Category Archives: Tapis

Sauce tomate simple pour pizza

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Parfois, tous les tracas ne sont pas nécessaires…mettre le tout froid dans un bol/casserole et mélanger avec un batteur à main puis c'est prêt à étaler sur la pizza, donc ne pas cuisiner etc., juste tout froid.

  • 2 bocaux de tomates entières pelées (bonne qualité)
  • 3 à soupe d'huile d'olive pressée à froid
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 à soupe de vinaigre de vin blanc/rouge
  • 1 ail fendu
  • ½ piment rouge, haché avec ou sans graines…choisissez-vous.
  • 1 sel tsk
  • 2 msk tomatpuré

Fonds de veau Tommy M

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Du behöver

  • 1 kg de queue de boeuf, scié en morceaux
  • 1 gul lök, en gros morceaux
  • 1 morot, en gros morceaux
  • 1 stjälk blekselleri, en gros morceaux
  • huile de cuisson pour la friture

Pour ce faire,

  1. Rôtir la queue de bœuf au four 200 degrés environ 45 min jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace entre les morceaux de viande pour que la chaleur puisse être accessible autour de tous les morceaux..
  2. Couper grossièrement les légumes et verser un peu d'huile dessus. Mettre les légumes au four avec la queue de boeuf.
  3. Après 45 minutes vous sortez la viande, augmenter en même temps la chaleur du four 225 degrés et les légumes sont rôtis dans 5-7 ma.
  4. Placer la viande dans une grande casserole et couvrir d'eau. Fouetter les saveurs et obscurcir le moule avec un peu d'eau froide, verser le liquide dans la casserole.
  5. Faire bouillir la viande et écumer la surface avec une louche.
  6. Sortez les légumes du four et placez-les avec la viande dans la casserole, assurez-vous que le liquide recouvre la viande et les légumes. Laissez cuire la viande et les légumes 4 heures sans couvercle.
  7. Toujours remplir d'eau pour qu'elle recouvre la viande pendant la cuisson. Après 4 heures de cuisson, vous devriez pouvoir séparer facilement la viande des os.
  8. Égoutter le fonds.

Tips: Si vous voulez économiser votre argent, vous pouvez faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il vous en reste environ un tiers.. Puis les saveurs se concentrent, le bouillon est prêt pour votre sauce et prend moins de place dans le congélateur. Le fonds détient environ 1 années au congélateur.

Avec la viande qu'il vous reste, vous pouvez faire une bonne daube de queue de boeuf!

Chiligryta

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Accessoires

Tillagning

le Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Accessoires: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Sauce Béarnaise Sous Vide

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till 500 g

360 g smör
80 g de jaunes d'oeufs (ce qui est a propos 4-5 stycken)
2 g de sel
30-50 g béarnaiseessens (ça dépend de sa force, mais environ 3-4 msk)

dragon frais haché, persilja och körvel.
un peu de poivre de cayenne
sel & peppar

Ajouter du beurre, äggulor, sel et essence de bernaise dans un bocal en verre ou un sachet ziplock. Vous n'avez pas à mélanger. Visser le couvercle / extraire l'air du sac.

Mettre le pot/sachet de bain-marie dans 58 grader i 30-40 procès-verbal.

Ramasser soigneusement le pot/sac, ne le secoue pas. Réglez-le et laissez reposer 1-2 minutes pour qu'il se couche dans le pot. Le tout versez le contenu du sachet dans une carafe appartenant à votre mixeur plongeant.

Posez le mixeur plongeant, laisser reposer le batteur à main pendant un moment afin qu'ils soient toujours en couches dans le pot / la carafe.

Démarrer le batteur à main et le laisser en bas pendant env. 1 minute, puis montez lentement. Au total environ 2 minutes de temps de mélange.

Mélanger avec des épices fraîches hachées et goûter avec du poivre de Cayenne, sel & peppar.

