Monthly Archives: December 2020

Hasselback kartofler

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 8 St. (ca 600 g) jævn størrelse kartofler
  • ca 2-3 msk (ca 25-40 g) smör
  • 0,5 tsk kun
  • 0,5 dl brødkrummer eller panko

Gør dette:

  1. Sæt uge pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, samtidig bringe smørret ud, så det bliver stuetemperatur.
  3. Skær kartoflerne i tynde skiver, men ikke helt igennem. Hvis du tilføjer kartoflerne, f.eks.. i en træske kan du skære uden at risikere at skære helt igennem.
  4. Læg kartoflerne med den skårne side opad i en ovnfast form. Brug gjerne pergamentpapir for at undgå opvask.
  5. Spred på smør på hver kartoffel. Det er let, hvis smøret er stuetemperatur, ca 2-3 msk (ca 25-40 gr smör).
  6. Sæt kartoflerne midt i ovnen (225°C) jeg ca. 25 minutter.
  7. Fjern kartoflerne fra ovnen og spred på yderligere smør, der smelter i rillerne.
  8. Drys med salt og brødkrummer., 0,5 tsk kun, 0,5 d brødkrummer
  9. Sæt kartoflerne i ovnen igen og bages mindst en gang til 20 minutter eller indtil den er blød, føler med en teststrimmel. (Det tager lidt over en time (samlet tid) inden kartoflerne er klar. Den tid det tager afhænger af kartoffelernes størrelse og sort.)

Gratineret hummer, 3 varianter

Sendt den ved
Svar

Mulighed nr 1:

Du behöver:

  • 2 sad kogte hummer
  • 100 Artikel smør
  • 1 St. Hvidløgsfed
  • 1 citron, revet skræl og saft af 1 citron
  • 2 spiseskefulde brødkrummer, helst japansk panko
  • 2 krm Salt
  • 1 krm peber

Ger sådan:

  • Indstil ovnen til 225 ° C.
  • Opdel hummerne, tag kødet ud.
  • Knæk klørne og fjern kødet.
  • Skær kødet i stykker og læg det tilbage i skaller.
  • Bland smørret med de andre ingredienser. Dæk hummerne med smøret og gratiner det i den øverste del af ovnen ca. 10 mig.

Mulighed nr 2:

Du behöver:

  • 2 hele hummer
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 kopper mælk
  • 2 dl revet Västerbotten ost
  • 1 äggula
  • salt peber
  • 1/2 pot med purløg

Gør dette:

  1. Sæt ovnen på en 225 ° C grill.
  2. Smelt smøret i en gryde og pisk melet ned.
  3. Tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du pisker, så der ikke dannes klumper.
  4. Lad saucen simre i ca. 2 minutter uden låg, omrør lejlighedsvis.
  5. Riv osten.
  6. Åbn timer: 2 minutter. Fjern saucen fra varmen, og pisk halvdelen af ​​osten ind i saucen.
  7. Når osten er smeltet, pisk æggeblommen ned og krydre med salt og peber.
  8. Opdel hummeren i længderetningen. Sørg for, at halen og skjoldet hænger sammen.
  9. Fjern kødet fra halen og samlinger og klør.
  10. Fjern maven fra skalhalvdelene, den er placeret øverst på hovedet tættest på den taktile stang.
  11. Skær hummerkødet i ca. 1 cm store stykker.
  12. Anbring hummerskaller i en ovnfast form.
  13. Fordel kødet i hummerskaller.
  14. Skær purløg fint.
  15. Bland purløg i ostesauce.
  16. Spred ostesauce på hummerkødet i skaller og drys på resten af ​​osten.
  17. Sæt formen højt oppe i ovnen og gratiner i ca. 10 minutter eller indtil pænt farvet.

Alternativ 3:

Du behöver:

  • 2 kogte hummer

Sovs:

  • 1 msk smör
  • 3 spiseskefulde mel
  • 1 dl egen hummerfond (kun købt 3 spiseskefulde, da det er mere koncentreret)
  • 2 dl grädde
  • 1 nypa salt ( afhængigt af fond)
  • 1 krm kayennpeppar (eller espelette peber)
  • 2 äggulor
  • 2 spiseskefulde revet ost f.eks. parmesan, raclette, Västerbotten

Gratinering:

  • 2 spiseskefuld revet ost

Gør dette:

  1. Opdel hummeren i længderetningen. Start med at sætte kniven i nakken og skære mod øjnene. Lav derefter et snit efter skjoldet ned mod halen. Skær forsigtigt, indtil hummeren er helt opdelt.
  2. Fjern tarm og mave.
  3. Fjern kødet fra huden. Knæk derefter klørne. Den nemmeste måde er at bruge bagsiden af ​​et knivhåndtag.
  4. Stik kødet ud med en smal genstand, såsom en kartoffelstang
  5. Smelt smør i en gryde over svag varme og tilsæt mel, mølle forsigtigt.
  6. Tilsæt lager og fløde. Lad koge i ca. 5 minutter under omrøring. Krydda med salt och peppar.
  7. Fjern gryden fra varmen og rør æggeblommerne ind, ost og smør. Låt svalna, bland derefter kødet fra hummeren ind.
  8. Forvarm ovnen til 250 gr C.
  9. Placer hummeren på et ark pergamentpapir.
  10. Fyld hummeren med gryderet.
  11. Top med ost.
  12. Sæt pladen i ovnen. Gratinera ca. 5-7 minutter, indtil den bliver gylden. Du er velkommen til at bruge en grill, men pas på ikke at brænde den.

