Forfatterarkiv: Sunkan

Pasta Carbonara Penne

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 400 gr penne
  • 160 gr tärnad pancetta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 egg
  • 3 äggulor
  • Parmesan, som 1 dl riven på finsidan
  • Pecorino, som 1 dl riven på finsidan
  • Svartpeppar
  • Lite olivolja

Gjør dette:

  1. Blanda ost och ägg och vispa till en sås, häll i lite svartpeppar efter smak
  2. Lägg pancettan i en kall stekpanna och låt fettet rendera dvs smälta på medelvärme
  3. Ta bort fettet, häll det i ett glas och låt det svalna lite och häll det sedan i såsen
  4. Häll i lite pastavattnet i såsen
  5. Stäng av spisen och montera ner pastan i pancettan ( i stekpannan med pancetta)
  6. Häll i lite pastavatten och rör om/slunga i en minut
  7. Monter ner såsen i pastan/pancettan
  8. Blanda runt allting och servera genast

Pastadeg

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 gr 00-mel
  • 2 st egg
  • 3 st äggulor

Gjør dette:

  1. Vei egg og eggeplommer og tilsett deretter vann slik at de kommer sammen 185 gr.
  2. Kjør mel og salt i en foodprosessor 10 sekunder å blande
  3. Tilsett de våte ingrediensene og kjør deretter foodprosessoren til det blir en deig.
  4. Deretter eltes for hånd 10-12 minuter, hvis den er for stiv, tilsett litt olje eller vann, hvis den er for løs, tilsett litt mel.
  5. Mel så deigen lett og legg plastfolie rundt deigen og la den hvile minst 30 minuter (så det dannes gluten) i romtemperatur.
  6. Dela degen i 3 deler
  7. Kjevle ut og begynn å kjøre pastaen i pastamaskinen, start på lev 0 og kjøre til livet 6
  8. Kutt pastaen til ønsket bredde eller lag lasagneplater
  9. Kok i saltet vann i ca 1-2 minutter til pastaen flyter = klar

Sillinläggning, tradiotinell

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

  • Fortynnede sildefileter
  • 3-2-1-Fortynnede sildefileter 3 dl vatten, 2 Fortynnede sildefileter 1 dl ättika (12%)
  • 1 st morot
  • Fortynnede sildefileter
  • Fortynnede sildefileter
  • 5 Fortynnede sildefileter
  • Fortynnede sildefileter
  • 2 Fortynnede sildefileter
  • 1-2 st lagerblad
  1. Fortynnede sildefileter, Fortynnede sildefileter
  2. Fortynnede sildefileter
  3. Fortynnede sildefileter 100 Fortynnede sildefileter 10-15 min (Fortynnede sildefileter)
  4. Fortynnede sildefileter
  5. Fortynnede sildefileter “Fortynnede sildefileter” Fortynnede sildefileter
  6. Fortynnede sildefileter, lök, Fortynnede sildefileter
  7. Fortynnede sildefileter
  8. Fortynnede sildefileter 1-2 Fortynnede sildefileter

Gubbröra Sundqvists stil

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 4 st bokser med ansjos
  • 2 st gula lökar
  • 6-7 egg
  • 3 dl pisket kremfløte
  • 3 ss majones
  • 1 knippe dill
  • hvit pepper

Gjør dette:

  1. Kok eggene inn 8 min og la avkjøles
  2. Hakk eggene i små biter
  3. Pisk fløten hardt i en bolle (kremen skal ikke piskes løst)
  4. Brett majonesen inn i kremen
  5. Ned med ansjosene og de hakkede eggene i bollen
  6. Hell i litt ansjossuppe etter smak
  7. Hakk dill (til både rot og pynt)
  8. Plasser dillen i rotet
  9. Smak til med litt salt og hvit pepper
  10. Vent til servering og pynt med fersk dill

Gubbröra med ansjos

Skrevet av
Svar
  • Forberedelse: 15 min
  • Cooking: 5 min
  • Klar: 20 min

Ingredienser:

  • 100-150 gram avrunnen ansjosfil, på gløtt
  • 4 hardkokte egg, hackade
  • 3 ss dill, finhackad.
  • 0,5 rödlök
  • 2 ss gressløk, finhackad
  • 2 spiseskjeer røkt kaviar, Ejders
  • 2 rå eggeplommer
  • 1/2 dl creme fraiche eller lettpisket krem
  • 2 ss majones

Cooking:

  1. Kok eggene hardt ca. 8 minutter tilberedningstid.
  2. Hell ansjosene av – lagre gjerne litt av spaden hvis du vil fortynne blandingen da. Hakk og skjær ansjosene i terninger, hakk dill og finhakk rødløk. Ha i en bolle. Lagre litt dill til pynt.
  3. Avkjøl og skrell eggene. Hakk dem eller skjær i små terninger og ha i bollen. Rør også inn eggeplommer og rør.
  4. Bland i hakket gressløk, kaviar, creme fraiche / fløte og majones. Fortynn om nødvendig. med litt av ansjoslaget hvis du vil at gubbens rot blir løsere og mer salt og velsmakende. Kan også smakes til med litt hvit pepper om du vil.
  5. Her kan du tilberede blandingen og oppbevare i kjøleskapet.
  6. Pynt ved servering med mer finhakket dill og evt. mer gressløk og rødløk hvis du vil.

