Author Archives: Sunkan

Entrecote Grillspett A La Morberg

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten
entrecote, zoals (4 skivor à 150-200g)) 800 g
8-12 grillspett
salt och peppar

Marinade
vitlöksklyftor 2 st
schalottenlökar 2 st
färsk ananas 0.25 st
timjan i kruka 0.25
gräslök 1 knippe
bladpersilja 1 knippe
habanero (chilifrukt) 0.25 st
olivolja 1.5 dl

Jamaica BBQ-sås
färsk ananas 0.5 st
papaya 0.5 st
jordnötter 1 dl
peppar 2 msk
citron, saften av 0.5 st
habanero 0,5 st (eller ¼ om du inte vill ha så stark sås)
myntablad 6 st
olivolja 4 msk

Doe dit:
1 Lägg spett av trä i blöt 1–2 timmar innan du börjar grilla.
2 Marinade: Skala vitlöksklyftorna och schalottenlöken.
Skär bort skalet på 1/4 dels bit av ananasen.
Skär alltsammans i mindre bitar och mixa till en slät sås med resten av ingredienserna.
3 Entrecôte: Skär bort senor från köttet. Strimla det sedan i ”fingerstora” bitar och trä upp det på spetten.
Lägg spetten på ett fat, häll på marinaden och se till att den täcker köttet runt om.
Låt marinera i 1–2 timmar.
4 Salta och peppra på köttet och grilla sedan spetten runt om i 2–3 minuter.
5 Jamaican BBQ-sås: Skär bort skalet på en halv ananas och en halv papaya.
Skär frukten i mindre bitar och lägg den i en mixer.
Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en slät sås.

Svartvinbärssorbé

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten
vatten 1 dl
strösocker 1 dl
citroensap 2 msk
svarta vinbär 300 g

Gör som Morberg

1 Koka upp socker och vatten i en kastrull tills sockret har löst sig och vätskan klarnar och låt sedan svalna.
2 Mixa vinbären och sila eventuellt bort skal och kärnor med en nätsil.
3 Blanda sockerlagen och vinbärspurén och smaka av med citronsaften.
4 Kör sedan i glassmaskin eller ställ undan i frys i cirka 4 uur. Kom då ihåg att röra runt någon gång i timmen så att glassen blir luftig.
Foto's

Pastasallad med fetaost och avokado

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten
kokt penne pasta 1 l
fetaost 100 g
tomater 3 st
avokado 2 st
rödlök 1 st
vita underdelen på en purjolök 10 cm
rapsolja 1 dl
olivolja 0.5 dl
vitlöksklyftor 2 st
färsk basilika 1 kruka
gräslök 1 knippe
salt och peppar

Enkelt och väldigt gott, perfekt när man vill att det går det snabbt.
Se till att hitta bra avokados då den är en viktig del i denna sallad.

Sommar Bea

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten

  • boter 250 gram
  • schalottenlökar 2 stukken
  • kvist färsk dragon el inlagd på burk 1
  • hela vitpepparkorn 8 stukken
  • rödvinsvinäger 0.5 deciliter
  • vatten 0.5 deciliter
  • äggulor 4 stukken
  • hackad persilja 1 matsked
  • hackad färsk dragon 1 msk
  • salt och peppar

Lättast att lyckas med superb bea är att försöka hålla samtliga ingredienser på samma temperatur.

 30 mijn, Sås för 4 port.

Doe dit

1 Börja med att smälta smöret på svag värme i en kastrull. När det är smält så ta av kastrullen från plattan men håll det fortfarande varmt.

2 Finhacka schalottenlöken och lägg den i en ny kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka upp och låt det reduceras till ungefär hälften.

3 Sila sedan av den reducerade lökskyn i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten.

4 Rör ner äggulorna i skyn och vispa tills såsen tjocknar.

5 Tag nu bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta i det smälta smöret i en fin och tunn stråle under vispning.

6 Strö i lite hackad persilja och dragon, smaka av med salt och peppar.

Pistageglass på svenskt vis

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten 

100 g osaltade skalade pistagenötter40 g socker
5 äggulor
75 g socker
2 1/2 dl vispgrädde
2 1/2 dl standardmjölk

Grovhacka nötterna och lägg dem i en kastrull tillsammans med mjölk och grädde.

Hetta upp till kokpunkten, dra sedan av kastrullen av värmen och låt dra 15 minuter.

Sila av gräddblandningen och ställ åt sidan.

Mixa nötterna med 40 g socker till en fin massa. Ställ åt sidan.

Vispa äggulorna fluffigt med resten av sockret.

Hetta upp gräddblandningen igen, häll över en slev av den i äggvispet under omrörning. Häll sedan över smeten i kastrullen med gräddblandningen.

Rör om glassmeten på medelvärme tills den nått en temperatur på 84°. Rör ned nötmassan och sila sedan smeten genom en finmaskig sil. Låt svalna.

Om du har tid får smeten gärna stå och svälla i kylen några timmar.

