Daily Archives: 20 January 2025

Biff Bourgogne

Posted on by
Reply
  • 5 flaskor bourgogne vin (2 till grytan och 1 till kocken och 2 till sällskapet)
  • 2 kg King Edward mjölig potatis
  • 100 gr rökt sidfläsk (bit)
  • 2 stora morötter
  • 200 gr små gula lökar eller schalottenlök
  • 200 gr champinjoner
  • 4 MSK rapsolja
  • 5 cloves of garlic
  • 1 cups flour
  • Salt, peppar samt en sockerbit
  • Persiljestjälkar, laurel, 1 kvist timjan
  • Haricot vertes
  • 200 gr tärnat sidfläsk
  • 200 gr smålökar
  • 1-2 krukor persilja
  • Röd mjölk till moset
  • 3-4 dl Kalvfond

Grytan ska vara svinvarm, riktigt varm !
Stek köttet i olja, inte smör, låt det topkfräsa, rör inte om för då börjar köttet koka i stället för att brynas
Bryn köttet i flera omgångar
Dela svampen i 2 delar och ner i grytan
Ta bort svålen från sidfläsket och släng ner i grytan (ta upp sen innan servering)
Tärna upp sidfläsket och ner i grytan
I med alla kryddor
Red av med mjöl om du vill ha lite tjockare sås
In with 2 flarror vin och 3-5 del kalvfond

Koka allt i ca 3 timmar.

Allt kan förberedas fram till garnityret vilket alltså är stekning av hericot vertes i smör, bryning av smålökarna, stekning av sidfläsket och garneringen med persiljan.
Koka potatismos på King Edward eller mandelpotatis

Köttfond

Posted on by
Reply

You do

  • 1 kg oxtail, sawn into pieces
  • 1 yellow triple, in large pieces
  • 1 Carrot, in large pieces
  • 1 stjälk pale celery, in large pieces
  • cooking oil for frying

Do this

Roast the oxtail in the oven 200 degrees approx 45 min until the pieces are golden brown. Make sure you have plenty of space between the pieces of meat so that the heat can reach around all the pieces.
Roughly cut the vegetables and pour a little oil over them. Place the vegetables in the oven with the oxtail.
After 45 minutes you take out the meat, at the same time increase the heat in the oven 225 degrees and the vegetables are roasted in 5-7 mine.
Place the meat in a large saucepan and cover with water. Whisk out flavors and cloud out the mold with a little cold water, häll ner vätskan i kastrullen.
Boil the meat and skim off the surface with a ladle.
Take the vegetables out of the oven and place them with the meat in the saucepan, make sure the liquid covers meat and vegetables. Let meat and vegetables cook in 4 timmar utan lock.
Always fill with water so that it covers the meat during cooking.
After 4 timmars kokning skall du med enkelhet kunna dela köttet från benen.
Sila av fonden. Koka bort vätska tills du har ungefär en tredjedel kvar. Then the flavors are concentrated, the stock is ready for your sauce and takes up less space in the freezer. From the meat you have left, you can make a good beef tail stew!

    Så långt slår jag mina golfklubbor

    Posted on by
    Reply

    Längd i meter

    46gr Pitching wedge ,

    100% = 115-120

    75%     = 95-100

    50%    = 75-80

    50gr Gapwedge

    100%  = 95-103

    75%    = 77-85

    50%    = 65-70

    54gr Sandwedge

    100%  = 88-92

    75%     = 72-77

    50%    = 42-45

    58gr Lobwedge

    100%  = 78-85

    60gr lobwedge

    100% = 70-75

    75%   = 50

    50%   = 35-40

    Järn 9

    100% = 125-130

    Järn 8

    100% = 135-145

    Järn 7

    100% = 145-155

    Järn 6

    100% = 155-165

    Järn 5

    100% = 165-175

    Metall 4

    100% = 180-200

    Metall 5

    100% 210-220

    Spoon

    100% 225-235

    Big Dog

    100% = 235-270

    Bea

    Posted on by
    Reply

    Ingredients

    • butter 250 gram
    • schalottenlökar 2 pieces
    • kvist färsk dragon el inlagd på burk 1
    • hela vitpepparkorn 8 pieces
    • rödvinsvinäger 0.5 deciliter
    • Water 0.5 deciliter
    • yolks 4 pieces
    • chopped parsley 1 matsked
    • hackad färsk dragon 1 tbsp
    • salt and pepper

