Category Archives: Mat

Enkel tomatsauce til pizza

Sendt den ved
Svar

Nogle gange er alt besvær ikke nødvendigt…kom alt koldt i en skål / gryde og bland med en håndmikser, så er den klar til at smøre på pizzaen, så lad være med at lave mad osv., bare koldt alt.

  • 2 krukker hele skrællede tomater (god kvalitet)
  • 3 spiseskefulde koldpresset olivenolie
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 spiseskefulde hvid / rødvineddike
  • 1 hvidløgfedd
  • ½ st rød chili, hakket med eller uden frø…vælg dig selv.
  • 1 tsk kun
  • 2 msk tomatpuré

Sennepscreme

Sendt den ved
Svar

Til Biff Rydberg

2,5 kop tunge fløde
2 msk strösocker
1 msk dijonsenap
2 spiseskefulde revet peberrod
2 spiseskefulde Colemans sennepspulver
Salt och svartpeppar

Pisk fløden let, bland det hele sammen, og stil det i køleskabet, indtil det skal serveres.

Kalvfond Tommy M

Sendt den ved
Svar

Du behöver

  • 1 kg oksehale, savet i stykker
  • 1 gul lök, i store stykker
  • 1 morot, i store stykker
  • 1 stjälk blekselleri, i store stykker
  • madolie til stegning

Gør dette

  1. Steg oksehalen i ovnen 200 grader ca. 45 min til stykkerne er gyldenbrune. Sørg for at have god plads mellem kødstykkerne, så der kan tilgås varmen omkring alle stykkerne.
  2. Skær grøntsagerne groft og hæld lidt olie over dem. Sæt grøntsagerne i ovnen med oksehalen.
  3. Efter 45 minutter tager du kødet ud, samtidig øges varmen i ovnen 225 grader og grøntsagerne steges i 5-7 mig.
  4. Læg kødet i en stor gryde og dæk med vand. Pisk smag ud og sky formen ud med lidt koldt vand, hæld væsken i gryden.
  5. Kog kødet og skum det af overfladen med en øse.
  6. Tag grøntsagerne ud af ovnen, og læg dem sammen med kødet i gryden, Sørg for, at væsken dækker kød og grøntsager. Lad kød og grøntsager koge ind 4 timer uden låg.
  7. Fyld altid med vand, så det dækker kødet under tilberedningen. Efter 4 timers madlavning, skal du let kunne adskille kødet fra knoglerne.
  8. Stamme fonden af.

Tips: Hvis du vil gemme din fond, kan du koge væske af, indtil du har omkring en tredjedel tilbage. Derefter koncentreres smagene, fonden er klar til din sauce og fylder mindre i fryseren. Fonden rummer ca. 1 år i fryseren.

Af det kød, du har tilbage, kan du lave en god oksehale gryderet!

Chiligryta

Sendt den ved
Svar

  • 800 gram højt rev, i terninger,,sv,fennikel,,sv,røget paprika pulver,,sv,jordkoriander,,sv,røde chili peberfrugter,,sv,skåret med korn,,sv,stort set hacket,,sv,i stænger,,sv,blød,,sv,Sæt kødet fra seniorer og skær i gryden,,sv,Skal og groft løg og hvidløg og skyl det og skiv chili peber,,sv,Brød kød i olie i en gryde, indtil den har en flot overflade,,sv,Tilsæt løgene,,sv,krydderier og tomatpuré,,sv,Kog et andet minut og dækk med vand og kælv,,sv,Kog chilin på medium varme i ca.,,sv,timer indtil det helt brød,,sv,Smag noget salt,,sv,Skær brøndens kanter og skær dem i trekanter,,sv,Rør brødskiverne på begge sider i et lille smør i en varm stegepande,,sv
  • salt
  • 3 dl vatten
  • 3 msk kalvfond
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 St. laurbærblad
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk spiskummin, malen
  • 1 St. röd chilipeppar, skivad med kärnor
  • 4 klyfta(eller) vitlök, skivade
  • 2 St. gul lök(Med), grovt hackade
  • olivolja
  • 0,5 kruka(eller) persilja

Tilbehør

Tillagning

Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Steg et par minutter mere og dæk til med vand og kalvefond.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Tilbehør: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Sous Vide Bearnaise Sauce

Sendt den ved
Svar

til 500 g

360 g Smör
80 g æggeblommer (som handler om 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (afhænger af hvor stærk den er, men cirka 3-4 msk)

frisk hakket estragon, persilja och körvel.
lidt cayennepeber
salt & peppar

Tilsæt smør, äggulor, salt og bernaise essens i en glasbeholder eller en lynlåspose. Du behøver ikke blande. Skru låget på / pres luft ud af posen.

Læg krukken / posen vandbad i 58 grader i 30-40 minutter.