Kör sedan glassen i glassmaskin och frys den sedan i minst 4 timmar innan servering.

 

Pistageglass, Gelato Di Pistacchio

Geplaatst op door
Antwoorden


10 portioner,Ingrediënten

200 g osaltade skalade pistagenötter
400 g strösocker (plus 80 g extra)
700 ml mjölk 3%
300 ml grädde
10 stora ekologiska äggulor

Lägg pistagenätterna i en mixer tillsammans med de extra 80 g socker. Mixa det hela först i puls sedan i full fart till ett finfint pulver.

Ta fram en tjockbottnad kastrull och värm mjölk och grädde till exakt kokpunkten och ta direkt kastrullen av värmen.

Blanda ägg och socker i en matberedare och vispa samman det hela i cirka 8 notulen. Tillsätt då den varma gräddmjölken och låt maskinen gå på lägsta varv hela tiden. När allt är ihopvispat, häll tillbaka smeten i kastrullen och värm sakta, sakta över svag värme tills smeten lätt fastnar och ”stannar kvar” på baksidan av en träslev. Det tar cirka 10-15 notulen.
Ta då kastrullen från värmen och vispa ner pistagepulvret. Blanda väl och sila sedan smeten genom en finmaskig sil, ner i en bunke.
Låt smeten svalna i kylskåp i 12 timmar innan den körs i glassmaskin. Cirka 30-40 minuter i maskinen sen in i frysen i ett gäng timmar. Låt glassen stå framme några minuter innan servering.

God sommardrink

Geplaatst op door
Antwoorden

2 25 dl ljus rom
0,5 L jordgubbar
0,5 L kiwi
1 flaska vitt vin, saugvignon blanc
1 flaska cava
2,25 kopje suiker
2,25 kopjes water
3 apelsiner

Toppa jordgubbarna och halvera dom.

Skala kiwi och skiva upp i “slices”/slantar.

Tips på goda smakkombinationer Glass

Geplaatst op door
Antwoorden

Gör egen glass
Variera ingredienser och smaksättningar och överraska med hemgjord glass. Här får du många tips för att lyckas!

• Vaniljyoghurt-Äppelmos-Kanel, tillsätt lite grädde tillsätts för krämigare glass.

• Lakrits-Hallon, lakritspulver el. kross av turkisk peppar och mosade hallon eller hallonsylt.
• Honung-saffran (ev apelsin), gärna med matyoghurt som bas.
• Rabarber-Kardemumma-Mandel, gör en rabarberkompott med kardemumma och blanda med glassmixen. Tillsätt mandelspån eller hackad mandel när glassen är nästan infrusen.
• Pepparkaka, blanda pepparkakskrydda och vaniljyoghurt eller vaniljfil (och gärna lite grädde). Tillsätt pepparkakssmulor i den halvfrysta glassen eller dekorera med krossade pepparkakor.
• Lingon-Kola, lingonsylt tillsätts glassmixen, kolasås ringlas i halvfrusen glass.
• Blåbär-Vit choklad, blåbärssylt med smält vit choklad som ringlas i halvfrusen glass.
• Kaffe-Choklad, tillsätt kaffe (kallt starkt kaffe eller snabbkaffepulver) och chokladsås i den

Grundrecept på Glass

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten

2 äggulor
100 g socker
300 ml Mjölk
250 ml Vispgrädde

Instructies

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en skål som tål värme, t ex en glasskål.

2. Blanda mjölk och grädde i en kastrull och värm till minst 60 grader.

3. Häll den varma gräddmjölken över äggvispet, lite i taget, samtidigt som du vispar.

4. Nu finns det två alternativ, antingen kyler du glassmixen direkt eller så värmer du upp den igen för att bli lite tjockare. Båda sätten ger god glass men om du värmer glassmixen en andra gång blir glassen lite mer krämig och smälter inte så lätt när den är fryst.
Kyla mixen
Kyl glassmixen i kylskåp 2-4 uur, eller helst över natten, så att den blir riktigt kall.

Värma mixen
Värm glassmixen i en kastrull, under ständig vispning, till ca 80-85 grader, eller tills den tjocknar, den får inte koka. Kyl i kylskåp 2-4 uur, eller helst över natten, så att den blir riktigt kall.

5. Nu är det dags att starta glassmaskinen. Häll i den kalla glassmixen i glassmaskinen och låt den gå ca 20 minuter eller tills glassen fått fin konsistens.

6. När glassen fått rätt konsistens bör den frysas 3-4 timmar för att den ska gå att servera snyggt och inte smälta för fort. Vill man äta direkt så går det såklart bra det också!

7. Om du vill tillsätta en smaksättning, kan man antingen göra detta samtidigt som man häller i glassmixen i maskinen, eller när glassen har blivit lite fastare, det beror på om man vill att smaksättningen ska blandas helt eller delvis med glassen.

Viktigt att allt som tillsätts är kallt för att inte stora iskristaller ska bildas under infrysningen. Vill du t ex göra chokladglass kan du tillsätta hackad choklad i steg 2 när du värmer grädde och mjölk.