Κατηγορία Αρχεία: Χαλάκι

Enkel tomatsås till pizza

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Ibland så behövs inte allt krångel…lägga allt kallt i en skål/kastrull och mixa med en stavmixer sedan är det klart att sprida ut på pizzan, alltså inte k oka osv, bara kallt allting.

  • 2 burkar hela skalade tomater (bra kvalitet)
  • 3 msk kallpressad olivlja
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 msk vit/rödvinsvinäger
  • 1 klyfta vitlök
  • ½ st röd chili, hackad med eller utan frön…välj själv.
  • 1 tsk salt
  • 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

Kalvfond Tommy M

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

χρειάζεστε

  • 1 kg oxsvans, sågad i bitar
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, i stora bitar
  • 1 morot, i stora bitar
  • 1 stjälk blekselleri, i stora bitar
  • matolja till stekning

Gör så här

  1. Rosta oxsvansen i ugn på 200 grader cirka 45 min tills bitarna är gyllenbruna. Se till att du har gott om plats mellan köttbitarna så värmen kommer åt runt alla bitar.
  2. Skär grönsakerna grovt och häll lite olja över dem. Ställ grönsakerna i ugnen med oxsvansen.
  3. Efter 45 minuter tar du ut köttet, samtidigt höjer du värmen på ugnen till 225 grader och grönsakerna rostas i 5-7 μου.
  4. Lägg över köttet i en stor kastrull och täck med vatten. Vispa ur smaker och sky ur formen med lite kallt vatten, häll ner vätskan i kastrullen.
  5. Koka upp köttet och skumma av ytan med en slev.
  6. Ta ut grönsakerna ur ugnen och lägg ner dem med köttet i kastrullen, se till att vätskan täcker kött och grönsaker. Låt kött och grönsaker koka i 4 timmar utan lock.
  7. Fyll hela tiden på med vatten så att det täcker köttet under kokningen. Efter 4 timmars kokning skall du med enkelhet kunna dela köttet från benen.
  8. Sila av fonden.

Συμβουλές: Om du vill spara din fond kan du koka bort vätska tills du har ungefär en tredjedel kvar. Då koncenteras smakerna, fonden är redo för din sås och tar mindre plats i frysen. Fonden håller ungefär 1 år i frysen.

Av köttet du har kvar kan du göra en god oxsvansgryta!

Chiligryta

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

  • 800 gram högrev, σε ζάρια,,sv,μάραθο,,sv,καπνιστή σκόνη πάπρικας,,sv,αλεσμένος κόλιανδρος,,sv,κόκκινες πιπεριές τσίλι,,sv,κομμένο σε κόκκους,,sv,περίπου χάκερ,,sv,σε ράβδους,,sv,μαλακός,,sv,Βάλτε το κρέας από τους ηλικιωμένους και κόψτε στην κατσαρόλα,,sv,Κλίμακα και χοντρό κρεμμύδι και σκόρδο και ξεπλύνετε και κόψτε τσίλι πιπεριά,,sv,Φέρτε το κρέας σε λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να έχει ωραία επιφάνεια,,sv,Προσθέστε τα κρεμμύδια,,sv,μπαχαρικά και πουρέ από ντομάτα,,sv,Μαγειρέψτε ακόμα ένα λεπτό και καλύψτε με νερό και μοσχάρι,,sv,Βράστε τη χιλίνη σε μέτρια φωτιά για περίπου,,sv,ώρες μέχρι να σπάσει τελείως,,sv,Δοκιμάστε λίγο αλάτι,,sv,Κόψτε τις άκρες του ψωμιού και τις κόψτε σε τρίγωνα,,sv,Ανακατέψτε τις φέτες ψωμιού και στις δύο πλευρές σε λίγο βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι,,sv,Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από τη χιλίνη και σερβίρετε με ξινή κρέμα,,sv
  • άλας
  • 3 dl vatten
  • 3 msk kalvfond
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 st δάφνη
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk spiskummin, malen
  • 1 st röd chilipeppar, skivad med kärnor
  • 4 klyfta(ή) vitlök, skivade
  • 2 st κίτρινο κρεμμύδι(με), grovt hackade
  • olivolja
  • 0,5 kruka(ή) persilja

εξαρτήματα

Tillagning

Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

εξαρτήματα: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, αγγούρια και βουτυρωμένο ψωμί,sv.

