God juldrink att bjuda på i mörkret
INGREDIENTI
5 cl tequila (använd 100 % agave för bästa resultat)
10 cl julmust
2 limeklyftor
Så här gör du
Lägg is i ett highballglas. Mät upp tequila och häll i glaset
Mät sedan upp julmust och häll i glaset.
Avsluta med att pressa två limeklyftor över drinken så att juice droppar ner i glaset och att doften av lime sprider sig.
Ingridiencer
225 gr choklad (Vallorna manjari i småbitar)
170 gr osaltat smör
4 ägg
215 grå socker
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Smält smör och choklad till 55 grader
3. Vispa tre fjärdedelar av sockret med äggen
4. Koka en fjärdedel av sockret med 1 msk vatten till en sirap.
5. Vänd ner chokladen i sirapen och slå sedan i den i äggvispen
6. Bakas till 78 grader innertemperatur, i vattenbad.
SÅ LYCKAS DU MED LUSSEBULLARNA!Skribent: Ylva Lindgren
Lussekatt, lussebulle, saffransbulle eller julkuse – kärt barn har många namn och många olika former. Min favorit är runda saffransbullar som man penslar med smält smör och doppar i socker.
Saffransbak hör verkligen julen till. Planera ditt lussebak i god tid och dina bullar kommer bli extra saftiga och goda! Här följer några tips på hur du går till väga.
Riktigt smör och färskt mjöl. Först och främst, satsa på bra råvaror. I många recept ingår kesella eller kvarg. Hoppa över det. Använd istället riktigt smör, standardmjölk och färskt mjöl. Jag använder vetemjöl special i mina lussebullar. Det kräver några minuter extra i maskinen. Kärnvetemjöl går också bra, det viktigaste är kvaliteten på mjölet, undvik att köpa den billigaste sorten. Använd den blåa jästen och inte den röda som sägs vara till för söta degar. Den röda jästen gör att degen jäser för snabbt.
Rejält med smör. Snåla inte med smöret, 150 g är lagom till en deg på 3 dl mjölk.
Russin i blöt. Russinen bränns lätt i ugnen och har en förmåga att suga upp vätska och torka ut bullarna. Lägg därför russinen i blöt i god tid innan du ska baka. 2 msk vatten, glögg eller konjak till 4 msk russin.
Saffranskoncentrat. Använd helst blötlagd hel saffran, det förhöjer smaken. Hel saffran finns att köpa i välsorterade mataffärer eller på apoteket. Här krävs det att man är ute i god tid. Blanda 1 g hel saffran med 2 msk sprit och 1 msk socker i en liten burk. Låt stå på mörk plats tills du ska använda det i din saffransdeg, minst ett dygn, helst en vecka eller ännu längre.
Använd kall degvätska. Mjölken behöver inte värmas. Använd kall degvätska och låt istället jäsningen ta lite längre tid, då hinner smakerna utvecklas bättre och bullarna blir godare. Smöret ska heller inte smältas, utan vara rumsvarmt. Så även äggen.
Gör en fördeg. Var ute i god tid och gör en fördeg av mjölk, saffran, jäst och hälften av mjölet. Kör några minuter i maskinen till en deg och låt stå i kylskåp övertäckt med plast över natten eller upp emot ett dygn. Sedan tillsätts resten av ingredienserna och blandas till en smidig deg.
Låt degen vila 30 minuter innan du bakar ut den till bullar. Lussebullarna kommer blir extra saftiga och förmodligen kommer du aldrig mer vilja baka utan fördeg.
Väg mjölet. Använd en hushållsvåg och väg mjölet för bäst resultat. Mjöl är särskilt svårt att mäta med decilitermått. Var försiktig med att tillsätta mer mjöl än det som står i receptet.
Glutentest. Bearbeta degen ordentligt. Ett vanligt misstag är att man kör degen för kort tid i maskinen. Räkna med 10 minuter, o 15 minuter för hand. Degen ska kännas elastisk, smidig och blank när den är klar. Saffransdeg ska vara vekare och klibbigare än vanlig vetedeg. Saffran torkar nämligen ut degen.
Gör ett glutentest för att se om degen är färdig: ta en liten bit deg och forma till en boll i händerna. Tryck ut degen med lätt mjölade fingrar till en tunn, tunn platta. Man ska kunna sträcka ut degen mellan sina händer utan att den går sönder. På gammalt bagarspråk heter det att ”man ska kunna läsa tidningen genom degen”.
Baka ut bullarna. Pudra helst bara händerna med lite mjöl när du bakar ut bullarna, undvik att mjöla bakbordet. Dela degen i bitar, gärna med hjälp av en degskrapa eller kniv, i jämnstora bitar. Använder du våg är 60-70 g/bulle lagom. Forma till runda bollar, låt vila under plast ca 10 minuter.
