Archivo de la categoría: Estera

Salsa de tomate simple para pizza

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A veces no se necesita toda la molestia…poner todo frío en un bol / cacerola y mezclar con una batidora de mano para que esté listo para untar sobre la pizza, así que no cocine, etc., solo frio todo.

  • 2 frascos de tomates enteros pelados (buena calidad)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva prensado en frío
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 cucharadas de vinagre de vino blanco / tinto
  • 1 ajo partido
  • ½ st de chile rojo, picado con o sin semillas…elige tu mismo.
  • 1 sal tsk
  • 2 msk tomatpuré

Kalvfond Tommy M

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Du behöver

  • 1 kg de rabo de toro, aserrado en pedazos
  • 1 gul lök, en trozos grandes
  • 1 morot, en trozos grandes
  • 1 stjälk blekselleri, en trozos grandes
  • aceite de cocina para freír

Haga esto

  1. Asa el rabo de toro en el horno 200 grados aprox. 45 min hasta que los trozos estén dorados. Asegúrese de tener suficiente espacio entre las piezas de carne para que se pueda acceder al calor alrededor de todas las piezas..
  2. Corta las verduras en trozos grandes y vierte un poco de aceite por encima.. Coloca las verduras en el horno con el rabo de toro.
  3. Después 45 minutos sacas la carne, al mismo tiempo aumenta el calor en el horno 225 grados y las verduras se asan en 5-7 minutos.
  4. Coloque la carne en una cacerola grande y cúbrala con agua.. Batir los sabores y enturbiar el molde con un poco de agua fría., vierta el líquido en la cacerola.
  5. Hervir la carne y retirar la superficie con un cucharón..
  6. Sacar las verduras del horno y colocarlas con la carne en la cacerola., asegúrese de que el líquido cubra la carne y las verduras. Deje que la carne y las verduras se cocinen 4 horas sin tapa.
  7. Llene siempre de agua para que cubra la carne durante la cocción.. Después 4 horas de cocción, debería poder separar fácilmente la carne de los huesos.
  8. Colar el fondo.

Tips: Si desea guardar su fondo, puede hervir el líquido hasta que le quede aproximadamente un tercio. Entonces los sabores se concentran, el caldo está listo para su salsa y ocupa menos espacio en el congelador. El fondo tiene aproximadamente 1 años en el congelador.

De la carne que te queda, puedes hacer un buen cocido de rabo de ternera!

Chiligryta

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  • 800 gramo arrecife alto, en dados,,sv,hinojo,,sv,polvo de pimentón ahumado,,sv,cilantro molido,,sv,chiles rojos,,sv,rebanado con granos,,sv,más o menos pirateado,,sv,en barras,,sv,suave,,sv,Ponga la carne de las personas mayores y corte en la cacerola,,sv,Amasar la cebolla y el ajo gruesos y enjuagar y cortar el chile,,sv,Pon la carne en aceite en una olla hasta que tenga una superficie agradable,,sv,Agregue las cebollas,,sv,especias y puré de tomate,,sv,Cocine otro minuto y cúbralo con agua y ternera,,sv,Hervir chilin a fuego medio durante aprox,,sv,horas hasta que se rompió completamente,,sv,Prueba un poco de sal,,sv,Corta los bordes del pan y córtalos en triángulos,,sv,Mezcle las rebanadas de pan en ambos lados con un poco de mantequilla en una sartén caliente,,sv,Mezcle el perejil enjuagado y picado sobre chilin y sirva con crema agria,,sv
  • sal
  • 3 dl agua
  • 3 MSK fondo de becerros
  • 2 MSK pasta de tomate
  • 1 st laurel
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk spiskummin, malen
  • 1 st röd chilipeppar, skivad med kärnor
  • 4 klyfta(o) vitlök, skivade
  • 2 st gul lök(Con), grovt hackade
  • aceite de oliva
  • 0,5 kruka(o) persilja

Accesorios

Tillagning

Chile:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Freír unos minutos más y cubrir con agua y caldo de ternera.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Accesorios: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, pepinos y pan con mantequilla,sv.

Salsa Bearnesa Sous Vide

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a 500 g

360 g mantequilla
80 g de yemas de huevo (lo cual es sobre 4-5 stycken)
2 g de sal
30-50 g bearnaiseessens (depende de lo fuerte que sea, pero aproximadamente 3-4 MSK)

dragón fresco picado, persilja och körvel.
un poco de pimienta de cayena
sal & pimienta

Agregar mantequilla, yemas de huevo, sal y esencia de bernaise en un frasco de vidrio o una bolsa ziplock. No tienes que mezclar. Atornille la tapa / exprima el aire de la bolsa.