Tag forsigtigt krukken / posen op, ryst den ikke. Sæt det og lad det stå 1-2 minutter, så det lag i glasset. Hæld alle posens indhold i en karaffel, der tilhører din stavblender.

Sæt stavblenderen ned, lad håndmikseren stå et stykke tid, så de stadig ligger lagdelt i glasset/karaflen.

Start håndmixeren og lad den stå i bunden ca 1 minut og derefter arbejde dig langsomt op. I alt ca 2 minutters blandingstid.

Bland med friske hakkede krydderier og smag til med cayennepeber, salt & peppar.

Hasselback kartofler

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 8 St. (ca 600 g) jævn størrelse kartofler
  • ca 2-3 msk (ca 25-40 g) smör
  • 0,5 tsk kun
  • 0,5 dl brødkrummer eller panko

Gør dette:

  1. Sæt uge pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, samtidig bringe smørret ud, så det bliver stuetemperatur.
  3. Skær kartoflerne i tynde skiver, men ikke helt igennem. Hvis du tilføjer kartoflerne, f.eks.. i en træske kan du skære uden at risikere at skære helt igennem.
  4. Læg kartoflerne med den skårne side opad i en ovnfast form. Brug gjerne pergamentpapir for at undgå opvask.
  5. Spred på smør på hver kartoffel. Det er let, hvis smøret er stuetemperatur, ca 2-3 msk (ca 25-40 gr smör).
  6. Sæt kartoflerne midt i ovnen (225°C) jeg ca. 25 minutter.
  7. Fjern kartoflerne fra ovnen og spred på yderligere smør, der smelter i rillerne.
  8. Drys med salt og brødkrummer., 0,5 tsk kun, 0,5 d brødkrummer
  9. Sæt kartoflerne i ovnen igen og bages mindst en gang til 20 minutter eller indtil den er blød, føler med en teststrimmel. (Det tager lidt over en time (samlet tid) inden kartoflerne er klar. Den tid det tager afhænger af kartoffelernes størrelse og sort.)

Gratineret hummer, 3 varianter

Sendt den ved
Svar

Mulighed nr 1:

Du behöver:

  • 2 sad kogte hummer
  • 100 Artikel smør
  • 1 St. Hvidløgsfed
  • 1 citron, revet skræl og saft af 1 citron
  • 2 spiseskefulde brødkrummer, helst japansk panko
  • 2 krm Salt
  • 1 krm peber

Ger sådan:

  • Indstil ovnen til 225 ° C.
  • Opdel hummerne, tag kødet ud.
  • Knæk klørne og fjern kødet.
  • Skær kødet i stykker og læg det tilbage i skaller.
  • Bland smørret med de andre ingredienser. Dæk hummerne med smøret og gratiner det i den øverste del af ovnen ca. 10 mig.

Mulighed nr 2:

Du behöver:

  • 2 hele hummer
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 kopper mælk
  • 2 dl revet Västerbotten ost
  • 1 äggula
  • salt peber
  • 1/2 pot med purløg

Gør dette:

  1. Sæt ovnen på en 225 ° C grill.
  2. Smelt smøret i en gryde og pisk melet ned.
  3. Tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du pisker, så der ikke dannes klumper.
  4. Lad saucen simre i ca. 2 minutter uden låg, omrør lejlighedsvis.
  5. Riv osten.
  6. Åbn timer: 2 minutter. Fjern saucen fra varmen, og pisk halvdelen af ​​osten ind i saucen.
  7. Når osten er smeltet, pisk æggeblommen ned og krydre med salt og peber.
  8. Opdel hummeren i længderetningen. Sørg for, at halen og skjoldet hænger sammen.
  9. Fjern kødet fra halen og samlinger og klør.
  10. Fjern maven fra skalhalvdelene, den er placeret øverst på hovedet tættest på den taktile stang.
  11. Skær hummerkødet i ca. 1 cm store stykker.
  12. Anbring hummerskaller i en ovnfast form.
  13. Fordel kødet i hummerskaller.
  14. Skær purløg fint.
  15. Bland purløg i ostesauce.
  16. Spred ostesauce på hummerkødet i skaller og drys på resten af ​​osten.
  17. Sæt formen højt oppe i ovnen og gratiner i ca. 10 minutter eller indtil pænt farvet.

