10 stycken
10-rúllurnar mínar
Reply
Category Archives: Bakstur
Pastadeg
Du behöver:
- 6 gr salt
- 300 gr 00-mjöl
- 2 st ägg
- 3 st äggulor
gera þetta:
- Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 gr.
- Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
- Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
- Knåda sedan för hand i 10-12 minuter, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
- Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 minuter (så gluten bildas) i rumstemperatur.
- Dela degen i 3 delar
- Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
- Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
- Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar
Gahkku
GAHKKU – SAMISK GLÖDKAKA
innihaldsefni:
25 gram jäst
5 dl vatten
50 gram smält smör
1 dl ljus sirap
1 teskeið salt
13 dl vetemjöl
gera þetta:
Gör degen som en vanlig jäsdeg. Arbeta den i maskin ca. 5 mig (längre om du gör den för hand).
Låt degen jäsa under bakduk i ca 30-40 minuter.
Dela degen i 16 delar och kavla ut varje del till en rundel.
Kavla den ganska tunt eftersom den blir tjockare vid gräddningen.
Avsluta med att köra en kruskavel över varje kaka innan gräddning.
Grädda i en torr stekpanna på spisen någon minut på varje sida. Då det bildats små bubblor på ovansidan är den redo att vändas.
Linda in de färdiga bröden i bakduk och låt dem svalan.
Frys in bröden och ta fram dem eftersom du behöver.
Segkaka
innihaldsefni:
1 l mjölk
50g smält smör
2 pkt jäst
1 msk salt
2 msk stött anis
2 msk stött fänkål
½ flaska (325g) ljus brödsirap
1,25 l (750g)vetemjöl
1,25 (700-750g)rågsikt
gera þetta:
Smält smöret och blanda ner mjölken, värm till 37º.
Lös upp jästen i degvätskan.
Häll i sirap, brödkryddor, salt och det mesta av mjölet i degvätskan och kör i bakmaskin i 5-10 mig, kolla att degen börjar släppa kanten på degskålen.
Låt degen jäsa 30 mig.
Baka ut till runda kakor ca: 2 mm tjock, använd vanlig kavel och därefter kruskavel,
Lägg 2 st brödkakor på varje plåt klädd med bakplåtspapper.
Blir ca:36-40 st kakor
Låt jäsa på plåt 10 mig.
Grädda mitt i ugnen ca: 3-4 min i 275º, kakorna ska bli ljusbruna.
Grytbröd
innihaldsefni
- 25 g jäst
- 6 dl vetemjöl
- 1 msk honung
- 3 dl vatten, fingervarmt 37 Röð
- salt
gera þetta
- Lös upp jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt salt och honung och blanda om.
- Tillsätt mjölet, lite i taget och blanda om tills du har en jämn deg. Blanda degen tills den börjar släppa från kanterna. Strö över lite mjöl och låt jäsa under duk i 2 h eller till dubbelstorlek.
- Stjälp upp degen på en mjölad bakyta. Strö lite mjöl över degen och vik in kanterna. Degen kan vara lite klibbig så skölj fingrarna i lite vatten för att göra det lättare att arbeta med degen. Lägg tillbaka degen i mjölad bunke med skarvsidan nedåt.
- Låt jäsa under duk i ca 30 min till. Hitið ofninn í 230 grader och ställ in din Stenfors Gjutjärnsgryta med locket på.
- Ta ut gjutjärnsgrytan och häl lite neutral olja i. Stjälp upp degen på mjölad bakyta och placera den sedan med skarven upp i grytan. Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen i 30 mig.
- Ta sedan av locket och låt grädda i ca 15 minuter ytterligare för att få en ännu finare färg på brödet.
- När brödet är färdiggräddat lyft försiktigt ur brödet ur grytan och låt svalna innan du avnjuter det.
Baguett modell mindre
Baguette Fantastic
Sandwich Baguettes – (75% hydration)
- 5 g instant yeast
- 375 g water (~40 C)
- 500 g all-purpose or bread flour
- 10 g salt
Mix the Dough – 8:00 to 8:25 AM
- Add the yeast to the warm water along with a spoonful of the flour. Stir until dissolved. Let stand for 5 minutes until a light foam surfaces and little bubbles are visible.
- Note: Proofing is done to test the viability of the yeast. If there is no foam surface or little bubbles the yeast is likely dead and should be discarded for new yeast.
