Author Archives: Sunkan

Indonesinsk Currygryta

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

Kryddpasta

  • 5 schalottenlökar, skalade och grovt skurna
  • 4 cm färsk ingefära, skalad och grovt skuren
  • 5 teentje knoflook, skalade
  • 3-10 röda chilifrukter, in stukken (beroende på hur stark man vill ha sin curry)
  • 3 msk neutral rapsolja

Gryta

  • 1 kg halslap, i munsstora bitar
  • 0,5 tsk malen nejlika
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1,5 tsk malen koriander
  • 800 ml kokosmjölk (eller kokosgrädde)
  • 3 stjärnanis
  • 1 kanelstång
  • 3 citrongräs, bankad och grovt skuren
  • 1 limefrukt, saften
  • 1,5 dl riven kokos, rostad
  • zout
  • peppar
  • rapsolja, att steka i

Servering

  • jasminris, kokt
  • 1 pot verse koriander, hackad

Doe dit:

  1. Pasta
    Lägg alla ingredienserna till pastan i en mixer och kör till en slät pasta.
  2. Högrev
    Bryn köttet på hög värme runtom tills det fått lite färg. Lägg sedan upp på en tallrik och ställ åt sidan.
  3. Häll lite mer olja i grytan och fräs pastan i någon minut tillsammans med kryddnejlika, kardemumma och koriander. Häll i kokosmjölk
  4. Lägg i stjärnanis, kanelstång, citrongräs, pressad limesaft och riven kokos. Spara eventuellt lite riven kokos till servering.
  5. Lägg tillbaka köttet i grytan och låt puttra på medelvärme i 1,5-2 uur. Häll eventuellt på mer vatten under koktiden om grytan tenderar att koka torrt.
  6. Ta bort locket sista 30 minuterna. Köttet ska bli väldigt mört och nästan falla isär. Smaka av med salt och peppar.
  7. Servering
    Servera din rendanggryta med rykande varmt jasminris och strö på lite koriander, chili och eventuellt mer kokos.

Jordnötssmör Granila

Geplaatst op door
Antwoorden

Recept från boken Världens enklaste vegomat, Sofia von Porat, Tukan förlag.
1 portion i receptet blir cirka 1,5 liter färdig granola.

Ingrediënten
9 dl havregryn
2 tsk kanel
2 dl jordnötssmör, krämig
1.5 dl agavesirap
1 tsk vaniljextrakt
1 dl russin
2 dl tranbär

Doe dit
Verwarm de oven voor op 160 grader.

Blanda havregryn och kanel i en skål.

Värm jordnötssmör och agavesirap i en kastrull och rör tills de smält samman, tillsätt vaniljextrakt och rör om.

Häll ner blandningen i havregrynen, tillsätt russin och tranbär och blanda runt tills havregrynen är täckta.

Arbeta med händerna så att blandningen klumpar ihop sig.

Sprid ut granolan på en bakpappersklädd plåt i klumpar av valfri storlek och grädda i ugnen i 10 notulen.

Ta ut plåten, vänd på granolan med en stekspade och sätt tillbaka in i ugnen i ytterligare 10–15 minuter tills all granola har fått färg.

Låt svalna (och stelna) helt på plåten.

Hollandaisesås

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten
300 g smör
2 äggulor
2,5 eetlepel citroen, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 room cayennepeper

Doe dit:
Smelt de boter en houd de temperatuur op ca 50 grader.

Meng de eierdooiers en het citroensap in een pan.

Klop krachtig tot het mengsel dikker wordt en een temperatuur heeft van ca 50 grader.

Roer voorzichtig de gesmolten boter erdoor, Eerst druppel voor druppel en daarna in een fijne stroom. Als de saus te dik begint te worden, kun je een paar druppels warm water toevoegen.

Blijf dan voorzichtig de gesmolten boter toevoegen.

De saus is klaar als er enkele seconden sporen van de garde achterblijven. Breng op smaak met zout en een beetje cayennepeper.

Sous Vide Potatis

Geplaatst op door
Antwoorden

Sätt sous viden på 90 gr C

Potatisen ska “köras” i 75 min dvs 1 h en 15 mijn

Doe dit:

  • toevoegen 0,6 gr salt per potatis i plastförpackningen
  • Vakuumförpacka potatisen, som ska ligga separerade i påsen.
  • Vänta tills temp har kommit upp till 90 gr innan du lägger i potatisen i vattnet
  • Låt pluggen ligga i vattenbadet i 1 h en 15 notulen
  • Låt potatisen ligga i påsen i 5 min innan du tar ut dom och avnjuter pluggen.

