Category Archives: Mat

Citron&lakritsglass

postado em de
Reply

ingredientes

2.5 dl vispgrädde
200 ml burk kondenserad mjölk (400ml)
fröna från en halv vaniljstång
1 st finrivet skal av en ekologisk citron
3 st käck
1.5 msk vatten
1 nypa flingsalt

Tillagning
Vispa 2,5dl grädde blandat med 1/2brk kondenserad mjölk samt frön från en halv vaniljstång ”fluffigt”. Smeten ska inte bli för hårt vispad.
Under tiden smält på medelvärme 3st käck som du bryter i bitar tillsammans med 1,5msk vatten och en nypa flingsalt.
Låt den lakritssirapen svalna något.
Smaksätt sedan grädden med citronzest från 1st ekologisk citron.
Häll smeten i en form och ringla i lakritssirapen och dra en gaffel omkring i smeten så att lakritsen får en ”ripplad” effekt.
Sätt lock eller plastfolie på formen och frys blandningen i 3-4 timmar.

Lakritsyoghurtglass med svarta vinbär

postado em de
Reply

ingredientes

1 st gelatinblad
1.5 dl vatten
2.5 dl strösocker
40 g glykos eller honung
1 msk lakritsgranulat
3.5 dl matyoghurt
3 dl svartvinbärspuré – mixade och eventuellt passerade färska frysta eller tinade svarta vinbär

Tillagning
Låt gelatinbladet ligga i blöt i en skål med kallt vatten i 5 –10 minuter.
Koka upp 1 1⁄2 deciliter vatten, socker, glykos och lakritsgranulat och rör om tills sockret har smält. Dra av från plattan.
Plocka upp gelatinbladet ur vattnet och lägg ner det i den varma sockerlagen.
Rör om tills det har smält och låt lagen kallna helt.
Blanda ner yoghurt och svartvinbärspuré i den kalla lagen.
Kör glassmassan i glassmaskin tills den är fast och krämig (20–30 minuter).
Täck med plast eller lock och låt sedan glassen stå i frysen i minst 1 timme före servering.

Italiensk Gelato….glass

postado em de
Reply

Grundrecept

ingredientes

1 st vaniljstång
1 st obesprutad citron
3.5 dl mjölk
3.5 dl vispgrädde
6 st äggulor
150 g socker

Tillagning
Skåra vaniljstången.
Skölj citronen och skär ut en bit av skalet, motsvarande en femkronas storlek. Undvik det vita.
Häll mjölk och grädde i en kastrull, tillsätt vaniljstång och citronskal, värm till kokpunkten.
Det ska vara små bubblor runt kanten.
Ställ kastrullen åt sidan.

Vispa äggulor och socker tills det blir ljust och pösigt.
Plocka upp citronskal och vaniljstång ur mjölkblandningen.
Häll mjölkblandningen i äggsmeten under vispning.
Häll smeten i kastrullen och sätt tillbaka på spisen på svag värme.
Låt krämen sjuda under omrörning i ca 10 minuter tills den tjocknat.
Den får inte koka (strax innan den når kokpunkten börjar den ryka kraftigt).

Krämen är färdig när du kan göra spår i smeten på en sked som du doppat i kastrullen.
Låt krämen svalna innan den fryses till glass.

God sallad

postado em de
Reply

ingredientes:

1. En gurka
2. 4 tomater
3. 3 st mogna avokados
4. ½ rödlök i båtskivor
5. ¼ kopp koriander
6. Citronjuice fr 1 citron
7. S P
8. 2 msk olivolja

Gör så här:

Skär allting i lagom stora bitar, lägg allting i en skål och blanda alltsammans med olivolja, citronjuice och S P.

Aproveitar!!

Semlor a la Fares

postado em de
Reply

ingredientes:

Fördeg
mjölk 2 dl
jäst 25 g
vetemjöl 4 dl

Vetedeg
vetemjöl 3 dl
ovos 1 st
salt 0,5 tsk
malen kardemumma 1 msk
smör (rumstempererat) 100 g
strösocker 1 dl

Mandelfyllning:
mandelmassa 500 g
kardemumma 1 msk
vaniljsocker 2,5 msk
hackad mandel 0,5 dl
mald mandel eller mandelmjöl 1 dl
açucar em pó 1,5 dl
mjölk 1,5 dl

Topping:
vispgrädde 10 dl
açucar em pó

Tar ca 3 timmar, 14 port.

Gör så här:

1 Fördeg:
Smula jästen i en bunke och häll över fingervarm mjölk. Blanda sedan i vetemjöl och kör i en matberedare på medelhastighet tills den har gått ihop till en deg. Låt vila i ca 15 meu.

