1,2 kg recife alto, recife alto
1 msk oregano
1 msk spiskummin
1 dl vinäger, rödvinsvinäger
1 msk honung
0,5 tärning(Com) oxbuljong, + 2,5 dl vatten
5 dl Öl, ljust
2 burk(Com) tomater, krossade
2 st folha de louro
2 msk ingefära
2,5 st chilipeppar, urkärnade
10 st vitlöksklyfta(or)
5 stjälk(Com) blekselleristjälk(Com)
2 st morot
2 st gul lök(Com)
1 paket bacon
1 st olja
2,5 st Chipotle
2 st páprica, röd

Tillagning

1. Putsa och tärna köttet i stora bitar. Bryn köttet i omgångar i olja i en gjutjärnsgryta. Ta upp köttet.

2. Strimla baconet. Hacka lök, morötter, salsão, vitlök, chili och ingefära fint och fräs i grytan, så att det får lite färg.

3. Lägg tillbaka köttet och slå på tomatkross, öl och buljong. Tillsätt honung, vinäger och kryddor och låt köttet sjuda långsamt i 1 timme.

4. Kärna ur och dela paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och koka ytterligare i 1–2 timmar eller tills köttet känns riktigt mört.

5. Smaka av och servera med chilistuvad majs, svart bönröra och bröd.

Du behöver

• 600 g kalvfärs, iskall, men ej frusen
• salt
• 500 g grädde, iskall
• 4 äggulor, iskalla
• 0,5 tsk epiche riche/fyra kryddor
• 3 dl dagsgammalt bröd, rivet
• 100 g smör
• 2 dl gröna ärtor

Potatismos

• 800 g potatis, skalad
• 2 dl gräddmjölk, hälften grädde/mjölk
• 200 g smör
• salt

Tillbehör:

• lingonberries cruas

Gör så här

Skala och koka potatisen.Blanda ner hälften av den iskalla färsen i en mixer matberedare.Tillsätt 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång, mixa tills färsen är slät.

Lägg upp allt i en skål och gör samma sak igen.

Mixa den resterande färsen tillsammans med 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång.

När all färs är mixad och i en skål, vänd ner den sista grädden för hand tillsammans med kryddblandningen.

Panera fyra färsbiffar i finrivet dagsgammalt bröd eller ströbröd som pressats genom en sil.

Stek sedan i smör på medelvärme så de får gyllene yta och inte bränns.

Häll av vattnet från potatisen och mixa slät med elvisp tillsammans med gräddmjölk och smör.

Tempere com sal.

Bryn 100 g smör, när det börjar dofta nötter och blir mörkare, ta av från värmen och vänd ner ärtorna.

Servera Wallenbergarna med mos, ärtor och rårörda lingon.

Epiche Riche = fyra kryddor, 1 portion består av:

• 1 krm Muskotnöt,
• 1 krm kryddpeppar,
• 2 krm vitpeppar,
• 1krm kryddnejlika.

Dubbla allt eftersom man vill ha större “dos” av kryddor.