Rulla ut dem så att de blir ca 20 cm långa och snurra sedan ihop dem till lussekatter. Lägg bullarna glest på en plåt med bakplåtspapper.
Lång jästid. Ha tålamod och låt jäsningen ta tid. Bullarna ska jäsa till dubbel storlek. Detta kan ta flera timmar, beroende på hur kallt eller varmt det är där man låter bullarna jäsa. Låt dem gärna jäsa under en plastpåse eller plastfolie istället för under bakduk, då jäser de bättre.
Hög temperatur och kort gräddningstid. När bullarna är färdigjästa garnerar man försiktigt med de blötlagda russinen, utan att trycka för hårt. Bullarna ska gräddas på ganska hög temperatur, 225 grader brukar vara lagom, ca 5 minuter. Bullarna ska vara ganska ljusa.
Sockerlag eller äggstrykning. Pensla bullarna direkt när de är färdiggräddade och har kommit ut från ugnen istället för innan. Jag penslar gärna mina bullar med sockerlag. Koka upp 1 dl socker med 1 dl vatten, ställ åt sidan och låt svalna. De färdiga bullarna penslas med lagen och får en fin glans och håller sig saftiga längre. Man kan även pensla med äggstrykning: 1 ägg rörs ihop (ej vispas) med 2 msk vatten och en nypa salt. Saltet gör så att du slipper klumpar och vattnet gör äggstrykningen lättare att pensla på.
Frys in snabbt. Lussebullar är godast nybakade och lite varma. Frys in bullarna så fort de svalnat om de inte ska ätas upp samma dag. Man kan även frysa in lussebullarna ogräddade och baka av dem några dagar senare. Ta fram dem i god tid, låt dem gärna tina i kylskåp, jäs och grädda som vanligt. Tänk på att inte förvara ogräddade bullar för länge i frysen, runt en vecka brukar gå bra. Jästen förlorar nämligen kraft i frysen.
Fyllda saffransbullar. Vill man ha ännu saftigare saffransbullar – gör en härlig fyllning med smör och mandelmassa, kavla ut degen, bred på fyllningen, rulla ihop och skär i bitar precis som klassiska kanelbullar. Man kan också göra saffransknyten; kavla degen till en rektangel, bred på fyllningen och vik degen dubbel på längden. Skär i remsor och snurra ihop till knyten. Jäs som vanligt och grädda utan att pensla dem innan de åker in i ugnen. När de svalnat något penslar man bullarna med smält smör och doppar dem i strösocker – jättegott!
Mandelfyllning med smak av apelsin: 200 g mandelmassa, 200 g rumsvarmt smör, 2 msk socker, 2 msk marsanpulver, 1 msk vaniljsocker. Blanda till en fluffig massa. Smaksätt med rivet apelsinskal.
Fr Mr Morberg
INGREDIENTI
700 g oxryggbiff
2 msk olivolja för pensling
1 nypa salt & pepe
Pommes frites
800 g fast potatis
2 liter frityrolja
1 nypa salt efter smak
Béarnaise
250 g smör
2 st schalottenlökar
1 kvist färsk eller inlagd dragon
8 st hela vitpepparkorn
0.5 dl rödvinsvinäger
0.5 dl vatten
4 st äggulor
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
1 nypa salt & pepe
FAI QUESTO
1. Skala och skär potatisen till pommes frites-stavar. Lägg dem i en bunke med kallt vatten i 5–10 minuter så att stärkelsen försvinner. Låt dem rinna av väl och torka dem lätt i en handduk.
2. Hetta upp oljan till 140–150° i en stor kastrull, lägg ner hälften av potatisen och fritera den i 8–10 minuter. Låt den svalna så att den blir riktigt kall, gärna i kylen på en handduk. Fritera resten av potatisen under tiden. Hit går det bra att förbereda.
3. Smält smöret till bearnaisesåsen på svag värme i en kastrull. Ta av den från värmen, men håll smöret varmt. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg den i en annan kastrull med dragonkvisten, vitpepparkornen, vinägern och vattnet. Koka ihop tills hälften återstår.
4. Sila ner lökskyn i ännu en ny kastrull och ställ den i hett vattenbad. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar.
5. Ta bort kastrullen från vattenbadet och tillsätt smöret (men inte den vita bottensatsen) lite i taget i en fin stråle under kraftig vispning, tills såsen tjocknar. Blanda ner persilja och dragon. Salta och peppra.
6. Värm ugnen till 250°, grillfunktion.
7. Hetta upp oljan igen, nu till 180°, och fritera pommes fritesen igen i 2–4 minuter tills de är knapriga. Salta före servering.
