Författararkiv: Sunkan

Grundrecept Hamburgese a la Casa

Publicerat av
Svara

4 portioner
375 gr högrev
150 gr bringa
75 gr lägg
salt och peppar
8 skivor amerikansk cheddarost

1. Lägg in kvarnmuntycket i frysen i god tid innan malning.
2. 80/20 fetthalt är bra om du uppnår. Ta bort fett om för mycket, lägg till talg om för lite.
3. Skär grytbitar i ca 2*2 cm
4. Blanda kött och fett väl i en bunke (om du separerat det för att kolla 80/20) och in i frysen tills bitarna blir lite stela, inte frysta.
5. Mal allt kött och rör om försiktigt så att den blandas ytterligare.
6. Mal färsen en andra gång och samla försiktigt ihop färsen i en bunke
7. Dela i 4 lika stora delar. Varje hög ska väga 150 gr.
8. Forma försiktigt varje hög till en boll med händerna. Jobba snabbt så fettet inte smälter i händerna.
9. Lägg burgarbollarna på bakplåtspapper på ett bläck/skärbräda och ställ in i kylen.
10. Hetta upp gjutjärnspanna till riktigt het. Obs! Inget stekfett i pannan.
11. Lägg i färsbollarna och stek några sekunder. Vänd sen bollarna så att en lätt stekyta bildats på ovansidan.
12. Pressa eller smascha ut dem med en stekvikt eller biffbankare tills nästan helt platta, ca 1,5 cm. Salta och peppra
13. Stek på högsta värme i 2-3 minuter.
14. Skrapa försiktigt loss burgaren från pannan med stekspade och vänd biffen utan att frasiga ytan faller av. Salta och peppra.
15. Stek andra sidan 2-3 minuter tills fin stekyta och lätt rosa inuti. Lägg 2 skivor ost på varje burgare.

Dela under tiden bröden och smöra insidorna och rosta i en stekpanna bredvid. Rosta även utsidorna.
Lyft av burgarna och lägg i nyrostade bröden.

Grymma pommes frites

Publicerat av
Svara

4 portioner
4 bakpotatisar (ca 1,5 kg)
2 liter vatten
2 msk vitvinsvinäger
Jordnötsolja till fritering
Flingsalt

1. Skiva potatis i ½ till 1 cm tjocka skivor och skär sedan potatisen till ½ till 1 cm tjocka stavar.
2. Blötlägg minst 1 timme.
3. Lägg potatis i en kastrull med 2 liter vatten och 2 msk vinäger.
4. Koka 5-10 min tills potatisen mjuknar, häll av vattnet och torka potatisen några min på en kökshandduk.
5. Fyll en kastrull med jordnötsolja och värm upp till 135 gr.
6. Fritera 6-7 min utan att potatis får färg.
7. Fritera i mindre omgångar.
8. Torka pommes på hushållspapper minst 30 min.
9. Fritera 3 min på 180 gr tills potatis är gyllenbrun.
10. Servera omedelbart med lite flingsalt.

Hemmagjorda Burgare med grymma tillbehör

Publicerat av
Svara

Hemmalda hamburgare

8 st

800 g högrev
150 rökt sidfläsk
smör och rapsolja

Putsa bort hinnorna från högreven och skär i bitar.
Skär bort svålen på sidfläsket och skär i bitar.
Lägg allt kött i en påse och lägg in i frysen i ca.20 minuter.
Montera köttkvarnen på hushållsassistenten och sätt en skål under.
Ta fram köttet ur frysen och mal det.
Forma åtta platta hamburgare och stek i smör och rapsolja i het stekpanna eller grilla.

Karamelliserad lök

2 stora gula lökar
smör och rapsolja
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1/2 dl vatten

Skiva löken och stek den gyllenbrun i smör och rapsolja tillsammans med socker och salt.
Häll på vattnet och låt koka in i löken på svag värme.

