Archiwa Autora: Sunkan

Prosty sos pomidorowy do pizzy

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Ibland så behövs inte allt krångel…lägga allt kallt i en skål/kastrull och mixa med en stavmixer sedan är det klart att sprida ut på pizzan, alltså inte k oka osv, bara kallt allting.

  • 2 burkar hela skalade tomater (bra kvalitet)
  • 3 msk kallpressad olivlja
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 msk vit/rödvinsvinäger
  • 1 ząbek czosnku
  • ½ st röd chili, hackad med eller utan frön…välj själv.
  • 1 tsk salt
  • 2 msk tomatpuré

Kalvfond Tommy M

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Du behöver

  • 1 kg ogon ogonowy, pocięte na kawałki
  • 1 gul lök, w dużych kawałkach
  • 1 morot, w dużych kawałkach
  • 1 Łodyga selera, w dużych kawałkach
  • olej kuchenny do smażenia

Gör så här

  1. Upiecz ogon ogonowy w piekarniku 200 stopnie ok 45 minut, aż kawałki będą złocistobrązowe. Upewnij się, że między kawałkami mięsa jest wystarczająco dużo miejsca, aby ciepło rozprzestrzeniło się wokół wszystkich kawałków.
  2. Warzywa drobno posiekaj i polej je odrobiną oleju. Warzywa wraz z ogonem włóż do piekarnika.
  3. Po 45 minut, wyjmujesz mięso, jednocześnie zwiększając temperaturę piekarnika 225 stopni i warzywa są w nim pieczone 5-7 min.
  4. Mięso włóż do dużego rondla i zalej wodą. Ubić smaki i wyjąć z formy zalewając odrobiną zimnej wody, wlać płyn do rondla.
  5. Mięso zagotuj i zgarnij łyżką z powierzchni.
  6. Wyjmij warzywa z piekarnika i włóż je na patelnię z mięsem, upewnij się, że płyn zakrywa mięso i warzywa. Pozwól, aby mięso i warzywa się zagotowały 4 godziny bez czapki.
  7. Dolewaj wodę tak, aby podczas gotowania zakrywała mięso. Po 4 godzin gotowania, mięso powinno być łatwo oddzielone od kości.
  8. Odcedź wywar.

Tips: Jeśli chcesz zaoszczędzić zapasy, możesz zagotować płyn, aż zostanie około jednej trzeciej. Następnie smaki są skoncentrowane, bulion jest gotowy na sos i zajmuje mniej miejsca w zamrażarce. Fundusz trwa ok 1 lat w zamrażarce.

Z pozostałego mięsa możesz zrobić dobry gulasz ogonowy!

Chiligryta

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Akcesoria

Tillagning

Czerwony pieprz:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Smażyć kolejną minutę i zalać wodą oraz bulionem cielęcym.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Akcesoria: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Sos Sous Vide Bearnaise

Wysłany przez
Odpowiedzieć

till 500 g

360 g masła
80 g äggulor (vilket är ungefär 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (beror på hur stark den är, men ungefär 3-4 msk)

färsk hackad dragon, persilja och körvel.
lite cayenpeppar
sól & pieprz

Lägg smör, Żółtka, salt och bernaiseessens i en glasburk alt en ziplockpåse. Du behöver inte röra ihop. Skruva på locket/ pressa ut luft ur påsen.

Ställ burken /påsen vattenbad i 58 grader i 30-40 protokół.

Ta upp försiktigt upp burken/påsen, skaka inte den. Ställ den och låt stå 1-2 minuter så att det skiktar sig i burken. Alt häll ner påsens innehåll i en karaff tillhörande din stavmixer.

Ställ ner stavmixern, låt stavmixern stå en liten stund så att de fortfarande är skiktat i burken/karaffen.

Starta stavmixern och låt den vara i botten ca 1 minut och jobba dig sedan långsamt uppåt. Totalt ungefär 2 minuters mixningstid.

Blanda med färska hackade kryddor och smaka av med cayenpeppar, sól & pieprz.

Oczyścić płyty piekarnika wodorowęglanem

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Så rengör du ugnsplåtarna med ättika och bikarbonat

Du behöver alltså ättika eller ättiksprit, vatten och bikarbonat.

1. Börja med att spreja plåten rikligt med en blandning av ättika och vatten (gör gärna en sprejflaska som du kan använda till fler städbehov, 1 deciliter ättika och 4 deciliter vatten, eller 2 dl ättiksprit och 3 szklanki wody). Låt det verka några minuter, eller till och med någon timme om du har riktigt ingrodd smuts.

2. Pudra sedan på ett lager bikarbonat och skrubba plåten med en borste, gärna en diskborste som inte alltför mjuka borststrån.