Sous Vide Bearnaise Σάλτσα

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

να 500 g

360 g smör
80 g κρόκους αυγών (που αφορά 4-5 stycken)
2 g αλάτι
30-50 g bearnaiseessens (εξαρτάται από το πόσο ισχυρό είναι, αλλά περίπου 3-4 msk)

φρέσκο ​​ψιλοκομμένο εστραγκόν, persilja och körvel.
λίγο πιπέρι καγιέν
άλας & πιπέρι

Προσθέστε βούτυρο, äggulor, αλάτι και ουσία bernaise σε γυάλινο βάζο ή τσάντα φερμουάρ. Δεν χρειάζεται να αναμειγνύετε. Βιδώστε το καπάκι / πιέστε τον αέρα από τη σακούλα.

Βάλτε το βάζο / σακούλα νερού 58 grader i 30-40 πρακτικά.

Σηκώστε προσεκτικά το βάζο / την τσάντα, μην το κουνάτε. Ρυθμίστε το και αφήστε το να σταθεί 1-2 λεπτά ώστε να στρώσει στο βάζο. Όλα ρίχνουμε τα περιεχόμενα της σακούλας σε μια καράφα που ανήκει στο μπλέντερ χειρός.

Ρυθμίστε το μπλέντερ χειρός προς τα κάτω, αφήστε το μπλέντερ στο χέρι να παραμείνει για λίγο, ώστε να είναι ακόμη στρωμένα στο βάζο / καράφα.

Ξεκινήστε το μίξερ χειρός και αφήστε το στο κάτω μέρος για περίπου 1 λεπτό και μετά δουλέψτε αργά. Συνολικά περίπου 2 λεπτά ανάμιξης.

Ανακατέψτε με φρέσκα ψιλοκομμένα μπαχαρικά και δοκιμάστε με πιπέρι καγιέν, άλας & πιπέρι.

Πατάτες παρενοχλήσεων

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

χρειάζεστε:

  • 8 st (ca 600 g) πατάτες ομοιόμορφου μεγέθους
  • ca 2-3 msk (ca 25-40 g) βούτυρο
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl ψωμιά ή πάγκο

Gör så här:

  1. Βάλτε την ποπ της εβδομάδας 225 gr C
  2. Skala potatisen, βγάλτε το βούτυρο ταυτόχρονα, ώστε να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
  3. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές φέτες αλλά όχι εντελώς. Εάν προσθέσετε τις πατάτες π.χ.. σε ένα ξύλινο κουτάλι μπορείτε να κόψετε χωρίς να διακινδυνεύσετε να το κόψετε εντελώς.
  4. Τοποθετήστε τις πατάτες με την κομμένη πλευρά επάνω σε ένα φούρνο. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής για να αποφύγετε το πλύσιμο των πιάτων.
  5. Απλώστε σε βούτυρο σε κάθε πατάτα. Είναι εύκολο εάν το βούτυρο είναι ζεστό στο δωμάτιο, ca 2-3 msk (ca 25-40 gr smör).
  6. Τοποθετήστε τις πατάτες στη μέση του φούρνου (225°C) i ca 25 πρακτικά.
  7. Αφαιρέστε τις πατάτες από το φούρνο και απλώστε σε επιπλέον βούτυρο που λιώνει στις αυλακώσεις.
  8. Πασπαλίστε με αλάτι και ψίχουλα., 0,5 tsk salt, 0,5 δ ψωμιά
  9. Βάλτε πάλι τις πατάτες στο φούρνο και ψήστε τουλάχιστον μία ακόμη φορά 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, νιώστε με μια ταινία μέτρησης. (Διαρκεί περισσότερο από μία ώρα (συνολικός χρόνος) πριν οι πατάτες είναι έτοιμες. Ο χρόνος που απαιτείται εξαρτάται από το μέγεθος και την ποικιλία των πατατών.)

