Nygräddade Baguetter till frulle

Nu ska jag strax sätta på ugnen på 270 gr. Baguetterna har legat i kylskåpet över natten och ligger just nu och jäser lite och gottar sig i köket under en handduk.
Surdegen jobbar i det tysta 🙂

Så här blev dom, inte snygga men det kommer det att bli bättring på. Nöjd med första försöket, tack igen grymmaste Carina!!

20120911-071218.jpg

20120911-071236.jpg

Västerbottenpaj, Ost- och skinkpaj samt Kycklingpaj…

…ska jag laga till torsdag på årets kräftskiva med kollegorna…om det nu är ngn som lyckas boka in ett skolkök på ön och köpa in alla ingredienser till allting så har jag lovat att tillaga
2 st västerbottenpajer, 2 st ost- och skinkpajer samt 1 kycklingpaj.

Min dröm blir uppfylld genom att få jobba i ett nybyggt storkök…om ngn lyckas att boka in det till mig 🙂

Be Careful Out There
Anders

Nötfärs, Kalvfärs och OS

Slökollar på OS.

Jag köpte ju en kalv i höstas…en styckad från bonden ute i Elfvik på Lidingö. Nu är det ”bara” en massa färs kvar i frysen. Har tagit hand om 1 kg nötfärs och 1 kg kalvfärs idag. Blandade i hop 0,5 kg kalv med 1 kg nöt till burgarna och pannbiffarna. Det blev 3 grymma burgare till frysen, bara att slänga på grillen när det behagar. Sitter nu och peppar mig för att gå och steka Wallenbergarna (drygt 400 gr kalvfärs) och pannbiffarna (300 gr nöt och 300 gr kalv) Pannbiffarna gjorde jag Old School, blir sjukt goda…fråga MBe så får ni höra. Nä, nu till köket för att prestera … igen… men jag älskar att laga mat så det gör jag mer än gärna.

Be Careful Out There
Anders

Färskt matbröd…

…skulle jag ha bakat idag men jästen var slut och ingen surdegsmiljö har jag kvar heller (tog slut för 1,5 år sen). Måste sätta en ny ”miljö” nu i augusti så man har framöver hösten till sköna baguetter.
Det fick bli, på rekommendation av våra kära grannar, Spånga kondis i stället.
4 olika frallor för 20 riksdaler känns som en bra deal.
Nä måste själv få till ett juste matbröd som är lätt att baka. Måste träna på det ngn gång hos Carina Hon är ju grymmaste konditorn och gör de allra godaste bullar, med vaniljkräm i, som ngn sin har bakats i hela världen.

Nu blir det nykokt kaffe, juice, gröt och nybakta frallor till lite OS sen en skön powerwalk som jag ska försöka förlänga denna gång till 7 eller 8 km.

Be Careful Out There
Anders

Bakar kanelbullar idag

Nä, nu ska jag pröva att baka lite kanelbullar…tänkte jag…
Det var ju ett tag sedan. Blev inspirerad av Leila´s recept på hennes blogg.
Har kört degen i maskin i 20 min så maskinen hoppar ur led.
Tur Mr Grym var här och hjälpte till att laga den.

Snart dags att göra själva bullarna inför nästa jäsning innan det är dags att köra in dom i ugnen. Spännande att se hur dom blir. Återkommer med resultat.

Be Careful Out There!
Anders

20120807-194214.jpg

Pizzakväll, home made

Blev en Pizza kväll här om dagen igen.

Använde mig av receptet fr Mr Ernst gällande degen och valde även två av hans pizzor, nämligen potatispizzan och päron&chevre-pizzan.

Började men att koka en skön tomatsås som tillagades bl.a med krossade tomater:

Sedan gjorde jag degen som skulle jäsa en halvtimme. Den förgräddas i ca 8,5 minut på 280 gr C vilket gjorde den till osladdrig om ni förstå vad jag mena.

Passade på att förbereda mig för Chevrepizzan innehållande päron.

