Category Archives: Mat

Spicy cajun chicken with chorizo.

Posted on by
Reply

6 people
Time: 1 timme och 20 minutes

You do:
2 yellow onions (klyftade)
2 cloves of garlic
1 tablespoons butter
1 tablespoons olive oil
2 cans crushed tomatoes
1 msk tomatpuré
2 cups water
2 cup cream
3 msk kycklingfond
1 krm chiliflakes
2 tsk chilipulver
2 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1/2 röd chilifrukt (finely chopped)
2 msk bladpersilja (finely chopped)
2 laurel
1 hel majskyckling
3 msk soybean
4 chorizokorvar, as 300 g

Do this:
Stek lök och vitlök i smör och olja.
Blanda ihop krossade tomaterna med tomatpuré, Water, grädde och kycklingfond. Lägg i löken i tomatblandningen.
Blanda ihop kryddblandning med chiliflakes, chilipulver, oregano, cumin, hackad chili, bladpersilja och lagerblad.
Torka av kycklingen och pensla den med soja. Ta lite av kryddblandningen och gnid in kycklingen.
Lägg kycklingen i en ugnsform.
Häll i resten av kryddblandningen i tomatsåsen.
Blanda i kryddorna väl, lägg sedan i centimetertjocka skivor av chorizo korv. Häll över tomatsåsen runt om kycklingen.
Låt kycklingen lagas i ugn, 200° i ca 50–60 minuter.
Ös kycklingen då och då för att få ytterligare smak.

Tacopaj

Posted on by
Reply

For 4 people

Pie Crust

4 dl flour
50 g margarine / butter
1 teaspoon baking powder
1 krm salt
1,5 dl milk / buttermilk

Do this:

Mix together flour, baking soda and salt with the butter and add milk or buttermilk. Work quickly into a dough.
Add cold 30 minutes.
Press out the form and pre-bake the 10 minutes 225 C.

Topping:

500 g mince (minced beef or mixed minced)
nbsp;1 onions (chopped)
nbsp;1 bag tacomix
2 tablespoons flour
1 cups water (good)
2 cloves of garlic (chopped)
4 tomatoes (chopped)
4 feferoni, in smaller pieces
2 dl creme fraiche
4 tablespoons mayonnaise
1 dl riven ost

Do this

The oven should be on 250 C.
Brown the ground beef with onions.
Add the taco seasoning and chopped garlic cloves.
Move around a bit.
Sprinkle in the flour and stir it properly.
Add water and simmer for so-so 10 minutes.
Pour into pie shell.

Add tomatoes (and feferoni) of minced meat. Mix the sour cream with mayonnaise and spread over the tomatoes and feferonin.
Sprinkle with cheese.
Let stand in the oven 15-25 minutes.

Butter milk

Posted on by
Reply

Buttermilk är rätt vanligt i utländska recept och inte något vi har här i Sverige.

Buttermilk
1 cup (2,3dl) milk
1 tablespoons vinegar

Vill du göra mer eller mindre så utgå från dessa mått.

Do this:
Håll i mjölken i ett glas och tillsätt vinägern.

Rör om lätt och låt det sedan stå i ca 10 mine.
Nu är det klart att användas!

Grymt god kyckling

Posted on by
Reply

INGREDIENTS

2 cups water
1 cup coarse kosher salt
6 cups cold ice water
4 chicken thighs
4 chicken drumsticks
2 cups buttermilk
¾ cup coconut milk
2 cloves garlic, minced
1 tablespoon chicken shake*, plus additional for serving
2 cups all-purpose flour
¼ cup semolina flour
2 tablespoons cornstarch
1 tablespoon white pepper
Peanut oil for frying

For the chicken shake:
¼ cup berbere
¼ cup hot smoked paprika
2 tablespoons ground cumin
2 tablespoons white pepper
2 tablespoons celery salt
1 ½ teaspoons granulated garlic
1 ½ teaspoons coarse kosher salt

PREPARATION

In a medium saucepan over high heat, add 2 cups of water and the salt.
Bring to a simmer, stirring to dissolve all the salt.
Remove from heat and pour into a larger pot/container.

Add the ice water into the pot to cool.
Add the chicken, cover, and refrigerate for 1 ½ hours.

Prepare the chicken shake.
In a small bowl, whisk together all the chicken shake ingredients.
Makes about 1 cup that will keep for 6 months. Store in a jar out of the light.

In a 9×13-inch baking dish, whisk together buttermilk, coconut milk, garlic, and 1 tablespoon of chicken shake.
Remove the chicken from the saltwater, dab on paper towels to remove excess liquid, then add into the buttermilk marinade.
Roll to coat each piece. Cover and refrigerate overnight.

Fill a large cast iron pan ⅔-full with peanut oil over medium-high heat.
Heat to 360˚F.

While the oil is heating, coat the marinated chicken.
In a large bowl, whisk together the all-purpose flour, semolina flour, cornstarch, and white pepper.

Remove the chicken from the marinade, allowing any excess to drip off, then roll in the flour mixture, packing it on so the chicken is completely coated.
Set coated chicken on a wire rack over a baking sheet.
If the coating looks damp, roll it in the flour mixture again.

