10 stycken
10-mein frallor
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Archiv der Kategorie: Backen
Pastadeg
Du behöver:
- 6 gr salt
- 300 Artikel 00 Mehl
- 2 st ägg
- 3 Stück Eigelb
Tun Sie dies:
- Wiegen Sie Eier und Eigelb und fügen Sie dann Wasser hinzu, um es zusammen zu machen 185 gr.
- Mehl und Salz in der Küchenmaschine einlaufen lassen 10 Sekunden, damit es sich mischt
- Fügen Sie die feuchten Zutaten hinzu und lassen Sie die Küchenmaschine laufen, bis ein Teig entsteht.
- Dann von Hand einkneten 10-12 Minuten, Wenn es eine Pause ist, fügen Sie etwas Öl oder Wasser hinzu, Wenn es zu locker ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu.
- Dann den Teig ein wenig mit Mehl bestäuben, den Teig mit Plastikfolie umwickeln und mindestens ruhen lassen 30 Minuten (so entsteht Gluten) bei Raumtemperatur.
- Dela degen i 3 Teile
- Rollen Sie die Nudeln aus und lassen Sie sie in der Nudelmaschine laufen, beginne auf lev 0 und fahren nach lev 6
- Schneiden Sie die Nudeln in die gewünschte Breite oder machen Sie Lasagne-Teller
- In Salzwasser ca. 1-2 Minuten bis die Nudeln fließen = fertig
Gahkku
GAHKKU - SAMI GLADCAKE
Zutaten:
25 gram jäst
5 Tassen Wasser
50 Gramm geschmolzene Butter
1 dl leichter Sirup
1 tsk Salz
13 Tassen Mehl
Tun Sie dies:
Machen Sie den Teig wie einen normalen Sauerteig. Arbeiten Sie es in der Maschine ca.. 5 meine (länger, wenn Sie es von Hand tun).
Lassen Sie den Teig ca. 30-40 Minuten.
Dela degen i 16 Teile und rollen Sie jedes Teil zu einer Runde aus.
Rollen Sie es ziemlich dünn, da es beim Backen dicker wird.
Zum Schluss fahren Sie mit einem Nudelholz über jeden Kuchen, bevor Sie backen.
Auf jeder Seite einige Minuten in einer trockenen Pfanne auf dem Herd backen. Wenn sich oben kleine Blasen gebildet haben, kann es gedreht werden.
Wickeln Sie die fertigen Brote in ein Backblech und lassen Sie sie abkühlen.
Frieren Sie die Brote ein und bringen Sie sie nach Bedarf heraus.
Segkaka
Zutaten:
1 l Milch
50g geschmolzene Butter
2 pkt jäst
1 msk salt
2 Esslöffel Anis
2 Esslöffel zerquetschter Fenchel
½ Flasche (325g) leichter Brotsirup
1,25 l (750g)vetemjöl
1,25 (700-750g)Roggensieb
Tun Sie dies:
Die Butter schmelzen und die Milch untermischen, auf 37º erhitzen.
Die Hefe in der Teigflüssigkeit auflösen.
Sirup einfüllen, Brotgewürze, Salz und das meiste Mehl in die Teigflüssigkeit geben und in einer Backmaschine einlaufen lassen 5-10 meine, Überprüfen Sie, ob der Teig beginnt, den Rand der Teigschale fallen zu lassen.
Den Teig gehen lassen 30 meine.
In runde Kuchen backen ca.: 2 mm tjock, Verwenden Sie einen normalen Nudelholz und dann ein Nudelholz,
Hinzufügen 2 Stück Brotkuchen auf jedem Teller mit Pergamentpapier ausgekleidet.
Blir ca.:36-40 st Kuchen
Auf einem Teller gären lassen 10 meine.
In der Mitte des Ofens ca.: 3-4 min i 275º, Die Kuchen sollten hellbraun sein.
Auflaufbrot
Zutaten
- 25 g Jast
- 6 Tassen Mehl
- 1 msk honung
- 3 Tassen Wasser, Fingervarmt 37 Straßenhobel
- Salz
Tun Sie dies
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Salz und Honig hinzufügen und erneut mischen.
- Fügen Sie das Mehl hinzu, ein wenig nach dem anderen und mischen, bis Sie einen glatten Teig haben. Mischen Sie den Teig, bis er von den Rändern abfällt. Mit etwas Mehl bestreuen und unter einem Tuch aufgehen lassen 2 h oder doppelte Größe.
