10 stycken
10-min dårskap
Svar
Category Archives: Baking
Pastadeg
Du behöver:
- 6 gr salt
- 300 gr 00-mel
- 2 st egg
- 3 st äggulor
Gjør dette:
- Vei egg og eggeplommer og tilsett deretter vann slik at de kommer sammen 185 gr.
- Kjør mel og salt i en foodprosessor 10 sekunder å blande
- Tilsett de våte ingrediensene og kjør deretter foodprosessoren til det blir en deig.
- Deretter eltes for hånd 10-12 minuter, hvis den er for stiv, tilsett litt olje eller vann, hvis den er for løs, tilsett litt mel.
- Mel så deigen lett og legg plastfolie rundt deigen og la den hvile minst 30 minuter (så det dannes gluten) i romtemperatur.
- Dela degen i 3 deler
- Kjevle ut og begynn å kjøre pastaen i pastamaskinen, start på lev 0 og kjøre til livet 6
- Kutt pastaen til ønsket bredde eller lag lasagneplater
- Kok i saltet vann i ca 1-2 minutter til pastaen flyter = klar
Gahkku
GAHKKU – SAMISK GLÖDKAKA
Ingredienser:
25 gram jäst
5 dl vatten
50 gram smeltet smør
1 dl lett sirup
1 tsk salt
13 hvetemel
Gjør dette:
Lag deigen som en vanlig surdeig. Arbeid den i maskinen ca.. 5 min (lenger hvis du gjør det for hånd).
La deigen heve under en stekeplate i ca. 30-40 minuter.
Dela degen i 16 deler og kjevle ut hver del til en runde.
Rull den ganske tynt ettersom den blir tykkere når du baker.
Avslutt med å kjøre en kjevle over hver kake før du baker.
Stekes i en tørr stekepanne på ovnen noen minutter på hver side. Når det har dannet seg små bobler på toppen, er den klar til å snus.
Pakk de ferdige brødene inn i en stekeplate og la dem avkjøle.
Frys brødene og ta dem ut etter behov.
Segkaka
Ingredienser:
1 l melk
50g smeltet smør
2 pkt jäst
1 msk salt
2 ss anis
2 ss knust fennikel
½ flaske (325g) lett brødsirup
1,25 l (750g)vetemjöl
1,25 (700-750g)rugsikt
Gjør dette:
Smelt smøret og bland inn melken, varme opp til 37º.
Løs opp gjæren i deigvæsken.
Hell i sirupen, brødkrydder, salt og mesteparten av melet i deigvæsken og kjøres i en bakemaskin i 5-10 min, sjekk at deigen begynner å slippe kanten av deigskålen.
La deigen heve 30 min.
Stek ut i rundkaker ca.: 2 mm tjock, bruk en vanlig kjevle og deretter en kjevle,
Legge til 2 stk brødkaker på hver tallerken foret med bakepapir.
Blir ca:36-40 st kaker
La gjære på en tallerken 10 min.
Stekes midt i ovnen i ca.: 3-4 min i 275º, kakene skal være lysebrune.
Grytebrød
Ingredienser
- 25 g jäst
- 6 hvetemel
- 1 msk honung
- 3 dl vatten, fingervarmt 37 grader
- salt
Gjør dette
- Løs opp gjæren i lunkent vann. Tilsett salt og honning og bland igjen.
- Tilsett melet, litt om gangen og bland til du har en jevn deig. Bland deigen til den begynner å falle fra kantene. Dryss på litt mel og la heve under en klut 2 h eller til dobbel størrelse.
- Snu deigen opp ned på et melet bakeflate. Dryss litt mel over deigen og brett inn kantene. Deigen kan være litt klissete, så skyll fingrene i litt vann for å gjøre det lettere å jobbe med deigen. Ha deigen tilbake i en melet bolle med sømmen ned.
- La gjære under klut i ca. 30 min till. Sätt ugnen på 230 grader og sett din Stenfors støpejernsgryte med lokket på.
- Ta ut støpejernspannen og hell i litt nøytral olje. Snu deigen opp ned på et melet bakeflate og legg den deretter med skjøten oppe i formen. Sett på lokket og sett gryten i ovnen 30 min.
- Fjern deretter lokket og stek i ca. 15 minutter til for å få en enda finere farge på brødet.
- Når brødet er klart, løfter du forsiktig brødet ut av formen og lar det avkjøle før du nyter det..
Baguett modell mindre
Baguette fantastisk
Sandwich baguetter – (75% hydrering)
- 5 g instant gjær
- 375 g vann (~40 C)
- 500 g universal- eller brødmel
- 10 g salt
Bland deigen – 8:00 to 8:25 AM
- Tilsett gjæren i det varme vannet sammen med en skje av melet. Rør til det er oppløst. La stå for 5 minutter til et lett skum dukker opp og små bobler er synlige.