Alternativ 3:

Du behöver:

  • 2 kogte hummer

Sovs:

  • 1 msk smör
  • 3 spiseskefulde mel
  • 1 dl egen hummerfond (kun købt 3 spiseskefulde, da det er mere koncentreret)
  • 2 dl grädde
  • 1 nypa salt ( afhængigt af fond)
  • 1 krm kayennpeppar (eller espelette peber)
  • 2 äggulor
  • 2 spiseskefulde revet ost f.eks. parmesan, raclette, Västerbotten

Gratinering:

  • 2 spiseskefuld revet ost

Gør dette:

  1. Opdel hummeren i længderetningen. Start med at sætte kniven i nakken og skære mod øjnene. Lav derefter et snit efter skjoldet ned mod halen. Skær forsigtigt, indtil hummeren er helt opdelt.
  2. Fjern tarm og mave.
  3. Fjern kødet fra huden. Knæk derefter klørne. Den nemmeste måde er at bruge bagsiden af ​​et knivhåndtag.
  4. Stik kødet ud med en smal genstand, såsom en kartoffelstang
  5. Smelt smør i en gryde over svag varme og tilsæt mel, mølle forsigtigt.
  6. Tilsæt lager og fløde. Lad koge i ca. 5 minutter under omrøring. Krydda med salt och peppar.
  7. Fjern gryden fra varmen og rør æggeblommerne ind, ost og smør. Låt svalna, bland derefter kødet fra hummeren ind.
  8. Forvarm ovnen til 250 gr C.
  9. Placer hummeren på et ark pergamentpapir.
  10. Fyld hummeren med gryderet.
  11. Top med ost.
  12. Sæt pladen i ovnen. Gratinera ca. 5-7 minutter, indtil den bliver gylden. Du er velkommen til at bruge en grill, men pas på ikke at brænde den.

Oxfilé overraskelse

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • Oksefilet, ca 250 gr pr. person
  • Olivenolie og smør til stegning
  • En fed hvidløg
  • En masse timian
  • Salt og peber
  • Oströra:
    • 3 dl præstost eller Västerbottenost, 1 dl valnødder, 1 dl frisk fløde

Gør dette:

  • Salt og peber kødet og brun det i en varm gryde i olivenolie, derefter ind med smør, fed hvidløg og timian
  • Skru kødet under stegning, sørg for at få en god stegeflade
  • Læg kødet på en ovnfast form, og bages i ovnen ved lav temperatur i ca. 100 gr indtil kødet når 50 grader, tag kødet ud af ovnen. Forøg temperaturen i ovnen til 225 gr.
  • Rør ost sammen, nødder og crème fraiche til osteblandingen.
  • Anbring osteblandingen på kødet. Bages midt i ovnen, indtil den indvendige temperatur er 58 ° -60 grader, hvis kødet ønskes lyserødt.
  • Ønsket rødvinssauce, se opskrift rødvinssauce

Rødvinssauce til oksefilet

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk tomatpuré
  • 1 st plommontomat
  • 4 dl rött vin
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl oxfond/kalvfond på flaska
  • Lite vatten
  • Några droppar rödvinsvinäger
  • Salt och svart peppar
  • Olja
  • Smør

Gør dette:

  1. Hacka lök och vitlök och lägg i en varm stekpanna.
  2. Hacka tomaten i mindre bitar.
  3. Låt löken ta lite färg innan du “rostar” tomatpurén i mitten av pannan i några sekunder.
  4. Blanda lök med tomatprurén innan du tillsätter den hackade plommontomat
  5. I med lagerblad och färsk timjan i stekpannan
  6. Häll på rödvinet (ca 4 dl) och låt allt reducera till drygt hälften
  7. Häll nu på oxfonden och lite vatten och låt allt koka upp igen
  8. Om du stekt oxfilé med olja, smör, vitlök och timjan så ta upp köttet när det är klart och häll nu såsen över stekskyn som du stekt köttet i (detta gör smaken på såsen ännu bättre)
  9. Sila nu såsen i en finmaskig sil till en mindre kastrull och pressa ut all värdeful vätska genom silen med en träslev ner i kastrullen.
  10. Håll såsen varm och strax före servering ska du montera ner lite smör innan för att blanka upp den och få extra god smak.

Pasta Carbonara Penne

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 400 gr penne
  • 160 gr tærte pancetta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 æg
  • 3 äggulor
  • Parmesan, ca 1 dl revet på den fine side
  • Pecorino, ca 1 dl revet på den fine side
  • Sort peber
  • Lidt olivenolie

Gør dette:

  1. Bland ost og æg og visp til en sauce, hæld lidt sort peber efter smag
  2. Sæt pancetta i en kold stegepande, og lad fedtet smelte, dvs. smelte på medium varme
  3. Fjern fedtet, hæld det i et glas, lad det afkøle lidt og hæld det derefter i saucen
  4. Hæld lidt pastavand i saucen
  5. Sluk for ovnen, og monter pastaen i pancettaen ( i stegepanden med pancetta)
  6. Hæld lidt pastavand i og rør / kast i et minut
  7. Monter saucen i pastaen / pancettaen
  8. Bland alt og server med det samme