Ainekset
300 g voita
2 keltuaiset
2,5 rkl sitruunaa, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 kerma cayennepippuria

Tee tämä:
Sulata voi ja pidä lämpötila n 50 astetta.

Sekoita munankeltuaiset ja sitruunamehu kattilassa.

Vatkaa voimakkaasti, kunnes seos sakenee ja sen lämpötila on n 50 astetta.

Sekoita joukkoon varovasti sulatettu voi, ensin pisara pisaralta ja sitten hienona virtana. Jos kastike alkaa paksuuntua liian paksuksi, voit lisätä muutama tippa kuumaa vettä.

Lisää sitten vain sulatettu voi varovasti.

Kastike on valmista, kun vispilän jälkiä jää muutaman sekunnin ajan. Mausta suolalla ja pienellä cayennepippurilla.