Author Archives: Sunkan

Indonesinsk Currygryta

Posté le par
Répondre

Du behöver:

Kryddpasta

  • 5 schalottenlökar, skalade och grovt skurna
  • 4 cm färsk ingefära, skalad och grovt skuren
  • 5 ail fendu, skalade
  • 3-10 röda chilifrukter, i bitar (beroende på hur stark man vill ha sin curry)
  • 3 msk neutral rapsolja

Gryta

  • 1 kg högrev, i munsstora bitar
  • 0,5 tsk malen nejlika
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1,5 tsk malen koriander
  • 800 ml kokosmjölk (eller kokosgrädde)
  • 3 stjärnanis
  • 1 kanelstång
  • 3 citrongräs, bankad och grovt skuren
  • 1 limefrukt, saften
  • 1,5 dl riven kokos, rostad
  • sel
  • peppar
  • rapsolja, att steka i

Servering

  • jasminris, kokt
  • 1 pot de coriandre fraîche, hackad

Pour ce faire,:

  1. Pâtes
    Lägg alla ingredienserna till pastan i en mixer och kör till en slät pasta.
  2. Högrev
    Bryn köttet på hög värme runtom tills det fått lite färg. Lägg sedan upp på en tallrik och ställ åt sidan.
  3. Häll lite mer olja i grytan och fräs pastan i någon minut tillsammans med kryddnejlika, kardemumma och koriander. Häll i kokosmjölk
  4. Lägg i stjärnanis, kanelstång, citrongräs, pressad limesaft och riven kokos. Spara eventuellt lite riven kokos till servering.
  5. Lägg tillbaka köttet i grytan och låt puttra på medelvärme i 1,5-2 timmar. Häll eventuellt på mer vatten under koktiden om grytan tenderar att koka torrt.
  6. Ta bort locket sista 30 minuterna. Köttet ska bli väldigt mört och nästan falla isär. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  7. Servering
    Servera din rendanggryta med rykande varmt jasminris och strö på lite koriander, chili och eventuellt mer kokos.

Beurre d'arachide Granila

Posté le par
Répondre

Recept från boken Världens enklaste vegomat, Sofia von Porat, Tukan förlag.
1 portion i receptet blir cirka 1,5 liter färdig granola.

Ingrédients
9 dl havregryn
2 tsk kanel
2 dl jordnötssmör, krämig
1.5 dl agavesirap
1 tsk vaniljextrakt
1 dl russin
2 dl tranbär

Pour ce faire,
Sätt ugnen på 160 grader.

Blanda havregryn och kanel i en skål.

Värm jordnötssmör och agavesirap i en kastrull och rör tills de smält samman, tillsätt vaniljextrakt och rör om.

Häll ner blandningen i havregrynen, tillsätt russin och tranbär och blanda runt tills havregrynen är täckta.

Arbeta med händerna så att blandningen klumpar ihop sig.

Sprid ut granolan på en bakpappersklädd plåt i klumpar av valfri storlek och grädda i ugnen i 10 procès-verbal.

Ta ut plåten, vänd på granolan med en stekspade och sätt tillbaka in i ugnen i ytterligare 10–15 minuter tills all granola har fått färg.

Låt svalna (och stelna) helt på plåten.

Hollandaisesås

Posté le par
Répondre

Ingrédients
300 g smör
2 äggulor
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 sel krm
0,5 krm cayennepeppar

Pour ce faire,:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 grader.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 grader.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.

Sous Vide Potatis

Posté le par
Répondre

Sätt sous viden på 90 gr C

Potatisen ska “köras” i 75 min dvs 1 tim och 15 ma

Pour ce faire,:

  • ajouter 0,6 gr salt per potatis i plastförpackningen
  • Vakuumförpacka potatisen, som ska ligga separerade i påsen.
  • Vänta tills temp har kommit upp till 90 gr innan du lägger i potatisen i vattnet
  • Låt pluggen ligga i vattenbadet i 1 tim och 15 procès-verbal
  • Låt potatisen ligga i påsen i 5 min innan du tar ut dom och avnjuter pluggen.

Petits pains au beurre

Posté le par
Répondre

15-20 il y aura des morceaux.

