smør Rolls

15-20 brikkerne bliver.

25 g jäst

5 dl kold mælk (3% fedt)

1 msk flytande honung

1 dl neutral olie (raps-, solsikke- eller madolie)

14 kop mel

1 tsk kun

125 g blød, stuetemperatur smør

1 æg, 1 drys vand og en knivspids salt til at pensle paller med

1 dl valmuefrø at pynte med

Gør dette:

Smuldre gæren i en skål og opløs den i den kolde mælk.
Tillsätt honung, olie og halvdelen af ​​melet.

Ældes sammen til en klæbrig dej, inden du hælder saltet og lidt mel ad gangen, mens du ælger.

For rigtig gode ruller, ønsker du en rodet, men stadig håndterbar dej. Dejen skal mindst æltes ind 10 minutter med maskine.

Pakk i skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 1 time ved stuetemperatur

Slib din bagplade lidt, og rulle dejen ud i et rektangel på 40 × 20 cm. Spred det rumvarme smør på dejen i et jævnt lag.

Lav en tredobbelt ved at folde ind mod midten fra kortsiden 2/3 og fold derefter det resterende stykke over.

Rul dejen ud til 40 × 20 igen, og lav derefter en i tre slags. Rul dejen ud til et rektangel, der måler 40 × 20 cm.

Skær dejen i tre længder vha. En pizzaskive eller en skarp kniv, og del hver længde i ca. 4-5 cm brede rektangler.

Anbring brødene på plader med bagepapir generøst med et mellemrum mellem hvert kassedæksel med et køkkenhåndklæde og plastik, så det lukkes helt tæt.

Lad det stå i køleskabet til gæring i mindst 6 timer, men helst natten over. Jo længere gæring, jo bedre bliver de.

Forvarm ovnen til 225 grader (af- og under varme).

Forbered pallerne ca. 30 mine, før du bager dem og pensler med en pisket ægblanding, vand og salt. Dæk hver frostede overflade med valmuefrø.

Sæt en dyb plade i bunden af ​​ovnen, og når ovnen er varm, og du sætter pladen med brødene, kaster du et lille glas vand i pladen under brødene, så du får en vidunderlig fin og god skorpe på smørpallerne.

Bag paller i midten af ​​ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil de får en dejlig gyldenbrun farve.

Pavlova kage

Marengs Base

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 spiseskefuld majsstivelse

1 tsk eddike 12 %

citron ostemasse

3 citroner

ca 4 dl strösocker

150 g Smör

6 æg

vatten

forankringen

3 dl grädde, pisket

friske bær (jordgubbar, hallon, blåbär)

mandel, flagad, ristet mand

Gør dette

1. Marengs Base
Forvarm ovnen til 140 grader. Pisk æggehviderne til rigtigt stift skum.

  1. Rør sukkeret ind, og fortsæt med at piske, indtil dejen er blank og kan formes til toppe med vispen.
  2. Tilsæt majsmel og eddike, omrør godt.
  3. Spred dejen på et smurt og solidt melet bagepapir i en så glat cirkel som muligt.
  4. Grädda i cirka 1 timme och 15 minutter. Sluk for varmen, og lad kagebunnen være i ovnen i mindst et par timer eller natten over. Du kan også opbevare det på et andet tørt sted.
  5. Citron ostemasse
    Vask citronerne omhyggeligt til citronsneglen. Press saften ud, og skræl huden fint fra to af dem.
  6. Hæld sukkeret i en lille gryde i rustfrit stål, og tilsæt citronskallen.
  7. Bland saften fra alle citroner med blødt smør. Rør citronsmøret i gryden.
  8. Vispa äggen lätt, Hæld dem i gryden og omrør, helst med en træske.
  9. Kog vand i en stor gryde. Læg den mindre gryde i det kogende vand (vandbad).
  10. . Lad cremen simre på svag varme, indtil den tykner. Rør konstant! Sæt fløden til side og lad den køle af.

Placer kagebunnen på et fad, bredt på et lag citronsude og derefter pisket fløde.