Sedan blev det alltså:
Potatispizza

Klassisk mozzarella, tomatsås och parmaskinka

och till sist Päron och Chevre-pizzan

Be Careful Out There
Sunkan

Pizza à la Ernst

Gjorde degen och en variant på tomatsåsen här om dagen. Körde inte ”påläggen” enligt nedan men dom blev riktigt goda, Pizzorna. Degen räcker till tre stora plåtar. Knapriga och inte sladdriga.


Antal portioner: 12

Färdigt på: 1 h

Ingredienser
Pizzadeg
25 g jäst
2 tsk flytande honung
2 msk flingsalt
0.5 l ljummet vatten
12-14 dl mjöl
4 msk olivolja

Tomatsås
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
6 msk olivolja
2 st sardellfiléer, inlagda
4.5 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
2 msk flytande honung
svartpeppar (krossade) och flingsalt efter egen smak och tycke

Spenattopping
1 kg spenat, färsk
2 st stora vitlöksklyftor, hackade och mosade med bredsidan
2 msk solrosfrön, skalade
1.5 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar, malen
7 msk olivolja
Oliver (svarta/gröna efter egen smak och tycke)
200 g mozzarella, tärnad

Potatistopping
5 st mellanstora potatisar, råa, chipstunt skivade
Flingsalt och peppar efter egen smak.
3 kvistar rosmarin
1-2 dl västerbottenost, riven
4 msk olivolja

Päron och chevretopping
3 st stora päron, skivade
100-200 g chèvre, skivad
1.5 dl hela hasselnötter, (alt. din egen favoritnöt)
Flytande honung efter egen smak
3 kvistar färsk oregano

Gör så här:

Pizzadeg:
Tips! Använd matberedare så är det lätt att se när degen är klar. Slå ihop jäst, honung och salt med träsked till en jämn smet. Tillsätt sen ljummet vatten och blanda.
Häll nu i mjöl och olivolja. Blanda och tillsätt mjöl tills du får en jämn deg. Om du använder beredare är degen klar när den släpper från kanterna i skålen.
Arbeta gärna degen en stund efter det att den blivit jämt. Täck sedan över skålen med en kökshandduk och låt jäsa i ca 30 min.
Mjöla nu ytan/skärbrädan där du ska kavla ut degen.
Fördela degen i 3 delar och kavla ut 3 pizzor (ugnplåtsstora), tillsätt hela tiden mjöl så att degen inte fastnar på varken på skärbrädan eller kaveln. Tips är att rulla in den färdigkavlade degen på kaveln och rulla sedan ut på ugnsplåten.
Skär bort överbliven deg från kanterna.
Häll ca 3 msk olivolja över degen och klappa ut den jämt med händerna över hela degen. Ställ in plåten i ugnen och låt grädda tills den är gyllenbrun och knaprig.

Tomatsås:
Lägg i olivolja, lök, vitlök och sardellerna i en kastrull. Värm under omrörning.
Rör om tills sardellerna helt smält bort och låt sedan stå och sjuda en stund under omrörning. Häll nu i
tomatpurén och låt rosta tillsammans med de övrig ingredienserna.
Tillsätt krossade tomater och låt sjuda några minuter under omrörning.
Till sist lägger du i honung, svartpeppar och salt.
Låt sjuda under omrörning till tomatsåsen blivit stabbig.(såsen ska ej var lös!)
Tomatsåsen ska spridas ut över de förgräddade pizzorna, på päron och chevre pizza ska tomatsåsen läggas ut i ett tunt lager. På de övriga två pizzorna lägger man ut rikligt med tomatsås.

Spenatpizza:
Bred ut rikligt med tomatsås över den förgräddade pizzan.
Använd olivoljan för att fräsa spenat, vitlök och salt i en kastrull. När spenaten sjunkit tillsätt
solrosfrön, salt och peppar och låt sjuda en stund.
Häll och fördela spenatröran jämt över pizzan.
Hacka mozzarella och sprid ut det på spenatröran och häll sedan på oliverna. Till slut stänker du olivolja över hela pizzan. Grädda i ugn på hög värme tills pizzan fått en fin gyllenbrun färg.