2 Vetedeg:
Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör på medelhastighet i en matbeterade i 5-7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk.

3 Dela degen i 14 lika stora bitar (60g/st). Rulla till runda bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,5-2 timmar.

4 Sätt ugnen på 210°C. Grädda vetebullarna mitt i ugnen i ca 8-10 meu, tills de fått en fin gyllenbrun färg.

5 Mandelfyllning: Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa i en matberedare eller för hand. Häll i mjölöken lite i taget och blanda väl tills du har en fin, slät fyllning. Encha um saco de bebidas.

6 När bullarna svalat, klipp en triangel och lyft bort locket. Fyll sedan med mandelmassa.

7 Vispa grädden till önskad konsistens och fyll en spritspåse med stjärntyll. Spritsa ovanpå mandelmassan, runt om och tryck på locket så det får ordentligt med grädde underifrån.

Garnera med florsocker och servera!

Banana splitt

postado em de
Reply

ingredientes

Gelado de baunilha

äggulor 10 st
vispgrädde 5 dl
mjölk 5 dl
vaniljstänger 2 st
strösocker 2 dl

MARÄNG
äggvitor 5 st
salt, uma pitada
strösocker 2 dl

CHOKLADSÅS
strösocker 1 dl
kakao 1 dl
sirap 0.5 dl
smör 50 g
vatten 0.5 dl

ACESSÓRIOS
bananer 4 st
jordgubbar 1 ask
hallon 1 ask
vispgrädde 3 dl

Gör så här

1. Vaniljglass Hetta upp grädden, mjölken och vaniljstängerna till det nästan kokar.

2. Sjud samman äggulorna i ett vattenbad tillsammans med sockret.

3. Häll i gräddmjölken i äggen och rör om.

4. Ställ att svalna i ett kallvattenbad.

5. När smeten har stelnat, skrapa ur prickarna ur vaniljstängerna. och häll sedan smeten i en glassmaskin.

6. Maräng Sätt ungnen på 130 grader.

7. Vispa äggvitorna på medelhastighet tills de bildat ett fast skum.

8. Tillsätt socker och lite salt, vispa i ca 6 min på högsta hastighet. Smeten ska bli blank och ej grynig när man tar lite mellan fingrarna.

9. Klicka ut på plåtar. Ställ in i ugnen i cirka 50 meu, tills ytan är krispig och insidan lite seg.

10. NU är det dags att göra Chokladsåsen. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning. Glöm inte att denna ska serveras varm.

11. Montering Bygg upp en “bakelse” med banan och marängen i botten. Lägg på några kulor glass. Spritsa på grädden och garnera med färska bären.

12. Häll över chokladsåsen, sen är det dags att servera.

Grekisk middag

postado em de
Reply

Vit bönröra
1 förp. stora vita bönor (400gr)
1 riven vitlöksklyfta
½ msk finrivet citronskal
2 msk färskpressad grön tabasco
salt, svartpeppar
olivolja och persilja till garnering

1. Mixa alla ingredienser och 3 msk olivolja slätt med en stavmixer.
2. Krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar
3. Ringla olivolja och strö över persilja vid servering

Fetabiffar
200 gr blandfärs
1 liten gul lök
1 tsk strösocker
1 ovos
1 msk repad, hackad rosmarin
75 gr riven fetaost
salt, olivolja

1. Skala, dela och hacka löken.
2. Fräs med socker och 1 msk olja tills löken är mjuk, ca 5 meu, utan att den fått färg.
3. Låt svalna
4. Blanda färsen med lökgräs, ovos, rosmarin, citronskal, 2 krm salt och fetaost.
5. Forma ca 20 små biffar med oljade händer. Stek i olja ca 2 min per sida tills de fått fin färg

pimenta- och paprikamajo
1 dl rapsolja
1 colher de chá de mostarda de Dijon
1 äggula
1 tsk vitvinsvinäger
1 krm malen svartpeppar
½ krm paprikapulver
1 krm salt

Vispa ihop allt utom oljan i en bunke. Tillsätt oljan i en tunn stråle, lite i taget under vispning.

Hålla alla ingredienser rumsvarma innan du sätter igång med majon.

Tsatsiki med Äpple & Selleri
2 gröna råålen
4 selleristjälkar
1 vitlöksklyfta
1 dl grekisk yoghurt (10%)
1 msk olivolja

1. Skala, köran ur och strimla äpplena,
2. Skiva sellerin tunt tvärs över och blanda med äpplena och 1 sal colher de chá.
3. Låt stå i 10 minutos.
4. Krama försiktigt ur vätskan.
5. Skala och pressa ner vitlöken. Blanda i yoghurt och olja.

