Categorie Archieven: Mat

Pittige cajun kip met chorizo.

Geplaatst op door
Antwoorden

6 personen
Tijd: 1 timme och 20 notulen

Du behöver:
2 gula lökar (klyftade)
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 kopjes water
2 dl grädde
3 msk kycklingfond
1 krm chiliflakes
2 tsk chilipulver
2 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1/2 röd chilifrukt (finhackad)
2 msk bladpersilja (finhackad)
2 laurierblad
1 hel majskyckling
3 msk soja
4 chorizokorvar, zoals 300 g

Doe dit:
Stek lök och vitlök i smör och olja.
Blanda ihop krossade tomaterna med tomatpuré, vatten, grädde och kycklingfond. Lägg i löken i tomatblandningen.
Blanda ihop kryddblandning med chiliflakes, chilipulver, oregano, spiskummin, hackad chili, bladpersilja och lagerblad.
Torka av kycklingen och pensla den med soja. Ta lite av kryddblandningen och gnid in kycklingen.
Lägg kycklingen i en ugnsform.
Häll i resten av kryddblandningen i tomatsåsen.
Blanda i kryddorna väl, lägg sedan i centimetertjocka skivor av chorizo korv. Häll över tomatsåsen runt om kycklingen.
Låt kycklingen lagas i ugn, 200° i ca 50–60 minuter.
Ös kycklingen då och då för att få ytterligare smak.

Tacopaj

Geplaatst op door
Antwoorden

Voor 4 personen

Pajskalet

4 dl mjöl
50 g margarin/smör
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1,5 dl mjölk/filmjölk

Gör såhär:

Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt med smör och tillsätt mjölk eller filmjölk. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Lägg kallt i 30 notulen.
Tryck ut i form och förgrädda i 10 minuter i 225 C.

Fyllning:

500 g färs (nötfärs eller blandfärs)
nbsp;1 lök (hackad)
nbsp;1 påse tacomix
2 eetlepels bloem
1 kopjes water (goed)
2 vitlöksklyftor (gehackt)
4 tomater (gehackt)
4 feferoni, i mindre bitar
2 dl creme fraiche
4 eetlepel mayonaise
1 dl riven ost

Gör såhär

Ugnen ska vara på 250 C.
Bryn köttfärs med löken.
Tillsätt tacokryddorna och hackade vitlöksklyftorna.
Rör runt lite.
Strö i mjölet och rör ner det ordentligt.
Tillsätt vatten och låt puttra i sådär 10 notulen.
Häll i pajskalet.

Lägg tomater (och feferoni) över köttfärsen. Blanda ihop creme fraiche med majonäs och bred över tomaterna och feferonin.
Bestrooi met kaas.
Laten in de oven staan 15-25 notulen.

karnemelk

Geplaatst op door
Antwoorden

Buttermilk är rätt vanligt i utländska recept och inte något vi har här i Sverige.

Buttermilk
1 cup (2,3dl) melk
1 msk vinäger

Vill du göra mer eller mindre så utgå från dessa mått.

Doe dit:
Håll i mjölken i ett glas och tillsätt vinägern.

Rör om lätt och låt det sedan stå i ca 10 mijn.
Nu är det klart att användas!

Grim goede kip

Geplaatst op door
Antwoorden

INGREDIENTS

2 kopjes water
1 kopje grof zeezout
6 kopjes koud ijswater
4 kippendijen
4 Kippenboutjes
2 cups karnemelk
¾ kopje kokosmelk
2 teentjes knoflook, fijngemaakt
1 eetlepel kip schudden *, plus extra voor het serveren
2 kopjes bloem voor alle doeleinden
¼ kopje griesmeel meel
2 eetlepels maizena
1 eetlepel witte peper
Pinda-olie om te bakken

Voor de kip schudden:
¼ kopje berbere
¼ kopje warm gerookte paprika
2 eetlepels gemalen komijn
2 eetlepels witte peper
2 eetlepels selderijzout
1 ½ theelepel kristalsuiker knoflook
1 ½ theelepel grof zeezout

VOORBEREIDING

In een middelgrote pan op hoog vuur, toevoegen 2 kopjes water en het zout.
Breng aan de kook, roeren om alle zout op te lossen.
Haal van het vuur en giet het in een grotere pot / container.

Voeg het ijs water in de pot te koelen.
Voeg de kip, deksel, en koel 1 ½ uur.

Bereid de kip schudden.
In een kleine kom, Klop alle ingrediënten kip schudden.
maakt ongeveer 1 cup die ervoor zorgt dat voor 6 maanden. Bewaar in een pot uit het licht.

In een 9 × 13-inch ovenschaal, Klop karnemelk, kokosmelk, knoflook, and 1 eetlepel kip schudden.
Haal de kip uit de zoutwater, schar op keukenpapier om het overtollige vloeistof te verwijderen, dan toe te voegen in de karnemelk marinade.
Roll voor het coaten van elk stuk. Behandel en koel 's nachts.

Vul een grote gietijzeren pan ⅔ vol met pinda-olie op middelhoog vuur.
Verwarm tot 360F.

Terwijl de olie aan het opwarmen, vacht van de gemarineerde kip.
In een grote kom, zwaai samen de bloem voor alle doeleinden, griesmeel, maïzena, en witte peper.