25 g jäst

5 dl de lait froid (3% teneur en matières grasses)

1 msk flytande honung

1 huile neutre dl (raps-, tournesol- ou de l'huile de cuisson)

14 tasse de farine

1 sel tsk

125 g doux, beurre à température ambiante

1 œufs, 1 un peu d'eau et une pincée de sel pour badigeonner les petits pains

1 dl graines de pavot pour décorer

Pour ce faire,:

Émiettez la levure dans un bol et dissolvez-la dans le lait froid.
Tillsätt honung, l'huile et la moitié de la farine.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte collante avant d'ajouter le sel et un peu de farine à la fois tout en continuant à pétrir.

Pour de très bons petits pains, vous voulez une pâte collante mais toujours maniable. La pâte doit être pétrie au moins 10 minutes par machine.

Enveloppez le bol dans du plastique et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume environ 1 heure à température ambiante

Farinez légèrement votre plan de cuisson et étalez la pâte en un rectangle de 40×20 cm.. Étalez le beurre tiède sur la pâte en une couche uniforme.

Faites un trois temps en repliant vers le centre à partir du côté court 2/3 puis repliez le morceau restant.

Étalez à nouveau la pâte à 40×20 puis faites encore trois plis. Etalez à nouveau la pâte en un rectangle de dimensions 40×20 cm..

Coupez la pâte en trois longueurs à l'aide d'une trancheuse à pizza ou d'un couteau bien aiguisé et divisez chaque longueur en environ 4-5 rectangles de 1 cm de large.

Placer les pains sur des feuilles de papier sulfurisé en laissant des espaces généreux entre chaque rouleau, couvrir d'un torchon et envelopper dans du plastique pour qu'il se ferme complètement hermétiquement..

Laisser fermenter au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais de préférence toute la nuit. Plus la fermentation est longue, plus ils deviennent savoureux.

Sätt ugnen på 225 grader (sur- et chauffage au sol).

Sortez les rouleaux environ 30 min avant de les cuire et badigeonner d'un mélange d'œufs battus, eau et sel. Couvrir la surface de chaque rouleau de graines de pavot.

Placez une plaque creuse au fond du four et lorsque le four est chaud et que vous avez posé la plaque avec le pain, jetez un petit verre d'eau dans la plaque sous le pain pour obtenir une belle croûte savoureuse sur le dessus. petits pains au beurre.

Cuire les petits pains au centre du four pendant env. 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur brun doré.

Pavlova Tårta

Posté le par
Répondre

Marängbotten

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 msk majsstärkelse

1 tsk ättiksprit 12 %

lemon curd

3 citroner

comme 4 dl strösocker

150 g smör

6 œufs

vatten

Garnering

3 dl crème, vispad

färska bär (jordgubbar, hallon, blåbär)

mandel, flagad, rostad mande

Pour ce faire,

1. Marängbotten
Sätt ugnen på 140 grader. Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum.

  1. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.
  2. Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit, rör om väl.
  3. Fös ut smeten på ett smort och rejält mjölat bakplåtspapper i en så jämn cirkel som möjligt.
  4. Grädda i cirka 1 timme och 15 procès-verbal. Stäng av värmen och låt tårtbottnen stå kvar i ugnen minst ett par timmar eller över natten. Det går också bra att förvara den på annan torr plats.
  5. Lemon curd
    Tvätta citronerna till lemoncurden noga. Pressa ur saften och riv skalet från två av dem fint.
  6. Häll sockret i en liten rostfri kastrull och tillsätt citronskalet.
  7. Blanda saften från alla citronerna med mjukrört smör. Rör ner citronsmöret i kastrullen.
  8. Vispa äggen lätt, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.
  9. Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ner den mindre kastrullen i det sjudande vattnet (vattenbad).
  10. . Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar. Rör hela tiden! Ställ krämen åt sidan och låt svalna.

Lägg upp tårtbottnen på ett fat, bred på ett lager lemon curd och därefter vispad grädde.

Garnera med de tjusiga små bären. Voilá!