8. Skär köttet i fyra skivor och banka ut dem så att de blir centimetertjocka. Pensla med olivolja, salta och peppra och stek dem i en het stekpanna, eller på het grill, i 1–2 minuter på varje sida.
9. Servera med bearnaisesås, pommes frites och ugnsbakade tomate
INGREDIENTI
500 g torkade gula ärtor (6 dl)
2 st morötter
4 st gula lökar
400 g rimmad fläskbog, i bit
15 st vitpepparkorn
3 st lagerblad
3 tsk timjan
2 tsk mejram
1 nypa salt och peppar
2 kvistar färsk timjan till garnering
FAI QUESTO
1 Dag 1: Skölj och lägg ärtorna i blöt över natten.
2. Skala en av morötterna och en av lökarna. Lägg fläsket, moroten, löken, pepparkornen, 1 tsk timjan och 2 lagerblad i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Låt koka i 45-60 minuter eller tills köttet faller isär när du petar på det med en gaffel.
3. Sila av buljongen och spara den till att koka ärtorna i. Skär köttet i småbitar och förvara det kallt.
4. Dag 2: Lägg de avrunna ärtorna i en stor kastrull. Häll över buljongen från fläskkoket och tillsätt lite vatten om det behövs. Vätskan ska motsvara ca 2 liter.
5. Gör i ordning en kryddpåse med 2 tsk timjan, 1 lagerblad och 2 tsk mejram och lägg den i soppan. Du kan också tillsätta kryddorna direkt.
6. Skala och lägg ner den andra moroten och de tre återstående lökarna. Låt sedan soppan koka i 60-90 minuter. Skumma och lyft bort skalen från ärtorna lite då och då med en visp.
7. Ta upp moroten och löken när soppan har kokat klart (vill du ha med dem i soppan mosar du dem). Späd med vatten för att få lagom tjock konsistens och smaka av med salt och peppar.
8. Lägg i fläsket och låt soppan få ett uppkok före servering. Servera med senap och garnera med en kvist kryddgrönt, gärna timjan.
Ingredienser
800 gr blandfärs
1 gul lök eller silverlök
3 äggulor
2 dl gräddmjölk (50/50)
1 dl ströbröd
6 msk japansk soja
Peppar och salt efter smak
2 msk kalvfond
1 Patata
FAI QUESTO
1. Blanda nästa allt av gräddmjölken och ströbrödet i en skål och låt det svälla upp till 30 minuter. Spara lite av gräddmjölken till eventuell spädning senare.
2. Riv löken (barnvänlig) o:
2:1 hacka ena löken mycket fint och stek den på medelvärme i en stekpanna. Den ska helst inte ta färg utan bara mjukna och bli genomskinlig. Bred ut löken på en tallrik så svalnar den fortare.
2:2 hacka halva löken och stek den och den andra halvan av löken steks inte (rå men finhackad). Det finns alltså tre varianter, riven, stekt eller stekt och rå…bara att välja det man tycker är godast.
3. Pressa/mosa potatisen eller med en gaffel.
4. Blanda samman alla ingredienser väl. Använder du maskin så tänk på att inte blanda för längde då köttbullarna kan bli kompakta och hårda (gäller faktiskt alla färsrätter). Här kan du nu späda med gräddmjölken om smeten upplevs för “styv”, ta lite i taget.
5. Sätt en traktörpanna eller en vid kastrull med vatten på spisen och låt det sjuda (temp ngn stans mellan 82-92 gr C).
6. Rulla köttbullar och lägg upp på ett blötat bleck.
7. Lägg köttbullarna i det sjudande vattnet, låt dem sjuda tills klara dvs när de flyter upp av sig själva.
8. Lägg över dem i ett durkslag så att de får rinna av.
9. Stek dem sedan i en stekpanna för färg och yta på medelhög värme.
10. Godast till köttbullar är ju antigen stuvade makaroner eller kokt potatis med gräddsås och lingonsylt och lite pressgurka.
Den japansk soja är inte alls lika salt som den kinesiska så var noga med att det är japansk soja som använd annars kommer det alldeles för salt.
//ASu
4 portioner
375 gr högrev
150 gr bringa
75 gr lägg
salt och peppar
8 skivor amerikansk cheddarost
1. Lägg in kvarnmuntycket i frysen i god tid innan malning.
2. 80/20 fetthalt är bra om du uppnår. Ta bort fett om för mycket, lägg till talg om för lite.
3. Skär grytbitar i ca 2*2 cm
4. Blanda kött och fett väl i en bunke (om du separerat det för att kolla 80/20) och in i frysen tills bitarna blir lite stela, inte frysta.