- Note: Korrektur gjøres for å teste gjærens levedyktighet. Hvis det ikke er noen skumoverflate eller små bobler, er gjæren sannsynligvis død og bør kastes for ny gjær.
- i mellomtiden, tilsett melet, og salt til en stor miksebolle. Når gjæren er etterhevet, hell i blandingen og bland deigen kraftig med hendene til det ikke er tørt mel igjen i bollen og det dannes en sammenhengende masse, about 2 minutes. Deigen blir veldig klissete. Dekk til med plastfolie og la hvile i 15 minutes.
- Note: Hvile lar melet begynne å hydrere helt av seg selv, og gjør deigen litt lettere å jobbe med når vi begynner å strekke og brette
Bulkgjæring (1gjære) + Tøye ut & Bretter – 8:25 to 9:55 AM
- En gang uthvilt, utfør en strekk og brett ved å ta tak i et hjørne av deigen i bollen, løft rett opp for å strekke deigen så høyt den vil uten å rive og brett over til den andre siden. Roter bollen og utfør ytterligere tre repetisjoner med strekk og folder. En gang brettet, snu deigen over på seg selv, dekke, og la hvile en annen 25-30 minutes. Dette er ett sett med strekk og brett, utføre 3 flere sett med 25-30 minutters hvile i mellom.
- For hvert strekk- og brettsett, deigen skal føles mer elastisk og strekke seg videre uten å rive med noen luftbobler tilstede
- Note: Strekk- og brettmetoden er bedre egnet enn elting for en deig med høy fuktighet som denne fordi deigen er naturlig klebrig og denne metoden reduserer håndkontakt. I tillegg, strekningen og brettingen vil tillate en åpen smule når den stekes fordi luften ikke presses ut av deigen.
- Etter det siste settet med strekk og folder, test for glutenutvikling ved å strekke opp deigen veldig tynt for å se om den er litt gjennomskinnelig før den rives.
- Note: Glutenvindustesten er nøkkelen til å forstå om melet har blitt hydrert nok. Hvis deigen rives før den kommer til et litt gjennomsiktig vindu, la hvile en annen 25 minutter og utfør et nytt sett med strekk og folder.
Del deigen + Form baguetter + Bevis (2og fermentere) – 9:55 AM til 11:10 AM
- Etter siste strekk og brett, dryss litt mel på arbeidsflaten. Bruke en benkskrape, del deigen i 6 like porsjoner (omtrent 145-150 gram hver). Dekk deigstykkene med et rent håndkle og la hvile i 15 minutes.
- En gang uthvilt. Sprøyt bakespray (som PAM) på hendene dine, arbeidsflaten, og deigbiten.
- Bruk fingertuppene lett, trykk og strekk ut og stykke deig til et rektangel 6 tommer bred. Brett den øverste kanten av deigen ned til midten, trykk lett for å stramme deigen og danne en kant. Brett deigen i to for å danne en søm i bunnen av deigen. Bruke hælen på hånden, trykk lett for å forsegle sømmen på deigen. Nå skal du ha en stokk med deig, forseglingssiden ned. Bruk jevnt trykk med håndflaten i midten av deigen begynn å rulle stokken forsiktig ut til en sylinder, about 18-20 cm lang. Legg nå en hånd på hver ende av deigen med hardere trykk og rull deigen i motsatt retning med hver og for å lage en konisk baguette med en vri.
- Note: For å forme, bare ta en titt på videoen, det er vanskelig å forklare med ord lol.
- Form hver baguette og legg på et bakepapir på størrelse med en stekeplate. 2 biter av pergamentpapir, 3 baguetter på hver. Dekk til med et håndkle og la heve til ca 1.5 ganger i størrelse, 45-60 minutes
Ovn satt opp – 10:55 AM til 11:10 AM
- Med 15 minutter med korrektur igjen, forvarm ovnen til 230 C på konveksjonsinnstillingen, 245 C vanlig. Fyll en 33×23 cm stekepanne halvveis med vann og sett på nederste rille i ovnen. Legg en stekeplate av metall på midterste rille.
- Note: Vannpannen vil bidra til å skape et dampende miljø for en sprøere skorpe, og bakeplaten vil bli forvarmet slik at baguettene kan skyves på med bakepapir og umiddelbart begynne å bake for raskere ovns vår..
Bake – 11:10 AM til 11:35 AM
- Bruk en barberhøvel eller en virkelig skarp kniv, snitt den tette baguetten med ett langt skråstrek i en 45-graders vinkel for å tillate ovnsfjær.
- Trekk det forvarmede stekebrettet ut av ovnen og skyv bakepapiret med baguettene over på det. Legg baguettene på midterste rille og sprøyt dem med en sprayflaske med vann.
- Stek for 5 minutes, roter pannen, spritt baguettene en gang til. Fortsett å bake til en annen 12-15 minutter til skorpen er gyllenbrun, sprø, og brødet høres hult ut når det dunkes.
