Till mina kompisar.. årets grabbarna till Sälen i antågande…Köttfärssås enligt konstens alla regler och en underbar Kreolsk Gryta att ta med på resan.
Kreolsk gryte og kjøttdeigssaus
Svar
Monthly Archives: Januar 2020
Raggmunk med sidfläsk
Ingredienser
• 800 g potatis
• 1 egg
• 1.5 hvetemel
• 3 dl mjölk
• 2 tsk salt
• 50 g smör
• Till servering
• 500 g rimmat sidfläsk
• lingonsylt
Gjør dette
Gör en smet av ägg, mjöl och mjölk.
Skala potatisen och riv den på ett rivjärn direkt ner i smeten.
Salta.
Stek små plättar av smeten i smör på medelhög värme så att potatisen blir genomstekt.
Stek det rimmade fläsket i en het het panna.
Servera raggmunk och fläsk med rårörda lingon.
En underbar Vichyssoise blev det idag
En sjukt god och faktiskt billig vardagssoppa som man kan få craving på när som helst.
Ingredienser
Gjør dette
1 Skala och skär potatisen i små tärningar. Snitta purjolöken på längden, skölj ur all sand och strimla den fint. Skala och finhacka vitlöken.
2 Fräs alltsammans i smör i en tjockbottnad kastrull utan att det färg. Tillsätt buljongen under omrörning och koka upp. Sänk värmen och låt soppan sjuda under lock i 30 minuter. Rör med jämna mellanrum om ordentligt – ända ner på kastrullbottnen.
3 Tillsätt grädden, rör om och låt sjuda i ytterligare i 10 minuter. Mixa eventuellt soppan. Smaka av med salt och peppar.
Gjorde även krutonger till soppan men en baguette går ju lika bra.
Fisk og chips
Du behöver:
- 600-800 g gädda (eller torsk)
- salt
- vitpeppar
- 1 l frityrolja
Frityrsmet:
- 3 hvetemel
- 2 tsk majsstärkelse
- 2 ts bakepulver
- 2 dl ljus öl
- 0,5 citron, saften
- salt
- peppar
Majones:
- 3 äggulor
- 2 tsk senap
- salt
- peppar
- citron, lite
- 4-5 dl matolje
Remouladsås:
- 120 g blandade pickles
- 4 dl av majonnäsen
- salt
- peppar
Alternativ Remouladsås:
- Färdig remouladsås på tub
- 3-4 dl av majonnäsen
- Ett hackat syrligt äpple
- Lite currykrydda efter smak
- Salt og pepper
Servering:
- pommes frites, friterade
- Grønne erter, kokta
- 4 klyftor citron
Indrefilet av okse med peppersaus
Pepparsås
- 2 msk vitpepparkorn
- 1 schalottenlök, finhackad
- 0,5 msk grönpeppar
- 0,5 msk estragon, finhackad
- olja
- 3 dl kalvfond, reducerad och hemgjord , (eller utspädd från koncentrerad)
- 1 dl rødvin
- 2 msk cognac
- 2 kopp fløte
Fillet
- 1 kg oxfilé (i 4 bitar)
- rostad vitpeppar (mortlad efter rostning ) att rulla köttet i.
Gjør dette:
- Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
- Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
- Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
- Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min.
- Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet.
- Servera med pepparsåsen.