- Den Teig auf einer bemehlten Backfläche auf den Kopf stellen. Streuen Sie etwas Mehl über den Teig und falten Sie die Ränder ein. Der Teig kann etwas klebrig sein. Spülen Sie Ihre Finger daher mit etwas Wasser ab, um die Arbeit mit dem Teig zu erleichtern. Legen Sie den Teig mit der Naht nach unten in eine bemehlte Schüssel zurück.
- Ca. 30 min till. Heizen Sie den Backofen auf 230 Grad und stellen Sie Ihren Stenfors Gusseisentopf mit aufgesetztem Deckel.
- Nehmen Sie den Gusseisentopf heraus und gießen Sie etwas neutrales Öl ein. Drehen Sie den Teig auf einer bemehlten Backfläche um und legen Sie ihn dann mit der Naht in die Pfanne. Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie den Topf in den Ofen 30 meine.
- Dann den Deckel abnehmen und ca. 15 Minuten mehr, um eine noch feinere Farbe auf dem Brot zu bekommen.
- Wenn das Brot fertig ist, heben Sie das Brot vorsichtig aus dem Auflauf und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es genießen..
Baguette Modell kleiner
Baguette Fantastisch
Baguettes Sandwich – (75% Flüssigkeitszufuhr)
- 5 g Instanthefe
- 375 g Wasser (~ 40 C.)
- 500 g Allzweck- oder Brotmehl
- 10 g Salz
Den Teig mischen – 8:00 zu 8:25 AM
- Die Hefe zusammen mit einem Löffel Mehl in das warme Wasser geben. Rühren, bis sich aufgelöst hat. Lass stehen für 5 Minuten, bis ein leichter Schaum auftaucht und kleine Blasen sichtbar sind.
- Hinweis: Das Testen wird durchgeführt, um die Lebensfähigkeit der Hefe zu testen. Wenn es keine Schaumoberfläche oder kleine Blasen gibt, ist die Hefe wahrscheinlich tot und sollte für neue Hefe verworfen werden.
- inzwischen, Mehl hinzufügen, und Salz in eine große Rührschüssel geben. Sobald die Hefe geprüft ist, Gießen Sie die Mischung hinein und mischen Sie den Teig kräftig mit Ihren Händen, bis kein trockenes Mehl mehr in der Schüssel ist und sich eine zusammenhängende Masse bildet, about 2 minutes. Der Teig wird sehr klebrig sein. Mit Plastikfolie abdecken und ruhen lassen 15 minutes.
- Hinweis: Durch das Ausruhen kann das Mehl von selbst mit der Flüssigkeitszufuhr beginnen, und machen Sie den Teig ein wenig einfacher zu verarbeiten, wenn wir anfangen, uns zu dehnen und zu falten
Massengärung (1st Ferment) + Strecken & Falten – 8:25 zu 9:55 AM
- Einmal ausgeruht, Führen Sie eine Dehnung und Falte durch, indem Sie eine Ecke des Teigs in der Schüssel greifen, Heben Sie den Teig gerade an, um ihn so hoch wie möglich zu strecken, ohne ihn zu zerreißen, und falten Sie ihn auf die andere Seite. Drehen Sie die Schüssel und führen Sie drei weitere Wiederholungen von Dehnung und Falten durch. Einmal gefaltet, Drehen Sie den Teig auf sich selbst, Abdeckung, und lass einen anderen ruhen 25-30 minutes. Dies ist ein Satz von Stretch und Fold, ausführen 3 mehr Sets mit 25-30 Minuten Pause dazwischen.
- Für jedes Stretch- und Fold-Set, Der Teig sollte sich elastischer anfühlen und sich weiter dehnen, ohne mit einigen vorhandenen Luftblasen zu reißen
- Hinweis: Die Dehnungs- und Faltmethode ist besser geeignet als das Kneten für einen Teig mit hoher Hydratation wie diesen, da der Teig von Natur aus klebrig ist und diese Methode den Handkontakt verringert. zusätzlich, Durch Dehnen und Falten entsteht beim Backen eine offene Krume, da die Luft nicht aus dem Teig gedrückt wird.
- Nach dem letzten Satz von Dehnung und Falten, Testen Sie die Glutenentwicklung, indem Sie den Teig sehr dünn strecken, um festzustellen, ob er vor dem Zerreißen leicht durchscheinend ist.
- Hinweis: Der Gluten-Fenstertest ist der Schlüssel zum Verständnis, ob das Mehl ausreichend hydratisiert ist. Wenn der Teig reißt, bevor er zu einem leicht durchscheinenden Fenster gelangt, lass einen anderen ruhen 25 Minuten und führen Sie einen weiteren Satz von Stretch und Falten.
