Autorenarchiv: Sunkan

Einfache Tomatensauce für Pizza

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Manchmal ist der ganze Ärger nicht nötig…Alles kalt in eine Schüssel / einen Topf geben und mit einem Handmixer mischen, dann kann es auf der Pizza verteilt werden, also nicht kochen etc., einfach alles kalt.

  • 2 Gläser ganze geschälte Tomaten (gute Qualität)
  • 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 Esslöffel Weiß- / Rotweinessig
  • 1 Knoblauch teilen
  • ½ st roter Chili, mit oder ohne Samen gehackt…wähle dich selbst.
  • 1 tsk Salz
  • 2 msk tomatpuré

Senfcreme

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Nach Biff Rydberg

2,5 Becher Sahne
2 EL Kristallzucker
1 msk dijonsenap
2 Esslöffel geriebener Meerrettich
2 Esslöffel Colemans Senfpulver
Salz und schwarzer Pfeffer

Die Sahne leicht schlagen, Alles untermischen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Kalvfond Tommy M.

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Du behöver

  • 1 kg Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten
  • 1 gul lök, in großen Stücken
  • 1 Karotte, in großen Stücken
  • 1 stjälk blekselleri, in großen Stücken
  • Speiseöl zum Braten

Tun Sie dies

  1. Braten Sie den Ochsenschwanz im Ofen 200 Grad ca. 45 min bis die Stücke goldbraun sind. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Fleischstücken genügend Platz ist, damit die Wärme um alle Fleischstücke herum zugänglich ist.
  2. Das Gemüse grob schneiden und mit etwas Öl übergießen. Legen Sie das Gemüse mit dem Ochsenschwanz in den Ofen.
  3. Nach dem 45 Minuten nehmen Sie das Fleisch heraus, Gleichzeitig die Hitze im Ofen erhöhen 225 Grad und das Gemüse wird geröstet 5-7 meine.
  4. Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf und bedecken Sie es mit Wasser. Aromen verquirlen und die Form mit etwas kaltem Wasser trüben, Gießen Sie die Flüssigkeit in den Topf.
  5. Das Fleisch kochen und mit einer Kelle von der Oberfläche abschöpfen.
  6. Nehmen Sie das Gemüse aus dem Ofen und legen Sie es mit dem Fleisch in den Topf, Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit Fleisch und Gemüse bedeckt. Fleisch und Gemüse einkochen lassen 4 Stunden ohne Deckel.
  7. Füllen Sie immer Wasser ein, damit es das Fleisch während des Kochens bedeckt. Nach dem 4 Stunden des Kochens sollten Sie in der Lage sein, das Fleisch leicht von den Knochen zu trennen.
  8. Den Fonds abseihen.

Tips: Wenn Sie Ihr Geld sparen möchten, können Sie Flüssigkeit abkochen, bis Sie noch etwa ein Drittel übrig haben. Dann werden die Aromen konzentriert, Die Brühe ist bereit für Ihre Sauce und nimmt weniger Platz im Gefrierschrank ein. Der Fonds hält ungefähr 1 Jahre im Gefrierschrank.

Aus dem Fleisch, das Sie übrig haben, können Sie einen guten Rindfleischschwanz-Eintopf machen!

Chiligryta

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Zubehör

Tillagning

Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Noch ein paar Minuten braten und mit Wasser und Kalbsbrühe bedecken.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Zubehör: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Sous Vide Bearnaise Sauce

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zu 500 g

360 g smör
80 g Eigelb (was ist ungefähr 4-5 stycken)
2 g Salz
30-50 g bearnaiseessens (hängt davon ab, wie stark es ist, aber ungefähr 3-4 msk)

frisch gehackter Estragon, persilja och körvel.
ein wenig Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer

Butter hinzufügen, äggulor, Salz- und Bernaise-Essenz in einem Glas oder einem Druckverschlussbeutel. Sie müssen nicht mischen. Deckel aufschrauben / Luft aus dem Beutel drücken.

Stellen Sie das Glas / den Beutel mit dem Wasserbad hinein 58 grader i 30-40 Minuten.

Heben Sie das Glas / den Beutel vorsichtig auf, Schütteln Sie es nicht. Stellen Sie es ein und lassen Sie es stehen 1-2 Minuten, so dass es in das Glas schichtet. Alle gießen den Inhalt des Beutels in eine Karaffe, die zu Ihrem Stabmixer gehört.

Stellen Sie den Stabmixer ab, Lassen Sie den Stabmixer eine Weile stehen, damit er noch im Glas / in der Karaffe liegt.

Starten Sie den Handmixer und lassen Sie ihn ca. 1 Minute und arbeiten Sie sich dann langsam nach oben. Insgesamt ungefähr 2 Minuten Mischzeit.

Mit frisch gehackten Gewürzen mischen und mit Cayennepfeffer abschmecken, Salz & Pfeffer.

Backofenplatten mit Bicarbonat reinigen

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So reinigen Sie die Ofenteller mit Essig und Bicarbonat

Sie brauchen also Essig oder Essig, Wasser und Bicarbonat.