Potatis- och rosmarinpizza:
Bred ut rikligt med tomatsås över den förgräddade pizzan.
Lägg ut ett heltäckande lager potatis över den förgräddade pizzan. Salta och peppra och riv av
rosmarin och lägg över potatisen.
Strö över västerbotten ost och ringla olivolja över hela pizzan. Grädda pizzan på hög värme tills osten smält och fått en fin färg.

Chevre och päronpizza:
Bred ut ett tunt lager tomatsås över den förgräddade pizzan.
Lägg päronen så att det täcker hela pizzan. Lägg på chevre, strö hasselnötter och färsk
oregano, ringla till slut honung över hela pizzan.
Grädda i ugn på hög värme tills chevren smält och fått färg. Ta sedan ut pizzan från ugnen och ringla ytterligare honung över pizzan innan den serveras.

Enjoy

Ordningsvakter fram till Sunkan i samband med Apoteksbesök…

Vilka stjärnor dom var….dom två apotekarna i närheten av där jag bor, i en stadsdel där företaget tre korvar huserar…ja, ni vet nog vart jag menar. Företaget tre korvar…på snedden…smår prisnkorvar…eller datachip…börjar på E slutar på n…Inga fler ledtrådar nu 🙂

Hur som helst, W fick ont i örat så jag åkte med henne till sjukhuset i Jakan för att kolla till det. Brukar bli så här i bland när det badas och dyks väldigt mycket. Mycket riktigt, irriterat men ingen penicillin behövdes däremot receptbelagda örondroppar som hon skulle ta i 5 dagar. Ok, jag åkte till K…. för att det var enda stället jag visste hade öppet på en lör em. Väl där är det knappt några inne på aptoketet förutom två kärr….(det var vad dom var) som står bakom receptdisken och pratar med varandra om sina semsterställen dom varit till och ska till. Här följer händelsen…

” Hej, inga här ser jag, behöver jag dra en nummerlapp?”

Inget svar i från den ena som tittar upp i taket och den andra som tittar på mig som jag är från en annan planet.

”Ska jag ta en nummerlapp eller kan jag prata med er på en gång?”  ”Vad heter ditt personnummer?” kommer frågan.  ”Ja, det är inte till mig, det är till min dotter”…”Har du leg?” frågas det  ”Ja, jag har leg”…Nu börjar jag bli irriterad….  ”Vill du ha min dotters personnummer?” frågar jag….”endast en blick utan att svara ”Har du leg frågade jag”, sa hon”  och då säger jag…”Min dotters personnr är….och så rabblar jag upp det och säger hennes namn” ” du kan gå, det finns inget inlagt”, säger hon till mig…. ”Men jag var nyss hos läkaren i Jakobsberg och jag såg på när han la in receptet i datorn och sa att nu var det klart att hämta”… klämde jag ut mig duktigt irriterad nu.  ”Ring ditt sjukhus och säg till att dom lägger in ett nytt recept”…säger denna sydländska dam till mig. Tror hon skulle behöva ngt som jag inte tänker skriva här….  Jag är lite chockad efter behandlingen och går iväg en bit in i Apotektet och tänker efter ett tag …vad var det hon verkligen sa till mig, hur behandlade hon mig??…

Ungefär då kommer det in en vacker dam som frågar rätt ut i Apoteket om det finns ngn som kan hjälpa henne ( hon säger inte med vad…hon kan ju ha ngt akut som hon behöver hjälp med). Då svarar en av dom fantastiska damerna ”Leta och se om du hittar ngn” ”Vad sa du?” sa kvinnan tillbaka till samma dam som nyss expidierat mig ”Jag sa att du kan leta hjälp i lokalen och se om du hittar ngn här”. ”Ja, så här blir man tydligen behandlad här sa jag till henne”, ”Det var det djä.. sa hon och gick därifrån på en gång med sitt barn”. Båda expediterna börjar igen prata om sina semestrar som sak göras i sydliga länder, sittandes i receptdisken.

