10 stycken
10-min frallor
Reply
Κατηγορία Αρχεία: Ψήσιμο
Pastadeg
χρειάζεστε:
- 6 gr salt
- 300 gr 00-mjöl
- 2 st ägg
- 3 κρόκοι αυγών
Gör så här:
- Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 gr.
- Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
- Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
- Knåda sedan för hand i 10-12 πρακτικά, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
- Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 πρακτικά (så gluten bildas) i rumstemperatur.
- Dela degen i 3 delar
- Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
- Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
- Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar
Gahkku
GAHKKU – SAMI GLOBAL CAKE
Συστατικά:
25 gram jäst
5 dl vatten
50 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου
1 dl ελαφρύ σιρόπι
1 tsk salt
13 φλιτζάνι αλεύρι
Gör så här:
Κάντε τη ζύμη σαν μια κανονική ζύμη μαγιάς. Δουλέψτε το στο μηχάνημα για περίπου. 5 μου (περισσότερο αν το κάνετε με το χέρι).
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει κάτω από ένα πανί για περ 30-40 πρακτικά.
Dela degen i 16 μέρη και ανοίξτε κάθε μέρος σε ένα στρογγυλό.
Το τυλίγουμε αρκετά αραιό καθώς γίνεται πιο πηχτό κατά το ψήσιμο.
Τελειώστε περνώντας έναν πλάστη πάνω από κάθε κέικ πριν το ψήσετε.
Ψήνετε σε στεγνό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας για ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Όταν σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στο επάνω μέρος, είναι έτοιμο να το γυρίσουμε.
Τυλίξτε τα έτοιμα ψωμάκια σε χαρτί ψησίματος και αφήστε τα να κρυώσουν.
Παγώστε τα καρβέλια και βγάλτε τα έξω όπως τα χρειάζεστε.
Σεγκάκα
Συστατικά:
1 l γάλα
50γρ λιωμένο βούτυρο
2 pkt jäst
1 msk salt
2 σούπας αλεσμένο γλυκάνισο
2 σούπας αλεσμένο μάραθο
½ μπουκάλι (325g) ελαφρύ σιρόπι ψωμιού
1,25 μεγάλο (750g)vetemjöl
1,25 (700-750g)Όραση σίκαλης
Gör så här:
Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το γάλα, θερμαίνουμε στους 37º.
Διαλύουμε τη μαγιά στο υγρό της ζύμης.
Περιχύνουμε με σιρόπι, μπαχαρικά ψωμιού, αλάτι και το περισσότερο αλεύρι στο υγρό της ζύμης και βάλτε το σε μπεν μαρί 5-10 μου, ελέγξτε ότι η ζύμη αρχίζει να φεύγει από την άκρη του μπολ ζύμης.
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει 30 μου.
Ψήνουμε σε στρογγυλά κέικ περίπου: 2 mm, χρησιμοποιήστε έναν κανονικό πλάστη και μετά έναν πλάστη,
Lägg 2 τεμ κέικ ψωμιού σε κάθε δίσκο καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
Θα είναι περίπου:36-40 st as
Αφήνουμε να φουσκώσει σε ταψί 10 μου.
Ψήνουμε στη μέση του φούρνου για περ: 3-4 min i 275º, τα μπισκότα πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ.
Grytbröd
Συστατικά
- 25 g jäst
- 6 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 3 dl vatten, fingervarmt 37 γκρέιντερ
- άλας
Gör så här
- Lös upp jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt salt och honung och blanda om.
- Tillsätt mjölet, lite i taget och blanda om tills du har en jämn deg. Blanda degen tills den börjar släppa från kanterna. Strö över lite mjöl och låt jäsa under duk i 2 h eller till dubbelstorlek.
- Stjälp upp degen på en mjölad bakyta. Strö lite mjöl över degen och vik in kanterna. Degen kan vara lite klibbig så skölj fingrarna i lite vatten för att göra det lättare att arbeta med degen. Lägg tillbaka degen i mjölad bunke med skarvsidan nedåt.
- Låt jäsa under duk i ca 30 min till. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 grader och ställ in din Stenfors Gjutjärnsgryta med locket på.
- Ta ut gjutjärnsgrytan och häl lite neutral olja i. Stjälp upp degen på mjölad bakyta och placera den sedan med skarven upp i grytan. Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen i 30 μου.
- Ta sedan av locket och låt grädda i ca 15 minuter ytterligare för att få en ännu finare färg på brödet.
- När brödet är färdiggräddat lyft försiktigt ur brödet ur grytan och låt svalna innan du avnjuter det.
