10 stycken
10-minun kiusaus
Vastaus
Luokka Arkisto: Leivonta
Pastadeg
Du behöver:
- 6 gr salt
- 300 00 artikla jauhot
- 2 Jokainen muna
- 3 munankeltuaiset
Tee tämä:
- Punnitse munat ja munankeltuaiset ja lisää sitten vesi muodostaaksesi sen yhdessä 185 gr.
- Suorita jauhot ja suola monitoimikoneessa 10 sekuntia niin, että se sekoittuu
- Lisää märät ainesosat ja aja sitten monitoimikoneella, kunnes siitä tulee taikinaa.
- Vaivaa sitten käsin 10-12 minuuttia, jos se on tauko, lisää vähän öljyä tai vettä, jos se on liian löysä, lisää jauhoja.
- Jauhaa taikina sitten hieman ja laita taikinan ympärille muovikääre ja anna sen levätä ainakin 30 minuuttia (niin gluteenia muodostuu) huonelämpötilassa.
- Dela degen i 3 osat
- Rullaa ulos ja aloita pastan käyttö pastakoneessa, aloita lev 0 ja aja lev 6
- Leikkaa pasta halutulle leveydelle tai tee lasagne-lautaset
- Keitä suolaisessa vedessä noin 1-2 minuuttia, kunnes pasta virtaa = valmis
Gahkku
GAHKKU - SAMI GLADCAKE
Ainekset:
25 grammaa hiivaa
5 kupillista vettä
50 grammaa sulatettua voita
1 dl kevyttä siirappia
1 tsk salt
13 kuppi jauhoja
Tee tämä:
Tee taikina kuin tavallinen hapatettava taikina. Työskentele sitä koneessa n. 5 min (pidempään, jos teet sen käsin).
Anna taikinan nousta leivinpaperin alla noin 30-40 minuuttia.
Dela degen i 16 osat ja rullaa jokainen osa pyöreäksi.
Rullaa se melko ohuesti, koska se muuttuu paksummaksi leivonnassa.
Viimeistele juokseva kaula jokaisen kakun päällä ennen paistamista.
Paista kuivassa paistinpannussa liedellä muutama minuutti molemmin puolin. Kun yläosaan on muodostunut pieniä kuplia, se on valmis käännettäväksi.
Kääri valmiit leivät leivinpaperiin ja anna niiden jäähtyä.
Pakasta leivät ja tuo ne ulos tarpeen mukaan.
Segkaka
Ainekset:
1 l maitoa
50g sulatettua voita
2 pkt jäst
1 msk salt
2 rkl anista
2 rkl murskattua fenkolia
½ pullo (325g) kevyt leipäsiirappi
1,25 l (750g)vetemjöl
1,25 (700-750g)ruisseula
Tee tämä:
Sulata voi ja sekoita maito, lämmitä 37 °: seen.
Liuota hiiva taikinanesteeseen.
Kaada siirappi, leipämausteet, suolaa ja suurinta osaa taikinanesteen jauhoja ja ajaa leipäkoneessa 5-10 min, tarkista, että taikina alkaa pudota taikinakulhon reunaa.
Anna taikinan nousta 30 min.
Paista pyöreiksi kakkuiksi noin: 2 mm, käytä tavallista rullaa ja sitten rullaa,
Lägg 2 kpl leivakakkuja jokaisella pergamenttipaperilla vuoratulla levyllä.
Sekoita noin:36-40 st kakkuja
Anna käydä lautasella 10 min.
Paista keskellä uunia noin: 3-4 min i 275º, kakkujen tulee olla vaaleanruskeat.
Vuoka leipä
Ainekset
- 25 g jäst
- 6 kuppi jauhoja
- 1 msk honung
- 3 kupillista vettä, sormenvarsi 37 astetta
- suolaa
Tee tämä
- Liuota hiiva haaleaan veteen. Lisää suola ja hunaja ja sekoita uudelleen.
- Lisää jauhot, sekoitetaan, kunnes taikina on tasainen. Sekoita taikinaa, kunnes se alkaa pudota reunoista. Ripottele pienellä jauholla ja anna nousta kankaan alla 2 h tai kaksinkertaiseen kokoon.
