Category Archives: Mat

Janssons Fristelse

Skrevet av
Svar

Gjør dette
1. Start ved oppvarming av ovnen til 200 ° C.
2. Skrell potetene og skjær i strimler. Skrell løk og deretter skjære den i tynne halvmåner.
3. Stek skivet løk myke i smør over lav varme.
4. Smør en ildfast form og begynne lagdeling poteter, løk og ansjos (lagre kjøttkraft fra en av beholderne). Slutt runder uten poteter på toppen.
5. Kok fløten blandes med melk. Hell gräddmjölken og ansjos buljong av ovnen fatet.
6. Dryss med brødsmuler og klikk på smør.
7. Stek Jansson fristelse i nedre del av ovnen i 60-90 minuter.
Legg på aluminiumsfolie hvis det blir for mye farge.

Long kokt chili på chuck biff med mørk sjokolade.

Skrevet av
Svar

6 personer
Tid: 3 timmar och 45 minuter

Du behöver:
1 kg tärnad högrev
1 gul trippel (finhackad)
1 ss smør
1 msk olja
1 röd chilifrukt (finhackad)
2 burkar krossade tomater
3 msk kalvfond
3 flaskor öl
2 chipotle chilli, stött i mortel
1 tsk anchochili
2 laurbærblad
2 kanelstänger
1 msk spiskummin
2 tsk torkad oregano
100 g mörk choklad, 70% kakaohalt
1 lime, skal och saft
salt och peppar

Till servering:
2 dl crème fraiche

Gjør dette:
Putsa köttet och tärna det i bitar.
Bryn köttet och löken i smör och olja i en gjutjärnsgryta.
Finhacka den färska chilin.
Slå på krossade tomater, kalvfond och öl.
Tillsätt alla kryddor och låt sjuda i cirka 3 timmar.
Riv den mörka chokladen och blanda i grytan (spara lite till garnering).
Smaka av grytan med limesaft, salt och peppar.
Toppa grytan med crème fraiche, riven choklad och rivet limeskal.

Thai fiskegryte med reker.

Skrevet av
Svar

6 personer
Tid: 40 minuter

Du behöver:
3 sitrongress
1 msk olja
3 ss rød thai curry
2 bokser kokosmelk
2 Rhoda chilifrukter (finhackade)
1 vitlöksklyfta (hackad)
2 ss finrevet ingefær
1 kryddmått chiliflakes
1 lime, revet skall og saft
1 ss hakket koriander
salt
1 kg koljafilé
1/2 kg räkor med skal

Gjør dette:
Banka citrongräset med skaftet på kniven (å frigjøre smaker).
Varm en stekepanne og hell i olje og red curry paste og stek en liten stund.
Hell i kokosmelk og tilsett sitrongress.
Låt koka upp.
Legg alle krydder, klinke lime peel och lime juice. årstid, legger muligens litt salt om nødvendig.
Skrell rekene og skjær fisken i terninger. Legg fisken og stek med i et par minutter. Hent sitrongress.
Legg til slutten av reker og pynt med finhakket koriander.
Hvis du vil ha mer kraft, kan du også topp med chiliflakes.
Serveres med jasmin ris.

Spicy cajun kylling med chorizo.

Skrevet av
Svar

6 personer
Tid: 1 timme och 20 minuter

Du behöver:
2 gula lökar (klyftade)
2 vitlöksklyftor
1 ss smør
1 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 kopp fløte
3 msk kycklingfond
1 krm chiliflakes
2 tsk chilipulver
2 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1/2 röd chilifrukt (finhackad)
2 msk bladpersilja (finhackad)
2 laurbærblad
1 hel majskyckling
3 msk soja
4 chorizokorvar, som 300 g

Gjør dette:
Stek lök och vitlök i smör och olja.
Blanda ihop krossade tomaterna med tomatpuré, vatten, grädde och kycklingfond. Lägg i löken i tomatblandningen.
Blanda ihop kryddblandning med chiliflakes, chilipulver, oregano, spiskummin, hackad chili, bladpersilja och lagerblad.
Torka av kycklingen och pensla den med soja. Ta lite av kryddblandningen och gnid in kycklingen.
Lägg kycklingen i en ugnsform.
Häll i resten av kryddblandningen i tomatsåsen.
Blanda i kryddorna väl, lägg sedan i centimetertjocka skivor av chorizo korv. Häll över tomatsåsen runt om kycklingen.
Låt kycklingen lagas i ugn, 200° i ca 50–60 minuter.
Ös kycklingen då och då för att få ytterligare smak.

Tacopaj

Skrevet av
Svar

Til 4 personer

Pajskalet

4 dl mjöl
50 g margarin/smör
1 ts bakepulver
1 krm salt
1,5 dl mjölk/filmjölk

Gör såhär:

Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt med smör och tillsätt mjölk eller filmjölk. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Lägg kallt i 30 minuter.
Tryck ut i form och förgrädda i 10 minuter i 225 C.

Fyllning:

500 g färs (nötfärs eller blandfärs)
nbsp;1 lök (hackad)
nbsp;1 påse tacomix
2 ss mel
1 dl vatten (drygt)
2 vitlöksklyftor (hackade)
4 tomater (hackade)
4 feferoni, i mindre bitar
2 dl creme fraiche
4 ss majones
1 dl riven ost

Gör såhär

Ugnen ska vara på 250 C.
Bryn köttfärs med löken.
Tillsätt tacokryddorna och hackade vitlöksklyftorna.
Rör runt lite.
Strö i mjölet och rör ner det ordentligt.
Tillsätt vatten och låt puttra i sådär 10 minuter.
Häll i pajskalet.

