10 stukken
10-mijn lieveling
Antwoorden
Categorie Archieven: Bakken
Pastadeg
Du behöver:
- 6 gr salt
- 300 gr 00-mjöl
- 2 st ägg
- 3 st äggulor
Doe dit:
- Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 Artikel.
- Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
- Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
- Knåda sedan för hand i 10-12 notulen, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
- Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 notulen (så gluten bildas) i rumstemperatur.
- Dela degen i 3 delar
- Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
- Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
- Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar
Gahkku
GAHKKU – SAMI GLOBAL CAKE
Ingrediënten:
25 gram jäst
5 kopjes water
50 gram gesmolten boter
1 dl lichte siroop
1 tsk salt
13 dl vetemjöl
Doe dit:
Maak het deeg zoals een gewoon gistdeeg. Bewerk het gedurende ca. 5 mijn (langer als je het met de hand doet).
Laat het deeg onder een doek ca 30-40 notulen.
Dela degen i 16 delen en rol elk deel uit tot een rondel.
Rol het vrij dun uit, want tijdens het bakken wordt het dikker.
Werk af door vóór het bakken met een deegroller over elke cake te gaan.
Bak in een droge koekenpan op het vuur gedurende een minuut aan elke kant. Wanneer zich aan de bovenkant kleine belletjes hebben gevormd, is het klaar om te worden gedraaid.
Wikkel de afgewerkte broden in bakpapier en laat ze afkoelen.
Vries de broden in en haal ze eruit als je ze nodig hebt.
Segkaka
Ingrediënten:
1 ik melk
50gram gesmolten boter
2 pkt jäst
1 MSK zout
2 eetlepel gemalen anijs
2 eetlepel gemalen venkel
½ fles (325g) lichte broodsiroop
1,25 l (750g)meel
1,25 (700-750g)Rogge zicht
Doe dit:
Smelt de boter en meng de melk erdoor, verwarmen tot 37ºC.
Los de gist op in de deegvloeistof.
Giet de siroop erbij, brood kruiden, zout en het grootste deel van de bloem in het deegvocht en laat het in een bakmachine lopen 5-10 mijn, controleer of het deeg de rand van de deegkom begint te verlaten.
Laat het deeg rijzen 30 mijn.
Bak ronde koeken van ca: 2 mm tjock, gebruik een gewone deegroller en daarna een deegroller,
Lägg 2 stuks broodkoekjes op elke bakplaat bedekt met bakpapier.
Zal ca:36-40 st als
Laat op een bakplaat rijzen 10 mijn.
Bak in het midden van de oven gedurende ca: 3-4 minimaal 275º, de koekjes moeten lichtbruin zijn.
Braadpan brood
Ingrediënten
- 25 g Jast
- 6 dl vetemjöl
- 1 MSK honung
- 3 kopjes water, vinger warm 37 grader
- zout
Doe dit
- Los de gist op in het vingerwarme water. Voeg zout en honing toe en meng opnieuw.
- Voeg de bloem toe, beetje bij beetje en meng opnieuw tot je een glad deeg hebt. Meng het deeg totdat het van de randen begint los te laten. Strooi er wat bloem overheen en laat onder een doek rijzen 2 h of dubbele grootte.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven bakoppervlak. Strooi wat bloem over het deeg en vouw de randen naar binnen. Het deeg kan een beetje plakkerig zijn, dus spoel uw vingers af met een beetje water, zodat u gemakkelijker met het deeg kunt werken. Leg het deeg terug in de met bloem bestoven kom, met de naad naar beneden.
- Laat onder een doek ca 30 min till. Verwarm de oven voor op 230 graden en zet uw Stenfors Gietijzeren Pot met deksel erop.
- Haal de gietijzeren pot eruit en giet er wat neutrale olie in. Leg het deeg op een met bloem bestoven bakoppervlak en plaats het met de naad naar boven in de pan. Doe het deksel erop en plaats de pan in de oven 30 mijn.
- Verwijder vervolgens het deksel en laat het geheel ca 15 minuten langer om een nog fijnere kleur op het brood te krijgen.