- Käännä taikina ylösalaisin jauhotetulle leivinpinnalle. Ripottele taikinaan jauhoja ja taita reunat. Taikina voi olla hieman tahmea, joten huuhtele sormesi pienessä vedessä, jotta taikinan käsittely on helpompaa. Laita taikina takaisin jauhotettuun kulhoon sauma puoli alaspäin.
- Anna käymisen kankaan alla noin 30 min till. Kuumenna uuni 230 astetta ja aseta Stenfors-valurautapannu kannella.
- Ota valurautapannu pois ja kaada neutraalia öljyä. Käännä taikina ylösalaisin jauhotetulle leivinpinnalle ja aseta se sitten sauma pannulle. Laita kansi päälle ja aseta kattila uuniin 30 min.
- Poista sitten kansi ja paista noin 15 minuuttia enemmän saadaksesi vielä hienomman värin leivälle.
- Kun leipä on valmis, nosta leipä varovasti kattilasta ja anna sen jäähtyä ennen kuin nautit siitä..
Patonkimalli pienempi
Patonki fantastinen
Patonkien voileipä – (75% nesteytys)
- 5 g pikahiiva
- 375 g vettä (~ 40 ° C)
- 500 g yleiskäyttöisiä tai leipäjauhoja
- 10 g suolaa
Sekoita taikina – 8:00 to 8:25 AM
- Lisää hiiva lämpimään veteen yhdessä lusikallisen jauhojen kanssa. Sekoita, kunnes se on liuennut. Anna seistä 5 minuutin ajan, kunnes kevyt vaahtopinta ja pienet kuplat näkyvät.
- Note: Todistukset tehdään hiivan elinkelpoisuuden testaamiseksi. Jos vaahtopintaa ei ole tai siinä on vähän kuplia, hiiva on todennäköisesti kuollut ja se on hävitettävä uuden hiivan saamiseksi.
- sillä välin, lisää jauhot, ja suolaa suureen sekoitusastiaan. Kun hiiva on todistettu, kaada seos ja sekoita taikina voimakkaasti käsillesi, kunnes kulhoon ei jää kuivia jauhoja ja muodostuu yhtenäinen massa, about 2 minutes. Taikina on erittäin tahmeaa. Peitä muovikelmulla ja anna levätä 15 minutes.
- Note: Lepo antaa jauhojen aloittaa kosteuden itsestään, ja tee taikinasta hieman helpompi työskennellä, kun aloitamme venyttämisen ja taittamisen
Bulk Ferment (1Fermentti) + Venyttää & Taittuu – 8:25 to 9:55 AM
- Kerran levännyt, suorita venytys ja taita tarttumalla taikinan kulmaan kulhoon, nosta suoraan ylös venyttää taikina niin korkealle kuin se menee repeytymättä ja taita se toiselle puolelle. Kierrä kulhoa ja suorita vielä kolme venytys- ja taittokertaa. Kerran taitettu, käännä taikina itselleen, cover, ja anna levätä toisen 25-30 minutes. Tämä on yksi venytys- ja taittosarja, suorittaa 3 lisää sarjoja 25-30 minuuttia lepoa välillä.
- Jokaiselle venytys- ja taittosarjalle, taikinan tulisi tuntua joustavammalta ja venyttää edelleen repimättä ilmakuplia
- Note: Venytys- ja taittomenetelmä soveltuu paremmin kuin vaivaaminen erittäin nesteytetylle taikinalle, koska tämä taikina on luonnollisesti tahmeaa ja tämä menetelmä vähentää käsien kosketusta. Lisäksi, venytys ja taitto mahdollistavat avoimen murun leivonnassa, koska ilmaa ei työnnetä taikinasta.
- Viimeisen venytys- ja taittosarjan jälkeen, testaa gluteenin kehittyminen venyttämällä taikina hyvin ohueksi nähdäksesi, onko se hieman läpikuultavaa ennen repimistä.
- Note: Gluteeni-ikkunatesti on avain sen ymmärtämiseen, onko jauhot riittävästi hydratoituneet. Jos taikina repeää ennen kuin pääset hieman läpikuultavaan ikkunaan, anna levätä toisen 25 minuuttia ja suorita toinen venytys- ja taittosarja.