Oxfilé overraskelse

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • Oksefilet, ca 250 gr pr. person
  • Olivenolie og smør til stegning
  • En fed hvidløg
  • En masse timian
  • Salt og peber
  • Oströra:
    • 3 dl præstost eller Västerbottenost, 1 dl valnødder, 1 dl frisk fløde

Gør dette:

  • Salt og peber kødet og brun det i en varm gryde i olivenolie, derefter ind med smør, fed hvidløg og timian
  • Skru kødet under stegning, sørg for at få en god stegeflade
  • Læg kødet på en ovnfast form, og bages i ovnen ved lav temperatur i ca. 100 gr indtil kødet når 50 grader, tag kødet ud af ovnen. Forøg temperaturen i ovnen til 225 gr.
  • Rør ost sammen, nødder og crème fraiche til osteblandingen.
  • Anbring osteblandingen på kødet. Bages midt i ovnen, indtil den indvendige temperatur er 58 ° -60 grader, hvis kødet ønskes lyserødt.
  • Ønsket rødvinssauce, se opskrift rødvinssauce

Rødvinssauce til oksefilet

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk tomatpuré
  • 1 st plommontomat
  • 4 dl rött vin
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl oxfond/kalvfond på flaska
  • Lite vatten
  • Några droppar rödvinsvinäger
  • Salt och svart peppar
  • Olja
  • Smør

Gør dette:

  1. Hacka lök och vitlök och lägg i en varm stekpanna.
  2. Hacka tomaten i mindre bitar.
  3. Låt löken ta lite färg innan du “rostar” tomatpurén i mitten av pannan i några sekunder.
  4. Blanda lök med tomatprurén innan du tillsätter den hackade plommontomat
  5. I med lagerblad och färsk timjan i stekpannan
  6. Häll på rödvinet (ca 4 dl) och låt allt reducera till drygt hälften
  7. Häll nu på oxfonden och lite vatten och låt allt koka upp igen
  8. Om du stekt oxfilé med olja, smör, vitlök och timjan så ta upp köttet när det är klart och häll nu såsen över stekskyn som du stekt köttet i (detta gör smaken på såsen ännu bättre)
  9. Sila nu såsen i en finmaskig sil till en mindre kastrull och pressa ut all värdeful vätska genom silen med en träslev ner i kastrullen.
  10. Håll såsen varm och strax före servering ska du montera ner lite smör innan för att blanka upp den och få extra god smak.

Pasta Carbonara Penne

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 400 gr penne
  • 160 gr tærte pancetta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 æg
  • 3 äggulor
  • Parmesan, ca 1 dl revet på den fine side
  • Pecorino, ca 1 dl revet på den fine side
  • Sort peber
  • Lidt olivenolie

Gør dette:

  1. Bland ost og æg og visp til en sauce, hæld lidt sort peber efter smag
  2. Sæt pancetta i en kold stegepande, og lad fedtet smelte, dvs. smelte på medium varme
  3. Fjern fedtet, hæld det i et glas, lad det afkøle lidt og hæld det derefter i saucen
  4. Hæld lidt pastavand i saucen
  5. Sluk for ovnen, og monter pastaen i pancettaen ( i stegepanden med pancetta)
  6. Hæld lidt pastavand i og rør / kast i et minut
  7. Monter saucen i pastaen / pancettaen
  8. Bland alt og server med det samme

Pastadeg

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 Artikel 00 mel
  • 2 st ägg
  • 3 st äggulor

Gør dette:

  1. Vej æg og æggeblommer og tilsæt derefter vand for at gøre det sammen 185 gr.
  2. Kør mel og salt i foodprocessor i 10 sekunder, så det blandes
  3. Tilsæt de våde ingredienser, og kør derefter foodprocessoren, indtil den bliver en dej.
  4. Ælt derefter med hånden ind 10-12 minutter, hvis det er en pause, tilsæt lidt olie eller vand, hvis det er for løst, tilsæt lidt mel.
  5. Mel derefter dejen lidt og læg plastfolie rundt om dejen og lad den hvile i det mindste 30 minutter (så dannes gluten) ved stuetemperatur.
  6. Dela degen i 3 dele
  7. Rul ud og start kør pastaen i pastamaskinen, start på lev 0 og kør til lev 6
  8. Skær pastaen i den ønskede bredde, eller lav lasagneplader
  9. Kog i saltet vand i ca. 1-2 minutter, indtil pastaen flyder = klar