3. När du har borstat så pass att smutsen börjat luckras upp häller du på hett vatten och låter det stå i några minuter till.

4. Skrubba lite till och skölj sedan plåten ren. Färdigt!

Ziemniaki Hasselback

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Du behöver:

  • 8 st (jak na przykład 600 g) ziemniaki tej samej wielkości
  • jak na przykład 2-3 msk (jak na przykład 25-40 g) masło
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl bułka tarta lub panko

Gör så här:

  1. Ustaw pop tygodnia 225 gr C
  2. Skala potatisen, W tym samym czasie wyjmij masło, aby nabrało temperatury pokojowej.
  3. Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki, ale nie do końca. Jeśli umieścisz ziemniaki np. drewnianą łyżką można kroić bez ryzyka całkowitego przecięcia.
  4. Ziemniaki ułożyć przekrojoną stroną do góry w naczyniu żaroodpornym. Możesz użyć papieru do pieczenia, żeby nie musieć myć naczyń.
  5. Na każdym ziemniaku rozsmaruj masło. Jest to łatwe, jeśli masło ma temperaturę pokojową, jak na przykład 2-3 msk (jak na przykład 25-40 gr smör).
  6. Umieść ziemniaki na środku piekarnika (225°C) ja ok 25 protokół.
  7. Ziemniaki wyjmij z piekarnika i posmaruj dodatkowym masłem, które rozpływa się w nacięciach.
  8. Posypać solą i bułką tartą., 0,5 tsk salt, 0,5 d bułka tarta
  9. Ponownie włóż ziemniaki do piekarnika i piecz przez kolejne minimum 20 minut lub do miękkości, poczuć za pomocą testera. (Trwa około godziny (czas całkowity) zanim ziemniaki będą gotowe. Czas trwania zależy od wielkości i odmiany ziemniaków.)

Zapiekany homar, 3 warianty

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Opcja nr 1:

Du behöver:

  • 2 siedział Gotowane homary
  • 100 g Masło
  • 1 St. Czosnek
  • 1 cytryna, otarta skórka i sok 1 cytryna
  • 2 łyżka bułki tartej, najlepiej japońskie panko
  • 2 krm Sól
  • 1 kremowy pieprz

Gucho w ten sposób:

  • Nastaw piekarnik na 225°C.
  • Rozłóż homary, wyjmij mięso.
  • Złam pazury i usuń mięso.
  • Mięso pokroić na kawałki i ponownie włożyć do skorupy.
  • Masło wymieszaj z pozostałymi składnikami. Homary posmaruj masłem i zapiekaj w górnej części piekarnika przez ok 10 min.

Opcja nr 2:

Du behöver:

  • 2 całe homary
  • 1 łyżki masła
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl tarty ser Västerbotten
  • 1 äggula
  • sól i pieprz
  • 1/2 garnek szczypiorku

Gör så här:

  1. Piekarnik nastawiamy na grilla na 225˚C.
  2. W rondelku roztapiamy masło i dosypujemy mąkę.
  3. Dodawaj po trochu mleko cały czas ubijając, tak aby nie powstały grudki.
  4. Sos pozostawiamy na wolnym ogniu przez ok 2 minut bez pokrywki, od czasu do czasu zamieszaj.
  5. Zetrzeć ser.
  6. Otwórz timer: 2 protokół. Zdjąć sos z ognia i wymieszać z nim połowę sera.
  7. Gdy ser się roztopi, ubić żółtko i doprawić solą i pieprzem.
  8. Homara przekrój wzdłuż. Upewnij się, że ogon i tarcza pozostają razem.
  9. Wybierz mięso z ogona, stawów i pazurów.
  10. Wyjmij żołądek z połówek muszli, znajduje się on na czubku głowy, najbliżej czułka.
  11. Mięso homara pokroić na ok 1 cm duże kawałki.
  12. Ułóż skorupy homara w naczyniu żaroodpornym.
  13. Rozłóż mięso w skorupie homara.
  14. Drobno posiekaj szczypiorek.
  15. Wymieszaj szczypiorek z sosem serowym.
  16. Sosem serowym smarujemy mięso homara w skorupce i posypujemy resztą sera.
  17. Formę wstawić wysoko do piekarnika i zapiekać przez ok 10 minut lub do momentu uzyskania ładnego koloru.