Jaa taikina + Muotoinen patonkeja + Todiste (2toinen käyminen) – 9:55 AM - 11:10 AM
- Viimeisen venytyksen jälkeen ja taita, ripottele jauhoja työpinnalle. Käyttämällä penkkikaavinta, jaa taikina 6 yhtä suuret annokset (karkeasti 145-150 grammaa kukin). Peitä taikinakappaleet puhtaalla pyyhkeellä ja anna levätä 15 minutes.
- Kerran levännyt. Spritz-paistospray (kuten PAM) käsilläsi, työtaso, ja pala taikinaa.
- Paina ja venytä ja pala taikinaa sormenpäilläsi kevyesti suorakaiteen muotoiseksi 6 tuumaa leveä. Taita taikinan yläreuna keskelle, kiristä taikina kevyesti painamalla ja muodosta reuna. Taita taikina kahtia muodostaen sauman taikinan pohjalle. Käden kantapää, paina kevyesti tiivistäksesi taikinan sauman. Nyt sinulla pitäisi olla loki taikinaa, tiivistepuoli alaspäin. Tasaisen paineen lisääminen kämmenillä taikinan keskelle alkaa pyörittää tukkia varovasti sylinteriksi, about 18-20 cm pitkä. Aseta nyt käsi taikinan molempiin päihin kovemmalla paineella ja pyöritä taikina kummankin kanssa vastakkaiseen suuntaan ja luo kapeneva patonki kiertämällä.
- Note: Muotoiluun, katso vain video, on vaikea selittää sanoilla lol.
- Muotoile kukin patonki ja aseta leivinpaperikokoiselle leivinpaperille. 2 palaa pergamenttipaperia, 3 kussakin patonkia. Peitä pyyhkeellä ja anna todisteiden noin 1.5 kertaa kooltaan, 45-60 minutes
Uuni asetettu – 10:55 AM - 11:10 AM
- Kanssa 15 minuuttia oikaisua jäljellä, esilämmitä uuni 230 C konvektioasetuksessa, 245 Säännöllinen C. Täytä 33×23 cm: n leivinpelti puolivälissä vedellä ja aseta uunin alapuolelle. Aseta metallinen leivinlevy keskimmäiselle telineelle.
- Note: Vesipannu auttaa luomaan höyryisen ympäristön terävämmälle kuorelle ja leivinpelti esikuumennetaan, jotta patonkeja voidaan liu'uttaa pergamenttipaperilla ja alkaa heti leipoa nopeammin.
Leipoa – 11:10 AM - 11:35 AM
- Parranajokoneella tai todella terävällä veitsellä, pistä vedenkestävä patonki yhdellä pitkällä viivalla 45 asteen kulmassa uunijousen mahdollistamiseksi.
- Vedä esilämmitetty leivinlevy uunista ja liu'uta pergamenttipaperi patonkeineen sen päälle. Aseta patonkeja keskimmäiselle telineelle ja ruiskuta ne vesipullolla.
- Paista varten 5 minutes, kierrä pannua, spritz patonkeja vielä kerran. Jatka paistamista toiselle 12-15 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskea, rapea, ja leipä kuulostaa ontolta, kun sitä lyö.
- Anna jäähtyä kokonaan ritilällä ennen viipalointia.
Sahrami-pullia
Roy Faren julmat sahramipullat !
Fördeg
- 500 g maitoa [5 dl]
- 50 g jäst
- 1 g sahramia
- 520 g vehnäjauhoja [8,5 dl]
Deg
- 150 g voita, rumstempererat
- 170 g strösocker [2 dl]
- 2 g suolaa [2 krm]
- 320 g vehnäjauhoja [5,5 dl]
Mandelfyllning
- 250 g mandelmassa
- 25 g strösocker [2 msk]
- 3 g vaniljasokeria [1 tsk]
- 120 g voita, rumstempererat
Harjaus ja koristelu
- 1 munat
- makea manteli, hyvlad
- hienosokeri
Tee tämä
- Sahrami taikina
Aloita esitaikina. Kuumenna maito sahramin kanssa sormenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Sekoita maito vehnäjauhojen kanssa, vaivaa hienoksi taikinaksi. Jos sinulla on keittiöavustaja, suosittelen, että käytät sitä koukulla, juokse sitten taikina sisään 5 minuuttia. Jätä liinalla ja lepää 15-20 min. - Sekoita taikinan loput ainesosat ja käytä keskinopeudella, kunnes taikina tuntuu tasaiselta, kiiltävä ja alkaa pudota reunoja. Jos sinulla ei ole keittiöavustajaa, on tärkeää, että vaivaat, kunnes et enää kestä sitä, vasta sitten se on valmis.
