Kategoriarkiv: Husmanskost

Griljering Julskinka

Publicerat av
Svara

INGREDIENCER

  • 1. 1-2 st äggulor (beroende på hur stora äggen är)
  • 2. 1 msk dijonsesnap
  • 3. 3 msk grov, söt senap
  • 4. 1 msk brun farinsocker (strö)
  • 5. 1 tsk gula senapsfrön
  • 6. 1/2 tsk bruna senapsfrön
  • 7. 10 st hela nejlikor
  • 8. 1 tsk kryddpeppar.
  • 9. 1/2 till 1 dl ströbröd eller panko eller blanda ströbröd och panko.

GÖR SÅ HÄR

  • Sätt ungen på 220 gr C (alt högsta temp övervärme/grill i ungen)
  • Mortla senapsfrön, nejlikor och kryddpeppar tillsammans (fint)
  • Blanda äggulor, senap i en skål.
  • Bred ut senaspsröran över skinkan
  • Strö över kryddblandningen
  • Strö på ströbröd/panko
  • In i ugnen med skinkan i ca 10 min eller tills griljeringen har fått en fin gyllene färg. Om griljering på högsta temp i ugn tar det enbart några minuter att få griljeringen klar,.

Kalvfond Tommy M

Publicerat av
Svara

Du behöver

  • 1 kg oxsvans, sågad i bitar
  • 1 gul lök, i stora bitar
  • 1 morot, i stora bitar
  • 1 stjälk blekselleri, i stora bitar 
  • matolja till stekning

Gör så här

  1. Rosta oxsvansen i ugn på 200 grader cirka 45 min tills bitarna är gyllenbruna. Se till att du har gott om plats mellan köttbitarna så värmen kommer åt runt alla bitar.
  2. Skär grönsakerna grovt och häll lite olja över dem. Ställ grönsakerna i ugnen med oxsvansen.
  3. Efter 45 minuter tar du ut köttet, samtidigt höjer du värmen på ugnen till 225 grader och grönsakerna rostas i 5-7 min.
  4. Lägg över köttet i en stor kastrull och täck med vatten. Vispa ur smaker och sky ur formen med lite kallt vatten, häll ner vätskan i kastrullen. 
  5. Koka upp köttet och skumma av ytan med en slev.
  6. Ta ut grönsakerna ur ugnen och lägg ner dem med köttet i kastrullen, se till att vätskan täcker kött och grönsaker. Låt kött och grönsaker koka i 4 timmar utan lock. 
  7. Fyll hela tiden på med vatten så att det täcker köttet under kokningen. Efter 4 timmars kokning skall du med enkelhet kunna dela köttet från benen. 
  8. Sila av fonden. 

Tips: Om du vill spara din fond kan du koka bort vätska tills du har ungefär en tredjedel kvar. Då koncenteras smakerna, fonden är redo för din sås och tar mindre plats i frysen. Fonden håller ungefär 1 år i frysen.

Av köttet du har kvar kan du göra en god oxsvansgryta!

Julspjäll enligt Aujalay

Publicerat av
Svara

Ingredienser för 4 personer 

  • 1,2 kg tjocka revbensspjäll 
  • 1 liten bit färsk ingefära
  • 10 st hel kryddpeppar 1 st stjärnanis 10 st hel kryddnejlika 1 tsk gula senapsfrön
  • 1 msk brun farin strö
  • 2 msk japansk soja 
  • 2 msk flytande honung
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Mortla kryddorna
  2. Salta spjällen på båda sidor och lite svartoppeppar efter smak
  3. Riv färsk ingefära över spjällen (finriven)
  4. Strö på alla kryddor över spällen
  5. Tillsätt 1 msk farinsocker över allting
  6. Ringa honung över spjällen
  7. Till slut ringlas över japansk soya (2-3 msk)
  8. Gnid in allting i spjällen
  9. Lägg allting i dubbla ark aluminiumfolie, gör allt som en tät gryta, den ska vara helt tätt, som ett tajt paket
  10. Lägg i en form i ungen 150 gr C i ca två timmer
  11. Höj upp ugnen till 250 gr C och glasera spjällen med såsen från foliepaketet

Mitt julbord 2020

Publicerat av
Svara

Detta är vad jag kommer fixa/laga till julafton.

På juldagen blir det traditionell kålsoppa med prinskorv. Kålsoppan görs på buljongen från kokning av julskinkan.