1. Besprühen Sie den Teller zunächst reichlich mit einer Mischung aus Essig und Wasser (Fühlen Sie sich frei, eine Sprühflasche herzustellen, die Sie für mehr Reinigungsbedürfnisse verwenden können, 1 Deziliter Essig und 4 Deziliter Wasser, eller 2 dl Essig und 3 Tassen Wasser). Lassen Sie es für ein paar Minuten arbeiten, oder sogar eine Stunde oder so, wenn Sie wirklich tief verwurzelten Schmutz haben.

2. Dann eine Schicht Bicarbonat auftragen und die Platte mit einer Bürste schrubben, vorzugsweise eine Spülbürste, die nicht zu weiche Borsten ist.

3. Wenn Sie genug gebürstet haben, dass sich der Schmutz zu lösen beginnt, gießen Sie heißes Wasser auf und lassen Sie es noch einige Minuten stehen.

4. Schrubben Sie etwas mehr und spülen Sie den Teller dann sauber. Getan!

Hasselback Kartoffeln

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Du behöver:

  • 8 st (als 600 g) Kartoffeln mit gleicher Größe
  • als 2-3 msk (als 25-40 g) smör
  • 0,5 tsk Salz
  • 0,5 dl Semmelbrösel oder Panko

Tun Sie dies:

  1. Setzen Sie die Woche Pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, Bringen Sie die Butter gleichzeitig heraus, damit sie Raumtemperatur bekommt.
  3. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben, aber nicht vollständig durch. Wenn Sie die Kartoffeln hinzufügen, z.. In einem Holzlöffel können Sie schneiden, ohne das Risiko einzugehen, vollständig durchzuschneiden.
  4. Legen Sie die Kartoffeln mit der geschnittenen Seite nach oben in eine Auflaufform. Sie können auch Pergamentpapier verwenden, um das Abwaschen von Geschirr zu vermeiden.
  5. Jede Kartoffel mit Butter bestreichen. Es ist einfach, wenn die Butter raumwarm ist, als 2-3 msk (als 25-40 gr smör).
  6. Stellen Sie die Kartoffeln in die Mitte des Ofens (225°C) ich ca 25 Minuten.
  7. Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen und verteilen Sie sie auf zusätzlicher Butter, die in den Rillen schmilzt.
  8. Mit Salz und Semmelbröseln bestreuen., 0,5 tsk Salz, 0,5 d Semmelbrösel
  9. Legen Sie die Kartoffeln wieder in den Ofen und backen Sie mindestens noch einmal 20 Minuten oder bis weich, fühle mit einem Teststreifen. (Dauert etwas mehr als eine Stunde (Gesamtzeit) bevor die Kartoffeln fertig sind. Die Zeit hängt von der Größe und Vielfalt der Kartoffeln ab.)

Gratinierter Hummer, 3 Varianten

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Option Nr 1:

Du behöver:

  • 2 saß gekochte Hummer
  • 100 Artikel Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 zitrone, geriebene Schale und Saft ab 1 zitrone
  • 2 Esslöffel Semmelbrösel, vorzugsweise japanischer Panko
  • 2 krm Salz
  • 1 krm Pfeffer

Gich mag das:

  • Stellen Sie den Ofen auf 225 ° C..
  • Teilen Sie die Hummer, Nehmen Sie das Fleisch heraus.
  • Knacken Sie die Krallen und entfernen Sie das Fleisch.
  • Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und legen Sie es wieder in die Schalen.
  • Mischen Sie die Butter mit den anderen Zutaten. Die Hummer mit der Butter bedecken und im oberen Teil des Ofens ca. 10 meine.

Option Nr 2:

Du behöver:

  • 2 ganze Hummer
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl geriebener Västerbottenkäse
  • 1 äggula
  • Salz Pfeffer
  • 1/2 Topf Schnittlauch

Tun Sie dies:

  1. Stellen Sie den Ofen auf einen 225 ° C Grill.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl verquirlen.
  3. Fügen Sie die Milch nacheinander hinzu, während Sie verquirlen, damit sich keine Klumpen bilden.
  4. Lassen Sie die Sauce ca. 2 Minuten ohne Deckel, gelegentlich umrühren.
  5. Den Käse reiben.
  6. Timer öffnen: 2 Minuten. Die Sauce vom Herd nehmen und die Hälfte des Käses in die Sauce schlagen.
  7. Wenn der Käse geschmolzen ist, Das Eigelb verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Den Hummer der Länge nach teilen. Stellen Sie sicher, dass Schwanz und Schild zusammenkleben.
  9. Entfernen Sie das Fleisch vom Schwanz und den Gelenken und Krallen.
  10. Entfernen Sie den Magen von den Schalenhälften. Er befindet sich oben am Kopf, der der taktilen Stange am nächsten liegt.
  11. Hummerfleisch in ca. 1 cm große Stücke.
  12. Legen Sie die Hummerschalen in eine Auflaufform.
  13. Das Fleisch in den Hummerschalen verteilen.
  14. Schnittlauch fein schneiden.
  15. Den Schnittlauch in die Käsesauce mischen.
  16. Die Käsesauce auf dem Hummerfleisch in den Schalen verteilen und den Rest des Käses darüber streuen.
  17. Die Form hoch in den Ofen geben und ca. 10 Minuten oder bis schön gefärbt.