Αστακός τριμμένος, 3 παραλλαγές

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Επιλογή αρ 1:

χρειάζεστε:

  • 2 βρασμένοι αστακοί
  • 100 Άρθρο Βούτυρο
  • 1 γαρύφαλλο σκόρδου
  • 1 citron, τριμμένο φλούδα και χυμός 1 citron
  • 2 κουταλιές ψίχουλα, κατά προτίμηση ιαπωνικό panko
  • 2 Krm Αλάτι
  • 1 krm πιπέρι

σολείναι έτσι:

  • Ρυθμίστε το φούρνο στους 225 ° C.
  • Χωρίστε τους αστακούς, βγάζω το κρέας.
  • Σπάστε τα νύχια και αφαιρέστε το κρέας.
  • Skär köttet i bitar och lägg tillbaka i skalen.
  • Mixa smöret med övriga ingredienser. Täck humrarna med smöret och gratinera i övre delen av ugnen ca 10 μου.

Επιλογή αρ 2:

χρειάζεστε:

  • 2 hela humrar
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl riven Västerbottensost
  • 1 äggula
  • salt-peppar
  • 1/2 kruka gräslök

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225˚C grill.
  2. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet.
  3. Tillsätt mjölken lite i taget under vispning så att inga klumpar bildas.
  4. Låt såsen småkoka ca 2 minuter utan lock, rör då och då.
  5. Riv osten.
  6. Öppna timer: 2 πρακτικά. Dra av såsen från värmen och vispa ner hälften av osten i såsen.
  7. När osten har smält, vispa ner äggulan och smaka av med salt och peppar.
  8. Klyv hummern på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop.
  9. Plocka ur köttet ur stjärt och leder och klor.
  10. Ta bort magsäcken från skalhalvorna den sitter längst upp i huvudet närmast känselsprötet.
  11. Skär hummerköttet i ca 1 cm stora bitar.
  12. Ställ hummerskalen i en ugnssäker form.
  13. Fördela köttet i hummerskalen.
  14. Skär gräslöken fint.
  15. Blanda ner gräslöken i ostsåsen.
  16. Fördela ostsåsen på hummerköttet i skalen och strö på resten av osten.
  17. Sätt in formen högt upp i ugnen och gratinera i ca 10 minuter eller tills det fått fin färg.

Alternativ 3:

χρειάζεστε:

  • 2 kokta humrar

Sås:

  • 1 msk smör
  • 3 msk mjöl
  • 1 dl egen hummerfond (köpt endast 3 msk då den är mer koncentrerad)
  • 2 dl grädde
  • 1 nypa salt ( beroende på fond)
  • 1 krm kajennpeppar (eller piment d’espelette)
  • 2 äggulor
  • 2 msk riven ost t ex parmesan, raclette, västerbotten

Gratinering:

  • 2 msk riven ost

Gör så här:

  1. Klyv hummern på längden. Börja med att sätta kniven i nacken och skär fram mot ögonen. Lägg sedan ett snitt efter skölden ned mot stjärten. Skär försiktigt, tills hummern är helt delad.
  2. Ta bort tarmen och magsäcken.
  3. Plocka ut köttet från skalet. Knäck sedan klorna. Lättast är att använda baksidan av ett knivskaft.
  4. Peta ut köttet med ett smalt föremål till exempel en potatissticka
  5. Smält smör i en kastrull på svag värme och tillsätt mjöl, fräs varsamt.
  6. Tillsätt fond och grädde. Låt småkoka ca 5 minuter under omrörning. Krydda med salt och peppar.
  7. Ta kastrullen av värmen och rör ned äggulor, ost och smör. Låt svalna, blanda sedan i köttet från hummern.
  8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 gr C.
  9. Lägg hummern på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Fyll hummern med stuvningen.
  11. Toppa med ost.
  12. Sätt in plåten i ugnen. Gratinera cirka 5-7 πρακτικά, tills den får gyllene färg. Använd gärna grill, men passa noga så att det inte bränns vid.