Oliv- & Bönsallad
1 förp. kokta, stora blandade bönor (400gr)
1 rödlök
50 gr soltorkade tomater i olja
120 gr kalamataoliver
½ dl olivolja
½ dl mynta
½ dl hackad persilja

1. Skala, dela och skiva löken tunt.
2. Strimla de torkade tomaterna
3. Blanda lök, tomater, bönor, och oliver.
4. Tillsätt olivolja, mynta, och hälften av persiljan.
5. Strö över resten vid servering

Rostad potatis med Citron och Oregano
ca 450 gr potatis ( exempelvis amandine)
1 msk finrivet citronskal
2 msk färskpressad citronjuice
½ dl hackad oregano
azeite
Sal

1. Sätt ungen på 225 grader
2. Dela potatisarna på längden. Blanda med 3 msk olja och ½ tsk salt
3. Lägg potatisarna med snittytan upp.
4. Rosta den i ugnen tills de är mjuka och fått färga (ca 25 meu)
5. Blanda citronskal och -juice med 1 tsk olja och oregano.
6. Hälldressingen över potatisen vid servering.
7. Garnera ev. med färsk oregano.

Lamm- eller fläskfiléspett med örtsmör
400 gr lammytterfilé eller fläskfilé
1 vitlöksklyfta
50 gr rumsvarmt smör
2 msk finrivet citronskal
2 msk finhackad oregano
2 msk finhackad rosmarin
olivolja
salt, svartpeppar

Skär köttet i ca 2*2 cm stora tärningar.
1. Blanda 2 msk olja, 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke
2. Vänd ner köttet
3. Trä köttet på 6 blötlagda träspett
4. Skala och hacka vitlöken.
5. Blanda smör, vitlök, citronskal, oregano och rosmarin.
6. Krydda med krm salt och ½ krm peppar.
7. Stek/grilla spetten runt om ca 2 min per sida.
8. Lägg upp på varmt serveringsfat.
9. Klicka på örtsmöret.
10. Servera genast.

Fylld Gratinerad Aubergine
3 små auberginer
ca 150 gr färsk chorizo eller salsiccia (rå)
1 liten gul lök
2 tomater
1 tsk majsstärkelse
1 dl vispgrädde
1 msk färskpressad citronjuice
50 gr riven lermesan
olivolja, smör
salt, peppar

1. Sätt ugnen på 225 gr.
2. Dela auberginen på längden. Lägg den på en ugnsplåt med snittyran upp.
3. Pensla med 3-4 msk olivolja.
4. Ugnsbaka 25 meu. Ta ut och låt svalna lite.
5. Gröp ur innehållet ur grönsaken och grovhacka.
6. Lägg tillbaka skalen på plåten.
7. Dela korvarna på längden och skrapa ur köttet och hacka i mindre bitar.
8. Skala och finhacka löken och grovhacka tomaterna.
9. Rör ner tomat- och auberginehacket och låt fräsa några minuter.
11. Tillsätt grädde och citronjuice och låt koka några minuter.
12. Krydda med 1 krm slakt och ½ krm peppar.
13. Fördela fyllningen i aubergineskalen och strö över lermesanen.
14. Gratinera högst upp i ugnen till osten har fått fin färg, ca 10 meu.

Chili con Carne

postado em de
Reply

Jamie Olivers chili con carne

För 6 personer

2 medelstora lökar
2 vitlöksklyftor
2 medelstora morötter
2 selleristjälkar
2 röda paprikor
olivolja
1 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk kanel
sal do mar e pimenta preta
400 g kikärter på burk
400 g röda kidneybönor på burk
800 g krossade tomater på burk
500 g nötfärs
ett litet knippe färsk koriander
2 msk balsamvinäger
400 g basmatiris
500 g naturell yoghurt
230 g färdig guacamole (eller hemmagjord, se längre ner)
1 st lime

Gör så här:

1. Skala och finhacka lök, vitlök, morot och selleri – bry dig inte om tekniken, bara hacka på tills allt är finhackat. Dela paprikorna på mitten, skär bort stjälkarna, kärna ur och hacka grovt.

2. Ta fram din största traktörpanna eller liknande och sätt den på medelvärme. Tillsätt två skvättar olivolja och alla hackade grönsaker. Tillsätt chilipulver, spiskummin, kanel och en generös nypa salt och peppar. Stek i cirka 7 minutos, tills allt har mjuknat och börjat få lite färg. Rör om varje halvminut.

3. Tillsätt de avrunna kikärterna, de avrunna kidneybönorna samt krossade tomater. Tillsätt färsen, dela eventuella klumpar med en träslev. Fyll en av de tomma tomatburkarna med vatten och häll det i pannan.