Pommes de terre Hasselback

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Du behöver:

  • 8 st (comme 600 g) pommes de terre de taille égale
  • comme 2-3 msk (comme 25-40 g) smör
  • 0,5 sel tsk
  • 0,5 dl chapelure ou panko

Pour ce faire,:

  1. Mettez la semaine pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, faire sortir le beurre en même temps pour qu'il atteigne la température ambiante.
  3. Couper les pommes de terre en fines tranches mais pas complètement. Si vous ajoutez les pommes de terre, par ex.. dans une cuillère en bois, vous pouvez couper sans risquer de couper complètement.
  4. Placer les pommes de terre côté coupé vers le haut dans un plat allant au four. N'hésitez pas à utiliser du papier sulfurisé pour éviter de laver la vaisselle.
  5. Tartiner de beurre sur chaque pomme de terre. C'est facile si le beurre est chaud, comme 2-3 msk (comme 25-40 gr smör).
  6. Mettre les pommes de terre au milieu du four (225°C) I CA 25 procès-verbal.
  7. Sortez les pommes de terre du four et étalez-les de beurre supplémentaire qui fond dans les rainures.
  8. Saupoudrer de sel et de chapelure., 0,5 sel tsk, 0,5 chapelure
  9. Remettez les pommes de terre au four et faites cuire au moins une fois de plus 20 minutes ou jusqu'à tendreté, sentir avec une bandelette de test. (Prend un peu plus d'une heure (temps total) avant que les pommes de terre ne soient prêtes. Le temps nécessaire dépend de la taille et de la variété des pommes de terre.)

Homard gratiné, 3 variantes

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Option non 1:

Du behöver:

  • 2 assis homards bouillis
  • 100 Article Beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron, pelure râpée et jus 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de chapelure, de préférence panko japonais
  • 2 Sel krm
  • 1 krm poivre

gest comme ça:

  • Réglez le four à 225 ° C.
  • Divisez les homards, sortir la viande.
  • Cassez les griffes et retirez la viande.
  • Couper la viande en morceaux et remettre dans les coquilles.
  • Mélangez le beurre avec les autres ingrédients. Couvrir les homards avec le beurre et gratiner dans la partie supérieure du four env. 10 ma.

Option non 2:

Du behöver:

  • 2 homards entiers
  • 1 cuillères à soupe de beurre
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl de fromage Västerbotten râpé
  • 1 äggula
  • sel poivre
  • 1/2 pot de ciboulette

Pour ce faire,:

  1. Mettez le four sur un gril à 225 ° C.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole et fouetter la farine.
  3. Ajouter le lait petit à petit en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
  4. Laisser mijoter la sauce pendant env. 2 minutes sans couvercle, remuer de temps en temps.
  5. Râpe le fromage.
  6. Minuterie ouverte: 2 procès-verbal. Retirer la sauce du feu et fouetter la moitié du fromage dans la sauce.
  7. Lorsque le fromage a fondu, fouetter le jaune d'œuf et assaisonner de sel et de poivre.
  8. Fendre le homard dans le sens de la longueur. Assurez-vous que la queue et le bouclier collent ensemble.
  9. Retirez la viande de la queue, des articulations et des griffes.
  10. Retirez l'estomac des moitiés de coque, il est situé en haut de la tête le plus proche de la tige tactile.
  11. Couper la chair de homard en env. 1 cm de gros morceaux.
  12. Placer les coquilles de homard dans un plat allant au four.
  13. Fördela köttet i hummerskalen.
  14. Skär gräslöken fint.
  15. Blanda ner gräslöken i ostsåsen.
  16. Fördela ostsåsen på hummerköttet i skalen och strö på resten av osten.
  17. Sätt in formen högt upp i ugnen och gratinera i ca 10 minuter eller tills det fått fin färg.

Alternativ 3:

Du behöver:

  • 2 kokta humrar

Sås:

  • 1 cuillères à soupe de beurre
  • 3 msk mjöl
  • 1 dl egen hummerfond (köpt endast 3 msk då den är mer koncentrerad)
  • 2 dl crème
  • 1 nypa salt ( beroende på fond)
  • 1 krm kajennpeppar (eller piment d’espelette)
  • 2 äggulor
  • 2 msk riven ost t ex parmesan, raclette, västerbotten

Gratinering:

  • 2 msk riven ost

Pour ce faire,:

