Fish and Chips

Du behöver:

  • 600-800 g gädda (eller torsk)
  • Salz
  • vitpeppar
  • 1 l frityrolja

Frityrsmet:

  • 3 Tassen Mehl
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 dl ljus öl
  • 0,5 zitrone, Saft
  • Salz
  • Pfeffer

Mayonnaise:

  • 3 äggulor
  • 2 tsk senap
  • Salz
  • Pfeffer
  • zitrone, lite
  • 4-5 dl matolja

Remouladsås:

  • 120 g blandade pickles
  • 4 dl av majonnäsen
  • Salz
  • Pfeffer

Alternativ Remouladsås:

  • Färdig remouladsås på tub
  • 3-4 dl av majonnäsen
  • Ett hackat syrligt äpple
  • Lite currykrydda efter smak
  • Salz und Pfeffer

Servering:

  1. Französisch frites, friterade
  2. Grüne Erbsen, kokta
  3. 4 klyftor citron

Oxfilé med pepparsås

Pepparsås

  • 2 msk vitpepparkorn
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 0,5 msk grönpeppar
  • 0,5 msk estragon, finhackad
  • olja
  • 3 dl kalvfond, reducerad och hemgjord , (eller utspädd från koncentrerad)
  • 1 dl Rotwein
  • 2 msk cognac
  • 2 dl Sahne

Oxfilé

  • 1 kg oxfilé (ich 4 bitar)
  • rostad vitpeppar (mortlad efter rostning ) att rulla köttet i.

Tun Sie dies:

  1. Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
  2. Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
  3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
  4. Låt koka ihop i ca 10 meine. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 meine.
  5. Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet.
  6. Servera med pepparsåsen.

Margarita

Margarita

4 cl tequila (Gran Centenario reposado)

2 cl triple sec (Cointreau)

3 cl limejuice

en tesked sockerlag

Flockensalz

Saltkant kan man låta bli om man vill:

1. Skär till en limeklyfta och kläm lite på den så att den blir fuktig.

2. Fukta utsidan på glaset med limeklyftan.

3. Doppa glaset i flingsalt.

4. Torka av insidan med en servett; du vill inte ha salt i själva drinken.

5. Klart.

Så här gör du:

Häll i ingredienserna i shakern och skaka upp drinken med is. Sila sedan över allt i ett cocktailglas utan is eller i ett rocksglas med is. Dekorera med en limeklyfta.

Frozen:

En frusen drink vattnas ur betydligt mer än en vanlig sådan, och det innebär att du måste kompensera med mer alkohol. Av den anledningen bör du göra minst en 9:a (sex centiliter tequila och tre centiliter triple sec) när du gör drinken – gärna mer. Då fortsätter den att smaka som en vuxendrink i stället för att påminna om en insmickrande isglass. Kom ihåg att även öka sötman. En Frozen Margarita behöver uppåt tre centiliter sockerlag för att bli någorlunda aptitlig, annars får drinken ingen kropp. Slutligen bör du komma ihåg att drinken fortfarande ska vara rinnig; en välgjord Frozen Margarita ska inte se ut som en sorbet man äter med sked.

Tempurafriterad hummer med chili- och vitlöksmajonnäs

Du behöver:

2 hummer

4 dl majonnäs

2 msk chili garlic paste

2 msk citrusjuice (yuzu, lime eller citron)

1 msk soja

1 förp risnudlar

2 dl tempuramjöl

1,5 dl kohlensäurehaltiges Wasser

1 tsk bakpulver

3 l frityrolja

Tun Sie dies

Börja med majonnäsen – blanda majonnäs med chili garlic paste, citrus juice och soja.

Värm upp frityroljan till ca 180 Straßenhobel. Fritera risnudlarna i den varma oljan, lägg i mängd beroende på hur stor kastrull eller fritös du har. Fritera nudlarna i omgångar och tänk på att de växer i fritösen. Fritera ca 1 min per omgång.

Skär hummer i ca 3 cm große Stücke.

Blanda tempuramjöl med bubbelvatten och bakpulver. Tillsätt lite is eller snö för att hålla kylan på smeten.

Provfritera med någon grönsaksbit eller liknande så du vet att smeten är lagom tjock, den skall bilda ett tunt lager smet över hummern i kommande moment.

Doppa hummerbitarna i smeten och fritera på ca 180 grader i ca 2 Minuten.

Servera med nudlarna i en skål och sen placera ut hummern i ”fågelnätet av nudlar”. Servera med majonnäsen till..

Servera gärna en citrusklyfta till också men inget måste!

