Category Archives: Mat

Molho de tomate simples para pizza

postado em de
Reply

Às vezes, todo o aborrecimento não é necessário…coloque tudo frio em uma tigela / panela e misture com uma batedeira, então está pronto para espalhar na pizza, então não cozinhe etc., apenas frio tudo.

  • 2 potes de tomates pelados inteiros (boa qualidade)
  • 3 colheres de sopa de azeite prensado a frio
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto / branco
  • 1 alho partido
  • ½ chili vermelho, picado com ou sem sementes…escolha a si mesmo.
  • 1 sal colher de chá
  • 2 msk tomatpuré

Kalvfond Tommy M

postado em de
Reply

Du behöver

  • 1 kg rabo de boi, serrado em pedaços
  • 1 gul lök, em pedaços grandes
  • 1 morot, em pedaços grandes
  • 1 stjälk blekselleri, em pedaços grandes
  • óleo de cozinha para fritar

Gör så här

  1. Asse a rabada no forno em 200 graus aprox 45 min até que as peças estejam douradas. Certifique-se de deixar bastante espaço entre os pedaços de carne para que o calor circule por todos os pedaços.
  2. Pique grosseiramente os legumes e regue com um pouco de azeite. Colocar os legumes no forno com a rabada.
  3. Depois 45 minutos você tira a carne, ao mesmo tempo que você aumenta o calor no forno 225 graus e os legumes são assados ​​em 5-7 meu.
  4. Coloque a carne em uma panela grande e cubra com água. Bata os sabores e retire da forma com um pouco de água fria, despeje o líquido na panela.
  5. Ferva a carne e escorra a superfície com uma concha.
  6. Retire os legumes do forno e coloque-os na panela com a carne, certifique-se de que o líquido cubra a carne e os legumes. Deixe cozinhar a carne e os legumes 4 horas sem boné.
  7. Vá enchendo com água de forma que cubra a carne durante o cozimento. Depois 4 horas de cozimento, você poderá separar facilmente a carne dos ossos.
  8. Coe o estoque.

Tips: Se você quiser economizar seu estoque, pode ferver o líquido até restar cerca de um terço. Então os sabores são concentrados, o caldo está pronto para o seu molho e ocupa menos espaço no congelador. O fundo dura aprox. 1 anos no congelador.

Da carne que te sobra, podes fazer uma boa rabada!

Chiligryta

postado em de
Reply

Tillbehör

Tillagning

Pimenta:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Frite por mais um minuto e cubra com água e caldo de vitela.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Tillbehör: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Molho Sous Vide Bearnaise

postado em de
Reply

till 500 g

360 g smör
80 g gema de ovo (que é aproximadamente 4-5 stycken)
2 g de sal
30-50 g bearnaiseessens (depende de quão forte é, mas aproximadamente 3-4 msk)

estragão fresco picado, persilja och körvel.
um pouco de pimenta caiena
salt & peppar

Adicione a manteiga, äggulor, sal e essência de Bernaise em uma jarra de vidro ou em um saco ziplock. Você não tem que bagunçar. Enrosque a tampa/esprema o ar para fora do saco.

Coloque o frasco/saco em banho-maria 58 grader i 30-40 minutos.

Pegue cuidadosamente o frasco/saco, não agite isso. Defina-o e deixe-o repousar 1-2 minutos para que se acumule na jarra. Despeje o conteúdo do saco em uma jarra pertencente ao seu liquidificador.

Coloque a varinha mágica para baixo, deixe a varinha mágica repousar um pouco para que fiquem ainda em camadas no copo/jarra.

Ligue a varinha mágica e deixe-a no fundo durante aprox. 1 minuto e, em seguida, trabalhe lentamente o seu caminho para cima. Total aprox 2 minuto de tempo de mistura.

Misture com especiarias frescas picadas e tempere com pimenta caiena, salt & peppar.