Smörfrallor

Geplaatst op door
Antwoorden

15-20 stycken blir det.

25 g Jast

5 dl kall mjölk (3% fetthalt)

1 msk flytande honung

1 dl neutrale olie (raps-, solros- eller matolja)

14 dl vetemjöl

1 tsk salt

125 g mjukt, rumstempererat smör

1 eieren, 1 skvätt vatten och en nypa salt att pensla frallorna med

1 dl vallmofrön att dekorera med

Doe dit:

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i den kalla mjölken.
Tillsätt honung, olja och hälften av mjölet.

Knåda ihop till en kladdig deg innan du har i saltet och lite mjöl i taget under fortsatt knådning.

För riktigt goda frallor så vill du ha en kladdig men fortfarande hanterbar deg. Degen behöver knådas i minst 10 minuter med maskin.

Plasta in bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek ca 1 timme i rumstemperatur

Mjöla ditt bakbord lite grann och kavla ut degen till en rektangel med måtten 40×20 cm. Bred ut det rumsvarma smöret på degen i ett jämnt lager.

Gör ett treslag genom att vika in mot mitten från kortsidan 2/3 och vik sedan över den bit som är kvar.

Kavla ut degen till 40×20 igen och gör sedan ett till treslag. Kavla ut degen till en rektangel igen med måtten 40×20 cm.

Skär degen i tre längder med hjälp av en pizza-slicer eller vass kniv och dela varje längd till ca 4-5 cm breda rektanglar.

Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan varje fralla täck över med en kökshandduk och plasta in så att det sluter helt tätt.

Låt stå i kylskåpet för att jäsa i minst 6h men helst över natten. Ju längre desto jäsa desto godare blir dem.

Verwarm de oven voor op 225 grader (över- och undervärme).

Ta fram frallorna ca 30 min innan du skall grädda dem och pensla med en uppvispad blandning av ägg, vatten och salt. Täck varje frallas yta med vallmofrön.

Ställ in en djup plåt längst ner i ugnen och när ugnen är varm och du ställt in plåten med bröden kastar du in ett litet glas vatten i plåten under bröden så att du får en härligt fin och god skorpa på smörfrallorna.

Grädda frallorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Pavlova-taart

Geplaatst op door
Antwoorden

Meringuebodem

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 eetlepels maizena

1 theelepel azijn 12 %

citroenpudding

3 citroner

zoals 4 dl strösocker

150 g smör

6 eieren

vatten

Garnering

3 dl grädde, geslagen

verse bessen (jordgubbar, hallon, blåbär)

mandel, gemarkeerd, geroosterde mande

Doe dit

1. Meringuebodem
Verwarm de oven voor op 140 grader. Klop de eiwitten stijf tot schuim.

  1. Roer de suiker erdoor en blijf kloppen tot het beslag glanzend wordt en met de klopper in pieken kan worden gevormd.
  2. Voeg maizena en azijn toe, goed roeren.
  3. Giet het beslag in een zo gelijkmatig mogelijke cirkel op een ingevet en met bloem bestoven bakpapier.
  4. Grädda i cirka 1 timme och 15 notulen. Zet het vuur uit en laat de taartbodem minimaal een paar uur of een hele nacht in de oven staan. Het is ook prima om hem op een andere droge plaats te bewaren.
  5. Citroenpudding
    Was de citroenen voor de lemon curd grondig. Knijp het sap eruit en rasp van twee ervan de schil fijn.
  6. Giet de suiker in een kleine roestvrijstalen pan en voeg de citroenschil toe.
  7. Meng het sap van alle citroenen met zachte boter. Roer de citroenboter door de pan.
  8. Klop de eieren lichtjes, giet ze in de pan en roer, bij voorkeur met een houten lepel.
  9. Kook water in een grote pan. Plaats de kleinere pan in het kokende water (waterbad).
  10. . Laat de room op laag vuur sudderen tot hij dikker wordt. Roer voortdurend! Zet de room opzij en laat afkoelen.

Plaats de taartbodem op een bord, verspreid op een laag citroengestremde melk en vervolgens slagroom.

Garneer met de mooie kleine bessen. Voila!

