Archiv der Kategorie: Juli

Griller Julskinka

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EINTRETEN

  • 1. 1-2 Stück Eigelb (je nach größe der eier)
  • 2. 1 msk dijonsesnap
  • 3. 3 Esslöffel grob, süßer Senf
  • 4. 1 Esslöffel brauner Zucker (Bettwäsche)
  • 5. 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
  • 6. 1/2 Teelöffel braune Senfkörner
  • 7. 10 ganze Nelken
  • 8. 1 Teelöffel Piment.
  • 9. 1/2 zu 1 dl Paniermehl oder Panko oder Paniermehl und Panko mischen.

WAS TUN

  • Sätt ungen på 220 gr C (alt Höchsttemperatur überhitzen / grillen im Kind)
  • Mörser Senfkörner, Nelken und Piment zusammen (fein)
  • Eigelb mischen, Senf in einer Schüssel.
  • Die Senfmischung auf dem Schinken verteilen
  • Über die Gewürzmischung streuen
  • Semmelbrösel / Panko . bestreuen
  • In den Ofen mit dem Schinken ca 10 meins oder bis das Grillen eine schöne goldene Farbe bekommen hat. Beim Grillen bei höchster Temperatur im Ofen dauert das Grillen nur wenige Minuten,.

Sillinläggning, tradiotinell

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Zutaten:

  • Verdünnte Heringsfilets
  • 3-2-1-Verzögerung dh 3 Tassen Wasser, 2 dl Zucker und 1 dl ättika (12%)
  • 1 st morot
  • ⅓ gelbe Zwiebel
  • ½ rote Zwiebel
  • 5 st Nelkennägel
  • ½ TL weiße Pfefferkörner
  • 2 Teelöffel Pimentkörner
  • 1-2 Jeder Lorbeerblatt
  1. Wasser in einem Topf erhitzen, Zucker und Essig dazugeben, bis sich der gesamte Zucker mit dem Wasser vermischt hat
  2. Lass das Gesetz abkühlen
  3. Stelle eine Woche ein Glas auf 100 gr C ich ca 10-15 meine (zur Desinfektion)
  4. Die Karotten schräg stellen
  5. Zwiebeln hacken oder machen “Boote” von der Zwiebel
  6. Hering einwickeln, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Gewürze im Glas
  7. Gieße das Gesetz über alles in das Glas
  8. Im Kühlschrank lassen 1-2 Tage vor dem Servieren

Gubbröra Sundqvists Stil

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Du behöver:

  • 4 St. Dosen Sardellen
  • 2 st gula lökar
  • 6-7 ägg
  • 3 dl geschlagene Schlagsahne
  • 3 Esslöffel Mayonnaise
  • 1 knippe dill
  • Weißer Pfeffer

Tun Sie dies:

  1. Die Eier darin kochen 8 meinen und abkühlen lassen
  2. Die Eier in kleine Stücke schneiden
  3. Schlagen Sie die Sahne in einer Schüssel kräftig auf (Die Sahne sollte nicht locker geschlagen werden)
  4. Mayonnaise unter die Sahne heben
  5. Mit den Sardellen und den gehackten Eiern in die Schüssel geben
  6. Nach Geschmack etwas Sardellensuppe hinzufügen
  7. Dill hacken (sowohl für die Zubereitung als auch zum Garnieren)
  8. Geben Sie den Dill in die Masse
  9. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer würzen
  10. Bis zum Servieren warten und mit frischem Dill garnieren

Gubbröra mit Sardellen

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  • Vorbereitung: 15 meine
  • Tillagning: 5 meine
  • Bereit: 20 meine

Zutaten:

  • 100-150 Gramm Avrunnen Sardellenfilet, ein Glas
  • 4 hart gekochte Eier, hackade
  • 3 Esslöffel Dill, finhackad.
  • 0,5 rödlök
  • 2 Esslöffel Schnittlauch, finhackad
  • 2 Esslöffel ungeräucherter Kaviar, Ejders
  • 2 rohes Eigelb
  • 1/2 dl creme fraicheche oder leicht geschlagene Sahne
  • 2 Esslöffel Mayonnaise

Tillagning:

