10 stycken
10-mi frallor
Responder
Archivo de la categoría: Cocción
Pastadeg
Du behöver:
- 6 gr salt
- 300 gr 00-mjöl
- 2 Cada huevo
- 3 st äggulor
Haga esto:
- Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 gr.
- Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
- Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
- Knåda sedan för hand i 10-12 acta, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
- Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 acta (så gluten bildas) i rumstemperatur.
- Dela degen i 3 delar
- Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
- Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
- Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar
Gahkku
GAHKKU – TORTA GLOBAL SAMI
Ingredientes:
25 gram jäst
5 dl vatten
50 gramos de mantequilla derretida
1 dl almíbar ligero
1 sal tsk
13 harina normal
Haga esto:
Haz la masa como una masa de levadura normal.. Máquina durante aprox.. 5 minutos (más tiempo si lo haces a mano).
Dejar reposar la masa debajo de un paño durante aprox. 30-40 acta.
Dela degen i 16 partes y extender cada parte en un círculo.
Extiéndalo muy fino a medida que se vuelve más espeso durante el horneado..
Termine pasando un rodillo sobre cada pastel antes de hornearlo..
Hornee en una sartén seca al fuego durante un minuto por cada lado.. Cuando se hayan formado pequeñas burbujas en la parte superior, estará listo para darle la vuelta..
Envuelva los panes terminados en papel de horno y déjelos enfriar..
Congela los panes y sácalos cuando los necesites..
Segkaká
Ingredientes:
1 l leche
50g de mantequilla derretida
2 pkt levadura
1 msk salt
2 cucharada de anís molido
2 cucharada de hinojo molido
½ botella (325g) almíbar de pan ligero
1,25 l (750g)harina
1,25 (700-750g)vista de centeno
Haga esto:
Derretir la mantequilla y mezclar con la leche., calentar a 37º.
Disolver la levadura en el líquido de la masa..
Vierta el almíbar, especias para pan, Sal y la mayor parte de la harina en la masa líquida y pasarla por una máquina para hornear. 5-10 minutos, comprobar que la masa empieza a salir del borde del bol.
Deja que la masa suba 30 minutos.
Hornee hasta formar tortas redondas de aprox.: 2 mm, use un rodillo normal y luego un rodillo,
Lägg 2 piezas de pasteles de pan en cada bandeja cubiertos con papel de horno.
será aprox:36-40 st como
Dejar reposar en una bandeja 10 minutos.
Hornear a la mitad del horno durante aprox.: 3-4 mín. 275º, las galletas deben tener un color marrón claro.
pan de cazuela
Ingredientes
- 25 g de levadura
- 6 harina normal
- 1 cucharadas de miel
- 3 dl vatten, dedo caliente 37 calificador
- sal
Haga esto
- Disolver la levadura en el agua tibia.. Agrega sal y miel y mezcla nuevamente..
- Agrega la harina, poco a poco y volver a mezclar hasta tener una masa suave. Mezclar la masa hasta que empiece a despegarse de los bordes.. Espolvorear un poco de harina por encima y dejar reposar debajo de un paño. 2 h o duplicar el tamaño.
- Coloque la masa sobre una superficie para hornear enharinada.. Espolvorea un poco de harina sobre la masa y dobla los bordes.. La masa puede quedar un poco pegajosa así que enjuágate los dedos con un poco de agua para que sea más fácil trabajar con la masa.. Vuelva a colocar la masa en el recipiente enharinado con la costura hacia abajo..
- Dejar reposar bajo un paño durante aprox. 30 min a. Precaliente el horno a 230 grados y coloque su olla de hierro fundido Stenfors con la tapa puesta.
- Saca la olla de hierro fundido y vierte un poco de aceite neutro.. Coloque la masa sobre una superficie para hornear enharinada y luego colóquela con el porro hacia arriba en la olla.. Pon la tapa y coloca la olla en el horno. 30 minutos.
- Luego retire la tapa y déjelo hornear durante aprox. 15 minutos más para conseguir un color aún más fino en el pan.