- Als het brood klaar is met bakken, haal je het brood voorzichtig uit de pan en laat je het afkoelen voordat je ervan gaat genieten.
Baguette model kleiner
Baguette Fantastic
Sandwich Baguettes – (75% hydration)
- 5 g instant yeast
- 375 g water (~40 C)
- 500 g all-purpose or bread flour
- 10 g zout
Mix the Dough – 8:00 naar 8:25 AM
- Add the yeast to the warm water along with a spoonful of the flour. Stir until dissolved. Let stand for 5 minutes until a light foam surfaces and little bubbles are visible.
- Note: Proofing is done to test the viability of the yeast. If there is no foam surface or little bubbles the yeast is likely dead and should be discarded for new yeast.
- Meanwhile, add the flour, and salt to a large mixing bowl. Once the yeast is proofed, pour in the mixture and vigorously mix the dough with your hands until no dry flour remains in the bowl and a cohesive mass forms, about 2 minutes. The dough will be very sticky. Cover with plastic wrap and let rest for 15 minutes.
- Note: Resting will allow the flour to start hydrating all on its own, and make the dough a little bit easier to work with when we start stretching and folding
Bulk Ferment (1st Ferment) + Stretch & Folds – 8:25 naar 9:55 AM
- Once rested, perform a stretch and fold by grabbing a corner of the dough in the bowl, lift straight up to stretch the dough as high as it will go without tearing and fold over to the other side. Rotate the bowl and perform three more reps of stretch and folds. Once folded, turn the dough over onto itself, deksel, and let rest another 25-30 minutes. This is one set of a stretch and fold, perform 3 more sets with 25-30 minutes rest in between.
- For each stretch and fold set, the dough should feel more elastic and stretch further without tearing with some air bubbles present
- Note: The stretch and fold method is better suited than kneading for a high hydration dough such as this because the dough is naturally sticky and this method reduces hand contact. Additionally, the stretch and fold will allow for an open crumb when baked because the air isn’t pushed out of the dough.
- After the final set of stretch and folds, test for gluten development by stretching up the dough very thin to see if it is slightly translucent before tearing.
- Note: The gluten window test is the key to understanding if the flour has been hydrated enough. If the dough tears before getting to a slightly translucent window, let rest another 25 minutes and perform another set of stretch and folds.
Divide dough + Shape Baguettes + Proof (2nd Ferment) – 9:55 AM to 11:10 AM
- After the last stretch and fold, sprinkle some flour on the work surface. Using a bench scraper, divide the dough into 6 equal portions (roughly 145-150 grams each). Cover the dough pieces with a clean towel and let rest for 15 minutes.
- Once rested. Spritz baking spray (like PAM) on your hands, the work surface, and the piece of dough.
- Using your fingertips lightly press and stretch and piece of dough into a rectangle about 6 inches wide. Fold the top edge of the dough down to the center, pressing lightly to tighten the dough and form an edge. Fold the dough in half to form a seam at the bottom of the dough. Using the heel of your hand, lightly press to seal the seam of the dough. Now you should have a log of dough, seal side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough begin gently rolling the log out into a cylinder, about 18-20 cm long. Now place a hand on each end of the dough with harder pressure and roll the dough in the opposite direction with each and to create a tapered baguette with a twist.
- Note: For shaping, just take a look at the video, it’s hard to explain in words lol.
- Shape each baguette and place on a baking sheet sized piece of parchment paper. 2 pieces of parchment paper, 3 baguettes on each. Cover with a towel and let proof until about 1.5 times in size, 45-60 minutes
Oven set up – 10:55 AM to 11:10 AM
- With 15 minutes of proofing left, preheat the oven to 230 C on the convection setting, 245 C regular. Fill a 33×23 cm baking pan halfway with water and place on the bottom rack of the oven. Place a metal baking sheet on the middle rack.
- Note: The pan of water will help create a steamy environment for a crisper crust and the baking sheet will be preheated so the baguettes can be slid on with the parchment paper and immediately start baking for faster oven spring.