Working in batches, fry the chicken until it is brown and golden on both sides and reaches an internal temperature of 165˚F, about 10 minutes per batch. Adjust heat to keep the oil between 350-375˚F.
Drain on a rack set over a baking sheet.
Rest 8-10 minutes.
Fry the chicken a second time, only for about 3 minutes, to really crisp up the skin. Drain on a rack.

Sprinkle with additional chicken shake.

Enjoy!

Sunday Roast (Morberg)

Posted on by
Reply

Söndagsstek med gräddsåsPer Morberg

Ingredients
benfritt nötkött av fransyska eller innanlår 750 g
allspice 6 st
butter 2 tbsp
köttbuljong 5 dl
tomatpuré 1 tbsp
Carrot 1 st
små knipplökar 2 st
persiljestjälkar 5 st
laurel 3 st
salt and pepper 1 pinch
white peppercorns 6 st
ansjovisfiléer 2 st
syrup 0.5 tbsp
vinegar 1 tbsp

Cream Sauce
skyn från stekningen 1 st
cream 2 dl
svartvinbärsgelé 2 tbsp
salt and pepper 1 pinch

Jag bryner steken på alla sidor och sedan får den puttra länge i ugnen.
Jag pytsar i en skvätt vatten då och då, tar vara på skyn och kokar ihop den med grädde till en simmog såd

Do this

1 Värm ugnen till 175°C. Putsa och torka av köttet. Bind upp det med hushållssnöre och krydda med salt och peppar.

2 Hetta upp smör i en stekgryta. Bryn köttet väl runt om. Tillsätt buljongen och tomatpurén och låt koka upp. skim off.

3 Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken och grovhacka persiljestjälkarna. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, ansjovis, sirap och vinäger och låt koka upp.

4 Lägg på lock, sätt in grytan i den nedre delen av ugnen och stek i 60 – 90 minuter tills köttet känns mört. Köttet ska släppa lätt från stekgaffeln när du stuckit i det. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie.

5 Sila skyn och skumma av fettet. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Season with salt and pepper.

6 Skär steken i jämna skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp dem på varm tallrik och servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.

Entrecote skewers A La Morberg,sv

Posted on by
Reply

Ingredients
entrecote, as (4 skivor à 150-200g)) 800 g
8-12 grillspett
salt and pepper

Marinade
cloves of garlic 2 st
schalottenlökar 2 st
färsk ananas 0.25 st
timjan i kruka 0.25
chive 1 knippe
bladpersilja 1 knippe
habanero (chilifrukt) 0.25 st
olive oil 1.5 dl

Jamaica BBQ-sås
färsk ananas 0.5 st
papaya 0.5 st
jordnötter 1 dl
pepper 2 tbsp
lemon, saften av 0.5 st
habanero 0,5 st (eller ¼ om du inte vill ha så stark sås)
myntablad 6 st
olive oil 4 tbsp

Do this:
1 Lägg spett av trä i blöt 1–2 timmar innan du börjar grilla.
2 Marinade: Skala vitlöksklyftorna och schalottenlöken.
Skär bort skalet på 1/4 dels bit av ananasen.
Skär alltsammans i mindre bitar och mixa till en slät sås med resten av ingredienserna.
3 Entrecote: Skär bort senor från köttet. Strimla det sedan i ”fingerstora” bitar och trä upp det på spetten.
Lägg spetten på ett fat, häll på marinaden och se till att den täcker köttet runt om.
Låt marinera i 1–2 timmar.
4 Salta och peppra på köttet och grilla sedan spetten runt om i 2–3 minuter.
5 Jamaican BBQ-sås: Skär bort skalet på en halv ananas och en halv papaya.
Skär frukten i mindre bitar och lägg den i en mixer.
Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en slät sås.

Svartvinbärssorbé

Posted on by
Reply

Ingredients
Water 1 dl
granulated sugar 1 dl
lemon juice 2 tbsp
svarta vinbär 300 g

Gör som Morberg

1 Koka upp socker och vatten i en kastrull tills sockret har löst sig och vätskan klarnar och låt sedan svalna.
2 Mixa vinbären och sila eventuellt bort skal och kärnor med en nätsil.
3 Blanda sockerlagen och vinbärspurén och smaka av med citronsaften.
4 Kör sedan i glassmaskin eller ställ undan i frys i cirka 4 hours. Kom då ihåg att röra runt någon gång i timmen så att glassen blir luftig.
Pictures

Pastasallad med fetaost och avokado

Posted on by
Reply

Ingredients
kokt penne pasta 1 the
fetaost 100 g
tomatoes 3 st
avocado 2 st
rödlök 1 st
vita underdelen på en purjolök 10 cm
rapeseed oil 1 dl
olive oil 0.5 dl
cloves of garlic 2 st
färsk basilika 1 kruka
chive 1 knippe
salt and pepper

Enkelt och väldigt gott, perfekt när man vill att det går det snabbt.
Se till att hitta bra avokados då den är en viktig del i denna sallad.