- Anna taikinan levätä noin kankaan alla 20-30 minuuttia, joten taikina vapauttaa jännitteensä.
- Mandelfyllning
Sekoita mantelipasta sokerijauheen ja vaniljasokerin kanssa. Sekoita voita kerrallaan kerrallaan, kunnes täytteesi on tasainen ja hieno. - Kauli taikina, noin 45×70 cm ja noin 0,5 cm paksu taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä.
- Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle.
- Tartu taikinan yläosaan ja taita se päälle niin, että saat puoli kertaa. Jaa taikina pitkänomaisiksi nauhoiksi ja tee pienet solmut kiertämällä nauha kahden sormen ympäri kuin pallo. Aseta pullat leivinpaperille. Anna käymisen kunnolla kankaan alle 1-2 tuntia.
- Kuumenna uuni 200 astetta. Harjaa pullat munalla ja ripottele höylätyillä manteleilla ja jauhemaisella sokerilla. Paista keskellä uunia 13-15 minun, kunnes sahramipullaasi on mukava kullanruskea väri.
Kesäkakku mansikoilla ja marenkilla
AINESOSAT
- Sokerikakku
- 80 g voita
- 1,25 dl strösocker
- 4 keltuaiset
- ½ dl maitoa
- 1,5 kuppi jauhoja
- 1,5 tl leivinjauhetta
- Marenki viltti:
- 4 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 150 g sekoitettuja pähkinöitä ja manteleita
- Täyte:
- Vanilja kerma sekoitettuna kermavaahtoon
- Mansikat
KUINKA KÄYTTÄÄ
1. Kuumenna uuni 175 tiehöylä 2
2. Sokerikakku: Vatkaa voita ja sokeria huokoiseksi. Erota munankeltuaiset ja munanvalkuaiset, sekoita munankeltuaiset taikinaan. Lisää maito ja siivilöi jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhetta. Levitä taikina paistinpannuun, jonka reuna on vuorattu pergamenttipaperilla.
3. Marenki: Vatkaa munanvalkuaiset puolet sokerista kiinteäksi vaahdoksi, lisää jäljellä oleva sokeri ja vatkaa kiinteäksi marenkiksi, levitä marenki sienikakku taikinan päälle ja viimeistele mantelit ja pähkinät päälle.
4. Paista uunin alaosassa noin 25 minuuttia, sen pitäisi tuntua huokoiselta ja ilmavalta.
5. Nosta kakku paistinpannusta pergamenttipaperilla. Anna jäähtyä paperilla.
6. Lusikoita vaniljakerma päälle ja lisää mansikoilla.
Yksinkertainen Pavlov-kakku juhannukseen
Näin teet todella yksinkertaisen ja hyvän variantin ROP JUST BERRIES: llä & hedelmiä, kermavaahtoa ja mansikoita.
Du behöver
Marenkipohjat
- 8 äggvitor
- 4 dl strösocker
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 2 tl etikkaa 12 %
Servering
- 1 purkki ROP AINOASTA MARJAT & Hedelmät Mansikka
- 5 kuppi raskas kerma
- 1 l mansikoita, jaettu
- 1 joukko tuoretta sitruunamelissaa (tai tuoretta minttua)
Tee tämä
- Kuumenna uuni 140 astetta.
- Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita sokeria ja vatkaa marenki kiiltäväksi ja päällystetyksi. Vatkaa sitten maissitärkkelys ja etikka.
- Levitä marenki kahdelle vuoratulle levylle ja muotoile ympyröiksi. Grädda i 1 h 15 minuutin ajan ja sammuta sitten lämpö. Jätä pavlova uunissa muutamaksi tunniksi tai yöksi.
- Levitä puoli purkkia ROP AINOASTA MURRIA & Hedelmät yhdellä marenkipohjalla. Vatkaa kerma pörröiseksi ja levitä puolet hilloon.
- Aseta toisella pohjalla. Lisää toinen kerros ROP JUST BEARS & Hedelmät ja kerma päälle. Päälle mansikat ja pieni sitruunamelissa.