10 stycken
10-moja frajerka
Odpowiedzieć
Kategoria: Archiwum: Pieczenie
Ciasto makaronowe
Du behöver:
- 6 gr salt
- 300 gr 00-mąka
- 2 st ägg
- 3 Każdy żółtka
Gör så här:
- Odważ jajka i żółtka, a następnie dodaj wodę, aby się połączyły 185 gr.
- Włóż mąkę i sól do robota kuchennego 10 sekundy na wymieszanie
- Dodaj mokre składniki, a następnie uruchom robot kuchenny, aż utworzy się ciasto.
- Następnie zagniataj ręcznie 10-12 protokół, jeśli jest zbyt twarde, dodać trochę oleju lub wody, jeśli jest zbyt luźne, dodać trochę mąki.
- Następnie lekko posyp ciasto mąką i owiń je folią spożywczą, aby przynajmniej odpoczęło 30 protokół (tak powstaje gluten) w temperaturze pokojowej.
- Dela degen i 3 Części
- Rozwałkuj i zacznij wrzucać makaron do maszyny do makaronu, zacznij od lew 0 i pęd do życia 6
- Pokrój makaron na żądaną szerokość lub uformuj talerze lasagne
- Gotować w osolonej wodzie ok 1-2 minut, aż makaron wypłynie = gotowe
Gahkku
GAHKKU - SAMI GLADCAKE
Ingredienser:
25 gram jäst
5 szklanki wody
50 gramy roztopionego masła
1 lekki syrop dl
1 tsk salt
13 dl vetemjöl
Gör så här:
Ciasto wyrabiamy jak zwykłe ciasto zaczynowe. Pracuj w maszynie ok. 5 min (dłużej, jeśli robisz to ręcznie).
Ciasto odstawić pod blachę na ok 30-40 protokół.
Dela degen i 16 części i rozłóż każdą część w rundę.
Rozwałkuj dość cienko, ponieważ podczas pieczenia staje się grubszy.
Na koniec przeciągnij wałkiem do ciasta przed pieczeniem.
Piec na suchej patelni na kuchence przez kilka minut z każdej strony. Gdy na górze utworzą się małe bąbelki, można go obrócić.
Gotowe chleby zawinąć w blachę do pieczenia i ostudzić.
Zamrozić bochenki i wyciągnąć je według potrzeby.
Segkaka
Ingredienser:
1 l mleko
50g roztopione masło
2 pkt jäst
1 msk salt
2 łyżki anyżu
2 łyżki pokruszonego kopru włoskiego
½ butelka (325g) lekki syrop do chleba
1,25 l (750g)mąka pszenna
1,25 (700-750g)sito do żyta
Gör så här:
Rozpuść masło i wymieszaj z mlekiem, podgrzać do 37º.
Rozpuścić drożdże w cieście.
Wlej syrop, przyprawy do chleba, posolić i większość mąki w cieście płynnym i rozlać w maszynie do pieczenia 5-10 min, sprawdź, czy ciasto zaczyna opadać z krawędzi miski ciasta.
Niech ciasto wyrosnie 30 min.
Wypiec w okrągłe ciastka ok: 2 mm tjock, użyj zwykłego wałka do ciasta, a następnie wałka do ciasta,
Dodać 2 szt. ciastek chlebowych na każdym talerzu wyłożonym pergaminem.
Blir ca:36-40 ciasta
Niech sfermentuje na talerzu 10 min.
Piec na środku piekarnika przez ok: 3-4 min i 275º, ciastka powinny być jasno brązowe.
Chleb zapiekany
Ingredienser
- 25 g jäst
- 6 dl vetemjöl
- 1 łyżki miodu
- 3 szklanki wody, fingervarmt 37 grader
- sól
Gör så här
- Rozpuścić drożdże w letniej wodzie. Dodaj sól i miód i ponownie wymieszaj.
- Dodaj mąkę, po trochu i miksuj, aż uzyskasz gładkie ciasto. Ciasto mieszamy, aż zacznie opadać z brzegów. Posyp odrobiną mąki i pozostaw do wyrośnięcia pod ściereczką 2 h lub podwoić rozmiar.
- Odwróć ciasto do góry dnem na posypanej mąką powierzchni do pieczenia. Posyp ciasto mąką i zawiń brzegi. Ciasto może być trochę lepkie, więc opłucz palce w niewielkiej ilości wody, aby ułatwić pracę z ciastem. Ciasto przełożyć z powrotem do posypanej mąką miski, szewkiem do dołu.