Lägg tomater (och feferoni) över köttfärsen. Blanda ihop creme fraiche med majonäs och bred över tomaterna och feferonin.
Strö över osten.
Låt stå inne i ugnen 15-25 minuter.

melk og melkeprodukter

Skrevet av
Svar

Buttermilk er ganske vanlig i utenlandske oppskrifter, og ikke noe vi har her i Sverige.

butter~~POS=TRUNC
1 cup (2,3dl) mjölk
1 msk vinäger

Lyst til å gjøre mer eller mindre, basert på disse målingene.

Gjør dette:
Håll i mjölken i ett glas och tillsätt vinägern.

Rør forsiktig og la stå i ca 10 min.
Nå er den klar til bruk!

Grim god kylling

Skrevet av
Svar

INGREDIENTS

2 kopper vann
1 kopp grovt kosher salt
6 kopper kaldt isvann
4 kyllinglår
4 kyllinglår
2 kopper kulturmelk
¾ kopp kokosmelk
2 hvitløksfedd, hakket
1 ss kylling shake *, pluss ekstra for servering
2 kopper all-purpose mel
¼ kopp semulegryn mel
2 spiseskjeer cornstarch
1 ss hvit pepper
Peanut olje til steking

For kylling shake:
¼ kopp berbere
¼ kopp varm røkt paprika
2 ss malt spisskummen
2 ss hvit pepper
2 ss selleri salt
1 ½ ts granulert hvitløk
1 ½ ts grovt kosher salt

PREPARAT

I en mellomstor kjele over høy varme, Legg til 2 kopper vann og salt.
Bring til en småkoke, omrøring for å oppløse alt saltet.
Fjern fra varmen og hell i en større pott / container.

Tilsett isvann i potten for å kjøle.
Legg kyllingen, dekke, og kjøle for 1 ½ time.

Klargjør kylling shake.
I en liten bolle, Visp sammen alle kylling riste ingrediensene.
gjør om 1 kopp som vil holde i 6 måneder. Oppbevares i en krukke ut av lyset.

I en 9 × 13-tommers bakervarer parabol, visp sammen butter, kokosnøttmelk, hvitløk, and 1 ss av kylling shake.
Ta kyllingen fra saltvann, DAB på tørkepapir for å fjerne overflødig væske, deretter legge inn i kjernemelk marinade.
Rull til pels hver brikke. Cover og kjøle over natten.

Fyll en stor støpejern pan ⅔-full med peanut olje over middels høy varme.
Heat til 360˚F.

Mens oljen varmes, frakk marinert kylling.
I en stor bolle, visp sammen hvetemel, semule mel, mais stivelse, og hvit pepper.

Ta kyllingen fra marinaden, slik at overflødig å dryppe av, deretter rulle i melblandingen, pakking den på slik at kyllingen er helt belagt.
Sett belagt kylling på en rist over en stekeplate.
Dersom belegget ser fuktig, rulle den i melblandingen igjen.

Arbeid i grupper, stek kyllingen til den er brun og gull på begge sider og har nådd en indre temperatur på 165˚F, about 10 minutter per batch. Juster varme for å holde oljen mellom 350-375˚F.
Drain på rist satt over en stekeplate.
Hvile 8-10 minutes.
Stek kyllingen en gang, bare for om 3 minutes, til virkelig skarp opp huden. Drain på rist.

Dryss med ekstra kylling shake.

Nyt!

søndagsstek (Morberg)

Skrevet av
Svar

Söndagsstek med gräddsåsPer Morberg

Ingredienser
benfritt nötkött av fransyska eller innanlår 750 g
kryddpepparkorn 6 st
smør 2 msk
köttbuljong 5 dl
tomatpuré 1 msk
morot 1 st
små knipplökar 2 st
persiljestjälkar 5 st
laurbærblad 3 st
salt och peppar 1 nypa
vitpepparkorn 6 st
ansjovisfiléer 2 st
sirap 0.5 msk
vinäger 1 msk

Fløtesaus
skyn från stekningen 1 st
krem 2 dl
svartvinbärsgelé 2 msk
salt och peppar 1 nypa

Jag bryner steken på alla sidor och sedan får den puttra länge i ugnen.
Jag pytsar i en skvätt vatten då och då, tar vara på skyn och kokar ihop den med grädde till en simmog såd

Gjør dette

1 Värm ugnen till 175°C. Putsa och torka av köttet. Bind upp det med hushållssnöre och krydda med salt och peppar.

2 Hetta upp smör i en stekgryta. Bryn köttet väl runt om. Tillsätt buljongen och tomatpurén och låt koka upp. Skumma av.

3 Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken och grovhacka persiljestjälkarna. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, ansjovis, sirap och vinäger och låt koka upp.

4 Lägg på lock, sätt in grytan i den nedre delen av ugnen och stek i 60 – 90 minuter tills köttet känns mört. Köttet ska släppa lätt från stekgaffeln när du stuckit i det. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie.

5 Sila skyn och skumma av fettet. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.

6 Skär steken i jämna skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp dem på varm tallrik och servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.