Zutaten:
Das ergibt ca 2,5 dl fertige Soße
- 0,5 gul lök, skivad
- 0,5 roter Apfel, in Stücken
- ein paar Zweige Thymian
- smör, zum Braten
- 2 dl kalvfond (Sehen Sie sich die Lektion zu Brühe und Brühe an)
- 2 Becher Sahne
- 1 EL Johannisbeergelee
- 1 TL Sardellenspaten
- eine Prise Salz
- ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 TL Wasser
- ein Klecks Butter, damit glänzen
Tun Sie dies:
- Zwiebeln, Äpfel und Thymian in etwas Butter bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anbraten, um die Süße von Zwiebel und Apfel hervorzuheben.
- Wenn die Zwiebel und der Apfel eine schöne Farbe bekommen, den Kalbsfond hinzufügen. Reduzieren Sie die Menge und kochen Sie, bis die Hälfte übrig ist.
- Sahne hinzufügen und zu einer feinen Konsistenz kochen, Nur ein paar Minuten.
- Mit Gelee und Sardellensuppe würzen, um einen schönen Umami-Geschmack zu erhalten.
- Salta, aber probieren Sie es selbst.
- Die Sahnesoße abseihen und darauf achten, die Zwiebel und den Apfel durch das Sieb zu drücken, damit die Soße ihre Süße und Säure erhält.
- Wenn Sie der Meinung sind, dass die Soße zu dünn ist, fügen Sie mit Wasser vermischte Maisstärke hinzu.
- Schneebesen, kochen und die Textur spüren. Eventuell etwas mehr hinzufügen, wenn Sie eine dickere Soße wünschen.
- Kurz vor dem Servieren die Soße mit einem Klecks Butter abbürsten, um den Geschmack noch zu verstärken.
