
- Pfeffer
- zitrone, lite
- 4-5 dl matolja
Remouladsås:
- 120 g blandade pickles
- 4 dl av majonnäsen
- Salz
- Pfeffer
Alternativ Remouladsås:
- Färdig remouladsås på tub
- 3-4 dl av majonnäsen
- Ett hackat syrligt äpple
- Lite currykrydda efter smak
- Salz und Pfeffer
Servering:
- Französisch frites, friterade
- Grüne Erbsen, kokta
- 4 klyftor citron
Oxfilé med pepparsås
Pepparsås
- 2 msk vitpepparkorn
- 1 schalottenlök, finhackad
- 0,5 msk grönpeppar
- 0,5 msk estragon, finhackad
- olja
- 3 dl kalvfond, reducerad och hemgjord , (eller utspädd från koncentrerad)
- 1 dl Rotwein
- 2 msk cognac
- 2 dl Sahne
Oxfilé
- 1 kg oxfilé (ich 4 bitar)
- rostad vitpeppar (mortlad efter rostning ) att rulla köttet i.
Tun Sie dies:
- Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
- Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
- Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
- Låt koka ihop i ca 10 meine. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 meine.
- Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet.
- Servera med pepparsåsen.