Teig teilen + Baguettes formen + Beweis (2nd Ferment) – 9:55 AM zu 11:10 AM
- Nach der letzten Dehnung und Falte, streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Mit einem Bankschaber, Teilen Sie den Teig in 6 gleiche Portionen (grob 145-150 Gramm jeweils). Decken Sie die Teigstücke mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie sie ruhen 15 minutes.
- Einmal ausgeruht. Spritz Backspray (wie PAM) auf deinen Händen, die Arbeitsfläche, und das Stück Teig.
- Drücken und strecken Sie mit den Fingerspitzen leicht und dehnen Sie ein Stück Teig in ein Rechteck 6 Zoll breit. Falten Sie die Oberkante des Teigs bis zur Mitte, leicht drücken, um den Teig festzuziehen und eine Kante zu bilden. Falten Sie den Teig in zwei Hälften, um eine Naht am Boden des Teigs zu bilden. Mit dem Handballen, leicht drücken, um die Naht des Teigs zu versiegeln. Jetzt sollten Sie ein Teigprotokoll haben, Seite nach unten abdichten. Üben Sie mit der Handfläche in der Mitte des Teigs gleichmäßigen Druck aus und rollen Sie den Stamm vorsichtig in einen Zylinder, about 18-20 cm lang. Legen Sie nun mit härterem Druck eine Hand auf jedes Ende des Teigs und rollen Sie den Teig jeweils in die entgegengesetzte Richtung, um ein sich verjüngendes Baguette mit einer Drehung zu erzeugen.
- Hinweis: Zum Formen, Schauen Sie sich einfach das Video an, es ist schwer in Worten zu erklären lol.
- Formen Sie jedes Baguette und legen Sie es auf ein Stück Pergamentpapier in Backblechgröße. 2 Stücke Pergamentpapier, 3 Baguettes auf jedem. Mit einem Handtuch abdecken und bis etwa gehen lassen 1.5 mal in der Größe, 45-60 minutes
Ofenaufstellung – 10:55 AM zu 11:10 AM
- Mit 15 Minuten Proof übrig, den Ofen vorheizen auf 230 C auf der Konvektionseinstellung, 245 Normal C.. Füllen Sie eine 33×23 cm Backform zur Hälfte mit Wasser füllen und auf den unteren Rost des Ofens stellen. Legen Sie ein Metallbackblech auf das mittlere Gestell.
- Hinweis: Die Pfanne mit Wasser schafft eine dampfende Umgebung für eine knusprigere Kruste und das Backblech wird vorgewärmt, sodass die Baguettes mit dem Pergamentpapier aufgeschoben werden können und sofort mit dem Backen beginnen, um einen schnelleren Ofenfrühling zu erreichen.
Backen – 11:10 AM zu 11:35 AM
- Mit einem Rasiermesser oder einem wirklich scharfen Messer, Ritzen Sie das geprüfte Baguette mit einem langen Schrägstrich in einem Winkel von 45 Grad ein, um eine Ofenfeder zu ermöglichen.
- Ziehen Sie das vorgeheizte Backblech aus dem Ofen und schieben Sie das Pergamentpapier mit den Baguettes darauf. Legen Sie die Baguettes auf das mittlere Gestell und spritzen Sie sie mit einer Sprühflasche Wasser.
- Backe für 5 minutes, Drehen Sie die Pfanne, spritz die baguettes noch einmal. Backen Sie weiter für einen anderen 12-15 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist, knusprig, und das Brot klingt hohl, wenn es geschlagen wird.
- Vor dem Schneiden auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Safranbrötchen
Roy Fares grausame Safranbrötchen !
Fördeg
- 500 g Milch [5 dl]
- 50 g Jast
- 1 g Safran
- 520 g Weizenmehl [8,5 dl]
Deg
- 150 g smör, rumstempererat
- 170 g strösocker [2 dl]
- 2 g Salz [2 krm]
- 320 g Weizenmehl [5,5 dl]
Mandelfyllning
- 250 g mandelmassa
- 25 g strösocker [2 msk]
- 3 g Vanillezucker [1 tsk]
- 120 g smör, rumstempererat
Bürsten und Dekorieren
- 1 ägg
- süße Mandel, Hyvlad
- Puderzucker
Tun Sie dies
- Safranteig
Beginnen Sie mit einem Vor-Teig. Erhitzen Sie die Milch mit dem Safran, bis sie fingerwarm ist, und lösen Sie die Hefe darin auf. Mischen Sie die Milch mit dem Weizenmehl, zu einem feinen Teig kneten. Wenn Sie einen Küchenhelfer haben, empfehle ich Ihnen, ihn mit einem Haken zu verwenden, dann den Teig einlaufen lassen 5 Minuten. Mit einem Tuch darüber ruhen lassen 15-20 meine. - Die restlichen Zutaten in den Teig mischen und auf mittlerer Stufe laufen lassen, bis sich der Teig glatt anfühlt, glänzend und beginnen, die Kanten fallen zu lassen. Wenn Sie keine Küchenhilfe haben, dann ist es wichtig, dass Sie kneten, bis Sie es nicht mehr aushalten, erst dann ist es fertig.