Oxfilé surprise

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

χρειάζεστε:

  • Oxfilé, ca 250 gr per person
  • Olivolja och smör till stekning
  • En vitlöksklyfta
  • En knippe timjan
  • Αλατοπίπερο
  • Oströra:
    • 3 dl prästost eller västerbottenost, 1 dl valnötter, 1 dl créme fraiche

Gör så här:

  • Salta och peppra köttet och bryn det i en het panna i olivolja, sen i med smör, vitlöksklyfta och timjan
  • Ös köttet medans det steker, se till att du får en grymt stekyta
  • Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, och baka i ugnen på låg temperatur i ca 100 gr tills köttet uppnår 50 γκρέιντερ, ta ur köttet ur ugnen. Öka temp i ugnen till 225 gr.
  • Rör ihop ost, nötter och crème fraiche till oströran.
  • Lägg oströran på köttet. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°-60 gr, om köttet önskas rosa.
  • Önskas rödvinssås, se recept rödvinssås

Rödvinssås till oxfilé

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

χρειάζεστε:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk tomatpuré
  • 1 st plommontomat
  • 4 dl κόκκινο κρασί
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl oxfond/kalvfond på flaska
  • Lite vatten
  • Några droppar rödvinsvinäger
  • Salt och svart peppar
  • Olja
  • Smör

Gör så här:

  1. Hacka lök och vitlök och lägg i en varm stekpanna.
  2. Hacka tomaten i mindre bitar.
  3. Låt löken ta lite färg innan du “rostar” tomatpurén i mitten av pannan i några sekunder.
  4. Blanda lök med tomatprurén innan du tillsätter den hackade plommontomat
  5. I med lagerblad och färsk timjan i stekpannan
  6. Häll på rödvinet (ca 4 dl) och låt allt reducera till drygt hälften
  7. Häll nu på oxfonden och lite vatten och låt allt koka upp igen
  8. Om du stekt oxfilé med olja, βούτυρο, vitlök och timjan så ta upp köttet när det är klart och häll nu såsen över stekskyn som du stekt köttet i (detta gör smaken på såsen ännu bättre)
  9. Sila nu såsen i en finmaskig sil till en mindre kastrull och pressa ut all värdeful vätska genom silen med en träslev ner i kastrullen.
  10. Håll såsen varm och strax före servering ska du montera ner lite smör innan för att blanka upp den och få extra god smak.

Pasta Carbonara Penne

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

χρειάζεστε:

  • 400 gr penne
  • 160 gr tärnad pancetta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 αυγά
  • 3 äggulor
  • Parmesan, ca 1 dl riven på finsidan
  • Pecorino, ca 1 dl riven på finsidan
  • Svartpeppar
  • Lite olivolja

Gör så här:

  1. Blanda ost och ägg och vispa till en sås, häll i lite svartpeppar efter smak
  2. Lägg pancettan i en kall stekpanna och låt fettet rendera dvs smälta på medelvärme
  3. Ta bort fettet, häll det i ett glas och låt det svalna lite och häll det sedan i såsen
  4. Häll i lite pastavattnet i såsen
  5. Stäng av spisen och montera ner pastan i pancettan ( i stekpannan med pancetta)
  6. Häll i lite pastavatten och rör om/slunga i en minut
  7. Monter ner såsen i pastan/pancettan
  8. Blanda runt allting och servera genast