Sätt sous viden på 90 gr C
Potatisen ska “köras” i 75 min dvs 1 tim och 15 min
Gör så här:
15-20 stycken blir det.
25 g jäst
5 dl kall mjölk (3% fetthalt)
1 msk flytande honung
1 dl olio neutro (raps-, solros- eller matolja)
14 dl vetemjöl
1 tsk salt
125 g mjukt, rumstempererat smör
1 ägg, 1 skvätt vatten och en nypa salt att pensla frallorna med
1 dl vallmofrön att dekorera med
Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i den kalla mjölken.
Tillsätt honung, olja och hälften av mjölet.
Knåda ihop till en kladdig deg innan du har i saltet och lite mjöl i taget under fortsatt knådning.
För riktigt goda frallor så vill du ha en kladdig men fortfarande hanterbar deg. Degen behöver knådas i minst 10 minuter med maskin.
Plasta in bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek ca 1 timme i rumstemperatur
Mjöla ditt bakbord lite grann och kavla ut degen till en rektangel med måtten 40×20 cm. Bred ut det rumsvarma smöret på degen i ett jämnt lager.
Gör ett treslag genom att vika in mot mitten från kortsidan 2/3 och vik sedan över den bit som är kvar.
Kavla ut degen till 40×20 igen och gör sedan ett till treslag. Kavla ut degen till en rektangel igen med måtten 40×20 cm.
Skär degen i tre längder med hjälp av en pizza-slicer eller vass kniv och dela varje längd till ca 4-5 cm breda rektanglar.
Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan varje fralla täck över med en kökshandduk och plasta in så att det sluter helt tätt.
Låt stå i kylskåpet för att jäsa i minst 6h men helst över natten. Ju längre desto jäsa desto godare blir dem.
Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme).
Ta fram frallorna ca 30 min innan du skall grädda dem och pensla med en uppvispad blandning av ägg, vatten och salt. Täck varje frallas yta med vallmofrön.
Ställ in en djup plåt längst ner i ugnen och när ugnen är varm och du ställt in plåten med bröden kastar du in ett litet glas vatten i plåten under bröden så att du får en härligt fin och god skorpa på smörfrallorna.
Grädda frallorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.
Marängbotten
4 äggvitor
2 dl strösocker
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di aceto 12 %
lemon curd
3 citroner
ca 4 dl strösocker
150 g smör
6 ägg
vatten
Garnering
3 dl grädde, vispad
färska bär (jordgubbar, hallon, blåbär)
mandel, flagad, rostad mande
Gör så här
1. Marängbotten
Sätt ugnen på 140 grader. Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum.
Lägg upp tårtbottnen på ett fat, bred på ett lager lemon curd och därefter vispad grädde.
Garnera med de tjusiga små bären. Voilá!
Värm ugnen till 160 grader, varmluft.
400 gr spaghetti av god kvalitet
300 gr räkor, skalade (ca 1 kg oskalade).
1 dl god olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
1 färsk, skivad röd chili
200 gr miniplommontomater
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar
1/2 citron, rivet skal och pressad juice
70 gr rucolasallad
100 gr parmesanost
Så här gör du
1. Koka pastan i saltat vatten två minuter kortare än anvisningen på förpackningen.
2. Under tiden pastan kokar, hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Fräs vitlök och chili tills vitlöken är mjuk men inte tar färg.
3. Tillsätt tomater och låt steka i några minuter tills tomaterna är skrynkliga.
4. Tillsätt salt och peppar. Tillsätt pressad citron och rivet citronskal (endast det gula) och ta bort från värmen.
5. När pastan kokat klart, slå av pastavattnet och lägg spaghettin i stekpannan. Blanda väl.
6. Tillsätt räkor, rucola och eventuellt mer rivet citronskal, salt och peppar.
7. Rör om väl och servera genast med eventuellt med hyvlad parmesan.
http://www.havstoviken.se/wp-content/uploads/2020/02/img_2424.movSkönt med Bastubad, min ena termometer visar att det är riktigt varmt i bastun
Ingredienser:
Gör så här:
1. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere la carne, salare e scremare la carne.
2. Aggiungere le spezie e la cipolla a spicchi. Uno o 2 i cubetti di brodo vegetale possono insaporire ulteriormente la zuppa.
3. Fate cuocere tutto lentamente fino a quando la carne sarà tenera, cirka 1,5 timmar.
4. Pelare gli ortaggi a radice e tagliarli a cubetti o fette. Schiaccia e affetta il porro.
5. Ta upp köttet, sila skyn, e cuocere gli ortaggi a radice in una nuvola filtrata per ca. 10 minuter.
6. Aggiungere le patate e cuocere 10 il mio e poi il porro e poi cuocere ulteriormente 5 minuter.
7. Nel frattempo, tagliare a dadini la carne e rimetterla nella zuppa, insaporire ulteriormente con sale e pepe bianco.
Ingredienser för 4 portioner
Raggmunk
Rårörda lingon
Gör så här:
1. Stek fläsket i en stekpanna och låt sedan stå på låg värme. Spara flottet till stekningen av raggmunkarna.
2. Skala potatisen.
3. Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet i en bunke.
4. Vispa ner resten av mjölken samt ägget. Riv potatisen grovt direkt ner i äggsmeten och rör om.
5. Fräs lite smör i stekpannan med fläskflottet och klicka i lite smet. Beräkna cirka 1/2 dl smet per raggmunk.
6. Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelvärme någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna.
Rårörda lingon: Lägg lingonen i vatten och ta bort skräpet som flyter upp. Lägg dem i en skål och tillsätt sockret. Rör tills bären är mosiga och sockret lösts.