- Meanwhile, add the flour, and salt to a large mixing bowl. Once the yeast is proofed, pour in the mixture and vigorously mix the dough with your hands until no dry flour remains in the bowl and a cohesive mass forms, about 2 minutes. The dough will be very sticky. Cover with plastic wrap and let rest for 15 minutes.
- Note: Resting will allow the flour to start hydrating all on its own, and make the dough a little bit easier to work with when we start stretching and folding
Bulk Ferment (1st Ferment) + Stretch & Folds – 8:25 to 9:55 AM
- Once rested, perform a stretch and fold by grabbing a corner of the dough in the bowl, lift straight up to stretch the dough as high as it will go without tearing and fold over to the other side. Rotate the bowl and perform three more reps of stretch and folds. Once folded, turn the dough over onto itself, kápa, and let rest another 25-30 minutes. This is one set of a stretch and fold, perform 3 more sets with 25-30 minutes rest in between.
- For each stretch and fold set, the dough should feel more elastic and stretch further without tearing with some air bubbles present
- Note: The stretch and fold method is better suited than kneading for a high hydration dough such as this because the dough is naturally sticky and this method reduces hand contact. Additionally, the stretch and fold will allow for an open crumb when baked because the air isn’t pushed out of the dough.
- After the final set of stretch and folds, test for gluten development by stretching up the dough very thin to see if it is slightly translucent before tearing.
- Note: The gluten window test is the key to understanding if the flour has been hydrated enough. If the dough tears before getting to a slightly translucent window, let rest another 25 minutes and perform another set of stretch and folds.
Divide dough + Shape Baguettes + Proof (2nd Ferment) – 9:55 AM to 11:10 AM
- After the last stretch and fold, sprinkle some flour on the work surface. Using a bench scraper, divide the dough into 6 equal portions (roughly 145-150 grams each). Cover the dough pieces with a clean towel and let rest for 15 minutes.
- Once rested. Spritz baking spray (like PAM) on your hands, the work surface, and the piece of dough.
- Using your fingertips lightly press and stretch and piece of dough into a rectangle about 6 inches wide. Fold the top edge of the dough down to the center, pressing lightly to tighten the dough and form an edge. Fold the dough in half to form a seam at the bottom of the dough. Using the heel of your hand, lightly press to seal the seam of the dough. Now you should have a log of dough, seal side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough begin gently rolling the log out into a cylinder, about 18-20 cm long. Now place a hand on each end of the dough with harder pressure and roll the dough in the opposite direction with each and to create a tapered baguette with a twist.
- Note: For shaping, just take a look at the video, it’s hard to explain in words lol.
- Shape each baguette and place on a baking sheet sized piece of parchment paper. 2 pieces of parchment paper, 3 baguettes on each. Cover with a towel and let proof until about 1.5 times in size, 45-60 minutes
Oven set up – 10:55 AM to 11:10 AM
- With 15 minutes of proofing left, preheat the oven to 230 C on the convection setting, 245 C regular. Fill a 33×23 cm baking pan halfway with water and place on the bottom rack of the oven. Place a metal baking sheet on the middle rack.
- Note: The pan of water will help create a steamy environment for a crisper crust and the baking sheet will be preheated so the baguettes can be slid on with the parchment paper and immediately start baking for faster oven spring.
Bake – 11:10 AM to 11:35 AM
- Using a razor or really sharp knife, score the proofed baguette with one long slash at a 45-degree angle to allow for oven spring.
- Pull the preheated baking sheet out of the oven and slide the parchment paper with the baguettes onto it. Place the baguettes on the middle rack and spritz them with a spray bottle of water.
- Bake for 5 minutes, rotate the pan, spritz the baguettes one more time. Continue baking for another 12-15 minutes until the crust is golden brown, crispy, and the bread sounds hollow when thumped.
- Let cool completely on a wire rack before slicing.
Saffran bollur
Æðislegar saffranbollur frá Roy Fare !
