Roy Fares fantastiske safranboller !

Fördeg

• 500 g melk [5 dl]
• 50 g jäst
• 1 g safran
• 520 g hvetemel [8,5 dl]

Deg

• 150 g smör, rumstempererat
• 170 g strösocker [2 dl]
• 2 g salt [2 krm]
• 320 g hvetemel [5,5 dl]

Mandelfyllning

• 250 g mandelmassa
• 25 g strösocker [2 msk]
• 3 g vaniljesukker [1 tsk]
• 120 g smör, rumstempererat

Børsting og pynt

• 1 egg
• søte mandler, høvlet
• perlesukker

Gjør dette

1. Safrandeig
   Start med en forrett. Varm opp melken med safran til fingervarm og løs opp gjæren i den. Bland melken med hvetemelet, elt til en fin deig. Har du kjøkkenassistent anbefaler jeg deg å bruke den med krok, kjør deretter deigen inn 5 minuter. La hvile med et klede over 15-20 min.
2. Bland inn de resterende ingrediensene i deigen og kjør på middels hastighet til deigen føles jevn, blank og begynner å slippe kantene. Hvis du ikke har kjøkkenassistent, så er det viktig at du elter til du ikke orker mer, først da er den klar.
3. La deigen hvile under et klede i ca 20-30 minutter slik at deigen slipper spenningen.
4. Mandelfyllning
   Bland mandelmasse med melis og vaniljesukker. Bland inn smøret litt om gangen til du har en jevn og fin fyll.
5. Kjevle ut deigen, ca 45×70 cm og ca 0,5 cm tykk deig på et lett melet bord.
6. Fordel fyllet jevnt over deigen.
7. Ta tak i toppen av deigen og brett den over for å lage en halv fold. Del deigen i avlange strimler og lag små knuter ved å vri stripen rundt to fingre som en ball. Legg bollene på en stekeplate kledd med bakepapir. La heve skikkelig under et klede 1-2 timmar.
8. Sätt ugnen på 200 grader. Pensle bollene med egg og dryss over strimlede mandler og perlesukker. Stekes midt i ovnen 13-15 min til safranbollene dine har fått en fin gyllenbrun farge.