- Cuando el pan termine de hornearse, sáquelo con cuidado de la olla y déjelo enfriar antes de disfrutarlo..
Modelo baguette más pequeño
Baguette Fantastic
Sandwich Baguettes – (75% hydration)
- 5 g instant yeast
- 375 g water (~40 C)
- 500 g all-purpose or bread flour
- 10 g de sal
Mix the Dough – 8:00 a 8:25 AM
- Add the yeast to the warm water along with a spoonful of the flour. Stir until dissolved. Let stand for 5 minutes until a light foam surfaces and little bubbles are visible.
- Note: Proofing is done to test the viability of the yeast. If there is no foam surface or little bubbles the yeast is likely dead and should be discarded for new yeast.
- Meanwhile, add the flour, and salt to a large mixing bowl. Once the yeast is proofed, pour in the mixture and vigorously mix the dough with your hands until no dry flour remains in the bowl and a cohesive mass forms, about 2 minutos. The dough will be very sticky. Cover with plastic wrap and let rest for 15 minutos.
- Note: Resting will allow the flour to start hydrating all on its own, and make the dough a little bit easier to work with when we start stretching and folding
Bulk Ferment (1st Ferment) + Stretch & Folds – 8:25 a 9:55 AM
- Once rested, perform a stretch and fold by grabbing a corner of the dough in the bowl, lift straight up to stretch the dough as high as it will go without tearing and fold over to the other side. Rotate the bowl and perform three more reps of stretch and folds. Once folded, turn the dough over onto itself, cover, and let rest another 25-30 minutos. This is one set of a stretch and fold, perform 3 more sets with 25-30 minutes rest in between.
- For each stretch and fold set, the dough should feel more elastic and stretch further without tearing with some air bubbles present
- Note: The stretch and fold method is better suited than kneading for a high hydration dough such as this because the dough is naturally sticky and this method reduces hand contact. Additionally, the stretch and fold will allow for an open crumb when baked because the air isn’t pushed out of the dough.
- After the final set of stretch and folds, test for gluten development by stretching up the dough very thin to see if it is slightly translucent before tearing.
- Note: The gluten window test is the key to understanding if the flour has been hydrated enough. If the dough tears before getting to a slightly translucent window, let rest another 25 minutes and perform another set of stretch and folds.
Divide dough + Shape Baguettes + Proof (2nd Ferment) – 9:55 AM to 11:10 AM
- After the last stretch and fold, sprinkle some flour on the work surface. Using a bench scraper, divide the dough into 6 equal portions (roughly 145-150 grams each). Cover the dough pieces with a clean towel and let rest for 15 minutos.
- Once rested. Spritz baking spray (like PAM) on your hands, the work surface, and the piece of dough.
- Using your fingertips lightly press and stretch and piece of dough into a rectangle about 6 inches wide. Fold the top edge of the dough down to the center, pressing lightly to tighten the dough and form an edge. Fold the dough in half to form a seam at the bottom of the dough. Using the heel of your hand, lightly press to seal the seam of the dough. Now you should have a log of dough, seal side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough begin gently rolling the log out into a cylinder, about 18-20 cm long. Now place a hand on each end of the dough with harder pressure and roll the dough in the opposite direction with each and to create a tapered baguette with a twist.
- Note: For shaping, just take a look at the video, it’s hard to explain in words lol.
- Shape each baguette and place on a baking sheet sized piece of parchment paper. 2 pieces of parchment paper, 3 baguettes on each. Cover with a towel and let proof until about 1.5 times in size, 45-60 minutos
Oven set up – 10:55 AM to 11:10 AM
- With 15 minutes of proofing left, preheat the oven to 230 C on the convection setting, 245 C regular. Fill a 33×23 cm baking pan halfway with water and place on the bottom rack of the oven. Place a metal baking sheet on the middle rack.
- Note: The pan of water will help create a steamy environment for a crisper crust and the baking sheet will be preheated so the baguettes can be slid on with the parchment paper and immediately start baking for faster oven spring.