Haal de kip uit de marinade, waardoor het teveel te laten afdruipen, dan rollen in het bloemmengsel, verpakken op zodat de kip is bedekt.
Stel gecoat kip op een rooster op een bakplaat.
Als de coating ziet er vochtig, rol het weer in het bloemmengsel.

Werken in batches, bak de kip tot het bruin en gouden aan beide zijden en een inwendige temperatuur van 165F bereikt, about 10 minuten per batch. Pas warmte aan de olie tussen 350-375˚F houden.
Laat ze uitlekken op een rek verdeeld over een bakplaat.
Rest 8-10 minutes.
Bak de kip een tweede keer, enkel gedurende 3 minutes, echt fris de huid. Laat ze uitlekken op een rek.

Bestrooi met extra kip schudden.

Genieten!

Söndagsstek (Morberg)

Geplaatst op door
Antwoorden

Söndagsstek med gräddsåsPer Morberg

Ingrediënten
benfritt nötkött av fransyska eller innanlår 750 g
kryddpepparkorn 6 st
boter 2 msk
köttbuljong 5 dl
tomatpuré 1 msk
morot 1 st
små knipplökar 2 st
persiljestjälkar 5 st
laurierblad 3 st
salt och peppar 1 nypa
vitpepparkorn 6 st
ansjovisfiléer 2 st
siroop 0.5 msk
vinäger 1 msk

Roomsaus
skyn från stekningen 1 st
vispgrädde 2 dl
svartvinbärsgelé 2 msk
salt och peppar 1 nypa

Jag bryner steken på alla sidor och sedan får den puttra länge i ugnen.
Jag pytsar i en skvätt vatten då och då, tar vara på skyn och kokar ihop den med grädde till en simmog såd

Doe dit

1 Värm ugnen till 175°C. Putsa och torka av köttet. Bind upp det med hushållssnöre och krydda med salt och peppar.

2 Hetta upp smör i en stekgryta. Bryn köttet väl runt om. Tillsätt buljongen och tomatpurén och låt koka upp. afgeroomd.

3 Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken och grovhacka persiljestjälkarna. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, ansjovis, sirap och vinäger och låt koka upp.

4 Lägg på lock, sätt in grytan i den nedre delen av ugnen och stek i 60 – 90 minuter tills köttet känns mört. Köttet ska släppa lätt från stekgaffeln när du stuckit i det. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie.

5 Sila skyn och skumma av fettet. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.

6 Skär steken i jämna skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp dem på varm tallrik och servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.

Entrecote Grillspett A La Morberg

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten
entrecote, zoals (4 skivor à 150-200g)) 800 g
8-12 grillspett
salt och peppar

Marinade
vitlöksklyftor 2 st
schalottenlökar 2 st
färsk ananas 0.25 st
timjan i kruka 0.25
gräslök 1 knippe
bladpersilja 1 knippe
habanero (chilifrukt) 0.25 st
olivolja 1.5 dl

Jamaica BBQ-sås
färsk ananas 0.5 st
papaya 0.5 st
jordnötter 1 dl
peppar 2 msk
citron, saften av 0.5 st
habanero 0,5 st (eller ¼ om du inte vill ha så stark sås)
myntablad 6 st
olivolja 4 msk

Doe dit:
1 Lägg spett av trä i blöt 1–2 timmar innan du börjar grilla.
2 Marinade: Skala vitlöksklyftorna och schalottenlöken.
Skär bort skalet på 1/4 dels bit av ananasen.
Skär alltsammans i mindre bitar och mixa till en slät sås med resten av ingredienserna.
3 Entrecôte: Skär bort senor från köttet. Strimla det sedan i ”fingerstora” bitar och trä upp det på spetten.
Lägg spetten på ett fat, häll på marinaden och se till att den täcker köttet runt om.
Låt marinera i 1–2 timmar.
4 Salta och peppra på köttet och grilla sedan spetten runt om i 2–3 minuter.
5 Jamaican BBQ-sås: Skär bort skalet på en halv ananas och en halv papaya.
Skär frukten i mindre bitar och lägg den i en mixer.
Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en slät sås.

Svartvinbärssorbé

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten
vatten 1 dl
strösocker 1 dl
citroensap 2 msk
svarta vinbär 300 g

Gör som Morberg

1 Koka upp socker och vatten i en kastrull tills sockret har löst sig och vätskan klarnar och låt sedan svalna.
2 Mixa vinbären och sila eventuellt bort skal och kärnor med en nätsil.
3 Blanda sockerlagen och vinbärspurén och smaka av med citronsaften.
4 Kör sedan i glassmaskin eller ställ undan i frys i cirka 4 uur. Kom då ihåg att röra runt någon gång i timmen så att glassen blir luftig.
Foto's

Pastasallad med fetaost och avokado

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten
kokt penne pasta 1 l
fetaost 100 g
tomater 3 st
avokado 2 st
rödlök 1 st
vita underdelen på en purjolök 10 cm
rapsolja 1 dl
olivolja 0.5 dl
vitlöksklyftor 2 st
färsk basilika 1 kruka
gräslök 1 knippe
salt och peppar

Enkelt och väldigt gott, perfekt när man vill att det går det snabbt.
Se till att hitta bra avokados då den är en viktig del i denna sallad.