- Den Teig unter einem Tuch ca 20-30 Minuten, damit sich der Teig entspannt.
- Mandelfyllning
Mandelmasse mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Rühren Sie die Butter nach und nach ein, bis Sie eine glatte und schöne Füllung haben. - Den Teig ausrollen, ca 45×70 cm und ca 0,5 cm dicken Teig auf einem leicht bemehlten Tisch.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Nehmen Sie die Oberseite des Teigs und falten Sie ihn um, um eine halbe Falte zu machen. Teilen Sie den Teig in längliche Streifen und machen Sie kleine Knoten, indem Sie den Streifen wie eine Kugel um zwei Finger drehen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Unter einem Tuch gut aufgehen lassen 1-2 Stunden.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Straßenhobel. Die Brötchen mit Ei bestreichen und mit Mandelblättchen und Perlzucker bestreuen. In der Mitte des Ofens backen 13-15 Min, bis Ihre Safranbrötchen eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
Sommerkuchen mit Erdbeeren und Baiser
ZUTATEN
- Biskuitkuchen
- 80 g smör
- 1,25 dl strösocker
- 4 äggulor
- ½ dl Milch
- 1,5 Tassen Mehl
- 1,5 tsk bakpulver
- Baiser Quilt:
- 4 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 150 g gemischte Nüsse und Mandeln
- Fyllning:
- Vanillecreme gemischt mit Schlagsahne
- Erdbeeren
WIE BENUTZT MAN
1. Heizen Sie den Backofen auf 175 grader.2
2. Biskuitkuchen: Butter und Zucker porös rühren. Eigelb und Eiweiß trennen, Mischen Sie das Eigelb in den Teig. Fügen Sie die Milch hinzu und sieben Sie das mit dem Backpulver vermischte Mehl ein. Den Teig in einer Pfanne mit einem mit Pergamentpapier ausgekleideten Rand verteilen.
3. Baiser: Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu einem festen Schaum verquirlen, Den restlichen Zucker hinzufügen und zu einem festen Baiser verquirlen, Das Baiser auf dem Biskuitteig verteilen und mit Mandeln und Nüssen abschließen.
4. Im unteren Teil des Ofens ca. backen 25 Minuten, es sollte sich porös und luftig anfühlen.
5. Heben Sie den Kuchen mit dem Pergamentpapier aus der Pfanne. Auf Papier abkühlen lassen.
6. Die Vanillecreme darüber geben und mit Erdbeeren belegen.
Einfacher Pawlow-Kuchen für Mittsommer
So machen Sie mit BOB ONLY BERRIES eine wirklich einfache und gute Variante & Obst, Schlagsahne und Erdbeeren.
Du behöver
Baiserböden
- 8 äggvitor
- 4 dl strösocker
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 2 Teelöffel Essig 12 %
Servering
- 1 jar BOB NUR BEEREN & Obst Erdbeere
- 5 Becher Sahne
- 1 l Erdbeeren, Teilweise
- 1 Bund frischer Zitronenmelisse (oder frische Minze)
Tun Sie dies
- Heizen Sie den Backofen auf 140 Straßenhobel.
- Das Eiweiß zu einem steifen Schaum verquirlen. Zucker einrühren und das Baiser glänzend verquirlen. Dann die Maisstärke und den Essig verquirlen.
- Das Baiser auf zwei ausgekleideten Tellern verteilen und zu Kreisen formen. Grädda i 1 h 15 Minuten und dann die Heizung ausschalten. Lassen Sie die Pavlova einige Stunden oder über Nacht im Ofen.
- Verteile die Hälfte des Glases BOB ONLY BERRIES & Obst auf Baiserbasis. Die Sahne locker schlagen und die Hälfte über die Marmelade verteilen.
- Auf den anderen Boden legen. Fügen Sie eine weitere Ebene hinzu. BOB JUST BEARS & Obst und Sahne oben drauf. Mit Erdbeeren und etwas Zitronenmelisse belegen.