Friterade pommes frites

4 portioner

6 stora mjöliga potatisar
1/2 liter rapsolja
salt

Skala potatisen och skär i stavar.
Hetta upp rapsoljan i en gryta.
Ha ett grytlock till hands ifall oljan mot förmodan skulle ta eld.
Lägg ner lite potatis i taget och fritera tills de fått lite färg.
Ta då upp den med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
När all potatis förfriterats ska den friteras en andra gång och då ska den få gyllenbrun färg.
När den har det låter man den rinna av på hushållspapper.
Salta och servera ganska omgående.

Flippin’ Burgers hamburgerbröd

Publicerat av
Svara

11 st á 70 gr

20 gram jäst
2,5 dl standardmjölk
425 gram vetemjöl special
12,5 gram strösocker
7,5 gram salt
25 gram honung
37,5 gram rapsolja

Pensling:
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten

Gör så här:
Lös upp jästen i mjölken i hushållsassistentens bunke.
Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
Knåda degen i maskinen på medelhastighet i ca.12 minuter.
Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minuter.
Degen ska dubbla sin storlek.

Sätt ugn på 40 gr och dela under tiden degen i 11 lika delar
Rundriv, rund slät boll, degen lätt för hand på mjölat bakbord , varje bit ska väga ca.70 gram.
Rulla alltså till bollar och lägg dem på en smörad plåt. Platta sedan till bullarna med handflatan.
Stäng av ugnen och fyll en plåt med fingervarmt vatten och ställ på botten av ugnen. Ställ in plåtarna med bröden i mitten av ugnen och låt jäsa i ca 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.

Sätt ugnen på 230 grader.
Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
Pensla hamburgerbröden, sätt in i ugnen, sänk värmen till 215 gr och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter tills gyllenbruna.
Varje bröd ska vara ca 9 cm i diameter när det klara.

Överkurs: Stick en ugnstermometer i en av dem efter några minuter, när termometern når 93 grader är de färdiga.

Pepparsås

Publicerat av
Svara

Ingredienser
2 msk hel vitpeppar
0.5 msk grönpeppar
1 st schalottenlök (skalad, finhackad)
0.5 msk estragon finhackad
2 msk konjak
1 dl rödvin
2 dl grädde
3 dl reducerad, hemgjord kalvfond (eller utspädd från koncentrerad) )

Gör så här
Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak.
OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.

Tommy Myllymäkis perfekta guacamole

Publicerat av
Svara

…en avocadoröra som är god som dipp till nachos.

1 skål

Ingredienser:
0,5 chili, urkärnad
0,5 tomat
2 avokado
2 tsk färskpressad limesaft 

1 vitlöksklyfta
3/4 tsk salt
2 msk olivolja
Hackad koriander efter smak
Svartpeppar
Nachos till servering

Gör så här:
1. Finhacka chilin och kärna ur tomaten.
2. Kärna och gröp ur avokadorna och hacka dem.
3. Tillsätt limesaft och chili i en skål med avokadon och tomaterna.
4. Rör runt.
5. Riv ner vitlöken och smaka av med salt och svartpeppar.
6. Hacka koriander fint, blanda i efter smak och blanda runt guacamolen med olivoljan.

Enjoy!

Hembakat Hamburgerbröd

Publicerat av
Svara

Hamburgerbröd
ger ca 10 bröd

2,5 dl vatten
0,5 dl mjölk
1/4 pkt jäst
2 msk strösocker
2 tsk salt
1 medelstort ägg
40 g smör (ca 2 msk)
525 g vetemjöl special eller manitobamjöl (ca 8,5 dl)

Gör så här:
1) Smält smöret, vänd ner vatten, mjölk och värm till 37 grader.
2) Smula ner jästen i vätskan och rör tills den löst sig.
3) Vispa ägget.
4) Ta fram hushållsassistenten och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt jästvätskan och det vispade ägget.
5) Låt knåda i cirka 10 minuter med degblandare. Dubbla tiden om du kör för hand.
6) Täck bunken med plastfolie och jäs till dubbel storlek (ca 1-2 t)
7) Ta ut degen och dela i 10 bitar. Forma till bullar, lägg på en plåt och platta till lätt med handen.
8) Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek (ca 1-2 t)
9) Pensla med en äggula
10) Grädda på 200 grader i cirka 13-15 min eller tills de är gyllenbruna.
11) Låt bröden svalna något och lägg sedan hamburgerbröden i en plastpåse så blir de riktigt mjuka.