Baguett modell mindre
Baguette Fantastic
Sandwich Baguettes – (75% hydration)
- 5 g instant yeast
- 375 g water (~40 C)
- 500 g all-purpose or bread flour
- 10 g αλάτι
Mix the Dough – 8:00 να 8:25 AM
- Add the yeast to the warm water along with a spoonful of the flour. Stir until dissolved. Let stand for 5 minutes until a light foam surfaces and little bubbles are visible.
- Note: Proofing is done to test the viability of the yeast. If there is no foam surface or little bubbles the yeast is likely dead and should be discarded for new yeast.
- Meanwhile, add the flour, and salt to a large mixing bowl. Once the yeast is proofed, pour in the mixture and vigorously mix the dough with your hands until no dry flour remains in the bowl and a cohesive mass forms, about 2 πρακτικά. The dough will be very sticky. Cover with plastic wrap and let rest for 15 πρακτικά.
- Note: Resting will allow the flour to start hydrating all on its own, and make the dough a little bit easier to work with when we start stretching and folding
Bulk Ferment (1st Ferment) + Stretch & Folds – 8:25 να 9:55 AM
- Once rested, perform a stretch and fold by grabbing a corner of the dough in the bowl, lift straight up to stretch the dough as high as it will go without tearing and fold over to the other side. Rotate the bowl and perform three more reps of stretch and folds. Once folded, turn the dough over onto itself, cover, and let rest another 25-30 πρακτικά. This is one set of a stretch and fold, perform 3 more sets with 25-30 minutes rest in between.
- For each stretch and fold set, the dough should feel more elastic and stretch further without tearing with some air bubbles present
- Note: The stretch and fold method is better suited than kneading for a high hydration dough such as this because the dough is naturally sticky and this method reduces hand contact. Additionally, the stretch and fold will allow for an open crumb when baked because the air isn’t pushed out of the dough.
- After the final set of stretch and folds, test for gluten development by stretching up the dough very thin to see if it is slightly translucent before tearing.
- Note: The gluten window test is the key to understanding if the flour has been hydrated enough. If the dough tears before getting to a slightly translucent window, let rest another 25 minutes and perform another set of stretch and folds.
Divide dough + Shape Baguettes + Proof (2nd Ferment) – 9:55 AM to 11:10 AM
- After the last stretch and fold, sprinkle some flour on the work surface. Using a bench scraper, divide the dough into 6 equal portions (roughly 145-150 grams each). Cover the dough pieces with a clean towel and let rest for 15 πρακτικά.
- Once rested. Spritz baking spray (like PAM) on your hands, the work surface, and the piece of dough.
- Using your fingertips lightly press and stretch and piece of dough into a rectangle about 6 inches wide. Fold the top edge of the dough down to the center, pressing lightly to tighten the dough and form an edge. Fold the dough in half to form a seam at the bottom of the dough. Using the heel of your hand, lightly press to seal the seam of the dough. Now you should have a log of dough, seal side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough begin gently rolling the log out into a cylinder, about 18-20 cm long. Now place a hand on each end of the dough with harder pressure and roll the dough in the opposite direction with each and to create a tapered baguette with a twist.
- Note: For shaping, just take a look at the video, it’s hard to explain in words lol.
- Shape each baguette and place on a baking sheet sized piece of parchment paper. 2 pieces of parchment paper, 3 baguettes on each. Cover with a towel and let proof until about 1.5 times in size, 45-60 πρακτικά
Oven set up – 10:55 AM to 11:10 AM
- With 15 minutes of proofing left, preheat the oven to 230 C on the convection setting, 245 C regular. Fill a 33×23 cm baking pan halfway with water and place on the bottom rack of the oven. Place a metal baking sheet on the middle rack.
- Note: The pan of water will help create a steamy environment for a crisper crust and the baking sheet will be preheated so the baguettes can be slid on with the parchment paper and immediately start baking for faster oven spring.
Bake – 11:10 AM to 11:35 AM
- Using a razor or really sharp knife, score the proofed baguette with one long slash at a 45-degree angle to allow for oven spring.
- Pull the preheated baking sheet out of the oven and slide the parchment paper with the baguettes onto it. Place the baguettes on the middle rack and spritz them with a spray bottle of water.
- Bake for 5 πρακτικά, rotate the pan, spritz the baguettes one more time. Continue baking for another 12-15 minutes until the crust is golden brown, crispy, and the bread sounds hollow when thumped.
- Let cool completely on a wire rack before slicing.
Ψωμάκια σαφράν
Τα υπέροχα ψωμάκια σαφράν του Roy Fare !