Bake – 11:10 AM to 11:35 AM
- Using a razor or really sharp knife, score the proofed baguette with one long slash at a 45-degree angle to allow for oven spring.
- Pull the preheated baking sheet out of the oven and slide the parchment paper with the baguettes onto it. Place the baguettes on the middle rack and spritz them with a spray bottle of water.
- Bake for 5 minutes, rotate the pan, spritz the baguettes one more time. Continue baking for another 12-15 minutes until the crust is golden brown, crispy, and the bread sounds hollow when thumped.
- Let cool completely on a wire rack before slicing.
Saffraanbroodjes
Roy Fares grymma saffransbullar !
Fördeg
- 500 g melk [5 dl]
- 50 g Jast
- 1 g saffran
- 520 g vetemjöl [8,5 dl]
Deg
- 150 g smör, rumstempererat
- 170 g strösocker [2 dl]
- 2 g zout [2 krm]
- 320 g vetemjöl [5,5 dl]
Mandelfyllning
- 250 g mandelmassa
- 25 g strösocker [2 msk]
- 3 g vaniljsocker [1 tsk]
- 120 g smör, rumstempererat
Pensling och garnering
- 1 eieren
- sötmandel, hyvlad
- pärlsocker
Doe dit
- Saffransdeg
Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 notulen. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 mijn. - Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
- Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.
- Mandelfyllning
Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning. - Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.
- Bred ut fyllningen jämt över degen.
- Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 uur.
- Verwarm de oven voor op 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.
Zomercake met aardbeien en meringue
INGREDIËNTEN
- Biscuitgebak
- 80 g smör
- 1,25 dl strösocker
- 4 äggulor
- ½ dl melk
- 1,5 dl vetemjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- Meringue deken:
- 4 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 150 g gemengde noten en amandelen
- Fyllning:
- Vanillecrème gemengd met slagroom
- Aardbeien
HOE TE GEBRUIKEN
1. Verwarm de oven voor op 175 grader.2
2. Biscuitgebak: Klop de boter en de suiker poreus. Scheid eidooiers en eiwitten van elkaar, meng de eidooiers door het beslag. Voeg de melk toe en zeef de bloem erdoor gemengd met het bakpoeder. Verdeel het beslag in een koekenpan met een rand bekleed met bakpapier.
3. Meringue: Klop het eiwit met de helft van de suiker tot een stevig schuim, Voeg de rest van de suiker toe en klop tot een stevige meringue, Verdeel de meringue over het biscuitbeslag en werk af met amandelen en noten.
4. Bak in het onderste deel van de oven ca. 25 notulen, het moet poreus en luchtig aanvoelen.
5. Haal de cake met het bakpapier uit de koekenpan. Laat afkoelen op papier.
6. Schep de vanillecrème erover en bedek met aardbeien.
Eenvoudige Pavlov-cake voor midzomer
Zo maak je met BOB JUST BERRIES een heel simpele en goede variant & fruit, slagroom en aardbeien.
Du behöver
Meringue bodems
- 8 äggvitor
- 4 dl strösocker
- 2 eetlepels maizena
- 2 theelepel azijn 12 %
Servering
- 1 pot BOB ALLEEN BESSEN & Fruit Aardbei
- 5 dl vispgrädde
- 1 l aardbeien, gedeeld
- 1 bosje verse citroenmelisse (of verse munt)
Doe dit
- Verwarm de oven voor op 140 grader.
- Klop het eiwit tot een stevig schuim. Roer de suiker erdoor en klop de meringue glanzend en bedekt. Klop dan de maizena en azijn door elkaar.
- Verdeel de meringue over twee met bakpapier beklede borden en vorm er cirkels van. Bak in 1 h 15 minuten en zet dan het vuur uit. Laat de pavlova een paar uur of een nacht in de oven staan.
- Verdeel de helft van de pot BOB ALLEEN BESSEN & Fruit op één meringuebasis. Klop de room luchtig en verdeel de helft over de jam.
- Leg op de andere bodem. Voeg nog een laag toe BOB JUST BEARS & Fruit en room bovenop. Top met aardbeien en een beetje citroenmelisse.