Möglichkeit 3:

Du behöver:

  • 2 gekochte Hummer

Soße:

  • 1 msk smör
  • 3 EL Mehl
  • 1 dl eigenen Hummerfonds (nur gekauft 3 Esslöffel, da es konzentrierter ist)
  • 2 dl Sahne
  • 1 nypa salt ( je nach Fonds)
  • 1 krm kayennpeppar (eller espelette Pfeffer)
  • 2 äggulor
  • 2 Esslöffel geriebener Käse zB Parmesan, Raclette, Västerbotten

Gratinering:

  • 2 Esslöffel geriebener Käse

Tun Sie dies:

  1. Den Hummer der Länge nach teilen. Beginnen Sie, indem Sie das Messer in den Hals stecken und in Richtung der Augen schneiden. Machen Sie dann einen Einschnitt nach dem Schild nach unten in Richtung Schwanz. Vorsichtig schneiden, bis der Hummer vollständig geteilt ist.
  2. Entfernen Sie den Darm und den Magen.
  3. Entfernen Sie das Fleisch von der Haut. Dann knacken Sie die Krallen. Am einfachsten ist es, die Rückseite eines Messergriffs zu verwenden.
  4. Stechen Sie das Fleisch mit einem schmalen Gegenstand wie einem Kartoffelstäbchen heraus
  5. Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und Mehl hinzufügen, schonend mahlen.
  6. Brühe und Sahne zugeben. Köcheln lassen für ca 5 Minuten unter Rühren. Mit Salz und Pfeffer.
  7. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren, Käse und Butter. Låt svalna, dann das Fleisch vom Hummer untermischen.
  8. Heizen Sie den Backofen auf 250 gr C.
  9. Legen Sie den Hummer auf einen Teller mit Pergamentpapier.
  10. Den Hummer mit dem Eintopf füllen.
  11. Mit Käse belegen.
  12. Stellen Sie die Platte in den Ofen. Gratin ca 5-7 Minuten, bis es golden wird. Fühlen Sie sich frei, einen Grill zu benutzen, aber pass auf, dass es nicht anbrennt.

Oxfilé Überraschung

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Du behöver:

  • Oxfilé, als 250 gr per person
  • Olivolja och smör till stekning
  • En vitlöksklyfta
  • En knippe timjan
  • Salz und Pfeffer
  • Oströra:
    • 3 dl prästost eller västerbottenost, 1 dl Walnüsse, 1 dl créme fraiche

Tun Sie dies:

  • Salta och peppra köttet och bryn det i en het panna i olivolja, sen i med smör, vitlöksklyfta och timjan
  • Ös köttet medans det steker, se till att du får en grymt stekyta
  • Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, och baka i ugnen på låg temperatur i ca 100 gr tills köttet uppnår 50 Straßenhobel, ta ur köttet ur ugnen. Öka temp i ugnen till 225 gr.
  • Rör ihop ost, nötter och crème fraiche till oströran.
  • Lägg oströran på köttet. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°-60 gr, om köttet önskas rosa.
  • Önskas rödvinssås, se recept rödvinssås

Rotweinsauce für Rinderfilet

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Du behöver:

  • 1 St. Charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ TL Tomatenpüree
  • 1 St. Pflaumentomate
  • 4 dl Rotwein
  • 1 Jeder Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • ½ dl Rinder-/Kalbsbrühe aus der Flasche
  • Etwas Wasser
  • Ein paar Tropfen Rotweinessig
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Öle
  • Butter

Tun Sie dies:

  1. Zwiebel und Knoblauch hacken und in eine heiße Pfanne geben.
  2. Die Tomate in kleine Stücke schneiden.
  3. Lassen Sie die Zwiebeln vor sich etwas Farbe annehmen “rostet” Das Tomatenpüree einige Sekunden lang in der Mitte der Pfanne erhitzen.
  4. Mischen Sie die Zwiebel mit dem Tomatenpüree, bevor Sie die gehackte Pflaumentomate hinzufügen
  5. In der Pfanne mit Lorbeerblättern und frischem Thymian
  6. Den Rotwein angießen (als 4 dl) und alles auf etwas mehr als die Hälfte reduzieren lassen
  7. Nun die Rinderbrühe und etwas Wasser angießen und alles noch einmal aufkochen lassen
  8. Wenn du gebratenes Rinderfilet mit Öl, smör, Knoblauch und Thymian Nehmen Sie also das Fleisch auf, wenn es fertig ist, und gießen Sie nun die Soße über die Bratpfanne, in der Sie das Fleisch gebraten haben (Dadurch schmeckt die Soße noch besser)
  9. Nun die Soße durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleineren Topf abseihen und mit einem Holzlöffel die gesamte wertvolle Flüssigkeit durch das Sieb in den Topf ausdrücken.
  10. Halten Sie die Soße warm und fügen Sie kurz vor dem Servieren etwas Butter hinzu, um sie aufzuhellen und einen besonders guten Geschmack zu erhalten.