Pynt med de smarte små bær. voila!

Hemmagjord Nutella

Ingredienser:

  • 175 g skalade, rostade hassel nötter
  • 100 g mörk choklad av god kvalitet, 70 %
  • Skal och saft av 1 apelsin
  • 3 msk honung
  • 2 msk kokosolja
  • 1 nypa flingsalt


Gør dette:

  1. Mixa hasselnötter och mörk choklad fint i en mixer.
  2. Tillsätt rivet apelsinskal och saft, honung, kokosolja och flingsalt och fortsätt att mixa tills det går ihop och blir slätt.
  3. Häll upp nutellan i en glasburk och förvara svalt i kylskåp.
  4. Ta fram krämen i god tid före användning, eftersom den stelnar i kylskåp.

Smarrig Pizza

Piero Morenos pizza

Pizzadeg
fingervarmt vatten 6 dl
vetemjöl special 13 dl
jäst 50 g
salt 1 tsk

Tomatsås
körsbärstomater (1 burk) 400 g
olivolja 0.5 dl
torkad oregano 1 msk
salt och nymalen svartpeppar 1 nypa
vitlök 2 klyftor

Exempel på fyllning
rökt skinka
salami
spetspaprika
pepperoni
rödlök
färska champinjoner
ananas
gorgonzola
mozzarella
hårdost t.ex. grevé eller parmesan
färska kryddörter

Befria pizzan från oket av burkchampinjoner, billig pressad skinka och färdigriven hushållsost på påse.
Lägg till 90 minuter för jäsningen.

Gør dette

1 Värm vattnet så att det blir fingervarmt, 37˚. Häll mjölet i en degblandare eller bunke. Smula ner jästen i vattnet och rör tills den löst sig.

2 Arbeta in degspadet i mjölet, lite i taget, och tillsätt slutligen saltet. Arbeta degen i sammanlagt 10 minutter, dubbla tiden om du arbetar degen för hand. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 ½ timme.

3 Värm ugnen till 250° och sätt in en ugnsplåt eller baksten mitt i ugnen.

4 Mixa körsbärstomaterna till tomatsåsen i en kastrull. Rör ner olivolja, oregano, salt og peber. Skala och pressa i vitlöksklyftorna. Värm hastigt upp såsen och låt svalna.

5 Kavla eller tryck ut degen till sex tunna pizzabottnar på mjölad arbetsbänk. Lägg pizzorna på bakplåtspapper, låt jäsa i 5–6 minuter.

6 Bred på tomatsås och fördela önskad fyllning på pizzabottnarna. Krydda med svartpeppar och toppa med riven ost.

7 För över en pizza åt gången på den varma plåten och grädda mitt i ugnen i cirka 10 minutter.

8 Lägg färska kryddörter på pizzan strax före servering.

Tacopaj

För 4 personer

Pie Crust

4 dl mel
50 g margarine / smør
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1,5 dl mælk / kærnemælk

gøre dette:

Bland mel, bagepulver og salt med smør og tilsæt mælk eller kærnemælk. Arbejde hurtigt ind i en dej.
Tilføj kold 30 minutter.
Tryk formularen og præ-bage den 10 minutter 225 C.

Topping:

500 g hakkekød (hakket oksekød eller blandet hakket)
nbsp;1 lök (hackad)
nbsp;1 taske tacomix
2 spiseskefulde mel
1 kopper vand (drygt)
2 hvidløgsfed (hackade)
4 tomater (hackade)
4 Feferoni, i mindre stykker
2 dl creme fraiche
4 spiseskefulde mayonnaise
1 dl splittet ost

gøre dette

Ovnen skal være på 250 C.
Brun hakket oksekød med løg.
Tilsæt taco krydderier og hakkede fed hvidløg.
Flyt lidt rundt.
Drys melet og rør det ordentligt.
Tilsæt vand og lad det simre i så som så 10 minutter.
Hæld i tærte shell.