Jag satte mig utanför Apoteket och ringde upp sjukhuset för att försäkra mig om att dom hade lagt upp receptet och det hade dom gjort sa dom. Dom ville prata med en av stjärnorna bakom receptdisken…jag gick in igen till Apoteket och sa att jag hade läkaren på luren som gärna ville prata med ngn av dom. ”Vi pratar inte med folk och speciellt inte på din mobiltelefon…villl dom oss ngt så får dom ringa upp oss”.. ”Ni pratar inte med folk? sa jag, det är så ni behandlar kunder här alltså?” Nu börjar jag bli riktigt förbannad. Läkaren i andra ändan av luren börjar skratta och säger till mig att han vill prata med dom ”Nej, vill läkaren oss ngt får han ringa in till oss, vi pratar inte i den mobil…”. Jag pratar med läkaren och säger att jag inte kommer ngn vart och går ut ur affären riktigt förbannad och oerhört besviken på dessa kärr….

Jag kan förstå detta att dom inte kan lita på att det är en läkare som jag pratar med, men….detta hade dom kunna gjort på ett så simplet sätt som att ”Visst, får jag prata med honom/henne” ”Hej, detta är Fröken Satkärr… från Apoteket i K…., Kan ni ringa upp mig på detta nummer på en gång så ska jag hjälpa vår kund här som behöver sin medicin”

Så hade hon kunna agerat, men icke sa Nicke. Hon valde en annan väg.

Sådana här fantastiska stjärnor  ska absolut inte jobba med service, framför allt inte på ett ställe dit det kommer människor i nöd och behov av medicin och man kan aldrig veta vad som döljer sig bakom varje apotektsbesök.

Jag går in och tar en kopp kaffe på KafeKarl mitt emot apoteket för att fundera vad jag ska ta mig till. Jag får grym service av en härlig dam som ger mig en god latte. Då kliver 4  st (ja, du läste rätt) ordningsvakter fram till mig och säger” VI har fått påringning från apotektet att du har varit otrevlig mot dom” ”Nä nu djäv… tänkte och sa jag”. Som tur var höll jag mig lugn, jag berättade hela historien för dessa begåvade unga män i uniform och till slut log ”head of Galleria Security” mot mig och sa ”Du, vi har haft liknande klagomål härifrån förr, gå till andra apotektet i andra ändan av centrumet (visste inte att det fanns två) så ska du se artt det ordnar sig”. Jag besinnade mig och gick dit, jag måste ju ha medicin till W. Jag gick fram till receptdisken och sa samma sak som tidigare på förra apotektet:

”Jag ska hämta ut ett recept, min dotters persnr… är och hon heter…”  ”Inga problem, här…jag ser i datorn att hon ska ha….osv” Jag frågade: ”Hur länge har receptet funnits där?” ”I ca 1, 5 tim” sa hon….  Gissa om jag kokade. Skulle jag gå tillbaka till andra stället och ställa till ett rent helvetet eller skulle jag besinna mig och ta det lugnt och åka hem??

Jag besinnade mig…första semesterdagen skulle inte förstöras av två djä… idioter till apotektsbiträden som av ngn anledning har hamnat på fel plats på denna jord. Dom skulle göra ngt där man man inte träffar människor, där man inte ska ge service och där man respekterar varandra….typ herrpissoaren på Norrmalmstorg…nä, där träffar man ju människor. Vad finns det för yrke där man inte träffar folk? Svårt att komma på ngt just nu…

När, jag tänker ta detta med ng chef längre fram när jag känner att jag vill och orkar. Just nu är det semester och jag ska strax lägga på lite lax i folie på grillen och njuta av en iskall bira och njuta av sommaren..

Be Careful Out There!

ASu