Categorie Archieven: Mat

Simpele tomatensaus voor pizza

Geplaatst op door
Antwoorden

Soms heb je al die ophef niet nodig…doe alles koud in een kom/pan en mix met een staafmixer, dan is het klaar om op de pizza te smeren, d.w.z. niet oké, enz, gewoon alles koud.

  • 2 blikjes hele gepelde tomaten (goede kwaliteit)
  • 3 eetlepels koudgeperste olijfolie
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 eetlepel witte/rode wijnazijn
  • 1 teentje knoflook
  • ½ rode chili, gehakt met of zonder zaden…kies jezelf.
  • 1 tsk salt
  • 2 msk tomatpuré

Kalvfond Tommy M

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver

  • 1 kg ossenstaart, in stukken gezaagd
  • 1 gul lök, in grote stukken
  • 1 morot, in grote stukken
  • 1 stjälk blekselleri, in grote stukken
  • bakolie om te frituren

Doe dit

  1. Rooster de ossenstaart in de oven 200 graden ca 45 min tot de stukken goudbruin zijn. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de stukken vlees zit, zodat de hitte alle stukken goed omringt.
  2. Snijd de groenten grof en giet er een beetje olie overheen. Zet de groenten samen met de ossenstaart in de oven.
  3. Na 45 minuten haal je het vlees eruit, tegelijkertijd verhoog je de hitte van de oven 225 graden en de groenten worden geroosterd 5-7 mijn.
  4. Doe het vlees in een grote pan en bedek het met water. Klop de smaken eruit en haal ze met een beetje koud water uit de vorm, giet de vloeistof in de pan.
  5. Kook het vlees en schep het oppervlak af met een pollepel.
  6. Haal de groenten uit de oven en doe ze bij het vlees in de pan, zorg ervoor dat de vloeistof het vlees en de groenten bedekt. Laat het vlees en de groenten gaar worden 4 uur zonder dop.
  7. Blijf vullen met water, zodat het vlees tijdens het koken bedekt is. Na 4 uur koken, zou je het vlees gemakkelijk van de botten moeten kunnen scheiden.
  8. Giet de bouillon af.

Tips: Als je je bouillon wilt bewaren, kun je de vloeistof afkoken tot je ongeveer een derde over hebt. Vervolgens worden de smaken geconcentreerd, de bouillon is klaar voor je saus en neemt minder ruimte in de vriezer in beslag. Het fonds duurt ca 1 jaar in de vriezer.

Van het vlees dat je overhoudt, kun je een goede ossenstaartstoofpot maken!

Chiligryta

Geplaatst op door
Antwoorden

Accessoires

Tillagning

Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Bak nog een minuut en bedek met water en kalfsbouillon.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Accessoires: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Sous Vide Bearnaisesaus

Geplaatst op door
Antwoorden

aan 500 g

360 g smör
80 gram eidooiers (dat is ongeveer 4-5 stukken)
2 g zout
30-50 g bearnaiseessens (hangt af van hoe sterk het is, maar ongeveer 3-4 msk)

verse gehakte dragon, persilja och körvel.
wat cayennepeper
zout & peppar

Voeg boter toe, äggulor, zout en Bernaise-essence in een glazen pot of een ritssluitingszak. Je hoeft het niet te verpesten. Schroef het deksel erop/pers lucht uit de zak.

Plaats de pot/zak in een waterbad 58 grader i 30-40 notulen.

Pak de pot/zak voorzichtig op, schud het niet. Zet het neer en laat het staan 1-2 minuten zodat het in de pot blijft liggen. Giet de inhoud van het zakje in een karaf die bij uw staafmixer hoort.

Zet de staafmixer neer, laat de staafmixer een tijdje staan, zodat ze nog steeds in de pot/karaf liggen.

Start de staafmixer en laat deze op de bodem ca 1 minuut en werk dan langzaam omhoog. Totaal ca 2 minuut mengtijd.

Meng met vers gesneden kruiden en breng op smaak met cayennepeper, zout & peppar.