  1. Die Eier ca. hart kochen 8 Minuten Kochzeit.
  2. Die Sardellen abgießen – Sparen Sie sich etwas von dem Spaten, wenn Sie die Mischung dann verdünnen möchten. Sardellen hacken und würfeln, Dill hacken und rote Zwiebel fein hacken. In eine Schüssel geben. Etwas Dill zum Garnieren aufbewahren.
  3. Eier abkühlen lassen und schälen. Hacken oder in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Auch Eigelb einrühren und verrühren.
  4. Gehackten Schnittlauch untermischen, kaviar, Creme Fraiche / Sahne und Mayonnaise. Bei Bedarf verdünnen. mit etwas Sardellenschicht, wenn man die Sauerei des alten Mannes lockerer und salziger und schmackhafter haben möchte. Kann nach Wunsch auch mit etwas weißem Pfeffer abgeschmeckt werden.
  5. Hier können Sie die Mischung vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
  6. Beim Servieren mit fein gehacktem Dill garnieren und evtl.. mehr Schnittlauch und rote Zwiebeln wenn du willst.

Weihnachtsdämpfer nach Aujalay

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Zutaten für 4 Personen

  • 1,2 kg dicke Rippen
  • 1 kleines Stück frischer Ingwer
  • 10 Stück ganzer Piment 1 st stjärnanis 10 ganze Nelken 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Tun Sie dies:

  1. Mörtel die Gewürze
  2. Die Dämpfer auf beiden Seiten salzen und mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken
  3. Frischen Ingwer über die Dämpfer reiben (finriven)
  4. Streuen Sie alle Gewürze über die Stifte
  5. hinzufügen 1 Esslöffel brauner Zucker über alles
  6. Etwas Honig über die Dämpfer
  7. Zum Schluss über japanisches Soja rollen (2-3 msk)
  8. Alles in die Dämpfer reiben
  9. Legen Sie alles in doppelte Blätter aus Aluminiumfolie, mach alles wie einen engen Topf, es sollte ganz eng sein, als dichtes Paket
  10. Legen Sie eine Form in das Kind 150 gr C für etwa zwei Stunden
  11. Heben Sie den Ofen auf 250 gr C und die Klappen mit der Sauce aus der Folienverpackung glasieren

Weihnachtsrippen

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4 pers, 90 meine

Du behöver:

  • 1 kg kamben
  • 1,5 dl leichtes Soja
  • 1 dl dunkles Soja
  • 1,5 Tasse Zucker
  • 0,5 dl dunkler Sirup
  • 3 cm Ingwer
  • 1 st roter Chili
  • 3 st solovitlökar
  • 4 Zimtstangen
  • 4 ganzer Sternanis
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 2 st nejlikor
  • 3 Stück getrocknete Orangenschale
  • 1 Zitronengras
  • Wasser

Tun Sie dies:

  1. Schneiden und teilen Sie die Kammbeine in Portionen und legen Sie sie in einen großen Topf, Entfernen Sie unbedingt die kleine Membran, die sich an der Innenseite der Kammbeine befindet.
  2. Den Ingwer schälen und reiben, Knoblauch und Chili in größere Stücke schneiden und in den Topf geben.
  3. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und gießen Sie Wasser hinein, damit die Kammbeine bedeckt sind, Vergessen Sie nicht, leicht auf das Zitronengras zu klopfen, damit es leichter Aromen freisetzt.
  4. Unter einem Deckel köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, als 50 Minuten.
  5. Die Kammbeine herausnehmen und die Sauce abseihen.
  6. Die Sauce auf eine sirupartige Konsistenz reduzieren und vorsichtig mit den Rinden mischen.
  7. Servieren und mit fein zerkleinerten Frühlingszwiebeln belegen, Chili und Sesam.

Mein Weihnachtstisch 2020

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Das werde ich für Heiligabend reparieren/kochen.

Am Weihnachtstag gibt es traditionelle Kohlsuppe mit Prinzenwurst. Die Kohlsuppe wird auf der Brühe aus dem Kochen des Weihnachtsschinkens hergestellt.

