Daily Archives: 8 Décembre 2020

Klassisk Gräddsås

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Ingrédients:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i bitar
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Pour ce faire,:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Amortisseurs à nervures épaisses

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Ingrédients:

Étape non 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg de côtes épaisses
  • 1 petit morceau de gingembre frais Env. 10-15 mcx de piment de la Jamaïque entier
  • 1-1,5 st stjärnanis
  • 10-15 pc clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • 1 à soupe de pépites brunes
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • sel poivre noir

Alors fais comme ça:

  1. Écrasez toutes les épices dans un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.
  2. Saler et poivrer les côtes des deux côtés en forme.
  3. Frotter les côtes avec toutes les autres épices, le soja et le miel.
  4. Mettez le tout dans un double emballage en aluminium pour qu'il soit bien serré
  5. Laissez le paquet de papier d'aluminium au milieu de l'enfant ( sous une forme) I CA 2 timmar.
  6. Sortez les rubans, augmenter la chaleur du four 220 gr C
  7. Placez les côtes levées sur une grille avec un tampon encreur en dessous.
  8. Pensez à tout ce qui a été mariné dans le sachet en aluminium sur les côtes levées
  9. Mettre au four env. 15-20 les miennes ou les côtes ont été bien réchauffées.
  10. Faites-en un bon sauce à la crème, faire bouillir les pommes de terre et servir les côtes levées avec une sauce à la crème et des pommes de terre bouillies et éventuellement un peu de gelée de cassis