  1. Fendre le homard dans le sens de la longueur. Börja med att sätta kniven i nacken och skär fram mot ögonen. Lägg sedan ett snitt efter skölden ned mot stjärten. Skär försiktigt, tills hummern är helt delad.
  2. Ta bort tarmen och magsäcken.
  3. Plocka ut köttet från skalet. Knäck sedan klorna. Lättast är att använda baksidan av ett knivskaft.
  4. Peta ut köttet med ett smalt föremål till exempel en potatissticka
  5. Smält smör i en kastrull på svag värme och tillsätt mjöl, fräs varsamt.
  6. Tillsätt fond och grädde. Låt småkoka ca 5 minuter under omrörning. Krydda med salt och peppar.
  7. Ta kastrullen av värmen och rör ned äggulor, ost och smör. Låt svalna, blanda sedan i köttet från hummern.
  8. Sätt ugnen på 250 gr C.
  9. Lägg hummern på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Fyll hummern med stuvningen.
  11. Toppa med ost.
  12. Sätt in plåten i ugnen. Gratinera cirka 5-7 procès-verbal, tills den får gyllene färg. Använd gärna grill, men passa noga så att det inte bränns vid.

Oxfilé surprise

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Du behöver:

  • Oxfilé, comme 250 gr per person
  • Olivolja och smör till stekning
  • En vitlöksklyfta
  • En knippe timjan
  • Salt och peppar
  • Oströra:
    • 3 dl prästost eller västerbottenost, 1 dl valnötter, 1 dl créme fraiche

Pour ce faire,:

  • Salta och peppra köttet och bryn det i en het panna i olivolja, sen i med smör, vitlöksklyfta och timjan
  • Ös köttet medans det steker, se till att du får en grymt stekyta
  • Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, och baka i ugnen på låg temperatur i ca 100 gr tills köttet uppnår 50 grader, ta ur köttet ur ugnen. Öka temp i ugnen till 225 gr.
  • Rör ihop ost, nötter och crème fraiche till oströran.
  • Lägg oströran på köttet. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°-60 gr, om köttet önskas rosa.
  • Önskas rödvinssås, se recept rödvinssås

Sauce au vin rouge pour filet de boeuf

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Du behöver:

  • 1 oignon de saint charlotte
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ cuillère à café de purée de tomates
  • 1 tomate prune
  • 4 dl de vin rouge
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl fond de boeuf / fond de veau en bouteille
  • De l'eau
  • Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre noir
  • Huile
  • Smör

Pour ce faire,:

  1. Hacher l'oignon et l'ail et les mettre dans une poêle chaude.
  2. Couper la tomate en petits morceaux.
  3. Laissez l'oignon prendre un peu de couleur devant vous “rostar” la purée de tomates au milieu de la poêle pendant quelques secondes.
  4. Mélanger l'oignon avec la purée de tomates avant d'ajouter la tomate prune hachée
  5. In avec feuilles de laurier et thym frais dans la poêle
  6. Verser le vin rouge (comme 4 dl) et laissez le tout réduire à un peu plus de la moitié
  7. Versez maintenant le bouillon de boeuf et un peu d'eau et laissez le tout bouillir à nouveau
  8. Si tu filet de boeuf frit à l'huile, smör, ail et thym alors prenez la viande quand elle est prête et versez maintenant la sauce sur la poêle dans laquelle vous avez fait frire la viande (cela rend le goût de la sauce encore meilleur)
  9. Filtrez maintenant la sauce dans une passoire à mailles fines dans une petite casserole et faites sortir tout le liquide précieux à travers la passoire avec une cuillère en bois dans la casserole.
  10. Gardez la sauce au chaud et juste avant de servir, démontez un peu de beurre avant de la lustrer et d'obtenir un très bon goût.

Pasta Carbonara Penne

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Du behöver:

  • 400 gr penne
  • 160 gr tärnad pancetta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 œufs
  • 3 äggulor
  • Parmesan, comme 1 dl riven på finsidan
  • Pecorino, comme 1 dl riven på finsidan
  • Svartpeppar
  • Lite olivolja

Pour ce faire,:

  1. Blanda ost och ägg och vispa till en sås, häll i lite svartpeppar efter smak
  2. Lägg pancettan i en kall stekpanna och låt fettet rendera dvs smälta på medelvärme
  3. Ta bort fettet, häll det i ett glas och låt det svalna lite och häll det sedan i såsen
  4. Häll i lite pastavattnet i såsen
  5. Stäng av spisen och montera ner pastan i pancettan ( i stekpannan med pancetta)
  6. Häll i lite pastavatten och rör om/slunga i en minut
  7. Monter ner såsen i pastan/pancettan
  8. Blanda runt allting och servera genast