Bake – 11:10 AM to 11:35 AM
- Using a razor or really sharp knife, score the proofed baguette with one long slash at a 45-degree angle to allow for oven spring.
- Pull the preheated baking sheet out of the oven and slide the parchment paper with the baguettes onto it. Place the baguettes on the middle rack and spritz them with a spray bottle of water.
- Bake for 5 minutos, rotate the pan, spritz the baguettes one more time. Continue baking for another 12-15 minutes until the crust is golden brown, crispy, and the bread sounds hollow when thumped.
- Let cool completely on a wire rack before slicing.
Bollos de azafrán
Roy Fares grymma saffransbullar !
esponja
- 500 g de leche [5 dl]
- 50 g de levadura
- 1 g saffran
- 520 g vetemjöl [8,5 dl]
Deg
- 150 g mantequilla, temperatura ambiente
- 170 g strösocker [2 dl]
- 2 g de sal [2 krm]
- 320 g vetemjöl [5,5 dl]
Mandelfyllning
- 250 g mandelmassa
- 25 g strösocker [2 MSK]
- 3 g vaniljsocker [1 tsk]
- 120 g mantequilla, temperatura ambiente
Pensling och garnering
- 1 ägg
- sötmandel, hyvlad
- pärlsocker
Haga esto
- Saffransdeg
Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 acta. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 minutos. - Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
- Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.
- Mandelfyllning
Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning. - Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.
- Bred ut fyllningen jämt över degen.
- Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 horas.
- Precaliente el horno a 200 calificador. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.
Sommartårta med Jordgubbar och maräng
INGREDIENTES
- Sockerkaka
- 80 g mantequilla
- 1,25 dl strösocker
- 4 yemas de huevo
- ½ dl mjölk
- 1,5 harina normal
- 1,5 tsk bakpulver
- Marängtäcke:
- 4 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 150 g blandade nötter och mandel
- Fyllning:
- Vaniljkräm blandad med vispad grädde
- Jordgubbar
SÅ HÄR GÖR DU
1. Precaliente el horno a 175 grader.2
2. Sockerkaka: Vispa smör och socker poröst. Separera äggulor och äggvitor, blanda ner äggulorna i smeten. Tillsätt mjölken och sikta i mjölet blandat med bakpulvret. Bred ut smeten i en långpanna med kant klädd med bakplåtspapper.
3. Maräng: Vispa äggvitor med hälften av sockret till fast skum, tillsätt resterande socker och vispa till en fast maräng, bred marängen ovanpå sockerkaksmeten och avsluta med mandel och nötter på toppen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 acta, den ska kännas porös och luftig.
5. Lyft kakan ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Låt svalna på pappret.
6. Skeda över vaniljkrämen och toppa med jordgubbar.
Enkel Pavlovtårta till Midsommar
Såhär gör du en riktigt enkel och god variant med BOB BARA BÄR & frukt, vispad grädde och jordgubbar.
Du behöver
Marängbottnar
- 8 äggvitor
- 4 dl strösocker
- 2 msk majsstärkelse
- 2 tsk ättiksprit 12 %
Servering
- 1 burk BOB BARA BÄR & Frukt Jordgubb
- 5 taza de crema de leche
- 1 l jordgubbar, delade
- 1 knippe färsk citronmeliss (eller färsk mynta)
Haga esto
- Precaliente el horno a 140 calificador.
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner socker och vispa marängen tills den är glansig och toppig. Vispa sedan ner maizena och ättikssprit.
- Bred ut marängen på två klädda plåtar och forma till cirklar. Grädda i 1 h 15 minuter och stäng sedan av värmen. Låt gärna pavlovan stå kvar ett par timmar i ugnen eller över natten.
- Bred ut halva burken BOB BARA BÄR & Frukt på den ena marängbotten. Vispa grädden fluffig och bred ut hälften över sylten.
- Lägg på den andra botten. Lägg ett till lager BOB BARA BÄR & Frukt och grädde på toppen. Toppa med jordgubbar och lite citronmeliss.