Till mina kompisar.. årets grabbarna till Sälen i antågande…Köttfärssås enligt konstens alla regler och en underbar Kreolsk Gryta att ta med på resan.
Creole muhennos ja jauhelihakastike
Vastaus
Arkisto: Tammikuu 2020
Raggmunk pekonilla
Ainekset
• 800 g potatis
• 1 munat
• 1.5 kuppi jauhoja
• 3 kupillista maitoa
• 2 tsk salt
• 50 g voita
• Tarjoiluun
• 500 g reunustettua porsaan ulkofileetä
• puolukkahillo
Tee tämä
Tee munasta taikina, jauhot ja maito.
Kuori perunat ja raasta ne raastimella suoraan taikinaan.
Salta.
Paista pienet taikinalevyt voissa keskilämmöllä niin, että perunat ovat kypsiä.
Paista reunussianliha kuumalla kuumalla pannulla.
Tarjoile ruismunkki ja sianliha raakojen, paistetun puolukan kera.
Tänään oli upea Vichyssoise
Todella hyvä ja todella halpa arkikeitto, jota voi haluta koska tahansa.
Ainekset
Tee tämä
1 Kuori ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Leikkaa purjo pituussuunnassa, huuhtele kaikki hiekka pois ja raasta se hienoksi. Kuori ja hienonna valkosipuli.
2 Paista kaikki voissa paksupohjaisessa pannussa antamatta väriä. Lisää liemi samalla sekoittaen ja kiehauta. Pienennä lämpöä ja anna keiton kiehua kannen alla 30 minuuttia. Sekoita hyvin säännöllisin väliajoin – astin pohjaan asti.
3 Lisää kerma, sekoita ja hauduta vielä toinen i 10 minuuttia. Sekoita keittoa tarvittaessa. Mausta suolalla ja pippurilla.
Keittoon tehtiin myös krutonkeja, mutta patonki toimii yhtä hyvin.
Fish and Chips
Du behöver:
- 600-800 g gädda (eller torsk)
- suolaa
- valkopippuria
- 1 l frityrolja
Frityrsmet:
- 3 kuppi jauhoja
- 2 tsk majsstärkelse
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 dl ljus öl
- 0,5 sitruuna, saften
- suolaa
- pippuri
Majoneesi:
- 3 keltuaiset
- 2 tsk senap
- suolaa
- pippuri
- sitruuna, lite
- 4-5 dl matolja
Remouladsås:
- 120 g blandade pickles
- 4 dl av majonnäsen
- suolaa
- pippuri
Alternativ Remouladsås:
- Färdig remouladsås på tub
- 3-4 dl av majonnäsen
- Ett hackat syrligt äpple
- Lite currykrydda efter smak
- Suolaa ja pippuria
Servering:
- pommes frites, friterade
- Vihreät herneet, kokta
- 4 klyftor citron
Oxfilé med pepparsås
Pippurikastiketta
- 2 msk vitpepparkorn
- 1 schalottenlök, jauhettu
- 0,5 msk grönpeppar
- 0,5 msk estragon, jauhettu
- olja
- 3 dl kalvfond, reducerad och hemgjord , (eller utspädd från koncentrerad)
- 1 dl punaviiniä
- 2 msk cognac
- 2 dl grädde
Härän
- 1 kg oxfilé (i 4 bitar)
- rostad vitpeppar (mortlad efter rostning ) att rulla köttet i.
Tee tämä:
- Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
- Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
- Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
- Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min.
- Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet.
- Servera med pepparsåsen.