- La avkjøles helt på rist før du skjærer i skiver.
Safranboller
Roy Fares fantastiske safranboller !
Fördeg
- 500 g melk [5 dl]
- 50 g jäst
- 1 g safran
- 520 g hvetemel [8,5 dl]
Deg
- 150 g smör, rumstempererat
- 170 g strösocker [2 dl]
- 2 g salt [2 krm]
- 320 g hvetemel [5,5 dl]
Mandelfyllning
- 250 g mandelmassa
- 25 g strösocker [2 msk]
- 3 g vaniljesukker [1 tsk]
- 120 g smör, rumstempererat
Børsting og pynt
- 1 egg
- søte mandler, høvlet
- perlesukker
Gjør dette
- Safrandeig
Start med en forrett. Varm opp melken med safran til fingervarm og løs opp gjæren i den. Bland melken med hvetemelet, elt til en fin deig. Har du kjøkkenassistent anbefaler jeg deg å bruke den med krok, kjør deretter deigen inn 5 minuter. La hvile med et klede over 15-20 min. - Bland inn de resterende ingrediensene i deigen og kjør på middels hastighet til deigen føles jevn, blank og begynner å slippe kantene. Hvis du ikke har kjøkkenassistent, så er det viktig at du elter til du ikke orker mer, først da er den klar.
- La deigen hvile under et klede i ca 20-30 minutter slik at deigen slipper spenningen.
- Mandelfyllning
Bland mandelmasse med melis og vaniljesukker. Bland inn smøret litt om gangen til du har en jevn og fin fyll. - Kjevle ut deigen, ca 45×70 cm og ca 0,5 cm tykk deig på et lett melet bord.
- Fordel fyllet jevnt over deigen.
- Ta tak i toppen av deigen og brett den over for å lage en halv fold. Del deigen i avlange strimler og lag små knuter ved å vri stripen rundt to fingre som en ball. Legg bollene på en stekeplate kledd med bakepapir. La heve skikkelig under et klede 1-2 timmar.
- Sätt ugnen på 200 grader. Pensle bollene med egg og dryss over strimlede mandler og perlesukker. Stekes midt i ovnen 13-15 min til safranbollene dine har fått en fin gyllenbrun farge.
Sommerkake med jordbær og marengs
INGREDIENSER
- Svamp kake
- 80 g smör
- 1,25 kopp sukker
- 4 äggulor
- ½ dl melk
- 1,5 hvetemel
- 1,5 ts bakepulver
- Marengsteppe:
- 4 äggvitor
- 2 kopp sukker
- 150 g blandede nøtter og mandler
- Fyllning:
- Vaniljekrem blandet med pisket krem
- Jordbær
HVORDAN Å BRUKE
1. Sätt ugnen på 175 grader.2
2. Svamp kake: Visp smør og sukker til det er porøst. Separate eggeplommer og eggehviter, bland eggeplommene i røren. Tilsett melk og sikt inn melet blandet med bakepulveret. Fordel røren i en stekepanne med en kant foret med bakepapir.
3. Marengs: Visp eggehviter med halvparten av sukkeret til et fast skum, tilsett gjenværende sukker og visp til en fast marengs, fordel marengsen på svampekakedeigen og avslutt med mandler og nøtter på toppen.
4. Stekes i nedre del av ovnen ca. 25 minuter, det skal føles porøst og luftig.
5. Løft kaken ut av stekepannen ved hjelp av bakepapiret. La avkjøles på papir.
6. Skje over vaniljekremen og topp med jordbær.
Enkel Pavlov-kake til midtsommer
Slik lager du en veldig enkel og god variant med BIR JUST BERRIES & frukt, pisket krem og jordbær.
Du behöver
Marengsbunn
- 8 äggvitor
- 4 kopp sukker
- 2 ss maisstivelse
- 2 ts eddik 12 %
Servering
- 1 jar BIR KUN BÆR & Fruktjordbær
- 5 kopp kremfløte
- 1 l jordbær, delt
- 1 haug med fersk sitronmelisse (eller fersk mynte)
Gjør dette
- Sätt ugnen på 140 grader.
- Visp eggehvitene til et stivt skum. Rør inn sukker og visp marengsen til den er blank og toppet. Pisk deretter maisstivelse og eddik ned.
- Fordel marengsen på to fôrede plater og form dem i sirkler. Grädda i 1 h 15 minutter og slå deretter av varmen. La pavlovaen stå i ovnen i et par timer eller over natten.
- Smør halvparten av krukken BOB KUN BÆR & Frukt på en marengsbunn. Pisk kremen luftig og fordel halvparten over syltetøyet.
- Legg på den andre bunnen. Legg til et nytt lag BIR BARE BJERN & Frukt og fløte på toppen. Topp med jordbær og litt sitronmelisse.