Juletre ifølge Aujalay

Skrevet av
Svar

Ingredienser til 4 personer

  • 1,2 kg tykke ribber
  • 1 et lite stykke fersk ingefær
  • 10 stk hele krydder 1 st stjärnanis 10 st hele fedd 1 ts gule sennepsfrø
  • 1 ss brunt sukker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt og sort pepper

Gjør dette:

  1. Mørt krydderne
  2. Salt demperne på begge sider og litt svart pepper etter smak
  3. Riv fersk ingefær over demperne (finriven)
  4. Dryss alle krydder over pinnene
  5. Legg 1 ss brunt sukker over alt
  6. Litt honning over spjeldene
  7. Rull til slutt over japansk soya (2-3 msk)
  8. Gni alt inn i demperne
  9. Legg alt i doble aluminiumsfolie, gjør alt som en stram gryte, den skal være helt stram, som en tett pakke
  10. Legg en form i ungen 150 gr C i omtrent to timer
  11. Hev ovnen til 250 gr C og glasur demperne med sausen fra foliepakken

Gahkku

Skrevet av
Svar

GAHKKU – SAMISK GLÖDKAKA

Ingredienser:

25 gram jäst
5 dl vatten
50 gram smeltet smør
1 dl lett sirup
1 tsk salt
13 hvetemel

Gjør dette:

Lag deigen som en vanlig surdeig. Arbeid den i maskinen ca.. 5 min (lenger hvis du gjør det for hånd).

La deigen heve under en stekeplate i ca. 30-40 minuter.

Dela degen i 16 deler og kjevle ut hver del til en runde.

Rull den ganske tynt ettersom den blir tykkere når du baker.

Avslutt med å kjøre en kjevle over hver kake før du baker.

Stekes i en tørr stekepanne på ovnen noen minutter på hver side. Når det har dannet seg små bobler på toppen, er den klar til å snus.

Pakk de ferdige brødene inn i en stekeplate og la dem avkjøle.


Frys brødene og ta dem ut etter behov.

Segkaka

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

1 l melk

50g smeltet smør

2 pkt jäst

1 msk salt

2 ss anis

2 ss knust fennikel

½ flaske (325g) lett brødsirup

1,25 l (750g)vetemjöl

1,25 (700-750g)rugsikt

Gjør dette:

Smelt smøret og bland inn melken, varme opp til 37º.

Løs opp gjæren i deigvæsken.

Hell i sirupen, brødkrydder, salt og mesteparten av melet i deigvæsken og kjøres i en bakemaskin i 5-10 min, sjekk at deigen begynner å slippe kanten av deigskålen.

La deigen heve 30 min.

Stek ut i rundkaker ca.: 2 mm tjock, bruk en vanlig kjevle og deretter en kjevle,

Legge til 2 stk brødkaker på hver tallerken foret med bakepapir.

Blir ca:36-40 st kaker

La gjære på en tallerken 10 min.

Stekes midt i ovnen i ca.: 3-4 min i 275º, kakene skal være lysebrune.

Juleribbe

Skrevet av
Svar


4 pers, 90 min

Du behöver:

  • 1 kg kamben
  • 1,5 dl lett soya
  • 1 dl mørk soya
  • 1,5 dl socker
  • 0,5 dl mørk sirup
  • 3 cm ingefær
  • 1 st rød chili
  • 3 st solovitlökar
  • 4 kanelstang
  • 4 hele stjerneanis
  • 1 ss fennikelfrø
  • 2 st nejlikor
  • 3 stk tørket appelsinskall
  • 1 sitrongress
  • Vann

Gjør dette:

  1. Klipp og del kambeina i porsjoner og legg i en stor kjele, sørg for å fjerne den lille membranen som sitter på innsiden av kambeina.
  2. Skrell og riv ingefæren, hvitløken og chilien i større biter og legg dem i kjelen.
  3. Tilsett alle de andre ingrediensene og hell i vann slik at kambeina dekkes, ikke glem å trykke lett på sitrongresset slik at det lettere slipper ut smaker.
  4. La det småkoke under lokk til kjøttet begynner å løsne fra beinet, som 50 minuter.
  5. Ta ut kambeina og sil sausen.
  6. Reduser sausen til en sirupaktig konsistens og bland forsiktig sammen med skallene.
  7. Server og topp med finhakket vårløk, chili og sesamfrø.

Julebordet mitt 2020

Skrevet av
Svar

Dette skal jeg fikse / lage til julaften.

1. juledag blir det tradisjonell kålsuppe med prinspølse. Kålsuppen lages på buljongen fra tilberedningen av juleskinken.

Kalde retter på julebordet mitt

  • Syltet sild (løksild og Brantevik sild)
  • Gubbröra
  • Kokte egg med en skvett majones og rogn
  • Gravad slapp
  • Hovmästarsås for laks
  • Kalvsylta
  • Wort brød
  • Mørkt rugbrød

Varme retter på julebordet

  • Kjøttboller med rødbetsalat
  • Prinspølse
  • Juleskinke med julesennep
  • Ribbet demper
  • Kokt potet
  • Janssons fristelse
  • rødkål

Juledesserter og bord

  • Ris a la Malta
  • Pepperkaker
  • Safranboller
  • Clementiner
  • Datoer
  • Nøtter
  • Tørkede fiken
  • Hjemmelaget karamell (grädde, sirup og sukker, 3 dl hver, kok opp til 132gr C ca. 35-40 min)

Juledrikker

  • Gløgg
  • Jul må
  • Juleøl
  • Vanlig sterkøl
  • Julsnaps
  • Christmas grogg (sannsynligvis vertens godeste GT)