    Bearnaisesås är mycket enkelt att göra om man bara har fått kläm på det.
    Lättast att lyckas med superb bea är att försöka hålla samtliga ingredienser på samma temperatur

    Do this

    Börja med att smälta smöret på svag värme i en kastrull. När det är smält så ta av kastrullen från plattan men håll det fortfarande varmt.
    Finhacka schalottenlöken och lägg den i en ny kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka upp och låt det reduceras till ungefär hälften.
    Sila sedan av den reducerade lökskyn i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten.
    Rör ner äggulorna i skyn och vispa tills såsen tjocknar.
    Tag nu bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta i det smälta smöret i en fin och tunn stråle under vispning.
    Strö i lite hackad persilja och dragon, Season with salt and pepper.

    Ceasarsalldsdressing

    Posted on by
    Reply
    • • 4 sardellfiléer
    • • 1 clove of garlic, riven
    • • 1 dl riven parmesanost
    • • 2 tsk pressad citronsaft
    • • 2 dl majonnäs
    • • salt och nymald svartpeppar

    Ger ca 3 dl dressing

    Do this

    Lägg i majonnäs i en skål.
    Smaksätt majonnäsen med en riven vitlöksklyfta.
    Hacka sardellerna och lägg i dem
    Några drag på pepparkvarnen så du får nymalen svartpeppar.
    Lägg i parmaesanosten och pressa i citronen.
    Späd med lite vatten så du hittar rätt konsistens, dressingen skall inte vara för stabbig.

      Chicken Thai

      Posted on by
      Reply

      Do this:
      Blanda marinaden (sesamolja och ner)
      Skär kycklingen i strimlor eller bitar och lägg dem i marinaden att dra minst en timme
      Stek kycklingen med matolja ett par minuter. Salt and pepper. Häll på mjölk och grädde. Låt koka 3-4 minutes, smaka av med chiliflakes och salt
      Servera med sallad och jasminris

      BROR OLLES SPRÖDA PEPPARKAKOR

      Posted on by
      Reply

      2 stora rullar pepparkaksdeg

      Olle är en legendarisk pepparkaksbagare från Göteborg. De påminner om pepparkakorna från Göteborgsbageriet – spröda och ljuvliga – men dessa är utan pomerans. Tricket för att få pepparkakorna riktigt spröda är att kavla dem lövtunna och grädda dem på smörade plåtar. Gräddningen tar bara några minuter, eftersom kakorna är så tunna. Förvara dem sedan i en lufttät burk i rumstemperatur. Detta recept blir till två rejäla rullar pepparkaksdeg, så det bör räcka hela julen och till flera pepparkaksbak. Ett tips är att ge bort lite deg i present till någon; det brukar alltid uppskattas med en god hemgjord pepparkaksdeg i juletider. Jag använder en elektrisk bröd/kött skärare och har tjockleken inställt på väldigt väldigt tunt.

      YOU NEED

      • 400 g rumstempererat (mjukt) Svenskt Smör
      • 550 g strösocker
      • 3 dl light syrup
      • 1 ¼ dl vispgrädde
      • 1 ¼ dl vatten
      • 4 tbsp Leilas Pepparkakskrydda
      • ¼ dl färskpressad citronsaft (1 liten citron)
      • 3 tsk bikarbonat
      • 1 360 g (21 dl) flour
      • smält smör till pensling av bakplåtspapperet.

      WHAT TO DO

      1. Rör smöret i en degblandare med sockret, tillsätt sirapen.
      2. Koka upp grädde och vatten med Leilas Pepparkakskrydda. Låt svalna något och blanda sedan med smörblandningen. Tillsätt citronsaften.
      3. Blanda bikarbonatet med mjölet och tillsätt lite i taget i smörblandningen så att mjölet knådas in stegvis.
      4. Gör två stora rullar av degen på ett bakbord och rulla in den i plastfilm (degen kommer att vara ganska lös men sätter sig sedan i kylen när mjölet sväller). Låt den vila i kyl minst 1 dygn men gärna längre.
      5. Preheat the oven to 220 grader, hot air.
      6. Kavla ut degen riktigt lövtunt på ett mjölat bakbord.
      7. Täck en plåt med bakplåtspapper, pensla papperet med smält smör. Lägg på pepparkakorna.
      8. Grädda pepparkakorna gyllene (inte för länge, då blir de beska) i typ 2-3 minuter och låt dem svalna på plåten.