Pfeffersauce für gegrilltes Fleisch

Zutaten

2 st schalottenlökar

1– 2 Esslöffel ganze Pfefferkörner * Rosenpfeffer, grönpeppar, schwarzer Pfeffer – wählen oder mischen (Beginnen Sie mit einer kleineren Menge)

Butter zum Anbraten

3 dl Sahne

2 dl Creme fraiche

1 Teelöffel Dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl Balsamico-Essig oder Rotwein

1 krm Salz

Anweisungen

Die Paprika im Mörser o.ä. zerstoßen und die Zwiebel fein hacken. In Butter anbraten, bis es weich und leicht gefärbt ist.

Alle Zutaten unterrühren und abschmecken.

Reduzieren lassen (einkochen) bis zur gewünschten Konsistenz..

Sangria

Zutaten - klassische rote Sangria,,sv,Flasche Rotwein,,sv,vorzugsweise fruchtig,,sv,DL Orangensaft,,sv,cl Brandy wie Cognac,,sv,geht auch mit Zimmern oder anderem Alkohol,,sv,Fruchtsoda oder Soda,,da,Die Früchte waschen und in Stücke oder Scheiben schneiden,,sv,Die Früchte und den Zimt in eine größere Untertasse oder Karaffe geben und mit Wein abschmecken,,sv,Saft und Spirituosen,,sv,überspringen Sie den Alkohol für weniger Alkohol,,sv,Möchten Sie mit etwas Esslöffel Zucker probieren?,,sv,aber es ist nicht notwendig,,sv,Vorsichtig umrühren,,sv,und wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Mischung für mindestens eine Stunde kalt stehen,,sv,Füllen Sie mit Soda oder Soda,,sv,Wie viel ist ein Geschmack,,sv,Wenn Sie die Limonade wählen, ist Sangrian auch süßer,,sv,Servieren in eisgefülltem Glas,,sv (6 glas)

1 flaska rött vin (gärna fruktigt)

1 apelsin

1/2 zitrone

1/2 äpple

1 kanelstång

1 dl apelsinjuice

6 cl brandy som konjak (går också med rom eller annan sprit)

Fruktsoda eller sodavatten

is

Så här gör du:

1. Tvätta frukterna och skär i bitar eller skivor.

2. Lägg frukten och kanelen i en större tillbringare eller karaff och fyll på med vin, juice och sprit (skippa spriten för mindre alkohol). Vill du kan du smaka upp med någon matsked socker, men det är inte nödvändigt. Rör om försiktigt, och har du tid så låter du blandningen stå kallt i minst en timme.

3. Fyll på med läsk eller sodavatten, hur mycket är en smaksatt. Väljer du läsken blir sangrian också sötare.

4. Servera i isfyllda glas.

Tips: Wenn Sie Ihren Sangria extra Sommer machen wollen, können Sie natürlich Obst ersetzen oder hinzufügen,,sv,zum Beispiel Erdbeeren,,sv,Aromen,,sv,für die Variation,,sv,DL Trockenfrüchte, zum Beispiel Aprikosen,,sv,Feigen,,sv,Rosinen,,sv,Preiselbeeren,,sv,Blaubeeren und Gojibær,,sv,dl Nüsse oder Mandeln,,sv,Teelöffel Unterstützung Kardamomkerne und,,sv,Stellen Sie den Ofen auf 250 ° C,,sv,Backpulver,,sv,Salz und möglicher Geschmack in einem Haufen,,sv,Butter oder Margarine in die Mehlmischung geben,,sv,Die Milch vermischen und zu einem Teig vermischen,,sv,Bewegen Sie sich jedoch nicht unnötig, sondern halten Sie an, wenn Sie einen Teig formen können,,sv,Teilen Sie den Teig hinein,,sv,Stücke von Brötchen, die Sie auf einen Teller mit Backpapier oder in einer gefetteten Form legen,,sv,Backen Sie die Brötchen in der Mitte des Ofens,,sv,Servieren Sie die Scons aus frisch geräuchertem Käse mit zum Beispiel Käse,,sv, till exempel jordgubbar.

Grym pommes frittes

Du behöver

2 l vatten
1 msk ättika, 12 %
1-2 kg mjölig potatis, ex Kung Edward
1 msk salt
frityrolja

Tun Sie dies

Koka upp vattnet med ättikan och saltet. Skär potatisen i stavar.

Steg 1
Koka potatisstavarna försiktigt ca 8-10 Minuten. Potatisen ska inte spricka.

Ta upp och låt torka på hushållspapper ca 20 Minuten.

Steg 2
Värm frityroljan till 180 Straßenhobel. Fritera potatisarna ca 1-2 Minuten. Ta upp låt torka på hushållspapper ca 20 Minuten.