Hasselback-aardappelen

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • 8 st (zoals 600 g) gelijkmatige aardappelen
  • zoals 2-3 msk (zoals 25-40 g) boter
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl paneermeel of panko

Doe dit:

  1. Zet de weekpop 225 gr C
  2. Skala potatisen, Breng tegelijkertijd de boter naar buiten zodat deze op kamertemperatuur komt.
  3. Snijd de aardappelen in dunne plakjes maar niet helemaal door. Als je de aardappelen bijv.. in een houten lepel kun je snijden zonder het risico te lopen volledig door te snijden.
  4. Leg de aardappelen met de gesneden kant naar boven in een ovenschaal. Gebruik gerust bakpapier om afwassen te vermijden.
  5. Verdeel over elke aardappel met boter. Het is gemakkelijk als de boter kamerwarm is, zoals 2-3 msk (zoals 25-40 gr smör).
  6. Zet de aardappelen in het midden van de oven (225°C) ik ca 25 notulen.
  7. Haal de aardappelen uit de oven en verdeel ze over extra boter die in de groeven smelt.
  8. Bestrooi met zout en paneermeel., 0,5 tsk salt, 0,5 d paneermeel
  9. Zet de aardappelen weer in de oven en bak nog minstens één keer 20 minuten of tot ze zacht zijn, voel met een teststrip. (Duurt iets meer dan een uur (totale tijd) voordat de aardappelen klaar zijn. De tijd die nodig is, is afhankelijk van de grootte en variëteit van de aardappelen.)

Gegratineerde kreeft, 3 varianten

Geplaatst op door
Antwoorden

Optie nr 1:

Du behöver:

  • 2 zat Gekookte kreeften
  • 100 Artikel Boter
  • 1 st. teentje knoflook
  • 1 citron, geraspte schil en sap eraf 1 citron
  • 2 eetlepels paneermeel, bij voorkeur Japanse panko
  • 2 krm Zout
  • 1 krm Peper

Gis zoals dit:

  • Zet de oven op 225 ° C.
  • Verdeel de kreeften, haal het vlees eruit.
  • Breek de klauwen en verwijder het vlees.
  • Snijd het vlees in stukjes en doe ze terug in de schelpen.
  • Meng de boter met de andere ingrediënten. Bedek de kreeften met de boter en gratineer in het bovenste deel van de oven ca. 10 mijn.

Optie nr 2:

Du behöver:

  • 2 hele kreeften
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl geraspte Västerbotten-kaas
  • 1 äggula
  • zout peper
  • 1/2 pot met bieslook

Doe dit:

  1. Zet de oven op een grill van 225˚C.
  2. Smelt de boter in een pan en klop de bloem erdoor.
  3. Voeg de melk beetje bij beetje al roerend toe zodat er geen klontjes ontstaan.
  4. Laat de saus ca. 2 minuten zonder deksel, af en toe roeren.
  5. Rasp de kaas.
  6. Timer openen: 2 notulen. Haal de saus van het vuur en klop de helft van de kaas door de saus.
  7. Als de kaas is gesmolten, Klop het eigeel los en breng op smaak met peper en zout.
  8. Verdeel de kreeft in de lengte. Zorg ervoor dat de staart en het schild bij elkaar blijven.
  9. Verwijder het vlees van de staart en de braadstukken en klauwen.
  10. Verwijder de maag van de schaalhelften, deze bevindt zich bovenaan het hoofd, het dichtst bij de sensorische staaf.
  11. Snijd het kreeftenvlees in ca. 1 cm grote stukken.
  12. Leg de kreeftenschalen in een ovenschaal.
  13. Verdeel het vlees over de kreeftenschalen.
  14. Snijd de bieslook fijn.
  15. Meng de bieslook in de kaassaus.
  16. Verdeel de kaassaus over het kreeftenvlees in de schelpen en strooi de rest van de kaas erover.
  17. Zet de vorm hoog in de oven en gratineer ca. 10 minuten of tot ze mooi gekleurd zijn.

Alternatief 3:

Du behöver:

  • 2 gekookte kreeften

Saus:

  • 1 msk smör
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 dl eigen kreeftenfonds (alleen gekocht 3 eetlepels omdat het meer geconcentreerd is)
  • 2 dl grädde
  • 1 nypa salt ( afhankelijk van fonds)
  • 1 krm kayennpeppar (eller espelette peper)
  • 2 äggulor
  • 2 eetlepels geraspte kaas bijv. parmezaanse kaas, raclette, Västerbotten

Gratineren:

  • 2 eetlepels geraspte kaas

Doe dit:

  1. Verdeel de kreeft in de lengte. Begin door het mes in de nek te steken en naar de ogen toe te snijden. Maak vervolgens een incisie na het schild naar beneden richting de staart. Snijd voorzichtig, totdat de kreeft volledig is verdeeld.
  2. Verwijder de darm en maag.
  3. Haal het vlees van de huid. Breek dan de klauwen. De gemakkelijkste manier is om de achterkant van het handvat van een mes te gebruiken.
  4. Steek het vlees eruit met een smal voorwerp, zoals een aardappelstaafje
  5. Smelt boter in een pan op laag vuur en voeg bloem toe, maal voorzichtig.
  6. Voeg bouillon en room toe. Laat ca. 5 minuten al roerend. Krydda med salt och peppar.
  7. Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers erdoor, kaas en boter. Låt svalna, meng dan het vlees van de kreeft erdoor.
  8. Verwarm de oven voor op 250 gr C.
  9. Leg de kreeft op een vel bakpapier.
  10. Vul de kreeft met de stoofpot.
  11. Top met kaas.
  12. Zet de plaat in de oven. Gratinera ongeveer 5-7 notulen, totdat het goud wordt. Gebruik gerust een grill, maar pas op dat u het niet verbrandt.

Oxfilé verrassing

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • Filet, zoals 250 gram per persoon
  • Olijfolie en boter om te bakken
  • Een teentje knoflook
  • Een bosje tijm
  • Zout en peper
  • Kaas mengsel:
    • 3 dl priesterkaas of Västerbotten-kaas, 1 dl walnoten, 1 dl crème fraîche

Doe dit:

  • Zout en peper het vlees en bak het in een hete pan in olijfolie, dan met boter, teentje knoflook en tijm
  • Schep het vlees uit terwijl het bakt, zorg voor een mooi bakoppervlak
  • Leg het vlees op een ovenvaste schaal, en bak in de oven op lage temperatuur gedurende ca 100 gr tot het vlees reikt 50 grader, haal het vlees uit de oven. Verhoog de temperatuur in de oven 225 Artikel.
  • Kaas erdoor roeren, noten en crème fraiche voor het kaasmengsel.
  • Giet het kaasmengsel op het vlees. Bak in het midden van de oven tot de binnentemperatuur 58°-60 graden bedraagt, als het vlees roze gewenst is.
  • Gewenste rode wijnsaus, zie recept rode wijnsaus

Rode wijnsaus voor ossenhaas

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • 1 st charlottenlok
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ theelepel tomatenpuree
  • 1 st pruimtomaat
  • 4 dl rode wijn
  • 1 st lagerblad
  • 1 takje tijm
  • ½ dl runder-/kalfsbouillon in flessen
  • Wat water
  • Een paar druppels rode wijnazijn
  • Zout en zwarte peper
  • Oliën
  • Smör

Doe dit:

  1. Snijd de ui en knoflook en doe ze in een hete koekenpan.
  2. Snij de tomaat in kleine stukjes.
  3. Laat de uien een beetje kleuren voordat je ze krijgt “roest” de tomatenpuree een paar seconden in het midden van de pan.
  4. Meng de ui met de tomatenpuree en voeg vervolgens de gesneden pruimtomaat toe
  5. In de koekenpan met laurierblaadjes en verse tijm
  6. Giet de rode wijn erbij (zoals 4 dl) en laat alles terugbrengen tot iets meer dan de helft
  7. Giet nu de runderbouillon en een beetje water erbij en laat alles opnieuw koken
  8. als jij gebakken ossenhaas met olie, boter, knoflook en tijm pak het vlees dus op als het gaar is en giet nu de saus over de koekenpan waarin je het vlees hebt gebakken (hierdoor komt de smaak van de saus nog beter tot zijn recht)
  9. Zeef nu de saus in een fijnmazige zeef in een kleinere pan en pers alle waardevolle vloeistof door de zeef met een houten lepel in de pan.
  10. Houd de saus warm en voeg vlak voor het serveren een beetje boter toe om de saus op te fleuren en een extra goede smaak te krijgen.

Pasta Carbonara Penne

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • 400 gr penne
  • 160 gr tärnad pancetta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 eieren
  • 3 äggulor
  • Parmesan, zoals 1 dl riven på finsidan
  • Pecorino, zoals 1 dl riven på finsidan
  • Svartpeppar
  • Lite olivolja

Doe dit:

  1. Blanda ost och ägg och vispa till en sås, häll i lite svartpeppar efter smak
  2. Lägg pancettan i en kall stekpanna och låt fettet rendera dvs smälta på medelvärme
  3. Ta bort fettet, häll det i ett glas och låt det svalna lite och häll det sedan i såsen
  4. Häll i lite pastavattnet i såsen
  5. Stäng av spisen och montera ner pastan i pancettan ( i stekpannan med pancetta)
  6. Häll i lite pastavatten och rör om/slunga i en minut
  7. Monter ner såsen i pastan/pancettan
  8. Blanda runt allting och servera genast