Alternatywny 3:

Du behöver:

  • 2 gotowane homary

sos:

  • 1 łyżki masła
  • 3 łyżki mąki
  • 1 dl własne homary (zakupione tylko 3 łyżka, ponieważ jest bardziej skoncentrowany)
  • 2 dl śmietany
  • 1 nypa salt ( w zależności od funduszu)
  • 1 kremowy pieprz cayenne (pieprz eller espelette)
  • 2 Żółtka
  • 2 msk riven ost t ex parmezan, raclette, zachodnie dno

Zapiekanie:

  • 2 msk riven ost

Gör så här:

  1. Homara przekrój wzdłuż. Zacznij od wbicia noża w szyję i cięcia w kierunku oczu. Następnie wykonaj cięcie za tarczą w kierunku ogona. Wytnij ostrożnie, aż homar będzie całkowicie podzielony.
  2. Usuń jelito i żołądek.
  3. Wyjmij mięso ze skorupy. Następnie połam pazury. Najłatwiej jest użyć tylnej części rękojeści noża.
  4. Nakłuj mięso cienkim przedmiotem, np. patykiem ziemniaczanym
  5. W rondelku na małym ogniu roztapiamy masło i dodajemy mąkę, delikatnie smażyć.
  6. Dodać bulion i śmietanę. Pozostawić do zagotowania na ok 5 minut, mieszając. Krydda med salt och peppar.
  7. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj żółtka, ser i masło. Låt svalna, następnie wymieszaj z mięsem homara.
  8. Sätt ugnen på 250 gr C.
  9. Połóż homara na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym.
  10. Napełnij homara gulaszem.
  11. Posyp serem.
  12. Włóż blachę do piekarnika. Zapiekanka ok 5-7 protokół, aż zmieni kolor na złoty. Zachęcamy do korzystania z grilla, ale uważaj, żeby się nie przypaliło.

Niespodzianka Oxfilé

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Du behöver:

  • Oxfilé, jak na przykład 250 gr na osobę
  • Oliwa z oliwek i masło do smażenia
  • Ząbek czosnku
  • Pęczek tymianku
  • Sól i pieprz
  • Mieszanka serowa:
    • 3 dl ser ksiądz lub ser Västerbotten, 1 dl orzechy włoskie, 1 dl crème fraiche

Gör så här:

  • Mięso solimy, pieprzymy i podsmażamy na rozgrzanej patelni na oliwie, potem z masłem, ząbek czosnku i tymianku
  • Podczas smażenia nabieraj mięso, upewnij się, że masz świetną powierzchnię do smażenia
  • Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, i pieczemy w piekarniku w niskiej temperaturze przez ok 100 gr, aż mięso osiągnie 50 grader, wyjąć mięso z piekarnika. Zwiększ temperaturę w piekarniku 225 gr.
  • Wymieszaj ser, orzechy i crème fraiche do mieszanki serowej.
  • Nałóż mieszaninę serów na mięso. Piec w środkowej części piekarnika, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 58–60 stopni, jeśli mięso ma być różowe.
  • Pożądany sos z czerwonego wina, zobacz przepis na sos z czerwonego wina

Sos z czerwonego wina do polędwicy wołowej

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Du behöver:

  • 1 St Charlottelök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ łyżeczki przecieru pomidorowego
  • 1 pomidor śliwkowy
  • 4 dl czerwone wino
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl butelkowanego bulionu wołowego/cielęcego
  • Trochę wody
  • Kilka kropel czerwonego octu winnego
  • Sól i czarny pieprz
  • Obrazy olejne
  • Smör

Gör så här:

  1. Cebulę i czosnek posiekać i wrzucić na rozgrzaną patelnię.
  2. Pomidora pokroić na małe kawałki.
  3. Niech cebula nabierze trochę koloru przed tobą “rdzewieje” przecier pomidorowy na środku patelni przez kilka sekund.
  4. Przed dodaniem posiekanego pomidora śliwkowego wymieszaj cebulę z przecierem pomidorowym
  5. Na patelni z liśćmi laurowymi i świeżym tymiankiem
  6. Wlać czerwone wino (jak na przykład 4 dl) i niech wszystko zredukuje się do nieco ponad połowy
  7. Teraz zalej bulionem wołowym i odrobiną wody i ponownie zagotuj wszystko
  8. Jeśli ty smażony filet wołowy z olejem, masło, czosnek i tymianek więc podnieś mięso, gdy będzie gotowe, a teraz polej sosem patelnię, na której smażyłeś mięso (dzięki temu smak sosu będzie jeszcze lepszy)
  9. Teraz odcedź sos na sitku o drobnych oczkach do mniejszego rondla i drewnianą łyżką wyciśnij cały cenny płyn przez sitko do rondla.
  10. Trzymaj sos w cieple i tuż przed podaniem dodaj odrobinę masła, aby go rozjaśnić i uzyskać wyjątkowo dobry smak.