Falkukorv på 2 olika vis

Geplaatst op door
Antwoorden

  • Ingrediënten

  • 1 falukorvsring
  • 2 wortelen, stora
  • 1 purjolök
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk flingsalt
  • bladpersilja, hackad till garnering

  • Äpple lök och senap

  • 2 äpplen
  • 1 gul lök
  • 1 msk senap, hultbergs eller någon annan sort
  • 10 skivor lagrad hårdost

  • Tomat, lök och oregano

  • 2 tomater
  • 1 gul lök
  • 2 tsk torkad oregano
  • svartpeppar, nymald eller grovt krossad
  • 1 burkar krossade tomater
  • 10 skivor lagrad hårdost

Doe dit:

Värm ugnen till 160 grader, varmluft.

Skala morötterna och skär dem i bitar. Dela purjolöken på längden, skölj och skär den i bitar. Lägg morötter och purjo i en långpanna. Blanda med olivolja och salt.
Skär ett snitt i korven varannan centimeter och två tredjedelar igenom (inte hela vägen!). Lägg korven ovanpå grönsakerna.
Äpple, lök och senap: Dela löken i två halvor och skär sedan i tunna halvmåneformade skivor. Dela äpplet på samma sätt, ta bort kärnhuset och skär även äpplet i tunna skivor. Lägg ihop en skiva lök och en skiva äpple och stick ner i skårorna i korven. Smeta ut eller ringla över senap. Lägg osten på toppen.
Tomat, lök och oregano: Dela tomaterna i två halvor. Skär dem i halvmåneformade skivor. Dela löken på samma sätt och skär i tunna skivor. Lägg ihop en skiva tomat och en skiva lök och stick ner i skårorna i korven. Strö över oregano och massor av svartpeppar. Häll över krossade tomater om du vill ha rätten lite såsigare. Lägg osten på toppen.
Ugnsbaka: Ställ in plåten i ugnen och baka i 25–30 minuter. Ta ut och toppa med persilja. serveer direct.

Pasta med räkor och chili

Geplaatst op door
Antwoorden

400 gr spaghetti av god kvalitet
300 gr räkor, skalade (zoals 1 kg oskalade).
1 dl god olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
1 färsk, skivad röd chili
200 gr miniplommontomater
1/2 tsk salt
nymald svartpeppar
1/2 citron, rivet skal och pressad juice
70 gr rucolasallad
100 gr parmesanost

Så här gör du

1. Koka pastan i saltat vatten två minuter kortare än anvisningen på förpackningen.

2. Under tiden pastan kokar, hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Fräs vitlök och chili tills vitlöken är mjuk men inte tar färg.

3. Tillsätt tomater och låt steka i några minuter tills tomaterna är skrynkliga.

4. Tillsätt salt och peppar. Tillsätt pressad citron och rivet citronskal (endast det gula) och ta bort från värmen.

5. När pastan kokat klart, slå av pastavattnet och lägg spaghettin i stekpannan. Blanda väl.

6. Tillsätt räkor, rucola och eventuellt mer rivet citronskal, salt och peppar.

7. Rör om väl och servera genast med eventuellt med hyvlad parmesan.

Köttsoppa på högrev

Geplaatst op door
Antwoorden
Gjorde köttsoppa idag, grymt god blev den.

Ingrediënten:

  • laurierblad 1 kvist
  • lök 1 st
  • wortelen 3 st
  • gröna ärtor 1 paket
  • kålrot 1 bit
  • fast potatis, några stycken
  • vitpepparkorn 10 st
  • kryddpepparkorn 10 st
  • rotselleri 1 bit
  • timjan 1 kvist
  • hoog rif 500-600 Artikel
  • purjolök 1 st
  • vatten 2 l (en eller två st grönsaksbuljongtärningar)

Doe dit:

1. Koka upp vattnet och lägg i kött, salt och skumma köttet.

2. Lägg i kryddorna och löken i klyftor. En eller 2 grönsaksbuljongtärningar kan krydda soppan ytterligare.

3. Låt allt koka sakta tills köttet är mört, over 1,5 uur.

4. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Sköj och skiva purjolöken.

5. Ta upp köttet, sila skyn, och koka rotfrukterna i silade skyn i cirka 10 notulen.

6. Lägg i potatis ock koka 10 min till och sen purjolöken och koka därefter i ytterligare 5 notulen.

7. Tärna köttet under tiden och lägg ner det i soppan igen, smaka av ytterligare med salt och vitpeppar.