Æðislegar saffranbollur frá Roy Fare !
Fördeg
- 500 g mjólk [5 dl]
- 50 g jäst
- 1 g saffran
- 520 g hveiti [8,5 dl]
Deg
- 150 g smör, rumstempererat
- 170 g strösocker [2 dl]
- 2 g salt [2 krm]
- 320 g hveiti [5,5 dl]
Mandelfyllning
- 250 g mandelmassa
- 25 g strösocker [2 msk]
- 3 g vanillusykur [1 tsk]
- 120 g smör, rumstempererat
Burstun og skreyting
- 1 egg
- sætar möndlur, flugvél
- perlusykur
gera þetta
- Saffran deig
Byrjaðu með forrétt. Hitið mjólkina með saffraninu þar til fingurheitt er og leysið upp gerið í því. Blandið mjólkinni saman við hveiti, hnoða í fínt deig. Ef þú átt eldhúsaðstoðarmann þá mæli ég með að þú notir hann með krók, renndu svo deiginu út í 5 minuter. Látið hvíla með klút yfir 15-20 mig. - Blandið restinni af hráefnunum í deigið og keyrið á meðalhraða þar til deigið er slétt, gljáandi og byrjað að falla brúnirnar. Ef þú ert ekki með aðstoðarmann í eldhúsinu, þá er mikilvægt að þú hnoðir þangað til þú getur ekki lengur, aðeins þá er það tilbúið.
- Látið deigið hvíla undir viskustykki í ca 20-30 mínútur svo deigið losi um spennuna.
- Mandelfyllning
Blandið möndlumassa saman við flórsykur og vanillusykur. Blandið smjörinu saman við smá í einu þar til þú ert komin með slétt og fín fylling. - Fletjið deigið út, um 45×70 cm og ca 0,5 cm þykkt deig á létt hveitistráðu borði.
- Dreifið fyllingunni jafnt yfir deigið.
- Gríptu ofan á deigið og brjóttu það yfir til að gera hálfa brot. Skiptið deiginu í aflangar ræmur og búðu til litla hnúta með því að snúa ræmunni um tvo fingur eins og kúlu. Settu bollurnar á bökunarplötu klædda bökunarpappír. Látið lyfta sér almennilega undir klút 1-2 timmar.
- Hitið ofninn í 200 Röð. Penslið bollurnar með eggi og stráið möndlum og strásykri yfir. Bakið í miðjum ofni 13-15 mín. þar til saffranbollurnar þínar eru orðnar fallega gullbrúna.