Batatas Hasselback

postado em de
Reply

Du behöver:

  • 8 st (ca 600 g) jämnstora potatisar
  • ca 2-3 msk (ca 25-40 g) smör
  • 0,5 sal colher de chá
  • 0,5 dl ströbröd eller panko

Gör så här:

  1. Sätt ugen pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, ta samtidigt fram smöret så det blir rumsvarmt.
  3. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Om man lägger potatisen t.ex. i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt.
  4. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form. Använd gärna bakplåtspapper så slipper du diska.
  5. Bred på smör på varje potatis. Det går lätt om smöret är rumsvarmt, ca 2-3 msk (ca 25-40 gr smör).
  6. Ställ in potatisen mitt i ugnen i (225° C) eu ca 25 minutos.
  7. Ta ut potatisen från ugnen och bred på ytterligare smör som smälter ner i skårorna.
  8. Strö på salt och ströbröd., 0,5 sal colher de chá, 0,5 d ströbröd
  9. Ställ in potatisen i ugnen igen och baka ytterligare minst 20 minuter eller tills den är mjuk, känn med en provsticka. (Tar drygt en timme (totalt tid) innan potatisen är klar. Tiden det tar beror på potatisarnas storlek och sort.)

Lagosta gratinada, 3 variantes

postado em de
Reply

Opção não 1:

Du behöver:

  • 2 sat Lagostas cozidas
  • 100 manteiga
  • 1 ª cunha de alho
  • 1 citron, casca ralada e suco 1 citron
  • 2 colher de sopa de pão ralado, de preferência panko japonês
  • 2 sal
  • 1 pimenta creme

Gorelha assim:

  • Coloque o forno em 225°C.
  • Divida as lagostas, tire a carne.
  • Quebre as garras e retire a carne.
  • Corte a carne em pedaços e coloque de volta na casca.
  • Misture a manteiga com os demais ingredientes. Cubra as lagostas com a manteiga e gratine na parte superior do forno durante aprox. 10 meu.

Opção não 2:

Du behöver:

  • 2 lagostas inteiras
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl de queijo Västerbotten ralado
  • 1 äggula
  • sal e pimenta
  • 1/2 pote de cebolinha

Gör så här:

  1. Defina o forno para grelhar a 225˚C.
  2. Derreta a manteiga em uma panela e misture a farinha.
  3. Adicione o leite aos poucos, mexendo para não formar grumos.
  4. Deixe o molho ferver por aproximadamente 2 minutos sem tampa, mexa ocasionalmente.
  5. Rale o queijo.
  6. Temporizador aberto: 2 minutos. Retire o molho do fogo e misture metade do queijo no molho.
  7. Quando o queijo derreter, bata a gema e tempere com sal e pimenta.
  8. Divida a lagosta longitudinalmente. Certifique-se de que a cauda e o escudo fiquem juntos.
  9. Escolha a carne da cauda, ​​das juntas e das garras.
  10. Remova o estômago das metades da casca, ele fica no topo da cabeça, mais próximo do apalpador.
  11. Corte a carne da lagosta em aproximadamente 1 pedaços grandes de cm.
  12. Coloque as cascas da lagosta em um refratário.
  13. Distribua a carne na casca da lagosta.
  14. Pique a cebolinha finamente.
  15. Misture a cebolinha ao molho de queijo.
  16. Espalhe o molho de queijo sobre a carne da lagosta com casca e polvilhe com o restante do queijo.
  17. Coloque a forma no forno e gratine por aprox. 10 minutos ou até ficar bem colorido.

Opção 3:

Du behöver:

  • 2 lagostas cozidas

Molho:

  • 1 msk smör
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1 dl próprio estoque de lagosta (comprado apenas 3 colher de sopa porque é mais concentrado)
  • 2 dl grädde
  • 1 nypa salt ( dependendo do fundo)
  • 1 creme de pimenta caiena (pimenta espelette)
  • 2 äggulor
  • 2 msk riven ost t ex parmesão, raclette, fundo oeste

Gratinar:

  • 2 msk riven ost

Gör så här:

  1. Divida a lagosta longitudinalmente. Comece colocando a faca no pescoço e corte em direção aos olhos. Em seguida, faça um corte após o escudo descer em direção à cauda. Corte com cuidado, até que a lagosta esteja completamente dividida.
  2. Remova o intestino e o estômago.
  3. Retire a carne da casca. Então quebre as garras. A maneira mais fácil é usar a parte de trás do cabo de uma faca.
  4. Pique a carne com um objeto fino, como um palito de batata
  5. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo e adicione a farinha, frite delicadamente.
  6. Adicione o caldo e o creme. Deixe ferver por aprox 5 minutos enquanto mexe. Krydda med salt och peppar.
  7. Retire a panela do fogo e misture as gemas, queijo e manteiga. Låt svalna, depois misture a carne da lagosta.
  8. Sätt ugnen på 250 gr C.
  9. Coloque a lagosta em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  10. Recheie a lagosta com o guisado.
  11. Cubra com queijo.
  12. Coloque a bandeja no forno. Gratinado aprox. 5-7 minutos, até ficar dourado. Sinta-se à vontade para usar uma churrasqueira, mas observe com cuidado para não queimar.

Surpresa oxfilé

postado em de
Reply

Du behöver:

  • Filé, ca 250 gr per person
  • Olivolja och smör till stekning
  • En vitlöksklyfta
  • En knippe timjan
  • Sal e pimenta
  • Oströra:
    • 3 dl prästost eller västerbottenost, 1 dl valnötter, 1 dl créme fraiche

Gör så här:

  • Salta och peppra köttet och bryn det i en het panna i olivolja, sen i med smör, vitlöksklyfta och timjan
  • Ös köttet medans det steker, se till att du får en grymt stekyta
  • Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, och baka i ugnen på låg temperatur i ca 100 gr tills köttet uppnår 50 grader, ta ur köttet ur ugnen. Öka temp i ugnen till 225 gr.
  • Rör ihop ost, nötter och crème fraiche till oströran.
  • Lägg oströran på köttet. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°-60 gr, om köttet önskas rosa.
  • Önskas rödvinssås, se recept rödvinssås

Molho de vinho tinto para filé de carne

postado em de
Reply

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk tomatpuré
  • 1 st plommontomat
  • 4 dl vinho tinto
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl oxfond/kalvfond på flaska
  • Lite vatten
  • Några droppar rödvinsvinäger
  • Salt och svart peppar
  • Olja
  • Smör

Gör så här:

  1. Hacka lök och vitlök och lägg i en varm stekpanna.
  2. Hacka tomaten i mindre bitar.
  3. Låt löken ta lite färg innan du “rostar” tomatpurén i mitten av pannan i några sekunder.
  4. Blanda lök med tomatprurén innan du tillsätter den hackade plommontomat
  5. I med lagerblad och färsk timjan i stekpannan
  6. Häll på rödvinet (ca 4 dl) och låt allt reducera till drygt hälften
  7. Häll nu på oxfonden och lite vatten och låt allt koka upp igen
  8. Om du stekt oxfilé med olja, smör, vitlök och timjan så ta upp köttet när det är klart och häll nu såsen över stekskyn som du stekt köttet i (detta gör smaken på såsen ännu bättre)
  9. Sila nu såsen i en finmaskig sil till en mindre kastrull och pressa ut all värdeful vätska genom silen med en träslev ner i kastrullen.
  10. Håll såsen varm och strax före servering ska du montera ner lite smör innan för att blanka upp den och få extra god smak.

Pasta Carbonara Penne

postado em de
Reply

Du behöver:

  • 400 gr penne
  • 160 gr tärnad pancetta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 ovos
  • 3 äggulor
  • Parmesan, ca 1 dl riven på finsidan
  • Pecorino, ca 1 dl riven på finsidan
  • Pimenta preta
  • Lite olivolja

Gör så här:

  1. Blanda ost och ägg och vispa till en sås, häll i lite svartpeppar efter smak
  2. Lägg pancettan i en kall stekpanna och låt fettet rendera dvs smälta på medelvärme
  3. Ta bort fettet, häll det i ett glas och låt det svalna lite och häll det sedan i såsen
  4. Häll i lite pastavattnet i såsen
  5. Stäng av spisen och montera ner pastan i pancettan ( i stekpannan med pancetta)
  6. Häll i lite pastavatten och rör om/slunga i en minut
  7. Monter ner såsen i pastan/pancettan
  8. Blanda runt allting och servera genast