- Pozostawić do fermentacji pod szmatką przez ok 30 min till. Sätt ugnen på 230 stopni i ustaw swój żeliwny garnek Stenfors z założoną pokrywką.
- Wyjmij żeliwny garnek i wlej trochę neutralnego oleju. Odwróć ciasto do góry dnem na posypanej mąką powierzchni do pieczenia, a następnie umieść je szwem na patelni. Założyć pokrywkę i wstawić garnek do piekarnika 30 min.
- Następnie zdejmij pokrywkę i piecz przez ok 15 minut dłużej, aby chleb miał jeszcze piękniejszy kolor.
- Gdy chleb będzie gotowy, ostrożnie wyjmij go z zapiekanki i pozwól mu ostygnąć, zanim zaczniesz go spożywać..
Baguett modell mindre
Baguette Fantastic
Sandwich Baguettes – (75% hydration)
- 5 g instant yeast
- 375 g water (~40 C)
- 500 g all-purpose or bread flour
- 10 g salt
Mix the Dough – 8:00 to 8:25 PRZY
- Add the yeast to the warm water along with a spoonful of the flour. Stir until dissolved. Let stand for 5 minutes until a light foam surfaces and little bubbles are visible.
- Note: Proofing is done to test the viability of the yeast. If there is no foam surface or little bubbles the yeast is likely dead and should be discarded for new yeast.
- Meanwhile, add the flour, and salt to a large mixing bowl. Once the yeast is proofed, pour in the mixture and vigorously mix the dough with your hands until no dry flour remains in the bowl and a cohesive mass forms, about 2 minutes. The dough will be very sticky. Cover with plastic wrap and let rest for 15 minutes.
- Note: Resting will allow the flour to start hydrating all on its own, and make the dough a little bit easier to work with when we start stretching and folding
Bulk Ferment (1st Ferment) + Stretch & Folds – 8:25 to 9:55 PRZY
- Once rested, perform a stretch and fold by grabbing a corner of the dough in the bowl, lift straight up to stretch the dough as high as it will go without tearing and fold over to the other side. Rotate the bowl and perform three more reps of stretch and folds. Once folded, turn the dough over onto itself, pokrywa, and let rest another 25-30 minutes. This is one set of a stretch and fold, perform 3 more sets with 25-30 minutes rest in between.
- For each stretch and fold set, the dough should feel more elastic and stretch further without tearing with some air bubbles present
- Note: The stretch and fold method is better suited than kneading for a high hydration dough such as this because the dough is naturally sticky and this method reduces hand contact. Additionally, the stretch and fold will allow for an open crumb when baked because the air isn’t pushed out of the dough.
- After the final set of stretch and folds, test for gluten development by stretching up the dough very thin to see if it is slightly translucent before tearing.
- Note: The gluten window test is the key to understanding if the flour has been hydrated enough. If the dough tears before getting to a slightly translucent window, let rest another 25 minutes and perform another set of stretch and folds.
Divide dough + Shape Baguettes + Proof (2nd Ferment) – 9:55 AM to 11:10 PRZY
- After the last stretch and fold, sprinkle some flour on the work surface. Using a bench scraper, divide the dough into 6 equal portions (roughly 145-150 grams each). Cover the dough pieces with a clean towel and let rest for 15 minutes.
- Once rested. Spritz baking spray (like PAM) on your hands, the work surface, and the piece of dough.
- Using your fingertips lightly press and stretch and piece of dough into a rectangle about 6 inches wide. Fold the top edge of the dough down to the center, pressing lightly to tighten the dough and form an edge. Fold the dough in half to form a seam at the bottom of the dough. Using the heel of your hand, lightly press to seal the seam of the dough. Now you should have a log of dough, seal side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough begin gently rolling the log out into a cylinder, about 18-20 cm long. Now place a hand on each end of the dough with harder pressure and roll the dough in the opposite direction with each and to create a tapered baguette with a twist.
- Note: For shaping, just take a look at the video, it’s hard to explain in words lol.
- Shape each baguette and place on a baking sheet sized piece of parchment paper. 2 pieces of parchment paper, 3 baguettes on each. Cover with a towel and let proof until about 1.5 times in size, 45-60 minutes
Oven set up – 10:55 AM to 11:10 PRZY
- With 15 minutes of proofing left, preheat the oven to 230 C on the convection setting, 245 C regular. Fill a 33×23 cm baking pan halfway with water and place on the bottom rack of the oven. Place a metal baking sheet on the middle rack.
