Du behöver:

• 600-800 g gädda (eller torsk)
• salt
• vitpeppar
• 1 l frityrolja

Frityrsmet:

• 3 hvetemel
• 2 tsk majsstärkelse
• 2 ts bakepulver
• 2 dl ljus öl
• 0,5 citron, saften
• salt
• peppar

Majones:

• 3 äggulor
• 2 tsk senap
• salt
• peppar
• citron, lite
• 4-5 dl matolje

Remouladsås:

• 120 g blandade pickles
• 4 dl av majonnäsen
• salt
• peppar

Alternativ Remouladsås:

• Färdig remouladsås på tub
• 3-4 dl av majonnäsen
• Ett hackat syrligt äpple
• Lite currykrydda efter smak
• Salt og pepper

Servering:

1. pommes frites, friterade
2. Grønne erter, kokta
3. 4 klyftor citron

Pepparsås

• 2 msk vitpepparkorn
• 1 schalottenlök, finhackad
• 0,5 msk grönpeppar
• 0,5 msk estragon, finhackad
• olja
• 3 dl kalvfond, reducerad och hemgjord , (eller utspädd från koncentrerad)
• 1 dl rødvin
• 2 msk cognac
• 2 kopp fløte

Fillet

• 1 kg oxfilé (i 4 bitar)
• rostad vitpeppar (mortlad efter rostning ) att rulla köttet i.

Gjør dette:

1. Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
2. Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
4. Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min.
5. Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet.
6. Servera med pepparsåsen.

1,2 kg høyt rev, høyt rev
1 msk oregano
1 msk spiskummin
1 dl vinäger, rödvinsvinäger
1 msk honung
0,5 tärning(Med) oxbuljong, + 2,5 dl vatten
5 dl Öl, ljust
2 burk(Med) tomater, knust
2 st laurbærblad
2 msk ingefära
2,5 st chilipeppar, urkärnade
10 st vitlöksklyfta(eller)
5 stjälk(Med) blekselleristjälk(Med)
2 st morot
2 st gul trippel(Med)
1 paket bacon
1 st olja
2,5 st Chipotle
2 st paprika, röd

Cooking

1. Putsa och tärna köttet i stora bitar. Bryn köttet i omgångar i olja i en gjutjärnsgryta. Ta upp köttet.

2. Strimla baconet. Hacka lök, gulrøtter, selleri, vitlök, chili och ingefära fint och fräs i grytan, så att det får lite färg.

3. Lägg tillbaka köttet och slå på tomatkross, öl och buljong. Tillsätt honung, vinäger och kryddor och låt köttet sjuda långsamt i 1 time.

4. Kärna ur och dela paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och koka ytterligare i 1–2 timmar eller tills köttet känns riktigt mört.

5. Smaka av och servera med chilistuvad majs, svart bönröra och bröd.

Du behöver

• 600 g kalvfärs, iskall, men ej frusen
• salt
• 500 g grädde, iskall
• 4 äggulor, iskalla
• 0,5 tsk epiche riche/fyra kryddor
• 3 dl dagsgammalt bröd, rivet
• 100 g smör
• 2 dl gröna ärtor

Potatismos

• 800 g potatis, skalad
• 2 dl gräddmjölk, hälften grädde/mjölk
• 200 g smör
• salt

Tillbehör:

• rå tyttebær

Gjør dette

Skala och koka potatisen.Blanda ner hälften av den iskalla färsen i en mixer matberedare.Tillsätt 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång, mixa tills färsen är slät.

Lägg upp allt i en skål och gör samma sak igen.

Mixa den resterande färsen tillsammans med 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång.

När all färs är mixad och i en skål, vänd ner den sista grädden för hand tillsammans med kryddblandningen.

Panera fyra färsbiffar i finrivet dagsgammalt bröd eller ströbröd som pressats genom en sil.

Stek sedan i smör på medelvärme så de får gyllene yta och inte bränns.

Häll av vattnet från potatisen och mixa slät med elvisp tillsammans med gräddmjölk och smör.

Smak til med salt.

Bryn 100 g smör, när det börjar dofta nötter och blir mörkare, ta av från värmen och vänd ner ärtorna.

Servera Wallenbergarna med mos, ärtor och rårörda lingon.

Epiche Riche = fyra kryddor, 1 portion består av:

• 1 krm Muskotnöt,
• 1 krm kryddpeppar,
• 2 krm vitpeppar,
• 1krm kryddnejlika.

Dubbla allt eftersom man vill ha större “dos” av kryddor.