Tilsæt tomater (og Feferoni) af hakket kød. Bland creme fraiche med mayonnaise og spredt over tomaterne og feferonin.
Drys med ost.
Lade stå i ovnen 15-25 minutter.

Semlor a la Fares

Ingredienser:

Fördeg
mjölk 2 dl
jäst 25 g
vetemjöl 4 dl

Vetedeg
vetemjöl 3 dl
æg 1 St.
salt 0,5 tsk
malen kardemumma 1 msk
smör (rumstempererat) 100 g
strösocker 1 dl

Mandelfyllning:
mandelmassa 500 g
kardemumma 1 msk
vaniljsocker 2,5 msk
hackad mandel 0,5 dl
mald mandel eller mandelmjöl 1 dl
florsocker 1,5 dl
mjölk 1,5 dl

Topping:
vispgrädde 10 dl
florsocker

tar ca 3 timmar, 14 port.

Gør dette:

1 Fördeg:
Smula jästen i en bunke och häll över fingervarm mjölk. Blanda sedan i vetemjöl och kör i en matberedare på medelhastighet tills den har gått ihop till en deg. Låt vila i ca 15 mig.

2 Vetedeg:
Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör på medelhastighet i en matbeterade i 5-7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk.

3 Dela degen i 14 lika stora bitar (60g/st). Rulla till runda bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,5-2 timmar.

4 Sätt ugnen på 210°C. Grädda vetebullarna mitt i ugnen i ca 8-10 mig, tills de fått en fin gyllenbrun färg.

5 Mandelfyllning: Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa i en matberedare eller för hand. Häll i mjölöken lite i taget och blanda väl tills du har en fin, slät fyllning. Fyll en spritspåse.

6 När bullarna svalat, klipp en triangel och lyft bort locket. Fyll sedan med mandelmassa.

7 Vispa grädden till önskad konsistens och fyll en spritspåse med stjärntyll. Spritsa ovanpå mandelmassan, runt om och tryck på locket så det får ordentligt med grädde underifrån.

Garnera med florsocker och servera!

AG:S verdensberømte chokoladekage

Ingridiencer
225 gr choklad (Vallorna manjari i småbitar)
170 gr osaltat smör
4 æg
215 grå socker

Gør dette:
1. Forvarm ovnen til 150 grader
2. Smält smör och choklad till 55 grader
3. Vispa tre fjärdedelar av sockret med äggen
4. Koka en fjärdedel av sockret med 1 msk vatten till en sirap.
5. Vänd ner chokladen i sirapen och slå sedan i den i äggvispen
6. Bakas till 78 grader innertemperatur, i vattenbad.

Succes med Lussebullar

SÅ LYCKAS DU MED LUSSEBULLARNA!Skribent: Ylva Lindgren

Lussekatt, lussebulle, saffransbulle eller julkuse – kärt barn har många namn och många olika former. Min favorit är runda saffransbullar som man penslar med smält smör och doppar i socker.

Saffransbak hör verkligen julen till. Planera ditt lussebak i god tid och dina bullar kommer bli extra saftiga och goda! Här följer några tips på hur du går till väga.
Riktigt smör och färskt mjöl. Först och främst, satsa på bra råvaror. I många recept ingår kesella eller kvarg. Hoppa över det. Använd istället riktigt smör, standardmjölk och färskt mjöl. Jag använder vetemjöl special i mina lussebullar. Det kräver några minuter extra i maskinen. Kärnvetemjöl går också bra, det viktigaste är kvaliteten på mjölet, undvik att köpa den billigaste sorten. Använd den blåa jästen och inte den röda som sägs vara till för söta degar. Den röda jästen gör att degen jäser för snabbt.
Rejält med smör. Snåla inte med smöret, 150 g är lagom till en deg på 3 kopper mælk.
Russin i blöt. Russinen bränns lätt i ugnen och har en förmåga att suga upp vätska och torka ut bullarna. Lägg därför russinen i blöt i god tid innan du ska baka. 2 msk vatten, glögg eller konjak till 4 msk russin.
Saffranskoncentrat. Använd helst blötlagd hel saffran, det förhöjer smaken. Hel saffran finns att köpa i välsorterade mataffärer eller på apoteket. Här krävs det att man är ute i god tid. Blanda 1 g hel saffran med 2 msk sprit och 1 msk socker i en liten burk. Låt stå på mörk plats tills du ska använda det i din saffransdeg, minst ett dygn, helst en vecka eller ännu längre.
Använd kall degvätska. Mjölken behöver inte värmas. Använd kall degvätska och låt istället jäsningen ta lite längre tid, då hinner smakerna utvecklas bättre och bullarna blir godare. Smöret ska heller inte smältas, utan vara rumsvarmt. Så även äggen.
Gör en fördeg. Var ute i god tid och gör en fördeg av mjölk, saffran, jäst och hälften av mjölet. Kör några minuter i maskinen till en deg och låt stå i kylskåp övertäckt med plast över natten eller upp emot ett dygn. Sedan tillsätts resten av ingredienserna och blandas till en smidig deg.