- Note: The pan of water will help create a steamy environment for a crisper crust and the baking sheet will be preheated so the baguettes can be slid on with the parchment paper and immediately start baking for faster oven spring.
Bake – 11:10 AM to 11:35 PRZY
- Using a razor or really sharp knife, score the proofed baguette with one long slash at a 45-degree angle to allow for oven spring.
- Pull the preheated baking sheet out of the oven and slide the parchment paper with the baguettes onto it. Place the baguettes on the middle rack and spritz them with a spray bottle of water.
- Bake for 5 minutes, rotate the pan, spritz the baguettes one more time. Continue baking for another 12-15 minutes until the crust is golden brown, crispy, and the bread sounds hollow when thumped.
- Let cool completely on a wire rack before slicing.
Bułeczki szafranowe
Roy Fares grymma saffransbullar !
Fördeg
- 500 g mjölk [5 dl]
- 50 g jäst
- 1 g saffran
- 520 g vetemjöl [8,5 dl]
Deg
- 150 g masła, rumstempererat
- 170 g strösocker [2 dl]
- 2 g salt [2 krm]
- 320 g vetemjöl [5,5 dl]
Mandelfyllning
- 250 g mandelmassa
- 25 g strösocker [2 msk]
- 3 g vaniljsocker [1 tsk]
- 120 g masła, rumstempererat
Pensling och garnering
- 1 ägg
- sötmandel, hyvlad
- pärlsocker
Gör så här
- Saffransdeg
Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 protokół. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min. - Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
- Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.
- Mandelfyllning
Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning. - Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.
- Bred ut fyllningen jämt över degen.
- Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 timmar.
- Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.
Letni tort z truskawkami i bezą
INGREDIENSER
- Sockerkaka
- 80 g masła
- 1,25 dl strösocker
- 4 Żółtka
- ½ dl mjölk
- 1,5 dl vetemjöl
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- Marängtäcke:
- 4 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 150 g blandade nötter och mandel
- Fyllning:
- Vaniljkräm blandad med vispad grädde
- Jordgubbar
SÅ HÄR GÖR DU
1. Sätt ugnen på 175 grader.2
2. Sockerkaka: Vispa smör och socker poröst. Separera äggulor och äggvitor, blanda ner äggulorna i smeten. Tillsätt mjölken och sikta i mjölet blandat med bakpulvret. Bred ut smeten i en långpanna med kant klädd med bakplåtspapper.
3. Maräng: Vispa äggvitor med hälften av sockret till fast skum, tillsätt resterande socker och vispa till en fast maräng, bred marängen ovanpå sockerkaksmeten och avsluta med mandel och nötter på toppen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 protokół, den ska kännas porös och luftig.
5. Lyft kakan ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Låt svalna på pappret.
6. Skeda över vaniljkrämen och toppa med jordgubbar.
Prosty tort Pawłowa na święto Midsommar
W ten sposób tworzysz naprawdę prosty i dobry wariant z BOB JUST BERRIES & owoc, bita śmietana i truskawki.
Du behöver
Bezowe spodnie
- 8 äggvitor
- 4 dl strösocker
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 2 łyżeczka octu 12 %
Servering
- 1 słoik BOB TYLKO JAGODY & Owoce Truskawka
- 5 dl vispgrädde
- 1 l truskawki, udostępniony
- 1 pęczek świeżej melisy (lub świeża mięta)
Gör så här
- Sätt ugnen på 140 grader.
- Ubij białka na sztywną pianę. Dodać cukier i ubić bezę, aż będzie błyszcząca i przykryta. Następnie ubij skrobię kukurydzianą i ocet.
- Rozłóż bezę na dwóch wyłożonych płytkami i uformuj w koła. Grädda i 1 h 15 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie. Pozostaw pavlovę w piekarniku na kilka godzin lub na noc.
- Rozłóż połowę słoika BOB TYLKO JAGODY & Owoce na jednej bazie bezy. Śmietanę ubić na puszystą masę i posmarować do połowy dżemem.
- Połóż się na drugim dnie. Dodaj kolejną warstwę BOB JUST BEARS & Na wierzchu owoce i śmietana. Top z truskawkami i odrobiną melisy.