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Safranbrötchen

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Roy Fares grausame Safranbrötchen !

Fördeg

  • 500 g Milch [5 dl]
  • 50 g Jast
  • 1 g Safran
  • 520 g Weizenmehl [8,5 dl]

Deg

  • 150 g smör, rumstempererat
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g Salz [2 krm]
  • 320 g Weizenmehl [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 msk]
  • 3 g Vanillezucker [1 tsk]
  • 120 g smör, rumstempererat

Bürsten und Dekorieren

  • 1 ägg
  • süße Mandel, Hyvlad
  • Puderzucker

Tun Sie dies

  1. Safranteig
    Beginnen Sie mit einem Vor-Teig. Erhitzen Sie die Milch mit dem Safran, bis sie fingerwarm ist, und lösen Sie die Hefe darin auf. Mischen Sie die Milch mit dem Weizenmehl, zu einem feinen Teig kneten. Wenn Sie einen Küchenhelfer haben, empfehle ich Ihnen, ihn mit einem Haken zu verwenden, dann den Teig einlaufen lassen 5 Minuten. Mit einem Tuch darüber ruhen lassen 15-20 meine.
  2. Die restlichen Zutaten in den Teig mischen und auf mittlerer Stufe laufen lassen, bis sich der Teig glatt anfühlt, glänzend und beginnen, die Kanten fallen zu lassen. Wenn Sie keine Küchenhilfe haben, dann ist es wichtig, dass Sie kneten, bis Sie es nicht mehr aushalten, erst dann ist es fertig.
  3. Den Teig unter einem Tuch ca 20-30 Minuten, damit sich der Teig entspannt.
  4. Mandelfyllning
    Mandelmasse mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Rühren Sie die Butter nach und nach ein, bis Sie eine glatte und schöne Füllung haben.
  5. Den Teig ausrollen, ca 45×70 cm und ca 0,5 cm dicken Teig auf einem leicht bemehlten Tisch.
  6. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  7. Nehmen Sie die Oberseite des Teigs und falten Sie ihn um, um eine halbe Falte zu machen. Teilen Sie den Teig in längliche Streifen und machen Sie kleine Knoten, indem Sie den Streifen wie eine Kugel um zwei Finger drehen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Unter einem Tuch gut aufgehen lassen 1-2 Stunden.
  8. Heizen Sie den Backofen auf 200 Straßenhobel. Die Brötchen mit Ei bestreichen und mit Mandelblättchen und Perlzucker bestreuen. In der Mitte des Ofens backen 13-15 Min, bis Ihre Safranbrötchen eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.