Falkukorv på 2 olika vis

Posté le par
Répondre

  • Ingrédients

  • 1 falukorvsring
  • 2 morötter, stora
  • 1 purjolök
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk flingsalt
  • bladpersilja, hackad till garnering

  • Äpple lök och senap

  • 2 äpplen
  • 1 gul lök
  • 1 e-mail senap, hultbergs eller någon annan sort
  • 10 skivor lagrad hårdost

  • Tomat, lök och oregano

  • 2 tomater
  • 1 gul lök
  • 2 tsk torkad oregano
  • svartpeppar, nymald eller grovt krossad
  • 1 burkar krossade tomater
  • 10 skivor lagrad hårdost

Pour ce faire,:

Värm ugnen till 160 grader, varmluft.

Skala morötterna och skär dem i bitar. Dela purjolöken på längden, skölj och skär den i bitar. Lägg morötter och purjo i en långpanna. Blanda med olivolja och salt.
Skär ett snitt i korven varannan centimeter och två tredjedelar igenom (inte hela vägen!). Lägg korven ovanpå grönsakerna.
Äpple, lök och senap: Dela löken i två halvor och skär sedan i tunna halvmåneformade skivor. Dela äpplet på samma sätt, ta bort kärnhuset och skär även äpplet i tunna skivor. Lägg ihop en skiva lök och en skiva äpple och stick ner i skårorna i korven. Smeta ut eller ringla över senap. Lägg osten på toppen.
Tomat, lök och oregano: Dela tomaterna i två halvor. Skär dem i halvmåneformade skivor. Dela löken på samma sätt och skär i tunna skivor. Lägg ihop en skiva tomat och en skiva lök och stick ner i skårorna i korven. Strö över oregano och massor av svartpeppar. Häll över krossade tomater om du vill ha rätten lite såsigare. Lägg osten på toppen.
Ugnsbaka: Ställ in plåten i ugnen och baka i 25–30 minuter. Ta ut och toppa med persilja. Servera direkt.

Pasta med räkor och chili

Posté le par
Répondre

400 gr spaghetti av god kvalitet
300 gr räkor, skalade (comme 1 kg oskalade).
1 dl god olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
1 färsk, skivad röd chili
200 gr miniplommontomater
1/2 sel tsk
nymald svartpeppar
1/2 citron, rivet skal och pressad juice
70 gr rucolasallad
100 gr parmesanost

Så här gör du

1. Koka pastan i saltat vatten två minuter kortare än anvisningen på förpackningen.

2. Under tiden pastan kokar, hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Fräs vitlök och chili tills vitlöken är mjuk men inte tar färg.

3. Tillsätt tomater och låt steka i några minuter tills tomaterna är skrynkliga.

4. Tillsätt salt och peppar. Tillsätt pressad citron och rivet citronskal (endast det gula) och ta bort från värmen.

5. När pastan kokat klart, slå av pastavattnet och lägg spaghettin i stekpannan. Blanda väl.

6. Tillsätt räkor, rucola och eventuellt mer rivet citronskal, sel et poivre.

7. Rör om väl och servera genast med eventuellt med hyvlad parmesan.

Köttsoppa på högrev

Posté le par
Répondre
Gjorde köttsoppa idag, grymt god blev den.

Ingrédients:

  • feuille de laurier 1 kvist
  • lök 1 st
  • morötter 3 st
  • gröna ärtor 1 paket
  • kålrot 1 bit
  • fast potatis, några stycken
  • vitpepparkorn 10 st
  • kryddpepparkorn 10 st
  • céleriac 1 bit
  • timjan 1 kvist
  • haut récif 500-600 gr
  • purjolök 1 st
  • vatten 2 l (en eller två st grönsaksbuljongtärningar)

Pour ce faire,:

1. Koka upp vattnet och lägg i kött, salt och skumma köttet.

2. Lägg i kryddorna och löken i klyftor. En eller 2 grönsaksbuljongtärningar kan krydda soppan ytterligare.

3. Låt allt koka sakta tills köttet är mört, cirka 1,5 timmar.

4. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Sköj och skiva purjolöken.

5. Ta upp köttet, sila skyn, och koka rotfrukterna i silade skyn i cirka 10 procès-verbal.

6. Lägg i potatis ock koka 10 min till och sen purjolöken och koka därefter i ytterligare 5 procès-verbal.

7. Tärna köttet under tiden och lägg ner det i soppan igen, smaka av ytterligare med salt och vitpeppar.