1,2 kg korkea riutta, korkea riutta
1 msk oregano
1 msk spiskummin
1 dl vinäger, rödvinsvinäger
1 msk honung
0,5 tärning(Kanssa) oxbuljong, + 2,5 kupillista vettä
5 dl Öl, ljust
2 burk(Kanssa) tomater, krossade
2 st lagerblad
2 msk ingefära
2,5 st chilipeppar, urkärnade
10 st vitlöksklyfta(tai)
5 stjälk(Kanssa) blekselleristjälk(Kanssa)
2 st morot
2 st gul lök(Kanssa)
1 paket pekoni
1 st olja
2,5 st Chipotle
2 st paprika, punainen

Tillagning

1. Putsa och tärna köttet i stora bitar. Bryn köttet i omgångar i olja i en gjutjärnsgryta. Ta upp köttet.

2. Strimla baconet. Hacka lök, porkkanat, selleri, valkosipuli, chili och ingefära fint och fräs i grytan, så att det får lite färg.

3. Lägg tillbaka köttet och slå på tomatkross, öl och buljong. Tillsätt honung, vinäger och kryddor och låt köttet sjuda långsamt i 1 timme.

4. Kärna ur och dela paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och koka ytterligare i 1–2 timmar eller tills köttet känns riktigt mört.

5. Smaka av och servera med chilistuvad majs, svart bönröra och bröd.

Du behöver

• 600 g kalvfärs, iskall, men ej frusen
• suolaa
• 500 g grädde, iskall
• 4 keltuaiset, iskalla
• 0,5 tsk epiche riche/fyra kryddor
• 3 dl dagsgammalt bröd, rivet
• 100 g voita
• 2 dl gröna ärtor

Potatismos

• 800 g potatis, skalad
• 2 dl gräddmjölk, hälften grädde/mjölk
• 200 g voita
• suolaa

Tillbehör:

• puolukoita

Tee tämä

Skala och koka potatisen.Blanda ner hälften av den iskalla färsen i en mixer matberedare.Tillsätt 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång, mixa tills färsen är slät.

Lägg upp allt i en skål och gör samma sak igen.

Mixa den resterande färsen tillsammans med 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång.

När all färs är mixad och i en skål, vänd ner den sista grädden för hand tillsammans med kryddblandningen.

Panera fyra färsbiffar i finrivet dagsgammalt bröd eller ströbröd som pressats genom en sil.

Stek sedan i smör på medelvärme så de får gyllene yta och inte bränns.

Häll av vattnet från potatisen och mixa slät med elvisp tillsammans med gräddmjölk och smör.

Mausta suolalla.

Bryn 100 g voita, när det börjar dofta nötter och blir mörkare, ta av från värmen och vänd ner ärtorna.

Servera Wallenbergarna med mos, ärtor och rårörda lingon.

Epiche Riche = fyra kryddor, 1 portion består av:

• 1 krm Muskotnöt,
• 1 krm kryddpeppar,
• 2 krm vitpeppar,
• 1krm kryddnejlika.

Dubbla allt eftersom man vill ha större “dos” av kryddor.