Fördeg
- 500 γρ γάλα [5 dl]
- 50 g jäst
- 1 γρ σαφράν
- 520 g αλεύρι σίτου [8,5 dl]
Βαθμ
- 150 g smör, rumstempererat
- 170 g strösocker [2 dl]
- 2 g αλάτι [2 krm]
- 320 g αλεύρι σίτου [5,5 dl]
Mandelfyllning
- 250 g mandelmassa
- 25 g strösocker [2 msk]
- 3 g ζάχαρη βανίλιας [1 tsk]
- 120 g smör, rumstempererat
Βούρτσισμα και γαρνίρισμα
- 1 αυγά
- γλυκά αμύγδαλα, πλανισμένος
- μαργαριταρένια ζάχαρη
Gör så här
- Ζύμη σαφράν
Ξεκινήστε με μίζα. Ζεσταίνουμε το γάλα με το σαφράν μέχρι να ζεσταθεί και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι σίτου, ζυμώνουμε σε μια λεπτή ζύμη. Εάν έχετε βοηθό κουζίνας, σας συνιστώ να το χρησιμοποιήσετε με γάντζο, μετά περάστε τη ζύμη μέσα 5 πρακτικά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί με ένα πανί από πάνω 15-20 μου. - Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά στη ζύμη και τρέχουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, γυαλιστερές και αρχίζουν να πέφτουν οι άκρες. Εάν δεν έχετε βοηθό κουζίνας, τότε είναι σημαντικό να ζυμώσετε μέχρι να μην αντέχετε άλλο, μόνο τότε είναι έτοιμο.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί κάτω από ένα πανί για περ 20-30 λεπτά ώστε η ζύμη να απελευθερώσει την ένταση της.
- Mandelfyllning
Ανακατέψτε τη μάζα αμυγδάλου με τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε λίγο λίγο το βούτυρο μέχρι να έχουμε μια λεία και ωραία γέμιση. - Ανοίγουμε τη ζύμη, περίπου 45×70 cm και περίπου 0,5 ζύμη πάχους εκ. σε ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι.
- Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη.
- Πιάνουμε το πάνω μέρος της ζύμης και το διπλώνουμε για να γίνει το μισό δίπλωμα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μακρόστενες λωρίδες και κάνουμε μικρούς κόμπους στρίβοντας τη λωρίδα γύρω από δύο δάχτυλα σαν μπάλα. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε να φουσκώσει σωστά κάτω από ένα πανί 1-2 timmar.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 γκρέιντερ. Αλείφουμε τα ψωμάκια με αυγό και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήνουμε στη μέση του φούρνου 13-15 λεπτό έως ότου τα ψωμάκια σαφράν αποκτήσουν ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα.
Sommartårta med Jordgubbar och maräng
INGREDIENSER
- Sockerkaka
- 80 g smör
- 1,25 dl strösocker
- 4 äggulor
- ½ dl mjölk
- 1,5 φλιτζάνι αλεύρι
- 1,5 tsk bakpulver
- Marängtäcke:
- 4 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 150 g blandade nötter och mandel
- Fyllning:
- Vaniljkräm blandad med vispad grädde
- Jordgubbar
SÅ HÄR GÖR DU
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 grader.2
2. Sockerkaka: Vispa smör och socker poröst. Separera äggulor och äggvitor, blanda ner äggulorna i smeten. Tillsätt mjölken och sikta i mjölet blandat med bakpulvret. Bred ut smeten i en långpanna med kant klädd med bakplåtspapper.
3. Maräng: Vispa äggvitor med hälften av sockret till fast skum, tillsätt resterande socker och vispa till en fast maräng, bred marängen ovanpå sockerkaksmeten och avsluta med mandel och nötter på toppen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 πρακτικά, den ska kännas porös och luftig.
5. Lyft kakan ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Låt svalna på pappret.
6. Skeda över vaniljkrämen och toppa med jordgubbar.
Enkel Pavlovtårta till Midsommar
Såhär gör du en riktigt enkel och god variant med BOB BARA BÄR & frukt, vispad grädde och jordgubbar.
χρειάζεστε
Marängbottnar
- 8 äggvitor
- 4 dl strösocker
- 2 msk majsstärkelse
- 2 tsk ättiksprit 12 %
Servering
- 1 burk BOB BARA BÄR & Frukt Jordgubb
- 5 dl vispgrädde
- 1 l jordgubbar, delade
- 1 knippe färsk citronmeliss (eller färsk mynta)
Gör så här
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 140 γκρέιντερ.
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner socker och vispa marängen tills den är glansig och toppig. Vispa sedan ner maizena och ättikssprit.
- Bred ut marängen på två klädda plåtar och forma till cirklar. Grädda i 1 h 15 minuter och stäng sedan av värmen. Låt gärna pavlovan stå kvar ett par timmar i ugnen eller över natten.
- Bred ut halva burken BOB BARA BÄR & Frukt på den ena marängbotten. Vispa grädden fluffig och bred ut hälften över sylten.
- Lägg på den andra botten. Lägg ett till lager BOB BARA BÄR & Frukt och grädde på toppen. Toppa med jordgubbar och lite citronmeliss.