Coloque el frasco / bolsa de baño de agua en 58 grader i 30-40 acta.

Recoja con cuidado el frasco / bolsa, no lo sacudas. Ponlo y déjalo reposar 1-2 minutos para que se coloque en capas en el frasco. Todos vierten el contenido de la bolsa en una jarra perteneciente a su batidora de mano..

Deje la batidora de mano, Deje reposar la batidora de mano por un tiempo para que todavía queden en capas en el frasco / jarra..

Encienda la batidora de mano y déjela en el fondo durante aprox. 1 minuto y luego suba lentamente. En total aproximadamente 2 minutos de tiempo de mezcla.

Mezclar con especias frescas picadas y probar con pimienta de cayena., sal & pimienta.

Hasselbackspotatis

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Du behöver:

  • 8 st (como 600 g) jämnstora potatisar
  • como 2-3 MSK (como 25-40 g) smör
  • 0,5 sal tsk
  • 0,5 dl ströbröd eller panko

Haga esto:

  1. Sätt ugen pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, ta samtidigt fram smöret så det blir rumsvarmt.
  3. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Om man lägger potatisen t.ex. i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt.
  4. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form. Använd gärna bakplåtspapper så slipper du diska.
  5. Bred på smör på varje potatis. Det går lätt om smöret är rumsvarmt, como 2-3 MSK (como 25-40 gr smör).
  6. Ställ in potatisen mitt i ugnen i (225°C) yo ca 25 acta.
  7. Ta ut potatisen från ugnen och bred på ytterligare smör som smälter ner i skårorna.
  8. Strö på salt och ströbröd., 0,5 sal tsk, 0,5 d ströbröd
  9. Ställ in potatisen i ugnen igen och baka ytterligare minst 20 minuter eller tills den är mjuk, känn med en provsticka. (Tar drygt en timme (totalt tid) innan potatisen är klar. Tiden det tar beror på potatisarnas storlek och sort.)

Gratinerad hummer, 3 varianter

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Alternativ nr 1:

Du behöver:

  • 2 sat Kokta humrar
  • 100 gr Smör
  • 1 st Vitlöksklyfta
  • 1 citron, rivet skal och saften av 1 citron
  • 2 msk Ströbröd, gärna japanskt panko
  • 2 krm Salt
  • 1 krm Peppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225° C.
  • Dela humrarna, ta ur köttet.
  • Knäck klorna och ta ur köttet.
  • Skär köttet i bitar och lägg tillbaka i skalen.
  • Mixa smöret med övriga ingredienser. Täck humrarna med smöret och gratinera i övre delen av ugnen ca 10 minutos.

Alternativ nr 2:

Du behöver:

  • 2 hela humrar
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 leche dl
  • 2 dl riven Västerbottensost
  • 1 äggula
  • salt-peppar
  • 1/2 kruka gräslök

Haga esto:

  1. Sätt ugnen på 225˚C grill.
  2. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet.
  3. Tillsätt mjölken lite i taget under vispning så att inga klumpar bildas.
  4. Låt såsen småkoka ca 2 minuter utan lock, rör då och då.
  5. Riv osten.
  6. Öppna timer: 2 acta. Dra av såsen från värmen och vispa ner hälften av osten i såsen.
  7. När osten har smält, vispa ner äggulan och smaka av med salt och peppar.
  8. Klyv hummern på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop.
  9. Plocka ur köttet ur stjärt och leder och klor.
  10. Ta bort magsäcken från skalhalvorna den sitter längst upp i huvudet närmast känselsprötet.
  11. Skär hummerköttet i ca 1 cm stora bitar.
  12. Ställ hummerskalen i en ugnssäker form.
  13. Fördela köttet i hummerskalen.
  14. Skär gräslöken fint.
  15. Blanda ner gräslöken i ostsåsen.
  16. Fördela ostsåsen på hummerköttet i skalen och strö på resten av osten.
  17. Sätt in formen högt upp i ugnen och gratinera i ca 10 minuter eller tills det fått fin färg.