Låt degen vila 30 minuter innan du bakar ut den till bullar. Lussebullarna kommer blir extra saftiga och förmodligen kommer du aldrig mer vilja baka utan fördeg.
Väg mjölet. Använd en hushållsvåg och väg mjölet för bäst resultat. Mjöl är särskilt svårt att mäta med decilitermått. Var försiktig med att tillsätta mer mjöl än det som står i receptet.
Glutentest. Bearbeta degen ordentligt. Ett vanligt misstag är att man kör degen för kort tid i maskinen. Räkna med 10 minutter, eller 15 minuter för hand. Degen ska kännas elastisk, smidig och blank när den är klar. Saffransdeg ska vara vekare och klibbigare än vanlig vetedeg. Saffran torkar nämligen ut degen.

Gör ett glutentest för att se om degen är färdig: ta en liten bit deg och forma till en boll i händerna. Tryck ut degen med lätt mjölade fingrar till en tunn, tunn platta. Man ska kunna sträcka ut degen mellan sina händer utan att den går sönder. På gammalt bagarspråk heter det att ”man ska kunna läsa tidningen genom degen”.
Baka ut bullarna. Pudra helst bara händerna med lite mjöl när du bakar ut bullarna, undvik att mjöla bakbordet. Dela degen i bitar, gärna med hjälp av en degskrapa eller kniv, i jämnstora bitar. Använder du våg är 60-70 g/bulle lagom. Forma till runda bollar, låt vila under plast ca 10 minutter.

Rulla ut dem så att de blir ca 20 cm långa och snurra sedan ihop dem till lussekatter. Lägg bullarna glest på en plåt med bakplåtspapper.
Lång jästid. Ha tålamod och låt jäsningen ta tid. Bullarna ska jäsa till dubbel storlek. Detta kan ta flera timmar, beroende på hur kallt eller varmt det är där man låter bullarna jäsa. Låt dem gärna jäsa under en plastpåse eller plastfolie istället för under bakduk, då jäser de bättre.
Hög temperatur och kort gräddningstid. När bullarna är färdigjästa garnerar man försiktigt med de blötlagda russinen, utan att trycka för hårt. Bullarna ska gräddas på ganska hög temperatur, 225 grader brukar vara lagom, ca 5 minutter. Bullarna ska vara ganska ljusa.
Sockerlag eller äggstrykning. Pensla bullarna direkt när de är färdiggräddade och har kommit ut från ugnen istället för innan. Jag penslar gärna mina bullar med sockerlag. Koka upp 1 dl socker med 1 kopper vand, ställ åt sidan och låt svalna. De färdiga bullarna penslas med lagen och får en fin glans och håller sig saftiga längre. Man kan även pensla med äggstrykning: 1 ägg rörs ihop (ej vispas) med 2 msk vatten och en nypa salt. Saltet gör så att du slipper klumpar och vattnet gör äggstrykningen lättare att pensla på.
Frys in snabbt. Lussebullar är godast nybakade och lite varma. Frys in bullarna så fort de svalnat om de inte ska ätas upp samma dag. Man kan även frysa in lussebullarna ogräddade och baka av dem några dagar senare. Ta fram dem i god tid, låt dem gärna tina i kylskåp, jäs och grädda som vanligt. Tänk på att inte förvara ogräddade bullar för länge i frysen, runt en vecka brukar gå bra. Jästen förlorar nämligen kraft i frysen.