Fördeg
- 500 g mjólk [5 dl]
- 50 g jäst
- 1 g saffran
- 520 g hveiti [8,5 dl]
Deg
- 150 g smör, rumstempererat
- 170 g strösocker [2 dl]
- 2 g salt [2 krm]
- 320 g hveiti [5,5 dl]
Mandelfyllning
- 250 g mandelmassa
- 25 g strösocker [2 msk]
- 3 g vanillusykur [1 tsk]
- 120 g smör, rumstempererat
Burstun og skreyting
- 1 egg
- sætar möndlur, flugvél
- perlusykur
gera þetta
- Saffran deig
Byrjaðu með forrétt. Hitið mjólkina með saffraninu þar til fingurheitt er og leysið upp gerið í því. Blandið mjólkinni saman við hveiti, hnoða í fínt deig. Ef þú átt eldhúsaðstoðarmann þá mæli ég með að þú notir hann með krók, renndu svo deiginu út í 5 minuter. Látið hvíla með klút yfir 15-20 mig. - Blandið restinni af hráefnunum í deigið og keyrið á meðalhraða þar til deigið er slétt, gljáandi og byrjað að falla brúnirnar. Ef þú ert ekki með aðstoðarmann í eldhúsinu, þá er mikilvægt að þú hnoðir þangað til þú getur ekki lengur, aðeins þá er það tilbúið.
- Látið deigið hvíla undir viskustykki í ca 20-30 mínútur svo deigið losi um spennuna.
- Mandelfyllning
Blandið möndlumassa saman við flórsykur og vanillusykur. Blandið smjörinu saman við smá í einu þar til þú ert komin með slétt og fín fylling. - Fletjið deigið út, um 45×70 cm og ca 0,5 cm þykkt deig á létt hveitistráðu borði.
- Dreifið fyllingunni jafnt yfir deigið.
- Gríptu ofan á deigið og brjóttu það yfir til að gera hálfa brot. Skiptið deiginu í aflangar ræmur og búðu til litla hnúta með því að snúa ræmunni um tvo fingur eins og kúlu. Settu bollurnar á bökunarplötu klædda bökunarpappír. Látið lyfta sér almennilega undir klút 1-2 timmar.
- Hitið ofninn í 200 Röð. Penslið bollurnar með eggi og stráið möndlum og strásykri yfir. Bakið í miðjum ofni 13-15 mín. þar til saffranbollurnar þínar eru orðnar fallega gullbrúna.
Sommartårta med Jordgubbar och maräng
Innihaldsefni
- Sockerkaka
- 80 g smör
- 1,25 dl strösocker
- 4 äggulor
- ½ dl mjölk
- 1,5 dl vetemjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- Marängtäcke:
- 4 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 150 g blandade nötter och mandel
- Fyllning:
- Vaniljkräm blandad med vispad grädde
- Jordgubbar
SÅ HÄR GÖR DU
1. Hitið ofninn í 175 grader.2
2. Sockerkaka: Vispa smör och socker poröst. Separera äggulor och äggvitor, blanda ner äggulorna i smeten. Tillsätt mjölken och sikta i mjölet blandat med bakpulvret. Bred ut smeten i en långpanna med kant klädd med bakplåtspapper.
3. Maräng: Vispa äggvitor med hälften av sockret till fast skum, tillsätt resterande socker och vispa till en fast maräng, bred marängen ovanpå sockerkaksmeten och avsluta med mandel och nötter på toppen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter, den ska kännas porös och luftig.
5. Lyft kakan ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Låt svalna på pappret.
6. Skeda över vaniljkrämen och toppa med jordgubbar.
Enkel Pavlovtårta till Midsommar
Såhär gör du en riktigt enkel och god variant med BOB BARA BÄR & frukt, vispad grädde och jordgubbar.
Du behöver
Marängbottnar
- 8 äggvitor
- 4 dl strösocker
- 2 msk majsstärkelse
- 2 tsk ättiksprit 12 %
Servering
- 1 burk BOB BARA BÄR & Frukt Jordgubb
- 5 dl vispgrädde
- 1 l jordgubbar, delade
- 1 knippe färsk citronmeliss (eller färsk mynta)
gera þetta
- Hitið ofninn í 140 Röð.
- Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner socker och vispa marängen tills den är glansig och toppig. Vispa sedan ner maizena och ättikssprit.
- Bred ut marängen på två klädda plåtar och forma till cirklar. Grädda i 1 h 15 minuter och stäng sedan av värmen. Låt gärna pavlovan stå kvar ett par timmar i ugnen eller över natten.
- Bred ut halva burken BOB BARA BÄR & Frukt på den ena marängbotten. Vispa grädden fluffig och bred ut hälften över sylten.
- Lägg på den andra botten. Lägg ett till lager BOB BARA BÄR & Frukt och grädde på toppen. Toppa med jordgubbar och lite citronmeliss.