Alternativ 3:

Du behöver:

  • 2 kokta humrar

Sås:

  • 1 msk smör
  • 3 cucharada de harina
  • 1 dl egen hummerfond (köpt endast 3 msk då den är mer koncentrerad)
  • 2 crema dl
  • 1 nypa salt ( beroende på fond)
  • 1 krm kajennpeppar (eller piment d’espelette)
  • 2 yemas de huevo
  • 2 msk riven ost t ex parmesan, raclette, västerbotten

Gratinering:

  • 2 msk riven ost

Haga esto:

  1. Klyv hummern på längden. Börja med att sätta kniven i nacken och skär fram mot ögonen. Lägg sedan ett snitt efter skölden ned mot stjärten. Skär försiktigt, tills hummern är helt delad.
  2. Ta bort tarmen och magsäcken.
  3. Plocka ut köttet från skalet. Knäck sedan klorna. Lättast är att använda baksidan av ett knivskaft.
  4. Peta ut köttet med ett smalt föremål till exempel en potatissticka
  5. Smält smör i en kastrull på svag värme och tillsätt mjöl, fräs varsamt.
  6. Tillsätt fond och grädde. Låt småkoka ca 5 minuter under omrörning. Se sazona con sal y pimienta.
  7. Ta kastrullen av värmen och rör ned äggulor, ost och smör. Låt svalna, blanda sedan i köttet från hummern.
  8. Precaliente el horno a 250 gr C.
  9. Lägg hummern på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Fyll hummern med stuvningen.
  11. Toppa med ost.
  12. Sätt in plåten i ugnen. Gratinera cirka 5-7 acta, tills den får gyllene färg. Använd gärna grill, men passa noga så att det inte bränns vid.

Sorpresa de filete de ternera

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Du behöver:

  • Oxfilé, como 250 gramos por persona
  • Aceite de oliva y mantequilla para freír.
  • Un diente de ajo
  • un manojo de tomillo
  • sal y pimienta
  • mezcla de queso:
    • 3 queso dl sacerdote o queso Västerbotten, 1 nueces, 1 dl crema fresca

Haga esto:

  • Salpimentar la carne y dorarla en una sartén caliente en aceite de oliva., luego con mantequilla, diente de ajo y tomillo
  • Saque la carne mientras se fríe., asegúrese de obtener una excelente superficie para freír
  • Coloca la carne en una fuente apta para horno., y hornear en el horno a temperatura baja durante aprox. 100 gr hasta que la carne alcance 50 calificador, sacar la carne del horno. Aumentar la temperatura en el horno. 225 gr.
  • Agregue el queso, nueces y crema fresca para la mezcla de queso.
  • Pon la mezcla de queso sobre la carne.. Hornee en el medio del horno hasta que la temperatura interna sea de 58°-60 grados., si la carne se desea rosada.
  • Salsa de vino tinto deseada, ver receta salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto para filete de ternera

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Du behöver:

  • 1 san charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ cucharadita de puré de tomate
  • 1 tomate ciruela
  • 4 dl vino tinto
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl de caldo de ternera embotellado
  • Un poco de agua
  • Unas gotas de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta negra
  • Aceites
  • Manteca

Haga esto:

  1. Picar la cebolla y el ajo y colocar en una sartén caliente..
  2. Picar el tomate en trozos pequeños..
  3. Deja que las cebollas tomen un poco de color delante de ti. “se oxida” el puré de tomate en el centro de la sartén durante unos segundos.
  4. Mezclar la cebolla con el puré de tomate antes de añadir el tomate pera picado.
  5. En la sartén con hojas de laurel y tomillo fresco
  6. Vierta el vino tinto (como 4 dl) y dejar que todo se reduzca a poco más de la mitad
  7. Ahora vierte el caldo de carne y un poco de agua y deja que todo vuelva a hervir.
  8. Si usted filete de ternera frito con aceite, smör, ajo y tomillo así que recoge la carne cuando esté lista y ahora vierte la salsa sobre la sartén en la que friste la carne. (esto hace que el sabor de la salsa sea aún mejor)
  9. Ahora cuele la salsa en un colador de malla fina en una cacerola más pequeña y exprima todo el valioso líquido a través del colador con una cuchara de madera en la cacerola..
  10. Mantén la salsa caliente y justo antes de servir, añade un poco de mantequilla para alegrarla y conseguir un sabor extra bueno..

Pasta Carbonara Penne

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Du behöver:

  • 400 gr penne
  • 160 gr tärnad pancetta
  • 1 diente de ajo
  • 1 ägg
  • 3 yemas de huevo
  • Parmesan, como 1 dl riven på finsidan
  • Pecorino, como 1 dl riven på finsidan
  • Negro Pimienta
  • Lite olivolja

Haga esto:

  1. Blanda ost och ägg och vispa till en sås, häll i lite svartpeppar efter smak
  2. Lägg pancettan i en kall stekpanna och låt fettet rendera dvs smälta på medelvärme
  3. Ta bort fettet, häll det i ett glas och låt det svalna lite och häll det sedan i såsen
  4. Häll i lite pastavattnet i såsen
  5. Stäng av spisen och montera ner pastan i pancettan ( i stekpannan med pancetta)
  6. Häll i lite pastavatten och rör om/slunga i en minut
  7. Monter ner såsen i pastan/pancettan
  8. Blanda runt allting och servera genast