4. Nyp av korianderbladen och lägg dem i kylen. Skölj stjälkarna, finhacka och rör ner i maten. Tillsätt balsamvinäger och smaka av med en rejäl nypa salt och peppar.

5. Låt koka upp, sänk sedan värmen och koka sakta med locket på glänt i cirka 1 timme, rör om då och då så att inget fastnar.

6. Servering: nykokt ris är perfekt till chili con carnen. Lägg upp ris och chili con carne i stora djupa tallrikar eller ställ fram allt på bordet och låt folk förse sig själva. (Om du inte är sugen på ris är det lika gott med couscous till eller bara med ett stycka färska bröd med knaprig skorpa). Ställ fram små skålar med naturell yoghurt, guacamole och limeklyftor på bordet och strö korianderbladen över chilin.

guacamole

1/2 liten gul lök
1 liten spansk pepparfrukt
(eller lite cayennepulver)
1 tomat
1 mogen avokado
1 msk pressad citron
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar

Gör så här

1. Dela och kärna ur pepparfrukten.

2. Finhacka löken, pepparfrukten och tomaten.

3. Dela avokadon, tag bort kärnan och gröp ur fruktköttet med en sked. Mosa det med en gaffel.

4. Pressa genast citron över avokadomoset så att det inte mörknar.

5. Blanda med grönsakshacket. Tempere com sal, peppar och pressad citron.

Majonnäs a la Jureskog

postado em de
Reply

ingredientes
2 ovos
1 msk söt senap
1 kall kokt skalad potatis
½ tsk salt
2 1/2 óleo de cozinha dl
1-2 krm Röd TABASCO® Original Pepparsås
1/2 tsk citronsaft

Tillagning
1. Se till att ingredienserna är rumsvarma.
2. Lägg ägg, senap, potatis och salt i en skål och mixa ihop.
3. Tillsätt oljan droppvis i en jämn stråle under kraftig vispning.
4. Smaksätt majonnäsen med Röd TABASCO® Original Pepparsås citronsaft, salt och peppar.

Tips: Majonnäsen håller sig i kylen i ca 1 vecka.

Friterad Kyckling i Panko med Sötsur sås

postado em de
Reply

Köp frityrsmet-mix på påse, ett färdigt mjöl som du blandar med vatten, eller panera kycklingen i asiatiskt ströbröd.

Ströbrödet heter Panko, det finns numera i vanliga butiker, på hyllan med asiatisk mat. Ytan blir krispig av detta speciella ströbröd och det blir inte så degigt och fett som att fritera med vanlig frityrsmet.

För 4 personer:

3-4 Kycklingfiléer
Sal
pimenta
Chilipulver
1-2 Ägg
Panko Asiatiskt Ströbröd (ca 1/3 påse)
Rapsolja (ca 5 dl)
Jasminris för 4 personer
Sötsur el. Sweet Chili sås
ev. Soja

Börja med att koka riset enligt förpackningens instruktioner och anvisningar.
Ta det jätteförsiktigt under stekningen av kycklingen och ha alltid ett lock till hands att täcka pannan med om det skulle uppstå överhettning .

Skär kycklingfiléerna i ½-1 cm skivor
Krydda kycklingbitarna med salt, peppar och lite chilipulver.

Vispa upp ägg i en skål.
Häll asiatiskt ströbröd i en annan skål.

Värm upp rikligt med olja i en wok eller stekpanna.Oljan bör täcka botten med minst 2 centimeters djup och den får absolut inte bli så varm att den ryker

Vänd kycklingbitarna i ägget.
Rulla sedan bitarna i ströbrödet (tryck gärna kycklingen hårt i ströbrödet så att ett tjockt lager bildas).

Lägg försiktigt 5-6 bitar åt gången i den varma oljan
Oljan får INTE vara för het, då bränns paneringen och din kyckling kommer fortfarande vara rå invändigt.
Håll koll och vänd ofta så du ser att paneringen inte blir för mörk
Kycklingen bör kunna friteras/paneras i oljan minst 2-3 minuter för att hinna bli genomstekt. Ta en bit och snitta på mitten så att du ser att din temperatur och stektid är lagom
Använd en lång grilltång eller stekspade när du vänder kycklingen, ingen liten kort matgaffel så att du bränner dig ….

Vartefter bitarna blir färdiga lägger du dem på ett fat med hushållspapper, så att den överflödiga oljan kan sugas upp av pappret.

Servera nystekta/friterade med ris, sötsur sås och ev. soja

Funkar även att panera panera/fritera lax, vit fisk, fetaost skivor eller förstekt fläskfilé.