Kalte Gerichte auf meinem Weihnachtstisch

  • Eingelegter Hering (Zwiebelhering und Brantevik-Hering)
  • Gubbröra
  • Gekochte Eier mit einem Schuss Mayonnaise und Rogen
  • Gravad lax
  • Hovmästarsås für Lachs
  • Kalvsylta
  • Würzebrot
  • Dunkles Roggenbrot

Warme Gerichte auf dem Weihnachtstisch

  • Frikadellen mit Rote-Bete-Salat
  • Prinzenwurst
  • Weihnachtsschinken mit Weihnachtssenf
  • Gerippter Dämpfer
  • Gekochte Kartoffel
  • Jansson Temptation
  • Rotkohl

Weihnachtsdesserts und gottebord

  • Ris a la Malta
  • Lebkuchen Kekse
  • Safranbrötchen
  • Clementiner
  • Termine
  • Nüsse
  • Getrocknete Feigen
  • Hausgemachter Karamell (grädde, Sirup und Zucker, 3 dl jeder, auf ca. 132gr C kochen 35-40 meine)

Weihnachtsgetränke

  • Glühwein
  • Weihnachten muss
  • Weihnachtsbier
  • Normales Starkbier
  • Julsnaps
  • Weihnachtsgrogg (wahrscheinlich der leckerste GT des Gastgebers)

Tjocka Revbensspjäll

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Zutaten:

Steg nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg dicke Rippen
  • 1 liten bit färsk ingefära Ca 10-15 st hela kryddpeppar
  • 1-1,5 st stjärnanis
  • 10-15 st hela kryddnejlikor
  • 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt svartpeppar

Gör sen så här:

  1. Stöt alla kryddor i en mortel till en bra finfördelning
  2. Salta och peppra ribbsen på båda sidor i en form.
  3. Gnid in ribbsen med alla andra kryddorna, sojan och honungen.
  4. Lägg allt i dubbelt foliepaket så att det är riktigt tätt
  5. Låt foliepaketet stå i mitten av ungen ( i en form) ich ca 2 Stunden.
  6. Ta ut rbibsen, höj värmen i ugnen till 220 gr C
  7. Lägg ribbsen på ett galler med ett bläck under.
  8. Pensa över allt som blivit till marinad i foliepaketet på ribbsen
  9. Sätt in i ugnen i ca 15-20 min eller till ribbsen har fått fin värme.
  10. Gör en god gräddsås, koka potatis och servera ribbsen med gräddsås och kokt potatis och ev lite svartvinbärsgele

Pasta mit Safran und Pancetta

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Zutaten:

  • 400 Gramm Pennepasta
  • 1 Safran-Paket (0,5 Gramm)
  • 200 Gramm Speck
  • Ein Haufen Spargel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 schalottenlökar
  • Frische Petersilie
  • Zitrone
  • Olivenöl
  • Butter
  • 1,5 dl Weißwein (vorzugsweise das gleiche wie Tipps für Lebensmittel)
  • 2,5 dl Sahne
  • Pecorino

Tun Sie dies:

  • Die Pancetta in kleine Stücke schneiden und in eine kalte Pfanne auf dem Herd legen – auf den Teller legen.
  • Schalotten und Knoblauch fein hacken.
  • Den Spargel einschneiden 1 cm lange Stücke
  • Reiben Sie den Pecorino an der Seite der Reibe als “springt heraus
  • Die Schalotten und etwas Olivenöl in die Pfanne geben, wenn die Pancetta eine schöne Farbe hat .
  • Fügen Sie einen Tropfen Butter zusammen mit dem Knoblauch hinzu, wenn die Zwiebel durchsichtig geworden ist, rühren.
  • Fügen Sie den Wein und dann den Spargel hinzu.
  • Den Safran in einem Becher mit etwas Wasser verdünnen und die Mischung in die Pfanne geben.
  • Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann senken Sie die Hitze, etwas Zitronensaft einpressen und die Sauce köcheln lassen.
  • Kochen Sie viel gesalzenes Nudelwasser und fügen Sie die Nudeln hinzu. Einige Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben.
  • Bewahren Sie eine Tasse Nudelwasser auf, bevor Sie das Wasser abschütten.
  • Geben Sie jeweils ein wenig Nudeln in die Pfanne – Stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel Pasta für zu wenig Sauce verwenden.
  • Warten Sie lieber und verdünnen Sie allmählich mit dem Nudelwasser.
  • In einem halbtiefen Teller servieren und mit Pecorino belegen.

guten Appetit!