Daily Archives: 8 April 2021

Kalvfond Tommy M

Sendt den ved
Svar

Du behöver

  • 1 kg oksehale, savet i stykker
  • 1 gul lök, i store stykker
  • 1 morot, i store stykker
  • 1 stjälk blekselleri, i store stykker
  • madolie til stegning

Gør dette

  1. Steg oksehalen i ovnen 200 grader ca. 45 min til stykkerne er gyldenbrune. Sørg for at have god plads mellem kødstykkerne, så der kan tilgås varmen omkring alle stykkerne.
  2. Skær grøntsagerne groft og hæld lidt olie over dem. Sæt grøntsagerne i ovnen med oksehalen.
  3. Efter 45 minutter tager du kødet ud, samtidig øges varmen i ovnen 225 grader og grøntsagerne steges i 5-7 mig.
  4. Læg kødet i en stor gryde og dæk med vand. Pisk smag ud og sky formen ud med lidt koldt vand, hæld væsken i gryden.
  5. Kog kødet og skum det af overfladen med en øse.
  6. Tag grøntsagerne ud af ovnen, og læg dem sammen med kødet i gryden, Sørg for, at væsken dækker kød og grøntsager. Lad kød og grøntsager koge ind 4 timer uden låg.
  7. Fyld altid med vand, så det dækker kødet under tilberedningen. Efter 4 timers madlavning, skal du let kunne adskille kødet fra knoglerne.
  8. Stamme fonden af.

Tips: Hvis du vil gemme din fond, kan du koge væske af, indtil du har omkring en tredjedel tilbage. Derefter koncentreres smagene, fonden er klar til din sauce og fylder mindre i fryseren. Fonden rummer ca. 1 år i fryseren.

Af det kød, du har tilbage, kan du lave en god oksehale gryderet!

Chiligryta

Sendt den ved
Svar

  • 800 gram højt rev, i terninger,,sv,fennikel,,sv,røget paprika pulver,,sv,jordkoriander,,sv,røde chili peberfrugter,,sv,skåret med korn,,sv,stort set hacket,,sv,i stænger,,sv,blød,,sv,Sæt kødet fra seniorer og skær i gryden,,sv,Skal og groft løg og hvidløg og skyl det og skiv chili peber,,sv,Brød kød i olie i en gryde, indtil den har en flot overflade,,sv,Tilsæt løgene,,sv,krydderier og tomatpuré,,sv,Kog et andet minut og dækk med vand og kælv,,sv,Kog chilin på medium varme i ca.,,sv,timer indtil det helt brød,,sv,Smag noget salt,,sv,Skær brøndens kanter og skær dem i trekanter,,sv,Rør brødskiverne på begge sider i et lille smør i en varm stegepande,,sv
  • salt
  • 3 dl vatten
  • 3 msk kalvfond
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 St. laurbærblad
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk spiskummin, malen
  • 1 St. röd chilipeppar, skivad med kärnor
  • 4 klyfta(eller) vitlök, skivade
  • 2 St. gul lök(Med), grovt hackade
  • olivolja
  • 0,5 kruka(eller) persilja

Tilbehør

Tillagning

Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Steg et par minutter mere og dæk til med vand og kalvefond.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Tilbehør: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.