Kalla rätter på mitt julbordet

  • Inlagd Sill (löksill och Brantevikssill)
  • Gubbröra
  • Kokta Ägg med en klick majonäs och löjrom
  • Gravad lax
  • Hovmästarsås till laxen
  • Kalvsylta
  • Vörtbröd
  • Kavring

Varma rätter på julbordet

  • Köttbullar med rödbetssallad
  • Prinskorv
  • Julskinka med julsenap
  • Revbensspjäll
  • Kokt potatis
  • Janssons Frestelse
  • Rödkål

Julens efterrätter och gottebord

  • Ris a la Malta
  • Pepparkakor
  • Saffransbullar
  • Clementiner
  • Dadlar
  • Nötter
  • Torkade fikon
  • Hemgjord kola (grädde, sirap och socker, 3 dl varje, koka upp till 132gr C ca 35-40 min)

Julens drycker

  • Glögg
  • Julmust
  • Julöl
  • Vanlig starköl
  • Julsnaps
  • Julgrogg (förmodligen värdens godaste GT)

Klassisk Gräddsås

Publicerat av
Svara

Ingredienser:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i bitar
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Gör så här:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Inkokt lax

Publicerat av
Svara

150 gr lax/person

1 liter vatten

½ dl 12% ättika

1 msk salt

10 kryddpepparkorn

4 lagerblad

1 lite lök

1 morot

Färsk dill

Koka upp lagen, lägg i fisken med skinn uppåt, när det börjar koka upp igen, dra åt sidan och låt stå ca 25 min = klar….eller så ta ur fisken efter 20 min och låt lagen svalna sen i med fisken i lagen och låt stå i 1-2 dagar i kylen så har den dragit åt sig alla smaker.

Dillmajonnäs

1 st äggula

2 msk söt senap

1 msk vitvinsvinäger

1 msk vatten

Lite salt

2 dl neutral olja

Hackad dill

Alla ingredienser samma temp, slå som en vanlig majjo.

Pressgurka

1 st gurka

½ dl ättika

1 dl socker

1 ½ dl vatten

1 tsk gula senapsfrön

1 tsk fänkålsfrön

Kruspersilja

Låt lagen kallna, lägg i gurkan, låt stå i kylen under press i ngn timme, klipp persilja över allting och blanda runt lite försiktigt. Håller i kylen minst 1 vecka.

Raggmunk med fläsk

Publicerat av
Svara

Ingredienser för 4 portioner

  • skivat rimmat sidfläsk 600 g
  • smör till stekning

Raggmunk

  • fast potatis 800 g
  • vetemjöl 2 dl
  • salt 1 tsk
  • standardmjök 4 dl
  • ägg 1 st

Rårörda lingon

  • lingon 5 dl
  • strösocker 2 dl

Gör så här:

1. Stek fläsket i en stekpanna och låt sedan stå på låg värme. Spara flottet till stekningen av raggmunkarna.

2. Skala potatisen.

3. Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet i en bunke.

4. Vispa ner resten av mjölken samt ägget. Riv potatisen grovt direkt ner i äggsmeten och rör om.

5. Fräs lite smör i stekpannan med fläskflottet och klicka i lite smet. Beräkna cirka 1/2 dl smet per raggmunk.

6. Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelvärme någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna.

Rårörda lingon: Lägg lingonen i vatten och ta bort skräpet som flyter upp. Lägg dem i en skål och tillsätt sockret. Rör tills bären är mosiga och sockret lösts.

Raggmunk med sidfläsk

Publicerat av
Svara

Ingredienser

• 800 g potatis

• 1 ägg

• 1.5 dl vetemjöl

• 3 dl mjölk

• 2 tsk salt

• 50 g smör

• Till servering

• 500 g rimmat sidfläsk

• lingonsylt

Gör så här

Gör en smet av ägg, mjöl och mjölk.

Skala potatisen och riv den på ett rivjärn direkt ner i smeten.

Salta.

Stek små plättar av smeten i smör på medelhög värme så att potatisen blir genomstekt.

Stek det rimmade fläsket i en het het panna.

Servera raggmunk och fläsk med rårörda lingon.

En underbar Vichyssoise blev det idag

Publicerat av
Svara

En sjukt god och faktiskt billig vardagssoppa som man kan få craving på när som helst.

Ingredienser

  • mjölig potatis 400 g (ca 5 st)
  • purjolök 1 st
  • vitlöksklyfta 1-2 st
  • smör 3 msk
  • grönsaksbuljong 8 dl
  • vispgrädde 3 dl
  • salt och nymalen vitpeppar
  • Några stänk tabasco efter snak

Gör så här

1 Skala och skär potatisen i små tärningar. Snitta purjolöken på längden, skölj ur all sand och strimla den fint. Skala och finhacka vitlöken.
2 Fräs alltsammans i smör i en tjockbottnad kastrull utan att det färg. Tillsätt buljongen under omrörning och koka upp. Sänk värmen och låt soppan sjuda under lock i 30 minuter. Rör med jämna mellanrum om ordentligt – ända ner på kastrullbottnen.
3 Tillsätt grädden, rör om och låt sjuda i ytterligare i 10 minuter. Mixa eventuellt soppan. Smaka av med salt och peppar.

Gjorde även krutonger till soppan men en baguette går ju lika bra.