Sillinläggning, tradiotinell

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

  • Fortyndede sildfilet
  • 3-2-1-forsinkelse dvs. 3 kopper vand, 2 dl sukker og 1 dl eddike (12%)
  • 1 st morot
  • ⅓ gul løg
  • ½ rødløg
  • 5 st Krydderfedter
  • ½ tsk hvide peberkorn
  • 2 tsk allehånde korn
  • 1-2 st lagerblad
  1. Varm vand i en gryde, tilsæt sukker og eddike, indtil alt sukker er blandet med vandet
  2. Lad loven køle af
  3. Sæt en krukke om ugen 100 gr C i ca 10-15 mig (til desinfektion)
  4. Skrå gulerødderne
  5. Hak løg eller lav “både” af løg
  6. Pak sild, lök, laurbærblade og krydderier i krukken
  7. Hæld loven i krukken over alt
  8. Lad det stå i køleskabet 1-2 dage før servering

Gubbröra Sundqvists stil

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 4 st krukker med ansjoser
  • 2 st gula lökar
  • 6-7 æg
  • 3 dl pisket flødeskum
  • 3 spiseskefulde mayonnaise
  • 1 bundt dild
  • Hvid peber

Gør dette:

  1. Kog æggene ind 8 min og lad afkøle
  2. Hak æggene i små stykker
  3. Pisk fløden hårdt i en skål (cremen bør ikke piskes)
  4. Tilsæt mayonnaisen til cremen
  5. Ned med ansjoser og de hakkede æg i skålen
  6. Hæld lidt ansjosspat efter smag
  7. Hak dild (til både rodet og pynt)
  8. Adskil dild i blandingen
  9. Krydre om nødvendigt med lidt salt og hvid peber
  10. Vent til servering og pynt med frisk dild

Gubbröra med ansjoser

Sendt den ved
Svar
  • Forberedelse: 15 mig
  • Tillagning: 5 mig
  • Parat: 20 mig

Ingredienser:

  • 100-150 gram avrunnen ansjosfilet, en krukke
  • 4 hårdkogte æg, hackade
  • 3 spiseskefulde dild, finhackad.
  • 0,5 rödlök
  • 2 spiseskefulde purløg, finhackad
  • 2 spiseskefulde ikke-røget kaviar, Ejders
  • 2 rå æggeblommer
  • 1/2 dl creme fraiche eller let flødeskum
  • 2 spiseskefulde majones

Tillagning:

  1. Kog æggene hårdt ca. 8 minutter tilberedningstid.
  2. Hæld ansjoserne af – du er velkommen til at gemme noget af spaden, hvis du derefter vil fortynde blandingen. Hak og terninger ansjoser, hugg dild og finhak rødløg. Sæt i en skål. Gem noget dild til pynt.
  3. Afkøl og skræl æggene. Hak dem eller skær dem i små terninger og tilsæt dem i skålen. Rør også æggeblommer ind og rør sammen.
  4. Bland hakket purløg i, kaviar, creme fraiche / fløde og mayonnaise. Fortynd om nødvendigt. med lidt ansjoslag, hvis du vil have den gamle mands rod løsere og mere salt og velsmagende. Kan også smages med lidt hvid peber, hvis du vil.
  5. Her kan du forberede blandingen og opbevare i køleskabet.
  6. Pynt, når du serverer med mere finhakket dild og evt. flere purløg og rødløg, hvis du vil.

Julespjæld ifølge Aujalay

Sendt den ved
Svar

Ingredienser til 4 personer

  • 1,2 kg tykke ribben
  • 1 lille stykke frisk ingefær
  • 10 stk. allehånde 1 st stjärnanis 10 st hele fedter 1 teskefulde gule sennepsfrø
  • 1 spiseskefulde brunt sukker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt og sort peber

Gør dette:

  1. Mørter krydderierne
  2. Salt spjældene på begge sider og lidt sort peber efter smag
  3. Riv frisk ingefær over dæmperne (finriven)
  4. Drys alle krydderierne over stifterne
  5. tilføje 1 spiseskefulde brunt sukker over alt
  6. Lidt skat over dæmperne
  7. Til sidst ruller du over japansk soja (2-3 msk)
  8. Gnid alt ind i spjældene
  9. Læg alt i dobbeltplader af aluminiumsfolie, lav alt som en tæt gryde, den skal være helt tæt, som en tæt pakke
  10. Sæt en form i barnet 150 gr C i ca. to timer
  11. Løft ovnen til 250 gr C og glas spjældene med saucen fra foliepakken