Ingrediënten
300 g smör
2 äggulor
2,5 eetlepel citroen, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 room cayennepeper

Doe dit:
Smelt de boter en houd de temperatuur op ca 50 grader.

Meng de eierdooiers en het citroensap in een pan.

Klop krachtig tot het mengsel dikker wordt en een temperatuur heeft van ca 50 grader.

Roer voorzichtig de gesmolten boter erdoor, Eerst druppel voor druppel en daarna in een fijne stroom. Als de saus te dik begint te worden, kun je een paar druppels warm water toevoegen.

Blijf dan voorzichtig de gesmolten boter toevoegen.

De saus is klaar als er enkele seconden sporen van de garde achterblijven. Breng op smaak met zout en een beetje cayennepeper.