Fyllda saffransbullar. Vill man ha ännu saftigare saffransbullar – gör en härlig fyllning med smör och mandelmassa, kavla ut degen, bred på fyllningen, rulla ihop och skär i bitar precis som klassiska kanelbullar. Man kan också göra saffransknyten; kavla degen till en rektangel, bred på fyllningen och vik degen dubbel på längden. Skär i remsor och snurra ihop till knyten. Jäs som vanligt och grädda utan att pensla dem innan de åker in i ugnen. När de svalnat något penslar man bullarna med smält smör och doppar dem i strösocker – jättegott!
Mandelfyllning med smak av apelsin: 200 g mandelmassa, 200 g rumsvarmt smör, 2 msk socker, 2 msk marsanpulver, 1 spsk vaniljesukker. Blanda till en fluffig massa. Smaksätt med rivet apelsinskal.

Flippin’ Burgers hamburgerbröd

11 st á 70 gr

20 gram jäst
2,5 dl standardmjölk
425 gram vetemjöl special
12,5 gram strösocker
7,5 gram salt
25 gram honung
37,5 gram rapsolja

Pensling:
1 æg
1 nypa salt
1 skvätt vatten

Gør dette:
Lös upp jästen i mjölken i hushållsassistentens bunke.
Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
Knåda degen i maskinen på medelhastighet i ca.12 minuter.
Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minutter.
Degen ska dubbla sin storlek.

Sätt ugn på 40 gr och dela under tiden degen i 11 lika delar
Rundriv, rund slät boll, degen lätt för hand på mjölat bakbord , varje bit ska väga ca.70 gram.
Rulla alltså till bollar och lägg dem på en smörad plåt. Platta sedan till bullarna med handflatan.
Stäng av ugnen och fyll en plåt med fingervarmt vatten och ställ på botten av ugnen. Ställ in plåtarna med bröden i mitten av ugnen och låt jäsa i ca 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.

Forvarm ovnen til 230 grader.
Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
Pensla hamburgerbröden, sätt in i ugnen, sänk värmen till 215 gr och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter tills gyllenbruna.
Varje bröd ska vara ca 9 cm i diameter när det klara.

Överkurs: Stick en ugnstermometer i en av dem efter några minuter, när termometern når 93 grader är de färdiga.

Hembakat Hamburgerbröd

Hamburgerbröd
ger ca 10 bröd

2,5 kopper vand
0,5 kopper mælk
1/4 pkt jäst
2 msk strösocker
2 tsk kun
1 medelstort ägg
40 g Smör (ca 2 msk)
525 g vetemjöl special eller manitobamjöl (ca 8,5 dl)

Gør dette:
1) Smält smöret, vänd ner vatten, mjölk och värm till 37 grader.
2) Smula ner jästen i vätskan och rör tills den löst sig.
3) Vispa ägget.
4) Ta fram hushållsassistenten och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt jästvätskan och det vispade ägget.
5) Låt knåda i cirka 10 minuter med degblandare. Dubbla tiden om du kör för hand.
6) Täck bunken med plastfolie och jäs till dubbel storlek (ca 1-2 t)
7) Ta ut degen och dela i 10 bitar. Forma till bullar, lägg på en plåt och platta till lätt med handen.
8) Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek (ca 1-2 t)
9) Pensla med en äggula
10) Grädda på 200 grader i cirka 13-15 min eller tills de är gyllenbruna.
11) Låt bröden svalna något och lägg sedan hamburgerbröden i en plastpåse så blir de riktigt mjuka.

Bröden går bra att frysa.