Steg 3
Värm oljan till 180 Straßenhobel. Fritera potatisarna slutligen ca 3 Minuten. Låt torka på papper och salta före servering. För ännu krispigare resultat, frys potatisarna efter första friteringen och fritera den mängd som önskas enligt ste

Chiligryta

1,2 kg Prime Rib, Prime Rib
1 msk oregano
1 msk spiskummin
1 dl Essig, rödvinsvinäger
1 msk honung
0,5 tärning(Mit) oxbuljong, + 2,5 Tassen Wasser
5 dl Öl, ljust
2 burk(Mit) Tomaten, krossade
2 st Lorbeer
2 msk ingefära
2,5 st chilipeppar, narbig
10 st vitlöksklyfta(oder)
5 stjälk(Mit) blekselleristjälk(Mit)
2 st Karotte
2 st gul lök(Mit)
1 paket Speck
1 st olja
2,5 st Chipotle
2 st paprika, röd

Tillagning

1. Putsa och tärna köttet i stora bitar. Bryn köttet i omgångar i olja i en gjutjärnsgryta. Ta upp köttet.

2. Strimla baconet. Hacka lök, Möhren, Sellerie, Knoblauch, chili och ingefära fint och fräs i grytan, så att det får lite färg.

3. Lägg tillbaka köttet och slå på tomatkross, öl och buljong. Tillsätt honung, vinäger och kryddor och låt köttet sjuda långsamt i 1 Stunde.

4. Kärna ur och dela paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och koka ytterligare i 1–2 timmar eller tills köttet känns riktigt mört.

5. Smaka av och servera med chilistuvad majs, svart bönröra och bröd.

Wallenbergare

Du behöver

  • 600 g kalvfärs,,de,eiskaltes,,sv,aber nicht gefroren,,sv,g Sahne,,sv,vereist,,sv,tsp epiche Riche / vier Gewürze,,sv,dl Tag altes Brot,,sv,Niet,,en,dl grüne Erbsen,,sv,Kartoffelbrei,,sv,g Kartoffel,,sv,Halb Sahne / Milch,,sv,Schälen und kochen potatisen.Blanda untere Hälfte des eisigen Boden Fleisch in einem Mixer matberedare.Tillsätt,,sv,der Creme,,sv,Salz und die Hälfte der Eigelb, während die Maschine läuft,,sv,Mischung bis mince glatt,,sv,Fügen Sie alles in eine Schüssel geben und das gleiche tun,,sv,Sache wieder,,sv,Mischen Sie die restlichen gehackten,,sv,zusammen mit,,sv,und die Hälfte des Eigelb, während,,sv,die Maschine läuft,,sv,Wenn alles in eine Schüssel geben zerkleinert und gemischt,,sv,auf die abschließende Creme von Hand,,sv,zusammen mit den Gewürzen,,sv,Panera vier Pasteten von fein gerieben,,sv,Tage alte Brot oder Brotkrumen, dass,,sv,durch ein Sieb getrieben,,sv, iskall, men ej frusen
  • Salz
  • 500 g grädde, iskall
  • 4 äggulor, iskalla
  • 0,5 tsk epiche riche/fyra kryddor
  • 3 dl dagsgammalt bröd, rivet
  • 100 g smör
  • 2 dl gröna ärtor

Potatismos

  • 800 g potatis, skalad
  • 2 dl gräddmjölk, hälften grädde/mjölk
  • 200 g smör
  • Salz

Zubehör:

  • rårörda lingon

Tun Sie dies

Skala och koka potatisen.Blanda ner hälften av den iskalla färsen i en mixer matberedare.Tillsätt 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång, mixa tills färsen är slät.

Lägg upp allt i en skål och gör samma sak igen.

Mixa den resterande färsen tillsammans med 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång.

När all färs är mixad och i en skål, vänd ner den sista grädden för hand tillsammans med kryddblandningen.

Panera fyra färsbiffar i finrivet dagsgammalt bröd eller ströbröd som pressats genom en sil.

Stek sedan i smör på medelvärme så de får gyllene yta och inte bränns.

Häll av vattnet från potatisen och mixa slät med elvisp tillsammans med gräddmjölk och smör.

Mit Salz abschmecken.

Bryn 100 g smör, när det börjar dofta nötter och blir mörkare, ta av från värmen och vänd ner ärtorna.

Servera Wallenbergarna med mos, ärtor och rårörda lingon.

Epiche Riche = fyra kryddor, 1 portion består av:

  • 1 krm Muskotnöt,
  • 1 krm kryddpeppar,
  • 2 kneift weißer Pfeffer,
  • 1krm kryddnejlika.

Dubbla allt eftersom man vill ha större “dos” av kryddor.