5. Mal allt kött och rör om försiktigt så att den blandas ytterligare.
6. Mal färsen en andra gång och samla försiktigt ihop färsen i en bunke
7. Dela i 4 lika stora delar. Varje hög ska väga 150 gr.
8. Forma försiktigt varje hög till en boll med händerna. Jobba snabbt så fettet inte smälter i händerna.
9. Lägg burgarbollarna på bakplåtspapper på ett bläck/skärbräda och ställ in i kylen.
10. Hetta upp gjutjärnspanna till riktigt het. Obs! Inget stekfett i pannan.
11. Lägg i färsbollarna och stek några sekunder. Vänd sen bollarna så att en lätt stekyta bildats på ovansidan.
12. Pressa eller smascha ut dem med en stekvikt eller biffbankare tills nästan helt platta, ca 1,5 cm. Salta och peppra
13. Stek på högsta värme i 2-3 minuter.
14. Skrapa försiktigt loss burgaren från pannan med stekspade och vänd biffen utan att frasiga ytan faller av. Salta och peppra.
15. Stek andra sidan 2-3 minuter tills fin stekyta och lätt rosa inuti. Lägg 2 skivor ost på varje burgare.
Dela under tiden bröden och smöra insidorna och rosta i en stekpanna bredvid. Rosta även utsidorna.
Lyft av burgarna och lägg i nyrostade bröden.
4 portioner
4 bakpotatisar (ca 1,5 kg)
2 liter vatten
2 msk vitvinsvinäger
Jordnötsolja till fritering
Flingsalt
1. Skiva potatis i ½ till 1 cm tjocka skivor och skär sedan potatisen till ½ till 1 cm tjocka stavar.
2. Blötlägg minst 1 timme.
3. Lägg potatis i en kastrull med 2 liter vatten och 2 msk vinäger.
4. Koka 5-10 min tills potatisen mjuknar, häll av vattnet och torka potatisen några min på en kökshandduk.
5. Fyll en kastrull med jordnötsolja och värm upp till 135 gr.
6. Fritera 6-7 min utan att potatis får färg.
7. Fritera i mindre omgångar.
8. Torka pommes på hushållspapper minst 30 min.
9. Fritera 3 min på 180 gr tills potatis är gyllenbrun.
10. Servera omedelbart med lite flingsalt.
Hemmalda hamburgare
8 st
800 g högrev
150 rökt sidfläsk
smör och rapsolja
Putsa bort hinnorna från högreven och skär i bitar.
Skär bort svålen på sidfläsket och skär i bitar.
Lägg allt kött i en påse och lägg in i frysen i ca.20 minuter.
Montera köttkvarnen på hushållsassistenten och sätt en skål under.
Ta fram köttet ur frysen och mal det.
Forma åtta platta hamburgare och stek i smör och rapsolja i het stekpanna eller grilla.
Karamelliserad lök
2 stora gula lökar
smör och rapsolja
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1/2 dl vatten
Skiva löken och stek den gyllenbrun i smör och rapsolja tillsammans med socker och salt.
Häll på vattnet och låt koka in i löken på svag värme.
Friterade pommes frites
4 portioner
6 stora mjöliga potatisar
1/2 liter rapsolja
salt
Skala potatisen och skär i stavar.
Hetta upp rapsoljan i en gryta.
Ha ett grytlock till hands ifall oljan mot förmodan skulle ta eld.
Lägg ner lite potatis i taget och fritera tills de fått lite färg.
Ta då upp den med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
När all potatis förfriterats ska den friteras en andra gång och då ska den få gyllenbrun färg.
När den har det låter man den rinna av på hushållspapper.
Salta och servera ganska omgående.
11 st á 70 gr
20 gram jäst
2,5 dl standardmjölk
425 gram vetemjöl special
12,5 gram strösocker
7,5 gram salt
25 gram honung
37,5 gram rapsolja
Pensling:
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten
Gör så här:
Lös upp jästen i mjölken i hushållsassistentens bunke.
Väg upp mjöl, salt, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
Knåda degen i maskinen på medelhastighet i ca.12 minuter.
Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 minuter.
Degen ska dubbla sin storlek.
Sätt ugn på 40 gr och dela under tiden degen i 11 lika delar
Rundriv, rund slät boll, degen lätt för hand på mjölat bakbord , varje bit ska väga ca.70 gram.
Rulla alltså till bollar och lägg dem på en smörad plåt. Platta sedan till bullarna med handflatan.
Stäng av ugnen och fyll en plåt med fingervarmt vatten och ställ på botten av ugnen. Ställ in plåtarna med bröden i mitten av ugnen och låt jäsa i ca 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.
Sätt ugnen på 230 grader.
Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
Pensla hamburgerbröden, sätt in i ugnen, sänk värmen till 215 gr och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter tills gyllenbruna.
Varje bröd ska vara ca 9 cm i diameter när det klara.
Överkurs: Stick en ugnstermometer i en av dem efter några minuter, när termometern når 93 grader är de färdiga.