Bröden går bra att frysa.

Buffalo Chicken Burgers with Blue Cheese Mayo

Publicerat av
Svara

Serves: 4 // Prep time: 20 minutes | Grilling time: 8 to 10 minutes

INGREDIENTS

MAYO

⅓ cup mayonnaise
⅓ cup crumbled blue cheese
2 teaspoons cider vinegar
1 teaspoon hot pepper sauce
½ rib celery, cut crosswise into thin slices
PATTIES

1-¼ pounds ground chicken, preferably thigh meat
½ cup panko bread crumbs
3 tablespoons hot pepper sauce
2 tablespoons finely chopped fresh chives
½ teaspoon kosher salt
Extra-virgin olive oil
4 hamburger buns, split
4 large leaves iceberg lettuce, thinly sliced
INSTRUCTIONS

Combine the mayo ingredients, except the celery, and mash well with a fork. Stir in the celery. Cover and refrigerate until ready to use.

Mix the patty ingredients, and then gently form four patties of equal size, each about 1 inch thick. With your thumb or the back of a spoon, make a shallow indentation about 1 inch wide in the center of the patties to prevent them from forming a dome as they cook. Refrigerate the patties until ready to grill.

Prepare the grill for direct cooking over medium heat (350° to 450°F).

Brush the patties with oil, and then grill over direct medium heat, with the lid closed, until fully cooked (165°F), 8 to 10 minutes, turning once. During the last 30 seconds to 1 minute of grilling time, toast the buns, cut side down, over direct heat.

Spread the cut side of each bun with the blue cheese mayo, and then top with lettuce and a patty. Serve warm.

{\rtf1\ansi\ansicpg1252
{\fonttbl\f0\fnil\fcharset0 .HelveticaNeueInterface-Regular;}
{\colortbl;\red255\green255\blue255;\red34\green34\blue34;}
\deftab720
\pard\pardeftab720\partightenfactor0

\f0\fs28 \cf2 \expnd0\expndtw0\kerning0
\outl0\strokewidth0 \strokec2 \
}

Last race results from Belgium (Spa)

Publicerat av
Svara
Pos Driver Team Time/Retired Pts
1 Lewis Hamilton Mercedes 1:19:10.236 25
2 Nico Rosberg Mercedes +3.1 secs 18
3 Felipe Massa Williams-Mercedes +25.0 secs 15
4 Valtteri Bottas Williams-Mercedes +40.7 secs 12
5 Daniel Ricciardo Red Bull Racing-Renault +50.3 secs 10
6 Sebastian Vettel Red Bull Racing-Renault +59.9 secs 8
7 Sergio Perez Force India-Mercedes +62.5 secs 6
8 Jenson Button McLaren-Mercedes +63.0 secs 4
9 Kimi Räikkönen Ferrari +63.5 secs 2
10 Kevin Magnussen McLaren-Mercedes +66.1 secs 1
11 Daniil Kvyat STR-Renault +71.1 secs
12 Nico Hulkenberg Force India-Mercedes +72.6 secs
13 Jean-Eric Vergne STR-Renault +73.0 secs
14 Pastor Maldonado Lotus-Renault +1 Lap
15 Adrian Sutil Sauber-Ferrari +1 Lap
16 Romain Grosjean Lotus-Renault +1 Lap
17 Kamui Kobayashi Caterham-Renault +1 Lap
18 Jules Bianchi Marussia-Ferrari +1 Lap
19 Marcus Ericsson Caterham-Renault +2 Laps
20 Esteban Gutierrez Sauber-Ferrari +2 Laps
Ret Fernando Alonso Ferrari ERS
Ret Max Chilton Marussia-Ferrari Accident